Herbata Oolong to kategoria herbaty, która plasuje się pomiędzy herbatą zieloną a czarną pod względem przetwarzania herbaty, głównie poziomu utlenienia. Poziom utleniania (myśl o brązowieniu jabłek lub awokado) jest tym, co definiuje herbaty zielone, oolong i czarne. Herbata zielona nie jest utleniona, a herbata czarna jest w pełni utleniona. Herbata oolong jest herbatą częściowo utlenioną lub częściowo utlenioną, co sprawia, że obejmuje ona szeroki wachlarz wariantów smakowych i złożoności. Wynik zależy od stylu produkcji twórcy herbaty.

• Lekko utlenione oolongi są bardziej podobne do herbaty zielonej, bardziej roślinne, ale z nutami białych kwiatów.
• Mocno utlenione oolongi mają tendencję do przenoszenia bogatszych nut kwiatowych ze słodowym aromatem podobnym do herbat czarnych.

Tutaj znajduje się przykład kolorów herbaty oolong. Można również przejrzeć naszą kolekcję herbat oolong, aby znaleźć wszystkie różne kształty, smaki i kolory herbat oolong.

Co to jest herbata częściowo utleniona?

Nieco podobnie jak jabłko brązowieje po przekrojeniu, herbata zaczyna się utleniać po zebraniu. Kiedy większość substancji organicznych wchodzi w kontakt z powietrzem, ich skład molekularny ulega zmianie.

(Źródło: Getty Images)

Oksydacja ma miejsce, kiedy zebrane liście herbaty są wystawione na działanie tlenu, a reakcja chemiczna powoduje brązowienie liści herbaty lub początek rozkładu. Poziomy utleniania w herbacie tworzą różne smaki i aromaty, które tworzą różne rodzaje herbaty, które pijemy codziennie. Czynniki, które wywołują utlenianie, to tlen, ciepło, światło i wilgoć. Im większa ekspozycja na te cztery elementy, tym szybciej następuje utlenianie. Ponieważ liście zaczynają się utleniać zaraz po zerwaniu, konieczne jest szybkie sprawowanie kontroli nad procesem utleniania. Proces utleniania można zatrzymać w dowolnym momencie, poddając liście herbaty działaniu wysokiej temperatury.

Herbata półutleniona lub herbata oolong oznacza, że herbata znajduje się gdzieś pomiędzy brakiem utleniania (np. herbata zielona) a pełnym utlenianiem (np. herbata czarna).

Z czego zrobiona jest herbata oolong?

Pochodzenie herbaty oolong pochodzi z rośliny Camellia Sinensis. Podobnie jak w przypadku różnych odmian jabłek, istnieje również wiele odmian uprawnych w obrębie rośliny Camellia Sinensis.

Dwie główne odmiany to Camellia sinensis var. assamica i Camellia sinensis var. sinensis.

• Odmiany Assamica mają większe rozmiary i lepiej nadają się do produkcji czarnych herbat i pu-erh, herbat bardziej przetworzonych.
• Odmiany Sinensis mają mniejszy rozmiar i nadają się do produkcji zielonej herbaty lub bardziej zielonych oolongów, chociaż są one wytwarzane we wszystkich gatunkach herbat z wyjątkiem pu-erh.

Podobnie jak w przypadku wina, różne style herbat wyróżniają się wieloma zmiennymi: odmianą rośliny, warunkami uprawy (terroir) i metodami przetwarzania, które zostały określone przez kulturę i dziedzictwo.

Pochodzenie słowa oolong

Każda herbata ma dziedzictwo, które można prześledzić w starożytnych Chinach, w tym oolong.

Istnieje kilka powszechnie akceptowanych teorii dotyczących etymologii słowa oolong. Jedna z nich mówi, że słowo to pochodzi od chińskiego terminu wūlóng (烏龍). „wū” oznacza czarny, a „lóng” oznacza smoka. Kiedy herbaty oolong po raz pierwszy zostały wyprodukowane w formie luźnych liści, zamiast swoich poprzedników jako prasowane ciastka herbaciane, liście herbaty były ciemne, długie i poskręcane, co przypomina czarnego smoka i stąd jego nazwa.

Klasyczne tajwańskie herbaty oolong

Większość tajwańskich herbat jest kupowana i spożywana przez Tajwańczyków. 80% jej produkcji jest spożywane w kraju, a tylko 20% opuszcza wyspiarski kraj. Na Tajwanie herbata Oolong jako gatunek stanowi ponad 90% zarówno w produkcji, jak i w konsumpcji. W branży herbacianej Tajwan jest często określany jako ulubiony region herbaciany, w którym produkowane są najlepsze herbaty oolong na świecie. Oto krótka lista najpopularniejszych herbat tajwańskich.

• Pouchong: znana również jako Baozhong, jest delikatną i kwiatową herbatą oolong o skręconych liściach i jasnozielonym kolorze. Jest najbardziej zbliżony do herbaty zielonej, jaką można uzyskać z oolonga. Jej kwiatowe nuty sprawiają, że można ją porównać do zielonej herbaty jaśminowej.
• Wysokogórski oolong, przede wszystkim z Alishan i Lishan: Charakteryzuje się zwiniętymi liśćmi, uprawia się go zwykle w górach położonych 1000 metrów nad poziomem morza. Herbata wysokogórska znana jest ze swoich słodkich i maślanych nut.
• Dong Ding: Jest to ciasno zwinięta herbata liściasta, która w połowie drogi jest utleniona i palona. Dong Ding oznacza zamrożony szczyt lub lodowy szczyt.
• Dong Fang Mei Ren: orientalne piękno lub bao hao oolong, ta herbata może być zidentyfikowana przez jej unikalne wielokolorowe liście. Ma słodki smak, który zawdzięcza ugryzieniu przez jassida herbacianego.
• Żelazna Bogini: Żelazna Bogini z Tajwanu charakteryzuje się głębokim palonym aromatem w porównaniu z jej bardziej zielonym odpowiednikiem z Anxi Fujian.

Kolory klasycznych tajwańskich herbat w kolejności opisu. Jeśli chcesz kupić herbatę oolong, możesz przejrzeć nasz wybór tutaj.

Parzenie herbaty oolong

Ponieważ herbata oolong ma różne kształty, instrukcje parzenia będą się różnić. Proszę odnieść się do stron poświęconych poszczególnym herbatom, aby uzyskać informacje na temat sugerowanej temperatury parzenia i czasu parzenia w zależności od herbaty. Jedna rzecz jest ważna, herbaty oolong mogą być parzone wiele razy przy użyciu tych samych liści. Smak poprawia się po wielokrotnym parzeniu. Zalecamy parzenie od 3 do 5 razy. Nie potrzebujesz specjalnych narzędzi do parzenia herbaty oolong.

Odwiedź nasze przewodniki parzenia herbaty, aby poznać różne metody parzenia.

Kroki przetwarzania herbaty oolong

Przyrządzanie herbaty oolong jest kulminacją pomyślnego wykonania serii kroków, co pozwala uzyskać jej wyjątkowy aromat i smak.

1. Skubanie i więdnięcie: W przypadku herbat wysokiej jakości zbierane są tylko pąki herbaciane. W wysoko położonych plantacjach herbaty, ze względu na strome ukształtowanie terenu, zazwyczaj zbiory przeprowadza się ręcznie. Świeżo zebrane pąki herbaty rozkłada się na słońcu, aby rozpocząć proces utleniania, podczas gdy wilgoć z liści zaczyna wyparowywać.
2. Obijanie: Delikatne podrzucanie liści w celu obicia krawędzi liści, aby stworzyć więcej powierzchni kontaktowej, która sprzyja utlenianiu.
3. Maceracja lub utlenianie: Liście są przenoszone do wewnątrz w środowisku o kontrolowanej temperaturze. Podczas gdy rozłożone, tym razem wewnątrz, liście są utleniane, rozwijając smak, aż pożądane poziomy są osiągnięte.
4. Utrwalanie: Ciepło jest stosowane w celu zatrzymania aktywności enzymatycznej utleniania. Innymi słowy, zatrzymanie procesu utleniania.
5. Zwijanie: Podgrzane herbaty są zwijane w małych partiach, maszynowo lub ręcznie, w celu rozbicia włóknistej struktury liści. W ten sposób soki herbaciane mogą zostać uwolnione i przylgnąć do powierzchni liści Liście są kształtowane zgodnie ze stylem herbaty wybranym przez herbaciarza.
6. Suszenie / Prażenie: Proces suszenia stosuje się w celu ustabilizowania wszelkich pozostałych utlenień i usunięcia nadmiaru wilgoci. Dalsze suszenie liści sprzyja stabilności na półce. Etap prażenia można powtarzać w różnych temperaturach, aby uzyskać niepowtarzalne smaki.
7. Przesiewanie / Sortowanie: Suszone herbaty są ręcznie przesiewane, w celu wyplatania wszelkich niepożądanych elementów, takich jak duże łodygi lub nieudanie przetworzone liście herbaty.
8. Pakowanie: Końcowym procesem obróbki herbaty jest zapewnienie jej dobrego zapakowania. Preferowaną metodą pakowania jest pakowanie próżniowe.

Uwaga na temat prażenia, zwanego również wypalaniem lub pieczeniem

Pod koniec każdego sezonu zbiorów producenci herbaty podejmują decyzję, czy będą prażyć tegoroczne zbiory. Prażenie odbywa się na samym końcu etapów przetwarzania herbaty, gdzie przetworzone liście herbaty są prażone na węglu drzewnym lub w piecu elektrycznym dla uzyskania dodatkowej głębi i aromatu.

Wyższa temperatura prażenia lub dłuższy czas prażenia dodaje nuty miodowych owoców pestkowych i akcenty dymnego karmelu.

Temperatura prażenia zwykle różni się w zależności od stylu herbat, co jest kluczowym krokiem wyróżniającym jakość gotowego produktu.

Czy herbata oolong ma kofeinę?

Krótka odpowiedź brzmi: tak. Chociaż zawartość kofeiny w herbacie oolong różni się w zależności od regionu, kiedy jest zbierana i procesu produkcyjnego producenta herbaty.

Mamy cały artykuł na temat kofeiny w herbacie oolong tutaj.

.