Ten autentyczny, domowej roboty duński chleb żytni (rugbrod) jest pełen składników odżywczych, ma fantastyczną konsystencję i smakuje absolutnie niesamowicie!

Jak zrobić duński chleb żytni (Rugbrød)

Uwielbiam wszelkiego rodzaju chleby, ale są dwa rodzaje, które kocham szczególnie: Te, które są idealnie chrupiące na zewnątrz i puszyste w środku (np. bagietki) i chleby pełnoziarniste, które są bardzo gęste i obfite jak te, na których wychowałam się w Niemczech (np. Vollkornbrot, Roggenbrot, Schwarzbrot, itp.) i ten duński chleb żytni.

W Niemczech i całej Skandynawii gęste chleby pełnoziarniste są szczególnie popularne. Podaje się je pokrojone w kwadraty na różne przystawki (na przykład z gravlaxem/wędzonym łososiem, odrobiną śmietany lub jajkami na twardo i gałązką koperku), na śniadanie z tacą pokrojonych serów i wędlin, na kanapki z otwartą buzią lub po prostu posmarowane dobrym masłem i dżemem. W Danii ten chleb żytni (Rugbrød, Danish Rye Bread) służy jako podstawa ich smørrebrød (tj. smorgasbord), gdzie jest podawany w formie bufetu z dowolną liczbą drobnych dodatków, a także jest częstym dodatkiem do wielu posiłków.

Znam wiele osób, które odwiedziły Danię lub Niemcy, zakochały się w tym rodzaju chleba i wróciły do swoich krajów, nie mogąc go tam znaleźć. Nie udało mi się go znaleźć nigdzie w Stanach Zjednoczonych, z wyjątkiem niemieckich sklepów specjalistycznych, a World Market posiada bardzo mały wybór gęstego niemieckiego pieczywa. Jednak nigdzie nie znalazłem duńskiego chleba żytniego na zakwasie, który można kupić.

Dobrą wiadomością jest to, że możesz go zrobić sam i zamierzam zamieścić kilka przepisów na ten wspaniały styl gęstego, obfitego europejskiego chleba.

Zaczniemy od ulubionego przez wielu, duńskiego chleba żytniego. Podczas gdy ten chleb jest również popularny w Niemczech, ma on szczególne znaczenie w Danii, jest praktycznie jednym z jej pokarmów narodowych, więc zamierzamy iść naprzód i przypisać ten chleb Duńczykom. (Dodatkowo, uszczęśliwi to matczyną stronę rodziny mojego męża, która jest bardzo dumna ze swoich duńskich korzeni. A ja sama mam trochę duńskiego rodowodu, więc wszyscy jesteśmy szczęśliwi.)

Duński chleb żytni jest chlebem na zakwasie, którego zrobienie tradycyjnie zajmuje 2-3 dni. Oto super prosta wersja, która skraca czas fermentacji do zaledwie 24 godzin, bez konieczności doglądania i dokarmiania chleba. Ta wersja wymaga użycia drożdżowego piwa. Piwo i chleb to kuzyni, oba tradycyjnie wytwarzane są z tych samych dwóch składników, wody i ziaren. Alkohol w tym chlebie jest spalany podczas długiego procesu pieczenia, podczas gdy piwo przyczynia się do bajecznej tekstury i konsystencji (oraz smaku, w zależności od tego, jakiego piwa użyjesz).

Ciasto chlebowe jest pozostawione do fermentacji przez 24 godziny w temperaturze pokojowej (lub 48 godzin, w zależności od tego, jak kwaśny lubisz chleb). Ten proces fermentacji neutralizuje kwas fitynowy w ziarnach, naturalnie występującą substancję, która wiąże składniki odżywcze tak, że organizm nie może ich prawidłowo wchłonąć. Kwas fitynowy wiąże nie tylko składniki odżywcze samych ziaren, ale także składniki odżywcze wszystkiego innego, co jesz z ziarnami. Fermentacja ciasta chlebowego zwiększa zawartość składników odżywczych i sprawia, że chleb jest łatwiejszy do strawienia. Nawet po upieczeniu zakwas nadal jest kwaśny i z czasem staje się jeszcze lepszy w smaku.

Ten cudownie odżywczy chleb jest pełen pełnych ziaren, nasion i orzechów. Pełne ziarna są zawarte w postaci mąki (żytniej i pszennej), pękniętych jagód żyta i całych jagód żyta. Mnóstwo podobnych chlebów zawiera te różne formy całych, pękniętych, grubo i drobno zmielonych ziaren (np. orkisz, einkorn, pszenica, kamut, itp.) w jednym bochenku, aby uzyskać wspaniałą równowagę tekstur, i to jest to, gdzie dobry młynek do ziarna naprawdę się przydaje. Nie tylko możesz zmielić swoją własną, świeżą mąkę na żądanie, ze wszystkimi składnikami odżywczymi wciąż nienaruszonymi (w przeciwieństwie do mąki, która siedzi na półkach sklepów spożywczych od wieków), możesz uzyskać dokładnie taki rodzaj mielenia, jakiego potrzebujesz.

Kupuję moje ziarna luzem, wyjmuję to, czego potrzebuję, aby starczyło mi na kilka tygodni na raz i przechowuję resztę w ciemnym, chłodnym miejscu. Nie kupuję już nawet mąki, mielę wszystkie moje własne mąki, mączkę kukurydzianą i robię własne mieszanki do pieczenia.

Do dzisiejszego Łatwego Duńskiego Chleba Żytniego używam mojego wyprodukowanego w Niemczech Młynka do Ziarna KoMo Classic, kolejnego znakomitego przykładu niemieckiej inżynierii i dumy i radości mojej kuchni.

Dzięki 12-letniej gwarancji, jakość i konstrukcja KoMo jest niesamowita, a dodatkowo jest on przepiękny i jest czymś, co chciałbyś mieć na swoim blacie. Możesz zmielić swoje ziarna tak drobno lub grubo, jak tylko chcesz. Używam go prawie codziennie do robienia własnych mąk, mąki kukurydzianej i mieszanek i nie mogę go polecić wystarczająco wysoko.

Sprawdź moje wideo poniżej, gdzie mówię o niektórych funkcjach młynka KoMo Classic i pokazuję go w akcji podczas robienia dzisiejszego duńskiego chleba żytniego!

Gotowi do pieczenia chleba?

Zacznijmy!

Jeśli mielisz własną mąkę żytnią i pszenną oraz rozdrabniasz własne jagody żyta, jesteś w świetnej formie! Jeśli nie masz młynka do zboża, z łatwością znajdziesz mąkę żytnią w sklepach spożywczych, a jagody żytnie możesz „rozbić” samodzielnie, bardzo krótko pulsując w dobrym/mocnym blenderze lub robocie kuchennym albo rozbijając je w worku tłuczkiem do mięsa lub innym ciężkim przedmiotem.

Połącz wszystkie suche składniki w misie miksera. Wymieszaj drożdże i cukier w ciepłej wodzie i pozostaw na 10 minut. Dodaj wszystkie mokre składniki do suchych składników.

Wymieszaj wszystko ręcznie, aby się połączyło, a następnie podłącz hak do ciasta w mikserze, ustaw go na tryb chlebowy (#2) i wyrabiaj ciasto przez 10 minut. Ciasto będzie bardzo lepkie, luźne i nie do końca plastyczne (tj. niezdolne do kształtowania).

Przełóż ciasto do bardzo dużej niemetalowej miski. Ciasto będzie bulgotać, więc użyj bardzo dużej, głębokiej miski z dużą ilością miejsca na głowę. Przykryj ciasto luźno folią i odstaw w ciepłe miejsce (tj. temperatura pokojowa) na 24-48 godzin, w zależności od tego, jak kwaśny chcesz chleb. Robiłem oba sposoby z doskonałym rezultatem. Jeśli pozwalasz na fermentację tylko przez 24 godziny, zalecamy najpierw namoczyć całe jagody żyta na noc przed ich użyciem (dokładnie odsącz).

Po 24 godzinach ciasto będzie ładne i bąbelkowe, o bardzo lepkiej konsystencji.

Dla zakwasu zalecane jest wyłożenie bochenków folią, aby kwas w cieście nie reagował z metalem. Ja używam i uwielbiam patelnię do chleba Parrish Magic Line, wykonaną z grubego aluminium o prostych krawędziach (made in USA). Jest to patelnia o wymiarach 9 x 5 x 3 cale.

Nałóż całe ciasto na patelnię, uklepując je. To dużo ciasta, ale zmieści się tam, po prostu je uklep (upewnij się, że używasz bochenka o wymiarach 9x5x3). Posmaruj wierzch wodą i posyp równomiernie płatkami owsianymi.

Piec w temperaturze 350 stopni F przez 100-120 minut lub aż środek będzie gotowy. Aby uzyskać najlepsze i najdokładniejsze wyniki, użyj termometru do natychmiastowego odczytu i zmierz do osiągnięcia wewnętrznej temperatury około 205 stopni F.

Pozwól mu usiąść na 5 minut przed zdjęciem z patelni. Pozwól chlebowi całkowicie ostygnąć przed pokrojeniem. Twój rugbrod jest gotowy!

Aby przedłużyć jego trwałość, polecam przechowywanie go w lodówce lub zamrożenie jego części, jeśli wiesz, że zajmie ci trochę czasu, aby przez niego przejść.

Aby uzyskać cienkie, czyste kromki, które wyglądają jak coś kupionego w profesjonalnej piekarni, polecam krajalnicę. Krajalnice Chef’s Choice są konsekwentnie umieszczane na szczycie rankingu i otrzymują doskonałe recenzje. Używam krajalnicy również do mięs i serów. Ilekroć znajduję w sprzedaży kawałki gotowanej szynki, indyka lub sera, biorę je i kroję samodzielnie – to tańsze niż kupowanie ich w delikatesach. Przynajmniej będziesz potrzebował doskonałego noża do chleba i do tego celu moim ulubionym nożem jest Cutco 9 3/4″ Slicer. Płynnie przesuwa się po chlebie i mięsie jak żaden inny.

Zadowolenie!

PIN ME!

Nie zapomnij również spróbować naszego autentycznego niemieckiego chleba Vollkornbrot!

Duński chleb żytni (Rugbrød)

Kimberly Killebrew

Ten solidny duński chleb żytni jest pełen składników odżywczych, ma doskonałą teksturę i absolutnie bajeczny smak!

Przepis do druku

4.7 z 23 głosów

Prep Time 15 mins

Cook Time 1 hr 30 mins

Rising Time 1 d

Total Time 1 hr 45 mins

Course bread

Cuisine danish

Porcje 20 kromek

Kalorie 277 kcal

Składniki US CustomaryMetric 1x2x3x

• 2 szklanki letniej wody
• 2 łyżeczki suchych aktywnych drożdży
• 2 łyżki stołowe cukru
• 2 1/2 szklanki ciemnej mąki żytniej
• 3/4 szklanki mąki uniwersalnejmąki
• 1 3/4 szklanki pękniętych jagód żytnich (bardzo krótko zmiażdżyć całe jagody żytnie w mocnym blenderze lub robocie kuchennym, aż zostaną rozbite na grube kawałki LUB rozbić je w mocnym worku za pomocą tłuczka do mięsa lub innego ciężkiego przedmiotu)
• 1/2 szklanki całych jagód żytnich
• 1 1/4 szklanki całych nasion lnu
• 1 1/3 szklanki nasion słonecznika lub kombinacji nasion słonecznika ,pestek dyni i/lub posiekanych migdałów
• 3 łyżeczki soli
• 1 szklanka ciemnego piwa (patrz uwaga)
• 1 szklanka maślanki lub kefiru (wegańskiego: 1 filiżanka mleka migdałowego zmieszanego z 2 łyżkami stołowymi octu jabłkowego) (często używam domowego kefiru zamiast maślanki)
• Tradycyjne płatki owsiane do posypania

Instrukcje

• Drożdże i cukier wymieszać z letnią wodą i pozostawić na 10 minut, aż drożdże się spienią.
• Połączyć wszystkie suche składniki w misce miksera. Dodaj mieszankę drożdżową, piwo i maślankę. Wymieszać do połączenia.
• Wyposażyć mikser w hak do wyrabiania ciasta i wyrabiać na ustawieniu „chleb” („2”) przez 10 minut. Ciasto będzie bardzo lepkie, luźne i mało plastyczne (tj. niezdolne do kształtowania).
• Wypełnij ciastem bardzo dużą niemetalową miskę z dużą ilością miejsca na głowę (ciasto będzie bulgotać). Przykryj luźno folią i pozostaw w ciepłym miejscu (temperatura pokojowa) na 24-48 godzin, w zależności od tego, jak kwaśny ma być chleb (pamiętaj, aby fermentować przez co najmniej 24 godziny, aby upewnić się, że wystarczająca ilość płynu została wchłonięta). Jeśli zamierzasz fermentować tylko przez 24 godziny, zalecamy najpierw namoczyć całe jagody żyta przez noc przed ich użyciem (dokładnie odsączyć).
• Przełóż formę do pieczenia chleba o wymiarach 9x5x3 cale papierem pergaminowym (ZOBACZ UWAGA). Rozgrzej piekarnik do 350 stopni F.
• Nałóż całe ciasto na wyłożoną blachę, dociskając w razie potrzeby. (Posmaruj wierzch wodą i posyp równomiernie płatkami owsianymi.
• Piecz na środkowej półce przez 100-120 minut lub do momentu aż środek będzie gotowy. Dla najlepszych i najdokładniejszych rezultatów użyj termometru instant read thermometerand aim for an internal temperature of about 205 degrees F.
• Let the loaf cool for 5 minutes before removing it from the pan. Pozwól bochenkowi całkowicie ostygnąć przed pokrojeniem. Przechowywać w szczelnym pojemniku. Aby przedłużyć jego trwałość, zalecam przechowywanie go w lodówce lub zamrożenie jego części, jeśli wiesz, że zajmie Ci trochę czasu, aby przez niego przejść.

Przypisy

* Kilku naszych czytelników wspomniało o trudnościach z odklejeniem papieru pergaminowego od upieczonego chleba. Nigdy nie musiałam tego robić, ale możesz lekko spryskać papier olejem.
* Możesz zastąpić piwo wodą lub większą ilością maślanki

Składniki odżywcze

Porcja: 1kromka | Kalorie: 277kcal | Węglowodany: 40g | Białko: 10g | Tłuszcz: 10g | Tłuszcz nasycony: 1g | Cholesterol: 1mg | Sód: 366mg | Potas: 225mg | Błonnik: 9g | Cukier: 2g | Witamina A: 25IU | Witamina C: 0.2mg | Wapń: 63mg | Żelazo: 2.7mg

Słowo kluczowe Danish Rye Bread, Rugbrod

Wypróbowałeś ten przepis? Wspomnij @daringgourmet lub hashtag #daringgourmet

2450shares

• Share
• Tweet
• Pin
• Email

.