Gluten jest rodzajem białka występującego w pszenicy, jęczmieniu i życie, jak również żywności wykonanej z tych ziaren. Spożywanie nawet najmniejszych ilości może uszkodzić jelita osoby chorej na celiakię. Z tego powodu osoby z celiakią muszą przestrzegać ścisłej diety bezglutenowej. Oto kilka wskazówek dotyczących budowania listy zakupów spożywczych i poruszania się po korytarzach.

Build Your Grocery List

Istnieje wiele ziaren i mąki dostępne, które nie mają glutenu. Do bezpiecznych wyborów, które możesz dodać do swojej listy zakupów, należą: ryż, dziki ryż, kukurydza, sorgo, quinoa, proso, gryka, amarantus, teff, indyjska trawa ryżowa i bezglutenowy owies*. Ziarna te można znaleźć w stanie nienaruszonym, jak w przypadku zakupu torebki ryżu, lub zmielone na mąkę. Inne bezglutenowe mąki to sago, soja, ziemniaki, tapioka, fasola garbanzo i maranta.

Inne pokarmy, które są naturalnie bezglutenowe, to żywność jednoskładnikowa, taka jak świeże owoce i warzywa, mleko, masło, jaja, soczewica, orzechy i nasiona, ryby i drób, miód i woda.

* Owies jest z natury bezglutenowy. Jednak podczas przetwarzania często ulega zanieczyszczeniu innymi ziarnami zawierającymi gluten. Wiele osób z celiakią jest w stanie tolerować około ½ filiżanki suchego bezglutenowego owsa dziennie.

Keep It Off the List

Podczas gdy nazwy niektórych produktów żywnościowych dają wskazówki co do ich składników, jak pełnoziarniste krakersy czy chleb żytni, inne produkty w twojej spiżarni mogą cię zaskoczyć. Zawsze czytaj listę składników na etykiecie przetworzonej żywności i unikaj żywności zawierającej pszenicę, żyto, jęczmień lub słód. Produkty słodowe, takie jak mleko słodowe w proszku, aromat słodowy i ocet słodowy są zazwyczaj wytwarzane z jęczmienia i zawierają gluten. Pszenżyto jest mniej znaną hybrydą żyta i pszenicy, której należy unikać. Istnieje również kilka odmian pszenicy, w tym einkorn, durum, farro, graham, Kamut, semolina i orkisz, których należy unikać.

Te składniki mogą pojawić się w żywności takiej jak kostki bulionowe, syrop z brązowego ryżu, słodycze, delikatesy mięsne, hot dogi, opłatki komunijne, leki i lekarstwa, suplementy, frytki, sos, imitacja ryby, maca, modyfikowana skrobia spożywcza, mieszanki ryżowe, sosy sałatkowe, sosy, chipsy ziemniaczane, seitan, indyk do samodzielnego smażenia, zupy i sos sojowy. Wiele z tych produktów spożywczych jest dostępnych również w wersji bezglutenowej, ale ważne jest, aby zawsze sprawdzać etykietę. W 2014 roku Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków wydała wytyczne, których producenci muszą przestrzegać przy oznaczaniu żywności jako „bezglutenowej”. Kiedy masz wątpliwości, sprawdź u producenta żywności lub idź bez.

W uzupełnieniu do żywności, jeśli jesteś w legalnym wieku do picia i wybrać do picia, unikać piwa, ales i lagery, chyba że są one specjalnie oznakowane bezglutenowe. Obejmuje to wszelkie pokarmy, które używają piwa jako składnika, takie jak zupa serowa z piwem.

Ta lista nie jest kompletna. Możesz chcieć omówić wybory bezglutenowe z zarejestrowanym dietetykiem dietetykiem lub lekarzem, który specjalizuje się w celiakii. RDN może pomóc Ci zrozumieć, jakie pokarmy są bezpieczne do jedzenia i jakie pokarmy należy unikać, aby jeść odżywczo odpowiednie, diety bezglutenowej.

W przejściach

W sklepie spożywczym, upewnij się, aby przeczytać panele żywności uważnie. Zacznij od szukania słów „bezglutenowe”. Zgodnie z przepisami FDA, żywność może być oznaczona jako bezglutenowa, jeśli nieunikniona obecność glutenu w żywności jest mniejsza niż 20 części na milion. Niektóre pokarmy oznaczone jako bezglutenowe mogą również zawierać skrobię pszenną. Jeśli żywność jest bezglutenowa, powinna zawierać informację: „Pszenica została przetworzona, aby umożliwić tej żywności spełnienie wymagań Food and Drug Administration (FDA) dla żywności bezglutenowej.” Jeśli masz ciężką wrażliwość na gluten, nie jedz żywności zawierającej skrobię pszenną, która nie jest oznaczona jako bezglutenowa.

Gdy produkt nie jest oznaczony jako bezglutenowy, szukaj tych słów na liście składników: pszenica, żyto, jęczmień, owies i słód (chyba że wymienione jest źródło bezglutenowe, takie jak słód kukurydziany). Jeśli wymienione są te składniki, nie kupuj produktu. Nie jedz też produktów oznaczonych jako „zawierające pszenicę” obok składników. Drożdże piwowarskie mogą lub nie mogą zawierać glutenu i również należy ich unikać, chyba że na etykiecie jest napisane, że są bezglutenowe.

Produkty spożywcze, które wydają się jakby mogły być bezglutenowe, takie jak mieszanka ryżowa, mogą zawierać śladowe ilości glutenu. Czytaj wszystkie etykiety produktów za każdym razem, gdy kupujesz dany produkt – nawet jeśli jadłeś go już wcześniej – ponieważ producent może zmienić składnik.

Na koniec, nie wahaj się porozmawiać ze swoim sprzedawcą na temat ziaren, które chciałbyś mieć dostępne w swoim sklepie.

.