English muffins are actually small, okrągły, płaski (lub cienki) rodzaj drożdżowego chleba na zakwasie, który jest powszechnie krojony poziomo, opiekany i smarowany masłem. Angielski muffin jest jednym z tych produktów, które wszyscy jemy, ale rzadko kiedy zastanawiamy się nad ich właściwościami. Jednak to proste pieczywo śniadaniowe ma dość ciekawą historię i jest nieco bardziej skomplikowane, niż Ci się zapewne wydaje. Angielskie muffiny są wypiekane na drożdżach i w niewielkim stopniu przypominają swój amerykański odpowiednik – muffin, który znany jest jako „szybki chleb”, ponieważ zamiast drożdży używa się w nim sody oczyszczonej. W rzeczywistości, angielskie muffiny są o wiele bliższe angielskiemu crumpetowi, który jest o wiele bardziej gąbczasty i podobny do naleśnika, ale bliższy pod względem podobieństwa. W rzeczywistości nie ma nic innego zupełnie jak angielskie muffiny.

Tostowane angielskie muffiny, które są często podawane jako jedzenie na śniadanie, są podawane ze słodkimi dodatkami (np. dżemem lub miodem) lub pikantnymi dodatkami (np. gotowanym jajkiem, kiełbaskami lub bekonem i serem). Pan Thomas prawdopodobnie przywiózł przepis ze sobą lub odtworzył go z książki kucharskiej. Angielskie muffiny są najczęściej opiekane, a następnie polewane masłem i/lub dżemem. Angielskie muffiny są również używane w kanapkach śniadaniowych z mięsem (bekonem, szynką lub kiełbasą), jajkiem (sadzonym, jajecznicą, sadzonym lub gotowanym na parze) i serem. Są one niezbędnym składnikiem śniadaniowego dania Eggs Benedict. Angielskie muffiny można kupić w szerokiej gamie odmian, w tym pełnoziarniste, cynamonowe z rodzynkami, żurawinowe i jabłkowo-cynamonowe, lub mogą być domowej roboty.

Historia

Origin of English muffins is not clear, but at least one of the antecedents may have been „Bara Maen,” a yeast leavened cake baked on hot stones in 10th century Wales. Podobne ciasto lub muffiny pieczone na rusztach były popularne w XIX-wiecznej Anglii. Później gorące świeże muffiny były sprzedawane od drzwi do drzwi wczesnym rankiem, stąd „muffin man.”

Większość źródeł przypisuje wprowadzenie w Ameryce tego, co dziś nazywa się „angielską muffinką” S.B. Thomasowi. Młody Samuel Bath Thomas znał te muffiny i ich recepturę zanim przeniósł się do Ameryki z Plymouth w Anglii w 1875 roku. Do 1880 roku, miał zapisane wystarczająco dużo pieniędzy, aby otworzyć własny sklep na Manhattanie, a reszta jest historia.

Stał się dość popularny na przełomie wieku hotel i scena restauracja, jak to było postrzegane jako wyrafinowana alternatywa tosty. Termin „muffin angielski” został ukuty w 1894 roku i wkrótce został powszechnie przyjęty. Dziś muffinki Thomas’s English Muffins można znaleźć w większości angielskich supermarketów. Importowane z Ameryki.

Wartość odżywcza

Oprócz wspaniałego smaku, muffiny angielskie są dobrym źródłem składników odżywczych, witamin i minerałów. Spożycie 57 gramów muffina angielskiego dostarcza 16,6 µg Selenu, 0,571 mg Manganu, 0,246 mg Witaminy B1, 1,64 mg Żelaza, 25,54 g Węglowodanów, 201 mg Sodu, 0,166 mg Witaminy B2 oraz 1,913 mg Witaminy B3. Ponadto wiele Aminokwasów 0,064 g Tryptofanu, 0,152 g Treoniny, 0,194 g Izoleucyny, 0,34 g Leucyny, 0,154 g Lizyny, 0,083 g Metioniny i 0.103 g cystyny znajdują się również w 57 gramach muffinki angielskiej.

Zalety zdrowotne muffinki angielskiej

Engielska muffinka jest jednym z tych pokarmów, które wszyscy jemy, ale rzadko kiedy zastanawiamy się nad ich właściwościami. Ale to proste pieczywo śniadaniowe ma dość ciekawą historię i jest nieco bardziej złożone, niż prawdopodobnie myślisz. poniżej wymieniono kilka korzyści zdrowotnych wynikających z konsumpcji muffinek angielskich

1. Build and Maintain Lean Muscle with High Quality Protein

The more lean muscle you build and hold on to, the more trim and healthy your physique. To naprawdę może być takie proste. Każdy muffin zawiera 8-10g czystego, PRAWDZIWEGO białka pochodzącego głównie z białek jaj, jogurtu i izolatu serwatki. To równowartość 2 białek jaj. Plus – trzy fazy białka, które pomagają Ci czuć się sytym.

2. Zwiększ swoją energię i obniż cholesterol

Wolno spalające się pełnoziarniste płatki owsiane są doskonałymi węglowodanami, które zasilą Twój dzień lub Twój trening. Dodatkowo, pomagają ustabilizować poziom cukru we krwi, aby zapobiec spadkowi energii w ciągu dnia.

Jak zrobić angielskie muffiny

Czego potrzebujesz

Składniki

Dla zaczynu do ciasta:

• 3/4 filiżanki (3 1/3 uncji) mąki uniwersalnej lub mąki chlebowej
• 1/2 filiżanki wody
• 1/2 łyżeczki aktywnych drożdży suchych lub instant (lub 2 łyżki aktywnego zakwasu)

Dla ciasta na muffiny angielskie:

• 1 szklanka mleka, pełnego lub 2%
• 1 łyżeczka aktywnych drożdży suchych lub instant
• 2 łyżki stołowe cukru
• 2 łyżki stołowe niesolonego masła, roztopione
• 1 łyżeczka soli
• 3 do 3 1/4 szklanki (13 1/2 do 14 1/2 uncji) mąki uniwersalnej lub mąki chlebowej
• 1 łyżeczka solimąka lub mąka chlebowa
• Mąka kukurydziana do posypania
• Masło na patelnię

Sprzęt

• Miski do mieszania
• Miarka i łyżki
• Mieszarka stojąca (np. mikser).
• Mikser stojący (opcjonalnie)
• Whiskarka
• Sztywna szpatułka
• Skrobaczka do ciasta
• Blacha do pieczenia
• Krążki do muffinów (opcjonalnie)
• Duża patelnia (żeliwna, stal nierdzewna, lub nieprzywierająca)
• Łopatka do naleśników

Instrukcje

1. Przygotuj zaczyn do ciasta: Wymieszaj mąkę, wodę i drożdże na zakwas w małej misce do mieszania. Ubijaj aż ciasto będzie gładkie i błyszczące, około 100 uderzeń.
2. Pozostaw zakwas na 1 do 12 godzin: Przykryj zakwas i umieść go w miejscu niedostępnym dla ludzi na co najmniej 1 lub do 12 godzin. Im dłużej zakwas będzie stał się bardziej bąbelkowy i podwoi swoją objętość. Im dłużej możesz pozwolić zakwasowi fermentować, tym lepszy będzie smak i struktura Twoich gotowych babeczek angielskich.
3. Ubij razem wodę, drożdże i zakwas: W misce miksera lub dużej misce do mieszania, połącz mleko i drożdże do ciasta. Wrzuć zaczyn do miski i użyj trzepaczki, aby go rozbić i rozpuścić w mleku. Powinien stać się całkiem spieniony.
4. Wymieszaj ciasto razem: Dodaj cukier, masło i sól do miski i ubijaj do połączenia. Dodaj 3 szklanki mąki i wymieszaj sztywną szpatułką, aż powstanie kudłate, mączne ciasto.
5. Wyrabiaj ciasto: Z hakiem do wyrabiania ciasta w mikserze, wyrabiaj ciasto, aż zbierze się w gładką kulę, 5 do 8 minut. Możesz również zagnieść ciasto ręcznie, opierając je o blat. Jeśli ciasto jest bardzo lepkie, jak guma balonowa, dodaj więcej mąki, jeśli to konieczne, ale zachowaj ostrożność. Ciasto jest gotowe, gdy uformuje się w gładką kulę i odskoczy po szturchnięciu; w dotyku będzie lekko lepkie, ale nie powinno kleić się do miski ani do rąk.
6. Pozostaw ciasto do wyrośnięcia na noc w lodówce: Przenieś ciasto do dużej miski lekko posmarowanej olejem. Przykryj i umieść w lodówce na noc lub do 3 dni.

Quicker English Muffins: Możesz również pozwolić ciastu rosnąć w temperaturze pokojowej, aż podwoi swoją objętość, 1 1/2 do 2 godzin, a następnie natychmiast zrobić muffiny. Te muffiny będą miały łagodniejszy flavor.

1. Podzielić i kształt muffinów: Wyrośnięte ciasto wyłóż na lekko oprószoną mąką powierzchnię roboczą. Użyj skrobaczki do ciasta, aby podzielić ciasto na 12 równych kawałków. Rozwałkuj każdy kawałek delikatnie o blat, aby uformować gładkie, okrągłe kulki.
2. Przenieś muffiny na blachę do pieczenia, aby urosły: Rozsyp obficie mąkę kukurydzianą na blasze do pieczenia i ułóż na niej kulki, w niewielkich odstępach od siebie. Jeśli masz pierścienie muffin, umieścić je wokół kulek w tym momencie. Posyp wierzch kulek większą ilością mąki kukurydzianej.
3. Pozostaw muffinki do wyrośnięcia, aż będą puszyste: W przypadku ciasta, które było przechowywane w lodówce, zajmie to od 1 1/2 do 2 godzin; w przypadku ciasta o temperaturze pokojowej, zajmie to około 1 godziny. W zależności od wielkości foremek do muffinów, muffiny mogą nie wypełnić ich całkowicie – to nic nie szkodzi.
4. Rozgrzej patelnię: Kiedy będziesz gotowy do gotowania muffinów, rozgrzej dużą patelnię na średnim ogniu. Roztopić mały kawałek masła – wystarczająco dużo, aby tylko pokryć dno patelni i zapobiec przywieraniu.
5. Gotuj muffiny 5 do 6 minut z jednej strony: Pracując w partiach, przenieś kilka muffinów na patelnię – pozostaw około cala przestrzeni między muffinami i nie zatłocz patelni. Jeśli używasz pierścieni, przenieś muffiny z pierścieniami na patelnię. Gotuj, aż spody muffinów będą złotobrązowe, 5 do 6 minut.
6. Odwróć i gotuj 5 do 6 minut z drugiej strony: Odwróć muffiny i gotuj drugą stronę do uzyskania złotobrązowego koloru, 5 do 6 minut. Jeśli wolisz cieńsze, mniej puszyste angielskie muffiny, możesz delikatnie docisnąć wierzch łopatką, aby zapobiec ich nadmiernemu wyrastaniu.
7. Dostosuj temperaturę w razie potrzeby: Jeśli twoje muffiny wydają się brązowieć zbyt szybko na spodach (lub nie wystarczająco szybko), dostosuj ciepło w razie potrzeby. (Jeśli zauważysz, że Twoje muffiny brązowieją zbyt szybko, wrzuć je do piekarnika na 350°F, aby dokończyć pieczenie.)
8. Dokończ pieczenie wszystkich muffinów: Upieczone muffiny przenieść na stojak do studzenia. Kontynuuj pracę w partiach, aż wszystkie muffiny zostały ugotowane. Dodaj mały kawałek masła na patelni między partiami, aby zapobiec przywieraniu.
9. Podziel się i podawaj! Rozdziel muffiny widelcem, posmaruj masłem lub dżemem (lub jednym i drugim!) i jedz. Angielskie muffiny można przechowywać przez kilka dni w szczelnym pojemniku na blacie i są fantastycznie ciepłe w tosterze. Świeże muffiny angielskie można również zawinąć szczelnie w folię plastikową lub aluminiową i zamrozić na okres do 3 miesięcy.

Przechowywanie

Muffiny angielskie można przechowywać w lodówce do 30 dni i zamrażać w szczelnym pojemniku przez 6 miesięcy.

Jak jeść

• Mieszaj beztłuszczowy serek śmietankowy i masło jabłkowe lub dżem truskawkowy i rozsmaruj na ciepłej muffince.
• Dżem z masłem orzechowym lub bez.
• Roztop niskotłuszczowy ser na angielskiej muffince.
• Ułóż jajko sadzone na jednej połówce muffinki i posyp salsą.
• Posmaruj cynamonem i cukrem, a następnie opiecz pod opiekaczem, aż zbrązowieje. Masło jest opcjonalne.
• Sałatka z krewetek lub krabów na tostowanej muffinie, zwieńczona roztopionym serem mozzarella.
• Użyj tostowanej angielskiej muffiny jako bułki do swojej ulubionej kanapki.
• Zastąp ją masłem czosnkowym lub ziołowym.
• Posmaruj serem feta, suszonymi pomidorami i posyp słodką bazylią. Piecz przez 3 do 5 minut w piekarniku.
• Została sałatka z tuńczyka? Rozłóż na muffinie, posyp serem i piecz przez 2 do 3 minut.
• Posmaruj sosem do pizzy/spaghetti i serem mozzarella, solą, pieprzem i czosnkiem w proszku do smaku. Piec 2 do 3 minut. Pokroić na kawałki wielkości kęsów.

.