To jest wpis gościnny Vani Hari (a.k.a. The Food Babe), która jest stałym współpracownikiem 100 Days of Real Food. Aby dowiedzieć się więcej o Vani sprawdź ją na stronie „Nasz Zespół”.

Cukier jest jednym z najbardziej niebezpiecznych składników na rynku. Jest uzależniający, dodawany do prawie każdej przetworzonej żywności i sprawi, że będziesz mieć nadwagę, depresję i chorobę, jeśli będziesz jeść go za dużo. W rzeczywistości Amerykanie spożywają blisko 130 funtów tego cukru na osobę rocznie (4 razy więcej niż zalecane dzienne spożycie), prawdopodobnie dlatego, że jest tak uzależniający.

Dlatego tak ekscytujące jest wiedzieć, że istnieją alternatywne słodziki wytwarzane w naturze, takie jak „stewia”, które nie sieją spustoszenia w twoim zdrowiu – a może jednak? Aby się tego dowiedzieć, wyruszyłam na poszukiwania. Oto co się stało…

Czym jest stewia?

Dla tych z was, którzy słyszą o stewii po raz pierwszy, jest to roślina uprawiana zazwyczaj w Ameryce Południowej, a podczas gdy jej ekstrakt jest 200 razy słodszy od cukru, nie podnosi poziomu insuliny we krwi. To właśnie czyni ją tak popularną.

Jednakże w 1991 roku FDA odmówiła zatwierdzenia tej substancji do użytku ze względu na presję ze strony producentów sztucznych słodzików, takich jak Sweet n’ Low i Equal (przemysł wart miliard dolarów). Ale w 2008 roku FDA zatwierdziła użycie związków rebaudiozydu, które zostały pozyskane z rośliny stewii przez Coca-Colę (Cargill) i PepsiCo – hmmm czy to nie brzmi podejrzanie?

Dopiero po zaangażowaniu się dużej firmy spożywczej stewia stała się legalna, i to dopiero po tym, jak została w wysokim stopniu przetworzona przy użyciu opatentowanego procesu naszpikowanego chemikaliami… tak przetworzona, że Truvia (markowy produkt Coca-Coli) przechodzi przez około 40 etapów przetwarzania ekstraktu z liści, opierając się na chemikaliach takich jak aceton, metanol, etanol, acetonitryl i izopropanol. Niektóre z tych chemikaliów to znane substancje rakotwórcze (substancje, które powodują raka), a żaden z tych składników nie brzmi jak prawdziwa żywność, prawda?

Cały liść stewii, który możesz uprawiać w swoim ogródku (i był używany od wieków w krajach takich jak Brazylia i Paragwaj) pozostaje niezatwierdzonym dodatkiem do żywności przez FDA.

Jednakże rebaudiozyd A (ekstrakt stewii), który został zatwierdzony przez FDA, nie był używany od wieków, a długoterminowy wpływ na zdrowie człowieka nie był badany i nadal jest nieznany. Przemysł słodzików/cukrów ma potężny wpływ na to, co jest ostatecznie zatwierdzane przez FDA, a to jest tylko kolejny przykład, w którym wpływają one na decyzje, które nie mają sensu.

Jak to możliwe, że chemicznie uzyskany ekstrakt może być uznany za bezpieczny w przetworzonej żywności, a roślina pochodząca od matki natury nie?

Jakiego rodzaju stewii należy unikać

Czterdziestostopniowy opatentowany proces produkcji Truvii powinien sprawić, że będziesz chciał pozbyć się tego produktu, ale są jeszcze dwa inne niepokojące składniki dodane (nie tylko do Truvii, ale także do innych produktów ze stewią).

Po pierwsze, erytrytol jest naturalnie występującym cukrem, który czasami znajduje się w owocach, ale producenci żywności w rzeczywistości nie używają naturalnych rzeczy. Zamiast tego zaczynają od genetycznie modyfikowanej kukurydzy, a następnie przechodzą przez skomplikowany proces fermentacji, aby uzyskać chemicznie czysty erytrytol. Sprawdź proces produkcji poniżej:

„Naturalne aromaty” to kolejny składnik dodawany do sproszkowanych i płynnych produktów ze stewii, prawdopodobnie ze względu na fakt, że po przetworzeniu liści stewii mogą one nabrać metalicznego smaku. Wyprodukowany naturalny smak przyczynia się do tego, co David Kessler (były szef FDA) nazywa „spożywczym karnawałem” w ustach. To sprawia, że trudno jest przestać jeść lub pić, ponieważ smaki, które zostały zsyntetyzowane będą oszukiwać twój umysł, aby chciał więcej i więcej.

Kiedy firmy używają wytworzonych smaków, dosłownie „porywają” twoje kubki smakowe jeden po drugim; dlatego polecam odkładanie produktów zawierających „naturalne smaki” z powrotem na półkę.

„Stevia in the Raw” brzmi czysto i naturalnie, ale kiedy spojrzysz na składniki, pierwszą rzeczą na etykiecie jest „dekstroza” – więc z pewnością nie jest to tylko stewia w stanie surowym. A „Pure Via” firmy Pepsi Co, również na zdjęciu powyżej, nie jest dokładnie czysta, ponieważ ten składnik również znajduje się na pierwszym miejscu na etykiecie. Dekstroza to słodzik, który również pochodzi z genetycznie modyfikowanej kukurydzy i ma długi skomplikowany proces produkcji, podobnie jak erytrytol.

Nawet certyfikowana organiczna stewia może mieć podstępnie dodane składniki, jak ten powyżej, który ma więcej organicznej inuliny z agawy niż samego ekstraktu ze stewii. Inulina z agawy jest wysoko przetworzoną pochodną błonnika z rośliny agawy niebieskiej.

Na liście składników znajduje się również pozycja, którą prawdopodobnie znasz z tych małych paczek, które czasami można znaleźć w towarach w pudełkach – krzemionka (na zdjęciu). Jest ona dodawana, aby poprawić przepływ substancji sypkich i jest tym samym składnikiem, który pomaga wzmocnić beton i tworzy szklane butelki i szyby okienne. Może powodować podrażnienie przewodu pokarmowego (w przypadku spożycia) oraz podrażnienie dróg oddechowych (w przypadku przypadkowego wdychania).

Chociaż jest nietoksyczny i prawdopodobnie nie zabije Cię w małych ilościach, zdecydowanie nie jest to prawdziwy składnik żywności, z którym gotowałbym lub który chciałbym umieścić w moim ciele.

How To Choose The Right Kind Of Stevia

Na szczęście istnieją sposoby, aby cieszyć się tym słodkim liściem bliżej jego naturalnego stanu… ponieważ bądźmy szczerzy, bezkaloryczne sztuczne słodziki są naprawdę okropne i nikt nie powinien ich spożywać (sprawdź ten post, aby dowiedzieć się więcej na ten temat). Więc oto, co możesz zrobić:

1. Kup roślinę stewii do swojego ogrodu (na szczęście jest to całkowicie legalne!) lub kup czyste suszone liście online – możesz je zmielić za pomocą młynka do przypraw (lub użyć moździerza i tłuczka), aby uzyskać własną sproszkowaną stewię.
2. Wybierając produkty już słodzone stewią, szukaj „stewii w całych liściach” na etykiecie składnika. Na przykład moje ulubione białko w proszku jest zrobione z „całych liści stewii” zamiast rebaudiozydu a lub ekstraktu ze stewii.
3. Dodawaj świeże lub suszone liście bezpośrednio do herbaty lub napojów, aby uzyskać naturalną słodycz (zauważ, że liście stewii są tylko 30-40 razy słodsze od cukru, w porównaniu do 200 razy przy użyciu ekstraktu).
4. Przygotuj własny płynny ekstrakt ze stewii (zobacz poniższą grafikę, aby poznać przepis).
   

   

5. Jeśli nie jesteś w stanie zdobyć własnej rośliny stewii lub zrobić własnego ekstraktu, pamiętaj, aby szukać ekstraktu ze stewii, który jest w 100% czysty bez dodanych składników (Trader Joe’s ma wersję w małej butelce).

A kiedy wszystko inne zawiedzie, wybierz odpowiednią alternatywę i zapomnij o stewii.

Lisa używa miodu i czystego syropu klonowego, a ja osobiście preferuję kokosowy cukier palmowy, ponieważ jest on nisko glikemiczny (co czyni go bardziej przyjaznym dla cukrzyków) i jest jedną z najbardziej naturalnych nieprzetworzonych form cukru. Jest naturalnie bogaty w aminokwasy – ma 10 000 razy więcej potasu, 20 razy więcej magnezu i 20 razy więcej żelaza niż zwykły cukier. Używam go cały czas w moich wypiekach, od ciasta francuskiego do muffinów, aż po ostatnie pyszne ciasteczka o niskiej zawartości cukru – sprawdź wszystkie te przepisy tutaj!

.