Trudno znaleźć lepszy sposób na ochłodę w lepki letni dzień niż szklanka lodowatej lemoniady – i ludzie czuli się tak od wieków. Cytryny, które pochodzą z Azji (Indie, północna Birma i Chiny), przedostały się na wybrzeże Morza Śródziemnego i do Egiptu w XII wieku. Chociaż pito je być może jeszcze wcześniej, pierwsze pisemne dowody na spożywanie lemoniady pochodzą z pism perskiego poety Nasir-I-Khusraw. Wiemy również z zapisów handlowych, że butelki qatarzimat, soku cytrynowego zmieszanego z cukrem, były dostępne w handlu i cieszyły się dużą popularnością na ówczesnych rynkach w Kairze. Trzynastowieczne arabskie książki kucharskie zawierają przepisy na napoje na bazie syropu cytrynowego i uważa się, że nawet Mongołowie rozkoszowali się lemoniadą, choć w wersji alkoholowej. W połowie XVI wieku smak lemoniady rozprzestrzenił się w Europie, a uliczni limonadierzy sprzedawali filiżanki słodzonej miodem wersji napoju przechodzącym Paryżanom. Do XVIII wieku lemoniada wyemigrowała wraz z setkami tysięcy Europejczyków do Ameryki. W epoce wiktoriańskiej lemoniada stała się popularną alternatywą dla gorzałki wśród zwolenników ruchu na rzecz powstrzymania się od picia alkoholu po obu stronach stawu. Obejmowało to słynną Pierwszą Damę Lucy Webb Hayes, która stała się znana jako „Lemonade Lucy” po jej zamiłowaniu do serwowania lemoniady zamiast alkoholu, którego zakazała w Białym Domu podczas urzędowania jej męża w latach 1877-1881.

Although lemonade’s basic ingredients-lemon juice, water and sugar-have remained the same for centuries, there have been some interesting additions to the beverage over the years, including milk and egg white. Użycie wody gazowanej zamiast soku cytrynowego jest jedną z popularnych adaptacji, szczególnie w Europie, choć amerykańscy puryści częściej określają tę kombinację jako lemon soda. Okazuje się jednak, że to sam smak cytryny jest główną przyczyną, dla której wciąż wracamy po lemoniadę. Badania naukowe odkryły naukowe podstawy naszego zamiłowania do kwaśnych napojów, zwłaszcza w gorące dni. Napoje o kwaśnym smaku stymulują wydzielanie śliny, co pomaga złagodzić uczucie suchości w ustach związane z pragnieniem i odwodnieniem. Co więcej, zwiększona produkcja śliny utrzymuje się nawet po zakończeniu picia – co sprawia, że ludzie kojarzą te smaki z gaszeniem pragnienia. Sok z cytryny ma oczywiście również inne korzyści zdrowotne: Ze względu na wysoki poziom witaminy C, od wieków był stosowany w leczeniu szkorbutu u marynarzy. Zapobieganie szkorbutowi jest również tym, co pierwotnie skłoniło drzewo cytrynowe do rozmnożenia się w Kalifornii – picie soku osiągnęło szczyt podczas kalifornijskiej gorączki złota w 1849 roku, kiedy to niedożywieni górnicy kupowali go, aby zapobiec niedoborowi witaminy C. Obecnie ponad 90 procent amerykańskich cytryn pochodzi z Kalifornii, choć w produkcji cytryn Stany Zjednoczone są zazwyczaj wyprzedzane przez Indie, Meksyk, Argentynę, Chiny i Brazylię.

Często myślimy o lemoniadzie jako napoju letnim, ale drzewa cytrynowe są właściwie wiecznie zielone, przynajmniej w odpowiednim klimacie, i kwitną oraz produkują owoce przez cały rok. Chociaż istnieje około 50 odmian cytryn, większość z tych spożywanych w Stanach Zjednoczonych należy do odmian Lisbon, Eureka lub Bearss, które są tak podobne do siebie, że często trudno je odróżnić. Typowe drzewo cytrynowe może przynieść 500 do 600 funtów cytryn rocznie, a nawet przy 5 do 6 cytryn na filiżankę soku, to już całkiem sporo lemoniady.

Tego lata, łatwo jest poczęstować się historycznie dokładną szklanką lemoniady, ponieważ Isabella Beeton zawarła przepis, który opisała jako „letni orzeźwiacz” w swoim wiktoriańskim klasyku „The Book of Household Management”, oryginalnie opublikowanym w 1861 roku.

Składniki
Skórka dwóch cytryn
Sok z 3 dużych lub 4 małych cytryn
1 funt. cukier bochenek
1 kwarta wrzącej wody

Sposób
Utrzeć trochę cukru, w grudkach, na dwóch cytrynach, aż wchłonie cały olej z nich, i włożyć go z resztą cukru do dzbanka; dodać sok z cytryn (ale nie pestki); i zalać całą kwartą wrzącej wody. Kiedy cukier się rozpuści, przecedź lemoniadę przez drobne sitko lub kawałek muślinu, a kiedy ostygnie, będzie gotowa do użycia. Lemoniada będzie o wiele lepsza, jeśli dodamy do niej białko jajka; odrobina sherry zmieszana z nią również sprawi, że napój ten będzie o wiele przyjemniejszy.

.