IRA FLATOW, HOST:

To jest SCIENCE FRIDAY. Jestem Ira Flatow. Nadajemy dziś z Teatru Wielkiego w Salt Lake Community College. Oczywiście, tuż przy drodze z Salt Lake City znajduje się imiennik miasta, Wielkie Jezioro Słone. Jego część jest 10 razy bardziej słona niż ocean. Ale to nie jest Morze Martwe. Jest pełne mikrobów, które mogą zmienić wodę w bąbelkowy róż.

Mój następny gość poświęcił swoje życie na studiowanie małych stworzeń, tych małych stworzeń w wodzie. I wierzcie lub nie, ale te mikroby mogą zawierać wskazówki dla lepszych filtrów przeciwsłonecznych, wodorowych ogniw paliwowych, a nawet życia na Marsie. Tak więc jest wiele do omówienia. A jeśli kiedykolwiek zastanawiałeś się skąd pochodzi wyrażenie red herring – zastanawiałeś się nad tym? Tak. Możemy mieć dla was słoną odpowiedź tego popołudnia.

Więc nie będziemy odbierać żadnych telefonów w tej godzinie, ale jeśli jesteście na widowni, jak mówię, witamy – jesteście mile widziani – możecie podejść do mikrofonu i zadać swoje pytania. Proszę się nie krępować. Bonnie Baxter jest dyrektorem Instytutu Wielkiego Jeziora Słonego w Westminster College w Salt Lake. Jest tam również profesorem biologii. Witamy w SCIENCE FRIDAY.

BONNIE BAXTER: Dziękuję, Ira.

(APPLAUSE)

FLATOW: Weźmy – tak – przyprowadź ze sobą fanklub, dzisiaj?

BAXTER: Tak, przyprowadziłam.

FLATOW: Tak. Przejdźmy od razu do pytania, dlaczego, dla reszty kraju, wszyscy tutaj znają odpowiedź, ale dlaczego to ogromne, słone jezioro jest tutaj? Dlaczego jest słone? Dlaczego jest tutaj?

BAXTER: No wiesz, wielu ludzi lokalnie nie zna odpowiedzi na to pytanie. Ciągle mnie o to pytają. To było gigantyczne morze śródlądowe pod koniec ostatniej epoki lodowcowej. Nazywało się Jezioro Bonneville, a północny Utah, południowe Idaho, północna Nevada były całe pod wodą, słodkowodne jezioro.

Ale gdy Ziemia się ociepliła, lodowe tamy pękły, a woda wyparowała, i cała ta woda wyciekając pozostawiła po sobie tę słoną kałużę na dnie wanny, i to właśnie nazywamy Wielkim Słonym Jeziorem.

FLATOW: Uroczyście nazywasz to dnem wanny?

BAXTER: Tak, tak, to wszystkie szczątki.

FLATOW: To nie jest tak naprawdę jedno jezioro, prawda? Jest podzielone na pół, mniej więcej.

BAXTER: Jest podzielone na pół od około 1959 roku. Przez jego środek zbudowano groblę kolejową. I dla większości z was, jeśli widzieliście Wielkie Jezioro Słone, to prawdopodobnie przejeżdżaliście obok niego drogą I-80, a to jest południowe ramię jeziora. To tylko maleńki kawałek, który można zobaczyć.

Większości jeziora nie można opłynąć łodzią, nie można też jeździć dookoła. Jest bardzo płytkie, bagniste i trudno się po nim poruszać. Tak naprawdę dostęp do dużej części jeziora jest ograniczony. Więc ta północna część stała się super, super słona, ponieważ wszystkie rzeki słodkowodne wpływają do południowej części.

FLATOW: Mm-hmm. Jak bardzo słony jest super słony?

BAXTER: Cóż, ocean na całej Ziemi ma około 3,4 procent chlorku sodu. Południowe ramię Wielkiego Jeziora Słonego jest w tej chwili zasolone w 11 do 12 procentach.

FLATOW: Wow.

BAXTER: A północne ramię, gdzie studiuję, gdzie prowadzę większość moich badań, jest zasolone w 25 do 30 procentach. Więc blisko 10 razy bardziej słone niż ocean.

FLATOW: Czy to jest niebezpieczne?

(LAUGHTER)

FLATOW: Jeśli wpadłeś, to znaczy, do czegoś, co – wiesz, że słyszymy Morze Martwe, że będziesz dużo unosić się na wodzie. Czy to jest bardziej słone niż Morze Martwe?

BAXTER: Wiesz, to też jest dobre pytanie, ponieważ jest coś, co wpływa na to, ile soli może pozostać w wodzie, a to jest temperatura. Więc jeśli chcesz, aby twoja gorąca czekolada w proszku zmieszała się z mlekiem, musisz ją podgrzać, prawda? Ciepła woda zatrzyma więcej soli. I tak okazuje się, że Morze Martwe jest również nasycone, ale staje się bardziej słone, ponieważ jest tam cieplej przez cały rok niż w naszym alpejskim klimacie.

FLATOW: Teraz studiujesz mikroby lubiące sól, które żyją w północnym ramieniu, naprawdę słonej części. Dlaczego je badasz? Czego można się nauczyć? Czym one są?

BAXTER: Wiesz, wyszedłem ze świata uszkodzeń i naprawy DNA, i byłem naprawdę zainteresowany ekstremalnymi organizmami, ponieważ myślałem, że mogą mieć jakieś tajemnice, jak powiedzieć nam, jak przetrwać uszkodzenia od słońca, na przykład. Więc poszedłem tam szukając modeli dla laboratorium, i znalazłem to niesamowite środowisko, które nigdy nie zostało zbadane.

Więc te mikroby, które radzą sobie z wysoką ekspozycją na promieniowanie UV, radzą sobie z wysoką solą, wysychają podczas, wiesz, części roku i żyją wewnątrz kryształów soli, a oni – więc mogą radzić sobie z wysychaniem, być całkowicie wysuszeni. Ci faceci mają nam do przekazania kilka sekretów. Więc pomyślałem, że to będą świetne modele do badania życia w ekstremalnych środowiskach.

FLATOW: Masz na myśli, że muszą mieć swój własny cień słoneczny, bo są tam w słońcu? Czy tak? Tak. W rzeczywistości, organizmy, które żyją w świetle słonecznym, mikroby na całym świecie, które żyją w dużym zasoleniu, szczególnie w dużym nasłonecznieniu, rozwiną pigmentację. Nawet ludzie, którzy żyją w wysokim promieniowaniu słonecznym będą, wiesz, ewoluować z wyższą pigmentacją. Więc pigmenty są naprawdę ważne dla pomocy od uszkodzeń słonecznych i uszkodzeń oksydacyjnych.

FLATOW: Czy jest jakaś ogólna nazwa, której używasz do opisania tego, co tam żyje?

BAXTER: Nazywamy je halofilami, a halo jest korzeniem oznaczającym sól, a phile pochodzi od miłości. Więc halofile kochają sól.

FLATOW: A ile gatunków udało się znaleźć w jeziorze?

BAXTER: Wiesz, jest ich prawdopodobnie od 300 do 400, jeśli chodzi o genetyczną identyfikację organizmów. Więc czasami po prostu szukamy ich genów. Trudno jest sprawić, by wszystkie rosły w laboratorium. Więc czasami nie idziemy wydobyć komórek z wody, tylko bierzemy ich DNA i w zasadzie patrzymy na ich identyfikator przy drzwiach i próbujemy się dowiedzieć, kim są.

FLATOW: Co jedzą? To znaczy, w tak surowym środowisku, na czym żyją?

BAXTER: Używają światła słonecznego, częściowo, ale nie są naprawdę fotosyntetyczne. Naprawdę pobierają składniki odżywcze z wody, z rozkładu i pomagają w rozkładzie kilku bezkręgowców, które żyją w jeziorze. To całkiem prosty ekosystem na poziomie makro. Ale społeczność mikrobów, jak sądzę, jest naprawdę złożoną społecznością na poziomie mikrobiologicznym. Więc…

FLATOW: Czy mają jakieś źródło energii, którego używają?

BAXTER: Wiesz, one produkują swoją własną energię, czasami ze światła słonecznego, ale czasami po prostu z substancji odżywczych w jeziorze. Więc, tak.

FLATOW: Tak, wiele pytań. Przejdźmy od razu do publiczności, tutaj. Tak.

AUDIENCE MEMBER: Więc nie wiem czy już o tym wspominałeś, ale ile chemikaliów jest w Wielkim Słonym Jeziorze oprócz soli?

FLATOW: Tak.

BAXTER: Och, co za doskonałe pytanie. Dziękuję. Wiesz, to jezioro jest trochę inne niż Morze Martwe, ponieważ ma – hej wróć. Nie odchodź.

(LAUGHTER)

BAXTER: Ono ma sód i ma jony chlorkowe. A Morze Martwe ma wiele rzeczy, takich jak wapń i cynk i kilka rzeczy innych niż sód i chlorek. Ale Salt Lake ma unikalną chemię w tym, że ma wysokie stężenie siarczanów, i to okazuje się być naprawdę ważne, zbyt.

To jest – mamy problem zanieczyszczenia rtęcią, na przykład, i siarczany okazuje się być ważne w chemii tego. Tak więc oprócz sodu i chlorku w jeziorze są jeszcze inne jony. Więc to jest doskonałe pytanie. Dziękuję.

FLATOW: Przejdźmy do tego pytania właśnie tutaj.

MEMBER: Dziękuję za obecność tutaj, przy okazji. Jestem tylko ciekaw: Czy byli tu jacyś ludzie, gdy istniało jezioro Bonneville, czy już wtedy go nie było?

BAXTER: To doskonałe pytanie i na szczęście miałem okazję być częścią planowania Muzeum Historii Naturalnej w Utah. Znajduje się tam Galeria Wielkiego Jeziora Słonego, którą można odwiedzić. I jedną z najbardziej ekscytujących rzeczy w tym całym procesie było rozmawianie z antropologami i niektórymi innymi ludźmi i zadawanie dokładnie tego pytania.

Więc Duncan Metcalfe tam na Uniwersytecie Utah i kilku innych, którzy badali to, i mówią mi, że zaludnienie Utah nastąpiło około 13,000 lat temu. I to właśnie wtedy Wielkie Jezioro Słone wyznaczyło swoje granice. Więc myślimy, że żaden człowiek nigdy nie widział jeziora Bonneville.

Więc byłyby tam mastodonty i olbrzymie leniwce, ale nie ludzie. Więc ludzie doświadczyli tylko Wielkiego Słonego Jeziora.

MEMBER: Dziękuję.

FLATOW: Tak.

Interesujące. Wejdźmy na balkon.

MEMBER: Tak. Jeździłem do Lakeside wiele razy, głównie po to, żeby robić tam zdjęcia. I jest tam piana, która tworzy się tam, gdy jest wietrznie.

BAXTER: Tak.

MEMBER: W rzeczywistości, będzie nawet formować wiatraczki, i to wieje wzdłuż – szalone rzeczy.

BAXTER: Myślę, że wyglądają jak tumbleweeds.

FLATOW: Czy to jest techniczne słowo na to, szalone rzeczy?

(LAUGHTER)

MEMBER: Cóż, to – tak, to wieje wzdłuż. Jeśli – w zależności od tego jak silny jest wiatr i jak silny był wiatr, często wygląda to jak lód na jeziorze, który wygląda jak strumienie lodu, ale oczywiście jest na to o wiele za słony. Ale wtedy tworzy wiatraki. Tak. Co on tam odkrywa?

BAXTER: Więc, na całym świecie, gdzie ludzie produkują sól i koncentrują słoną wodę, aby była coraz bardziej słona, zgłaszają tę pianę, która pojawia się, gdy otrzymujemy super-słoną wodę. I widzimy to w północnym ramieniu jeziora. Więc Lakeside to punkt na zachodniej stronie jeziora, gdzie przecina się grobla. To właśnie tam rozbili obóz, aby zbudować groblę dla kolei.

I możesz zobaczyć północne ramię i południowe ramię z jednego miejsca, co jest cudowne. Więc to, co prawdopodobnie opisujesz, to aktywność na północnym ramieniu. Kiedy idziemy na północne ramię, gdzie znajduje się Spiral Jetty, i prowadzimy nasze badania, jeśli jest wietrzny dzień, wszędzie będzie piana. To jest jak gigantyczna kąpiel z bąbelkami.

I co myślimy, że to jest, są jakieś bardzo specjalne lipidy i tłuszcze, które są w tych szczególnych typach komórek, które żyją w tej różowej wodzie. Nazywa się je archaea, w przeciwieństwie do bakterii, i mają one unikalne lipidy. Więc myślimy, że one przyczyniają się, w zasadzie, mydła do wody, i to powoduje tę pianę.

FLATOW: Wow. Na naszej stronie internetowej mamy kilka świetnych zdjęć Wielkiego Jeziora Słonego, w tym pelikana skamieniałego w soli. Możesz je zobaczyć na stronie sciencefriday.com/salt, jeśli chcesz zobaczyć niektóre z tych świetnych zdjęć. Te archaea…

Archaea.

Archaea, czy moglibyśmy użyć ich do produkcji paliwa dla nas, jeśli jesteśmy – czy moglibyśmy znaleźć odpowiednie rodzaje rzeczy, które mogą sprawić, że biologiczne…

BAXTER: Cóż, szukaliśmy w jeziorze wodoru produkującego szczególnie algi, może nawet niektóre z archaea, ponieważ produkcja wodoru przez mikroby okazuje się zdarzać, gdy jest mało tlenu. A ponieważ woda jest tak słona, nie jest w stanie dobrze utrzymać rozpuszczonego tlenu. Więc jest bardzo mało wody – bardzo mało tlenu rozpuszczonego w wodzie.

Jeśli możesz myśleć o cząsteczkach wody, które normalnie wiązałyby się i trzymały tlen, są one zaangażowane z solą, więc nie mogą naprawdę trzymać tlenu. I to okazuje się być miejscem, gdzie można znaleźć te unikalne metabolizmy energetyczne. Sądzimy, że niektóre z tych archeonów i alg w Wielkim Słonym Jeziorze mogą mieć tajemnice, które mogą być użyte do produkcji biopaliw.

FLATOW: Huh. Więc czy ludzie się temu przyglądają, badają to? Tak?

BAXTER: Tak, tak. Tak.

FLATOW: Tak. Bo wszyscy szukamy tego rodzaju bakterii, które mogłyby dla nas pracować, robiąc… Dokładnie, bo łatwo je wyhodować w kadzi, a gdybyś mógł wyhodować wodór, mógłbyś polecieć na Marsa.

FLATOW: Co za powiązanie. Co za powiązanie.

BAXTER: To było dla ciebie, Margie(ph).

(LAUGHTER)

FLATOW: Zrobimy przerwę, wrócimy, porozmawiamy dużo więcej z Bonnie Baxter, dyrektorką Instytutu Wielkiego Jeziora Słonego w Westminster College tutaj w Salt Lake. Nie zapomnijcie, że możecie podejść do mikrofonu. Możecie również dołączyć do nas rozmawiając o tym @scifri i na Twitterze oraz na naszych stronach na Facebooku. Więc zostańcie z nami. Wrócimy zaraz po tej przerwie.

(APPLAUSE)

FLATOW: Jestem Ira Flatow. To jest SCIENCE FRIDAY, z NPR.

(SOUNDBITE OF MUSIC)

FLATOW: To jest SCIENCE FRIDAY; Jestem Ira Flatow. W tej godzinie rozmawiamy o Wielkim Słonym Jeziorze w Utah i niezwykłym życiu, które tam kwitnie. Moim gościem jest Bonnie Baxter, dyrektor Instytutu Wielkiego Słonego Jeziora w Westminster College w Salt Lake.

Jedną z rzeczy, o których czytałam w twoich badaniach jest to, że – to jest dla mnie tak fascynujące – możesz zajrzeć do wnętrza starożytnych kryształów soli i zobaczyć rzeczy, które zachowały się przez 100 milionów lat?

BAXTER: Dwieście pięćdziesiąt milionów lat.

FLATOW: Dwieście pięćdziesiąt milionów lat, rzeczy, które żyły tu 250 – czy nadal są żywe? Co widzicie? Powiedz nam, na co patrzymy.

BAXTER: Tak, tak, pojechałem ze współpracownikiem, Jackiem Griffithem, i kilkoma innymi ludźmi do kopalni soli na północ od Carlsbad w Nowym Meksyku, gdzie 250 milionów lat temu było słone jezioro, które wyschło. Znajduje się ona pół mili pod ziemią, jeśli możecie w to uwierzyć. I zwęziliśmy sól i zabraliśmy ją z powrotem do laboratorium, a tam są inkluzje płynne, które tworzą się w soli, szczególnie gdy jest pod ciśnieniem.

I wyciągnęliśmy płyn sterylnie z tych inkluzji płynnych i zrobiliśmy trochę mikroskopii elektronowej na tym, i znaleźliśmy DNA, i znaleźliśmy celulozę, która jest, wiesz, z czego zrobiony jest papier. Celuloza na Ziemi, wiemy, jest produkowana przez takie rzeczy jak drzewa, prawda, rośliny.

FLATOW: Racja.

BAXTER: A niektóre algi i sinice mogą produkować celulozę. Nie ma więc niebiologicznej produkcji celulozy, nie znajdziesz jej po prostu w środowisku. Jest produkowana przez biologię. Zrobiliśmy więc piękne zdjęcia tej biologicznej molekuły i opublikowaliśmy je w czasopiśmie Astrobiology, ponieważ jeśli sól może utrzymać biologiczne molekuły przez 250 milionów lat i zachować je, to może właśnie w soli powinniśmy szukać na Marsie śladów życia, które kiedyś tam było.

FLATOW: Ponieważ było tam wtedy dużo wody.

BAXTER: Zgadza się.

FLATOW: A więc jeśli istniało życie, to nadal byłoby zachowane, lub jego ślady, w pokładach soli na Marsie.

BAXTER: To byłoby dobre miejsce do szukania. To jest…

FLATOW: Czy szukamy tam, w tych…?

BAXTER: Wiesz, Meridiani Planum to obszar na Marsie, gdzie był jeden z wcześniejszych łazików, łazik Opportunity. I tak odkryli, ten łazik odkrył, solnisko, które wygląda bardzo podobnie do Bonneville Salt Flats. Na Ziemi mówimy, że jeśli znajdziesz takie złoże soli, to znaczy, że było to kiedyś jezioro, które wyschło i pozostawiło po sobie sól. I są one faktycznie nazywane przez geologów ewaporatami, ponieważ woda wyparowała i zostawiła za sobą sól.

FLATOW: I tak to brzmi dla mnie jak świetne miejsce do wydobycia starożytnej wody i życia.

BAXTER: Dokładnie, dokładnie, gdybyśmy mogli nauczyć łazika patrzeć do wnętrza płynnych inkluzji.

(LAUGHTER)

FLATOW: Czy moglibyśmy to zrobić?

BAXTER: Wszystko jest możliwe. Widziałeś lądowanie Curiosity? To znaczy, wszystko jest możliwe, tak.

(LAUGHTER)

BAXTER: Tak, to był piękny, piękny kawałek pracy.

FLATOW: Oczywiście inni ludzie powiedzieliby, że musimy wysłać tam geologów lub samych mikrobiologów, aby się temu przyjrzeć.

BAXTER: Zgadza się. I jestem zapisany na podróż w jedną stronę.

FLATOW: OK.

(LAUGHTER)

FLATOW: To dwa w tej godzinie, dwa – czy chciałbyś wziąć udział w podróży w jedną stronę na Marsa, stojąc tam przy mikrofonie, ty? Pojechałbyś? Nie, nie.

(LAUGHTER)

FLATOW: No to powiedz nam, co masz w głowie. Proszę bardzo. O co chciałbyś zapytać.

BAXTER: Jakie jest twoje pytanie?

PAN: Czy zanieczyszczenia wpływają na Jezioro Słone?

BAXTER: Och, to naprawdę dobre pytanie. Więc jest problem z rtęcią. To prawdopodobnie największe zanieczyszczenie rtęcią w wodzie w całym kraju. Nie zwrócono na to uwagi, bo nie jemy ryb z Wielkiego Jeziora Słonego, prawda? Ale kaczki jedzą muchy solankowe, które mogą bioakumulować rtęć.

Więc – i wiesz, jesteśmy na szlaku migracyjnym tutaj. Wielkie Jezioro Słone jest siedliskiem migracyjnym dla milionów ptaków, prawda. Jeśli więc zamierzają połknąć rtęć, zabiorą ją gdzieś indziej. Będą z nią latać, prawda. Więc to nie jest tylko lokalny problem.

Więc badałem mikroorganizmy, które mogą zmienić rtęć w coś znacznie bardziej toksycznego i spróbować dowiedzieć się, jak to robią, i czy są mikroorganizmy, które mogą odtruć rtęć i uczynić ją mniej toksyczną. Więc są pewne gatunki kaczek z jeziora, których nie należy jeść, a my – mamy kilku ludzi w Westminster – w Great Salt Lake Institute, Frank Black i kilku innych, którzy badają pająki z jeziora, ponieważ mogą one jeść muchy solankowe, a następnie ptaki je jedzą.

A rtęć wciąż się koncentruje. Tak więc rtęć jest jednym z problemów związanych z zanieczyszczeniami, w które jestem aktywnie zaangażowany.

FLATOW: To dobre pytanie. Porozmawiajmy o, zanim skończy nam się czas, zwrocie red herring.

BAXTER: Oh yeah.

(LAUGHTER)

FLATOW: Opowiedz nam o tym.

BAXTER: OK. Więc, wiesz, pomysł, że jeśli podążasz za czerwonym śledziem, to podążasz, wiesz, za złą ideą, a nie za główną ideą, a to wzięło się z przeciągania śledzia przez las, kiedy szkolono psy polujące na lisy w Anglii. A czerwony śledź to solona ryba.

Więc ryba – śledź byłby solony, a z powodu mikroorganizmów, które zmieniły Wielkie Jezioro Słone na różowy, te były związane z solą, która była oczyszczana z miejsc takich jak Wielkie Jezioro Słone. I te mikroorganizmy rosły na całej powierzchni soli i zmieniały ją na czerwoną. I tak, kiedy ciągną czerwonego śledzia przez las, naprawdę cuchnącą, śmierdzącą, naładowaną bakteriami rybę, psy, próbują nauczyć je, żeby nie szły za czerwonym śledziem, ale zamiast tego, żeby szły za lisim tropem.

Więc to – to były halofile, które powodowały…

FLATOW: Och, czy to prawda, halofile powodowały czerwony, różowy kolor?

BAXTER: Tak, tak.

FLATOW: Czegoś jeszcze się nauczyliśmy.

BAXTER: Więc widzisz, już wiedziałeś o halofilach.

FLATOW: Proszę bardzo, to czerwony śledź. Przejdźmy od razu tutaj.

PAMIĘTNIK: Wiem, że w Wielkim Słonym Jeziorze zbudowano groblę, a teraz połowa jeziora jest bardziej słona. Więc dlaczego tak się dzieje?

FLATOW: Wygląda znajomo.

BAXTER: Tak, to moja córka, Leila(ph).

(LAUGHTER)

(APPLAUSE)

BAXTER: I okrzyk dla Salt Lake Arts Academy, jej szkoły. Widziałem dziś kilku innych uczniów z tej szkoły.

(APPLAUSE)

FLATOW: Dobrze, że jest tu dziś dużo młodzieży szkolnej.

BAXTER: I pozdrowienia dla Salt Lake Center for Science Education, gdzie jest mój syn Landis(ph), ci faceci tam na górze.

(APPLAUSE)

BAXTER: OK, Leila, odpowiem na twoje pytanie. Są więc te jeziora – albo te rzeki, które wpływają z frontu Wasatch do jeziora, i one dostarczają wodę do Wielkiego Jeziora Słonego. Jedną z rzeczy, o których nie mówiliśmy, jest to, że Wielkie Słone Jezioro jest jeziorem końcowym. A to oznacza, że nie ma ujścia do oceanu. Więc to zależy od ilości opadów, poziom jeziora będzie się zmieniał.

Więc parowanie i opady to rzeczy, które je kontrolują. Na wiosnę i w lecie do jeziora wpływa woda z topniejącego śniegu z gór narciarskich, w południowej części jeziora, a grobla uniemożliwia przepływ tej wody na północ. Więc północ staje się bardziej słona i bardziej chrupiąca i bardziej słona.

FLATOW: Wow, to świetna odpowiedź, i dziękuję za to pytanie. Skończył nam się czas na rozmowę o tym segmencie. Dziękuję, dr Bonnie Baxter.

BAXTER: Z pewnością miło było tu być, Ira. Dziękuję.

FLATOW: Jest dyrektorem Instytutu Wielkiego Jeziora Słonego w Westminster College tutaj w Salt Lake, jest tam również profesorem biologii. Dziękuję bardzo.

BAXTER: Na zdrowie.

FLATOW: Oczywiście nie możemy mówić o soli bez małego przypomnienia, jak ważna jest dla naszych kubków smakowych, a producent tego segmentu, Christopher Intagliata, poszedł odwiedzić lokalnego szefa kuchni Elio Scanu, aby uzyskać perspektywę szefa kuchni na tę starożytną przyprawę kuchenną.

ELIO SCANU: Istnieją tysiące soli: Sól Maldon z Anglii; japońskie sole; szydercze sole; sól truflowa; sól koszerna; sól himalajska; sól Redmond. Nazywam się Elio Scanu, szef kuchni w Cucina Restaurant Group tutaj w Salt Lake City. Czy istnieją sole, które są bardziej słone niż inne? Zdecydowanie tak. Na przykład, sól Maldon, pochodzi z północnego morza, z bardzo zimnych wód, ale jest płatkowana.

Jeśli porównamy ją z solą koszerną, jeśli spróbujemy obu, na początku będziemy myśleć, że Maldon jest bardziej słona, ponieważ uzyskamy efekt tekstury. Ale potem to się łagodzi. Jeśli użyjesz soli koszernej, uzyskasz, no wiesz, bardzo płaski, słony smak. Moja babcia, kiedy uczyła mnie, jak gotować makaron, zawsze mówiła, że woda musi mieć smak morza. To nadaje smak makaronowi. Wystarczy posolić, a będzie smakował lepiej.

To naturalny wzmacniacz smaku. We Włoszech, na przykład, kiedy ktoś nie jest interesującą osobą, mówimy, że to jest jak gotowane jajko bez soli, (Mówiąc po włosku).

(APPLAUSE)

Copyright © 2013 NPR. Wszelkie prawa zastrzeżone. Odwiedź nasze warunki korzystania z witryny i strony z zezwoleniami pod adresem www.npr.org, aby uzyskać więcej informacji.

NPR transkrypcje są tworzone w pośpiechu przez Verb8tm, Inc, wykonawcę NPR, i produkowane przy użyciu zastrzeżonego procesu transkrypcji opracowanego z NPR. Ten tekst może nie być w ostatecznej formie i może być aktualizowany lub poprawiany w przyszłości. Dokładność i dostępność mogą się różnić. Autorytatywnym zapisem programu NPR jest zapis audio.