Jednym z moich najbardziej ulubionych posiłków na całym świecie jest grillowany stek (jak naprawdę naprawdę świetny stek) zwieńczony wysoko z kupką słodkiej karmelizowanej cebuli. Och, myślę o tym teraz, o 23:00, żałując, że nie mam go przed sobą. Mam problemy. Powinienem iść do łóżka, a nie jeść steki.

Cebula, zwłaszcza „słodkie” odmiany są pełne naturalnych cukrów. Powolne gotowanie przez dłuższy okres czasu wydobywa te cukry i zamienia je w karmel. Rezultatem jest niesamowicie aromatyczna, słodka cebula, której nie można uzyskać w żaden inny sposób. Karmelizowana cebula jest fantastyczna na hamburgerach, pizzy, jako dodatek do grillowanego steku, jako dodatek do dipów i nie tylko. W rzeczywistości – o mój Boże, nie mogę uwierzyć, że nie opublikowałam jednego z moich ulubionych dipów wszech czasów. Pisząc to po prostu dostałam flashback! Ok, to już niedługo. Wracając do tematu- zróbmy to.

Zacznij od pokrojenia swojej cebuli. Mogą być grubsze lub cieńsze, ważne jest tylko, aby były jednakowej wielkości, aby gotowały się równomiernie. Możesz karmelizować każdą odmianę cebuli, ale szczególnie fantastyczne są te słodkie: Walla Walla, Mayan, Texas Sweet, Oso Sweet, Vidalia, Mayan Sweet, Maui, itd. Pamiętaj, że cebula znacznie zmniejszy swój rozmiar podczas gotowania. Zazwyczaj szacuję pół cebuli na osobę, jeśli dodaję ją do burgera lub steku. They’ll shrink to about half of the original volume.

Heat a large saute pan over medium high heat. Będziesz chciał mieć wystarczająco dużą patelnię, aby cebula mogła się rozłożyć i mieć kontakt z dnem patelni. Lubię używać kombinacji masła i oliwy z oliwek. Używam około 1/2 – 1 łyżki stołowej (masła i oliwy z oliwek razem wziętych) na każdą cebulę. Dodaj masło i oliwę na patelnię i pozwól, aby masło się roztopiło. It should melt and sizzle bit, but you don’t want your butter to brown so if that happens, your pan is too hot.

Add your sliced onions and toss them around so they’re all nice coated with the oil/butter mixture. Powinny lekko skwierczeć.

W tym momencie możesz chcieć zmniejszyć trochę obroty na patelni. Sztuczka do karmelizacji cebuli jest robienie tego powoli i powoli. To zdecydowanie wymaga cierpliwości. Nie chcesz, aby się przypaliła lub zbrązowiała od razu. Ja dodaję w tym momencie posypkę z soli koszernej. Cebula powinna powoli mięknąć. To jest po około 5-10 minutach:

Trzeba je mieszać co kilka minut, żeby się równomiernie ugotowały i nie przypaliły. Po 10-20 minutach powinny być całkiem miękkie i zacząć się złocić. Dodaj dodatkowe masło lub olej w razie potrzeby, aby nie przywierały do dna patelni:

Po 20-30 brązowy kolor wzrasta, ale nie zatrzymuj się jeszcze! Myślę, że czasami ludzie zatrzymują się zbyt wcześnie. chcesz, aby miały bogaty bursztynowy kolor, te poniżej nie są jeszcze gotowe. Jeśli chcesz wzmocnić słodycz jeszcze bardziej, dodaj małą posypkę z cukru w tym momencie. Albo brązowy lub biały będzie działać i robi cuda dla smaku!

To jest bardziej jak to. I mogłabym je nawet gotować trochę dłużej, gdybym nie była taka niecierpliwa. Powinny być niesamowicie miękkie, słodkie i złoto-brązowe. Powinny też smakować niesamowicie. Check, check, and check.

I put this batch on a chicken burger. Chciałabym mieć jeszcze opakowanie tych burgerów z kurczaka, żeby móc Wam o nich opowiedzieć, bo je uwielbiam – znalazłam je w Costco i faktycznie mają w środku karmelizowaną cebulę i pieczoną czerwoną paprykę. Są super chude i super pyszne. Uwielbiam też te foremki do kanapek, używam ich do bułek do hamburgerów cały czas!

.