Pobierałeś najlepsze lody w sklepie. Może nawet zrobiłeś swoje własne lody. Spróbowałeś trochę (a może dużo) zanim zamknąłeś je w zamrażarce. Ale kiedy głód lodów uderza ponownie, co znajdziesz w pojemniku?
Zima, w postaci oparzenia zamrażalnika, przybyła. To zniszczyło to, co kiedyś było zachwycające w lodach. Czekoladowy lód. Lodowce wanilii. Zamiecie z masłem orzechowym. Czujemy twój ból.
Niedługo po zjedzeniu całego kartonu za jednym posiedzeniem, oto jak zachować swoje ulubione lody.
Oparzenie zamrażalnika: najgorszy koszmar lodów
Dlaczego zdarza się oparzenie zamrażalnika? Kiedy żywność jest wystawiona na działanie powietrza w zamrażarce (na przykład w nieszczelnym pojemniku), niska temperatura reaguje z tlenem, który odwadnia żywność na powierzchni.
Sprawdziliśmy to z Cary Frye, z Międzynarodowego Stowarzyszenia Żywności Mlecznej, która specjalizuje się w lodach (um, praca marzeń?). Ona złamała rzeczy w dół dla nas. „Jeśli lody są pozostawione na zewnątrz i ponownie zamrożone, otrzymamy większe kryształy, które będą gruboziarniste, lodowate i jeszcze zimniejsze na języku” – mówi Frye – „Drugą wadą jakościową lodów jest parowanie wody na powierzchni lodów, co tworzy dodatkowe kryształy lodu, które można zobaczyć.”
Gdy lody są zamrażane komercyjnie, celem producenta jest zamrożenie lodów z małymi i jednolitymi kryształkami lodu. Gdy lody rozmrażają się i ponownie zamrażają, kryształy lodu mogą stać się większe i mniej jednolite – to właśnie są plamy lodu widoczne w niektórych miejscach. Chociaż oparzenie zamrażalnikiem nie boli, to z pewnością nie jest przyjemne w jedzeniu, jak powie ci każdy, kto próbował spalić lody podczas przeżuwania cząstek lodu.
Get This Recipe
Steve Legato
Chocolate Malted Ice Cream
Don’t Let Freezer Burn Happen to Good Ice Cream
Aby utrzymać lody wolne od oparzeń, chcesz zminimalizować ekspozycję na tlen. Jak? Nie chcieliśmy za bardzo dzielić włosa na czworo, ale zadaniem Frye’a jest dzielenie włosa na czworo i polecanie najlepszych sposobów na utrzymanie lodów. Były technolog żywności i obecny ekspert od lodów dał nam swoje własne hacki na ochronę lodów.
Frye umieszcza kawałek plastikowej folii bezpośrednio na wierzchu lodów przed założeniem pokrywy. Minimalizując przepuszczalne powierzchnie, zmniejszasz ilość miejsc, w których lody mogą być narażone na kontakt z powietrzem. To nie sprawi, że twoje lody będą niezwyciężone, ale to wystarczy, by zachować ich świeżość na trochę dłużej.
Umieszczenie lodów w zamrażarce również może sprawić, że lody będą świeże lub zepsute. Zamrażarka, podobnie jak piekarnik, ma regulację temperatury, ale niektóre miejsca są cieplejsze od innych. Utrzymywanie temperatury stabilnej zapobiega fluktuacjom w lodach, które budują większe bryły lodu. Mimo, że pojemniki pintowe pasują prawie zbyt idealnie, nie trzymaj lodów w drzwiach. Drzwi doświadczają największych wahań temperatury od otwierania i zamykania. Nasze ulubione miejsce do przechowywania? Głęboko z tyłu, gdzie jest mniejsza ekspozycja na powietrze z zewnątrz.
Get This Recipe
Gentl & Hyers
Lody wiśniowo-bourbonowe
.