Ognista, dymna salsa pomidorowa z jajkami na twardo i kukurydzianymi tortillami.

Niektórzy wybierają naleśniki. Inni lubią swoje kiełbaski i frytki. Słyszałem, że popularne są kanapki śniadaniowe. Ale jeśli usiądę w miejscu, gdzie w menu jest huevos rancheros, to wszystko inne znika. Nie ma to jak jajka sadzone, ognista salsa i świeże kukurydziane tortille na początek mojego poranka. Dodaj trochę smażonej fasoli na boku, a ja prawdopodobnie trafię w moje dzienne cele szczęścia przed obiadem.

Making huevos rancheros-„rancher’s-style” eggs-is an inherently simple, improwptu affair at home. Krótko podsmaż kilka tortilli kukurydzianych, aby zmiękły; dodaj kilka chrupiących, usmażonych jajek z żółtkami na twardo; i nałóż dużo salsy. To wszystko. Wszystko inne to tylko dekoracja okna. Jako ktoś, kto robi mnóstwo salsy w domu i kto ma dostęp do niezwykłego wachlarza lokalnych marek dostępnych w Mission District w San Francisco, łatwo jest mi myśleć o huevos rancheros jako o daniu tak cholernie swobodnym, że nie potrzebuje nawet przepisu.

Ale wtedy nie wykonywałbym swojej pracy, prawda?

Podzieliłem się już przepisem na moje danie – Huevos Rancheros Verdes, z salsą z zielonych pomidorów, ale po ostatniej podróży do Los Angeles, gdzie zostałem zapoznany z niesamowitymi huevos rancheros z sosem chile morita w Lotería Grill, nawiedzają one moje sny.

Moim celem było wymyślenie przepisu na huevos rancheros, z dymnym i szalenie pikantnym sosem pomidorowym i salsą z czerwonego chili, który nie wymaga niczego więcej niż podstawowe artykuły z supermarketu. I chciałem to wszystko w mniej niż pół godziny, bo kto ma czas czekać na śniadanie?

(Spoiler alert: osiągnąłem swój cel.)

The Salsa

Wiedziałem, że potrzebuję dwóch podstawowych składników w mojej salsie: pomidorów i chili. Zacząłem testy używając świeżych pomidorów Roma i świeżych chili, co dało fajną salsę o świeżym smaku, ale nie była ona do końca dobra. Chciałem czegoś bogatszego, bardziej dymnego i bardziej czerwonego dla moich jaj.

Przejście od świeżych chili do suszonych chili było dużym krokiem we właściwym kierunku. Morita chili, te używać w ten sosie kochałem tak dużo w LA, są suszoną formą czerwony jalapeño jak chili. To jest bardzo podobne w smaku i dymności do puszkowanego chipotle chili, więc to był oczywisty pierwszy krok. Dla dodatkowej głębi i bogactwa, dodałem również kilka suszonych chili ancho, które opiekłem w mikrofalówce – 30 sekund w mikrofalówce opieka suszone chili szybciej i lepiej niż na kuchence lub w piekarniku – a następnie pokroiłem w paski nożycami kuchennymi, aby łatwiej weszły do sosu.

I sautéed te snipped chilies, wraz z cebulą i czosnkiem, w oleju rzepakowym, dodając trochę meksykańskiego oregano na końcu. Następnie dodałam pokrojone w kostkę pomidory romskie i chili chipotle, gotując całość aż do całkowitego zmiękczenia przed zrobieniem puree.

Smakowało świetnie, ale te pomidory romskie po prostu zbyt długo się gotowały. Przejście na rozgniecione pomidory w puszce – moje ulubione to pomidory prażone w ogniu z Muir Glen – dało salsę, która przeszła od spiżarni do gotowości do spożycia w około 15 minut.

Doskonale mieści się w moich ramach czasowych.

Szybkie uderzenie blenderem ręcznym, wraz z odrobiną soku z limonki i sosu sojowego (moja tajna broń w dodawaniu słonego, umami boost do moich sosów) i garścią posiekanej kolendry, a sos był dokładnie tam, gdzie chciałem, żeby był.

Uderz to. Nie do końca tam, gdzie chciałam, żeby był (moje usta).

Montaż

Mając salsę z głowy, reszta była łatwa do zrobienia.

Zazwyczaj lubię podgrzewać moje kukurydziane tortille, zanurzając je w wodzie i podgrzewając na suchej patelni, aż będą ładnie zwęglone – woda zapewnia, że pozostaną wilgotne i elastyczne podczas zwęglania – ale tym razem postanowiłam użyć alternatywnej metody: lekkiego smażenia.

Celem jest trafienie w ten słodki punkt pomiędzy miękkością a chrupkością. Lubię, gdy tortille mają kilka chrupiących kawałków na brzegach i w środku, ale wciąż są giętkie i elastyczne na tyle, że mogę nimi machać przez zabłąkany sos i rozmiękłe żółtko (będzie ich dużo). Około 15 sekund na stronę jest idealny.

Jak dla jaj, niektórzy ludzie lubią ich smażone jajka całkowicie czysty biały i przetargu. Nie ja. Lubię moje smażone jajka z dużą ilością chrupiących, bąbelkowych krawędzi. To oznacza użycie dużej ilości oleju i ciepła.

Aby zapewnić ładny kształt moich jajek (nienawidzę, kiedy białka jaj rozlewają się wszędzie), Rozgrzewam olej rzepakowy na nieprzywierającej lub dobrze przyprawionej żeliwnej patelni, wbijam jajko do małej miseczki, a następnie przechylam patelnię, aby olej zebrał się w jednym rogu.

Następnie, delikatnie wsuwam jajko do kałuży oleju, pozwalając mu odpocząć na tyle długo, by tylko zewnętrzne krawędzie nabrały kształtu. Trwa to około 10 sekund. Możesz następnie powtórzyć ten proces, przechylając patelnię w innym kierunku, aż dodasz tyle jajek, ile chcesz.

Aby jajka były naprawdę chrupiące, zachowując żółtko całkowicie płynne, używam łyżki do smarowania gorącym olejem powierzchni białek (uważaj, aby nie porysować łyżką nieprzywierającej patelni!). Tworzy to mnóstwo małych bąbelków na powierzchni, zapewniając jednocześnie, że nie pozostaną żadne płynne, zasmarkane, niedogotowane białka.

Wsuwam jajka sadzone na wierzch chrupiących tortilli, a następnie nakładam łyżką salsę na jajka, upewniając się, że ich płynne żółtka są odsłonięte – po prostu tak dobrze wyglądają.

Łyżeczka Daniel’s Perfect Refried Beans i kilka plasterków awokado, i śniadanie jest gotowe.

Ten pierwszy cios nożem? Ten, który rozbija żółtko i przeciąga je przez salsę, tak że płynie jak rzeka płynnego złota przez pole lawy?

To jest ten cios nożem, dla którego żyję.

Wszystkie produkty, do których prowadzą odnośniki, zostały niezależnie wybrane przez naszych redaktorów. Możemy zarobić prowizję od zakupów, jak opisano w naszej polityce partnerskiej.