Zaczyna się naprawdę czuć jak jesień tutaj na wzgórzach Mendocino. W ciągu dwóch tygodni przeszliśmy od gorących, suchych, słonecznych dni września do chłodnych październikowych poranków, gdzie mgła wisi gęsto nad winnicami w dolinie.Nawet jeśli przechodzimy do zimy, to nadal czuje się dziwnie jak wiosna… po miesiącach gapienia się na martwą trawę i osty startowe, to jak powiew świeżego powietrza, aby spojrzeć na ziemię i zobaczyć rzeczywiste zielone rzeczy wychodzące w górę:

Około teraz, staram się być czujny w utrzymaniu wszystkich warzyw w ogrodzie całkowicie zebrane. Teoretycznie może przymrozić w każdej chwili, a obecnie gospodarstwo jest zbyt duże, by czekać na ostrzeżenie o przymrozkach i zacząć zbierać wszystko. (Ponadto, jeśli jest ostrzeżenie o mrozie, to prawdopodobnie jest chłodno jak diabli, a ja wolę zbierać papryki w słoneczne popołudnie niż po ciemku, zawinięta w zimowe ubrania z rękawicami i lampą czołową.)

Tęsknię za odpoczynkiem po mrozie, który jest tuż za rogiem. Jestem zbyt zajęta na naprawdę skomplikowane projekty konserwatorskie, więc musiałam sobie poradzić z tymi paprykami w najszybszy i najbardziej efektywny sposób. Oto wszystko, czego nauczyłam się w ciągu moich lat konserwowania, jak to zrobić.

ZAMRAŻARKA JEST TWOIM PRZYJACIELEM

Gorąca papryka zamraża się naprawdę, naprawdę dobrze. Ogólnie rzecz biorąc, staram się trzymać jednej metody konserwacji, co oznacza, że nie lubię konserw z zamrażarki. Z mojego doświadczenia wynika, że konserwy smakują najlepiej, gdy produkt trafia z pola do słoika w jak najkrótszym czasie. Gorące papryki są jednak moim wyjątkiem. Zaletą mrożenia ostrej papryki (poza czasem) jest to, o ile łatwiej jest z nią pracować, gdy jest zamrożona.

• Aby zamrozić paprykę, uszczelnij ją próżniowo lub włóż do grubych torebek typu ziploc przeznaczonych do zamrażarki. Oznacz je etykietą i datą i wrzuć do zamrażarki.
• Gdy chcesz ich użyć, nie rozmrażaj ich najpierw. Są o wiele łatwiejsze do posiania i zmielenia, gdy są jeszcze twarde jak skała, a ponieważ są tak małe, często rozmrażają się na desce do krojenia, gdy z nimi pracujesz. Aby wysiać nasiona papryki, odetnij najpierw koniec łodygi, następnie przekrój paprykę na pół wzdłuż, a potem przejedź (w rękawiczce) palcem po każdej połówce, aby wyczyścić nasiona.
• Wszystkie odmiany ostrej papryki dobrze się mrożą, niezależnie od tego, czy mają grubą czy cienką skórkę.
• Uwaga: Zamrożone papryki stracą wiele ze swojej chrupkości, więc jedynym projektem, którego nie będziesz w stanie zrobić później, jest zrobienie marynowanych papryk.

RISTRAS

Czerwone chili o cienkiej skórce suszą się bardzo dobrze i wyglądają wspaniale nawleczone na ristry. Uwielbiam mieć wszystkie moje projekty wiszące w kuchni: warkocze czosnku, bukiety wawrzynu i kwitnącego majeranku, kilka różnych odmian suszonej papryki ristras, i może jakieś jadalne kwiaty do herbaty jak chwast ananasowy lub nagietek.

Jeśli uprawiasz własną paprykę, katalog nasion często określa czy odmiany są dobre do suszenia. Jeśli nie, szukaj odmian takich jak cayenne lub thai. Trzymaj się z dala od jalapenos i innych zielonych chili, lub jakiejkolwiek łagodnej włoskiej papryki do smażenia – ich miąższ jest zbyt gruby i spleśnieje zanim wyschnie. Robiąc zakupy na farmerskim targu, miej oczy szeroko otwarte na stosy czerwonego chili. O tej porze roku zazwyczaj można dostać śmieszne oferty na ogromne ilości papryki.

Do tego projektu będziesz potrzebował stosunkowo mocnej igły do szycia i trochę żyłki wędkarskiej. Uwaga: To nie jest tradycyjny styl plecionej ristry z Nowego Meksyku, ale raczej nieskończenie prostsza i szybsza Metoda Pracowitego Konserwatora.Nakłuj igłę żyłką wędkarską. Odmierz długość ramienia lub więcej żyłki. Push igła przez wierzchołek chili. Delikatnie przesuwa chili na drugi koniec linii, pozostawiając kilka dodatkowych cali. Wiąże wędkarską linię w pętli wokoło wierzchołka chili więc ja zostaje w miejscu. Teraz właśnie gwintuje resztę chili na żyłce rybackiej until ty dostajesz długość który lubisz. Tie pętla wokoło wierzchołka chili trzymać je w miejscu. Ja jest znacząco wieszać ristras gdzieś dosyć ciepłego i suchego przy pierwszy. Jeżeli ja jest słoneczny one mogą nawet iść dobrze out w pełnym słońcu. Po całkowitym wysuszeniu powinny wytrzymać rok, a nawet więcej. Wrzucam suszone papryki do wszelkiego rodzaju zup, gulaszów, sals i sosów. Jeśli chcesz je rehydratować, umieść chilis w misce i przykryj je wrzącą wodą. Pozostaw je na 20 minut, a będą miękkie i gotowe do gotowania.

ITALIAN PICKLED PEPPERS

Pamiętasz gruboskórne papryki, które nie wysychają dobrze? i wszystkie te łagodne włoskie papryki do smażenia? To jest super szybka marynata, którą możecie zrobić, jeśli nie chcecie ich mrozić. To jest przepis mojego taty i przypomina mi o siedzeniu z nim przy kuchennym stole podczas gotowania obiadu, piciu czerwonego wina, jedzeniu sera i krakersów oraz tych pikli. Wyglądają uroczo na dużym talerzu antipasti z salami, prosciutto, marynowanymi sercami karczochów i serami.

Będziesz potrzebować: kilka słoików

Składniki:

• Każda papryka, którą masz, a której nie chcesz zamrażać lub suszyć: kombinacja kolorów, kształtów i poziomów ciepła jest do tego miła. (Jimmy Nardello działa szczególnie dobrze w tej marynacie)
• 2-3 obrane ząbki czosnku na słoik
• 3-4 zielone oliwki z pimento na słoik (po prostu zgarnij kilka z otwartego słoika w lodówce. Żadnych szalonych rzeczy jak zielone oliwki nadziewane niebieskim serem! Po prostu zwykłe stare oliwki martini)
• całe czarne ziarna pieprzu, 2-3 na słoik
• Ocet, aby to wszystko przykryć, albo ocet jabłkowy, albo biały, albo mieszanka tych dwóch

Przygotuj wrzątek w puszce do wrzenia. Umyj pokrywki i słoiki w gorącej wodzie z mydłem.

Wrzuć trochę octu do niereaktywnego garnka i doprowadź go do wrzenia. ((Tak, musisz oszacować, ile będziesz potrzebować, żeby przykryć paprykę)) Umyj paprykę. Kiedy słoiki są już wysterylizowane, zapakuj całe papryki do gorących słoików razem z oliwkami, czosnkiem i ziarenkami pieprzu. Przykryj papryki wrzącym octem, pozostawiając 1/2″ wolnej przestrzeni. Użyj pałeczki, aby poszturchać i usunąć pęcherzyki powietrza. Wyreguluj przestrzeń między paprykami. Wytrzyj obręcze do czysta i załóż pokrywki. Process 10 minutes.

A DIRTY, DIRTY TIME-SAVING SECRET: I make these almost every year and have never – not ever- processed them the way the USDA says you too to make sure they’re safe. Ja po prostu sterylizować moje słoiki w piekarniku, umieścić papryki w słoikach, przykryć papryki z wrzącego octu, umieścić pokrywki na, i nazwać to zrobić. Pokrywy są szczelne, jeśli włożysz je, gdy ocet jest jeszcze gorący. Technicznie rzecz biorąc powinna to być marynata do lodówki, a nie konserwa do przechowywania na półce, ale robimy ją od lat w mojej rodzinie i nigdy nie było żadnych problemów… Szaleństwo. USDA powiedziałaby, że umrę, ale pikle są chrupiące i pyszne każdego roku.

P.S. Jest wyraźny brak zdjęcia dla tego przepisu! Nie zrobiłam ich jeszcze w tym roku, ale zaktualizuję post o zdjęcie, kiedy to zrobię.

LATER… HOT PEPPER JELLY

Używam prawie wszystkich tych mrożonych papryczek na galaretkę z ostrej papryki. Jeśli jeszcze jej nie jedliście, to koniecznie musicie. Jest słodka, pikantna, pikantna i pyszna. Spróbuj z serkiem śmietankowym i krakersami. Ja lubię robić śniadaniowe quesadillas z jajecznicą, ostrą paprykową galaretką, serem cheddar i kolendrą. Możesz włożyć ją do garnka z chili i na ciepły chleb kukurydziany z masłem. Można zrobić z niej sos do maczania, rozpuszczając ją i dodając trochę posiekanych świeżych ziół. Możesz posmarować nim stek do fajitas. Możesz smażyć z nim zieloną fasolkę i tofu. Praktycznie wszędzie, gdzie użyjesz ostrego sosu, możesz użyć ostrej paprykowej galaretki. To jest takie niesamowite.

Nie ma właściwie żadnej potrzeby, żebym wypisywała przepis, jest w pudełku z pektynami. Wypróbowałam prawie wszystkie z nich: Ball (zarówno wysoko jak i niskocukrowe), płynne Certo, Pomona. Wszystkie są pyszne. Jeśli chcesz mieć fajną galaretkę paprykową o niskiej zawartości cukru, polecam Pomona’s, naturalną pektynę dostępną w większości sklepów ze zdrową żywnością. Zabawa polega na tym, że możesz naprawdę bawić się różnorodnością papryki używanej w przepisie. Wszystkie pudełka z pektynami wzywają do pewnej ilości słodkiej papryki i pewnej ilości ostrej papryki, ale ja dostosowuję je do tego, jak chcę, żeby smakował gotowy produkt. Ważną częścią jest to, że przepis w pudełku wzywa do pewnej ilości przygotowanych papryk (np. 4 1/2 c.) i musisz dopasować tę ilość do każdego rodzaju papryki, którą zdecydujesz się użyć. Nie zmniejszaj ani nie zwiększaj jej, zachowaj proporcje papryki/płynu/cukru takie same jak to, do czego wzywa oryginalny przepis.

Możliwości są nieograniczone przy użyciu różnych odmian papryki i dostępnych poziomów ciepła. Zrób to świeże, jeśli chcesz, ale wyciąganie zamrożonych papryczek w grudniu, aby zrobić galaretkę na prezenty świąteczne sprawia, że jest to naprawdę świetny popołudniowy projekt.

Szczęśliwe konserwowanie!