Łyżeczka produktu, który prawdopodobnie już masz w swojej szafce może zapobiec (lub odwrócić) proces chemiczny, który powoduje krystalizację miodu.

Miód jest jedynym produktem spożywczym, który nigdy się nie psuje, chociaż, jeśli kiedykolwiek odkryłeś słoik miodu zapomniany z tyłu szafki, możesz w to wątpić na podstawie wyglądu. Starzejący się miód zamienia się w nieapetyczny, skrystalizowany bałagan- uniemożliwiając jego wylanie lub użycie w większości potraw.

Moje eksperymenty z utrwalaniem skrystalizowanego miodu

Kiedy zobaczyłam jak Alton Brown robi prosty syrop na Good Eats- po drodze wyjaśniając proces krystalizacji cukru- zakiełkował pomysł na poradzenie sobie z zapasem skrystalizowanego miodu, który miałam w mojej spiżarni.

W jego prosty przepis syropu, Alton używane niewielką ilość glukozy (aka syrop kukurydziany), aby zmienić chemię jego cukru-syrop wystarczająco, że rozwiązanie stało się niegościnne dla tworzenia cząsteczek kryształu cukru. Zacząłem się zastanawiać, czy ta sama metoda, która zapobiega krystalizacji w prostym syropie przygotowywanym do koktajli i napojów, mogłaby „naprawić” cały mój skrystalizowany miód.

Badania:

Zdeterminowany, aby wiedzieć, zapytałem znajomego pszczelarza, czy dodanie syropu kukurydzianego do miodu zmieniłoby makijaż chemiczny na tyle, aby zapobiec przechodzeniu miodu w stan krystalizacji w nadmiarze. Przerażony, zaczął coś w rodzaju tyrady na temat czystości miodu, marketingu korporacyjnego i podejrzanego biznesu komercyjnego etykietowania żywności, więc zdecydowałem, że po prostu będę siedział cicho i eksperymentował na własną rękę z naprawą skrystalizowanego miodu w mojej szafce.

Hipoteza:

Kryształy miodu można łatwo stopić za pomocą ciepła – w ten sposób większość ludzi zużywa swój skrystalizowany miód – ale zastanawiałem się, czy ta sama podstawowa chemia, która zapobiegła krystalizacji prostego syropu, może uratować miód, który zmienił się z cieczy w stan półstały.

Trzy lata po moim oryginalnym teście tej hipotezy, mogę potwierdzić, że ta metoda działa, aby naprawić skrystalizowany miód i zapobiec ponownej krystalizacji, gdy jest on zwracany do przechowywania. Odczekałem trzy lata, aby sprawdzić czy miód z mojej partii testowej ponownie się skrystalizował i mogę potwierdzić, że ta metoda utrwalania skrystalizowanego miodu okazała się sukcesem. Poniżej demonstruję tę metodę krok po kroku.

Steps to Fix and Stabilize Crystallized Honey

SUPPLIES NEED:

• Honey – albo już skrystalizowany miód albo świeższa partia płynnego miodu, której chcesz zapobiec krystalizacji w magazynie.
• Syrop Kukurydziany

KROK 1. Roztop istniejące kryształy miodu

Skrystalizowany miód przelej do czystego rondla.

Na średnio-niskim ogniu podgrzewaj miód, mieszając od czasu do czasu, aż ciepło rozbije kryształy cukru i miód stanie się gładką cieczą.

KROK 2. Dodaj Syrop Kukurydziany do Ciepłego Miodu

Dodaj niewielką ilość syropu kukurydzianego do podgrzanego miodu. (Nie jest wymagana dokładna miara. Ja używam około 2-3 łyżek stołowych syropu kukurydzianego na 1 filiżankę miodu).

Tylko niewielka ilość syropu kukurydzianego jest wymagana do zakłócenia procesu krystalizacji cukru. Ta niewielka ilość syropu kukurydzianego nie powinna spowodować zauważalnej zmiany w smaku miodu.

Zmieszaj do połączenia

Możesz dodać świeży miód, jeśli chcesz zapobiec przyszłej krystalizacji świeżego miodu. Kiedy przechodzę przez te kroki ze starym skrystalizowanym miodem, staram się zaoszczędzić sobie trochę przyszłej pracy poprzez dodanie świeżego miodu do partii – aby zapobiec późniejszej krystalizacji.

Krok 3: Dekantacja do czystych, suchych słoików

Wlej miód do czystego słoika.

Potem zamknij i ciesz się! Trzy kroki i jeden dodatkowy składnik to wszystko, czego potrzeba, aby przywrócić skrystalizowany miód do stanu lepkiej cieczy i zmienić jego skład chemiczny na tyle, aby zapobiec krystalizacji, ale nie na tyle, aby zmienić jego smak.

.