Przez wieki rosyjscy chłopi utrzymywali się na tym liściastym warzywku, co pomaga odpowiedzieć na pytanie, czy kapusta jest dla ciebie dobra. Dlatego nawet jeśli Twoja lodówka jest pełna innych produktów, powinieneś rozważyć spożywanie kapusty. Jest ona bardzo niskokaloryczna (tylko 16 kalorii na 1/2 szklanki ugotowanej kapusty) i bogata w błonnik. Te dwie cechy razem powodują utratę wagi, co powinno korzystnie wpłynąć na poziom cukru we krwi. Dodaj do tego fakt, że kapusta znajduje się bardzo nisko w indeksie glikemicznym – określającym, jak szybko jedzenie podnosi poziom cukru we krwi – i masz zdrowego zwycięzcę. Jedzenie kapusty nie oznacza również spożywania bladego gulaszu: Jeśli przygotujesz ją właściwie, kapusta jest nie tylko dobra dla ciebie, ale może być kulinarną rozkoszą.

Pełna składników odżywczych

Ten warzywniak nie tylko pomaga schudnąć. Kapusta (zwłaszcza czerwona) jest również zaskakująco doskonałym źródłem witaminy C, która według niektórych ekspertów może zmniejszyć ryzyko zachorowania na cukrzycę typu 2. Czerwona kapusta oferuje jeszcze jeden bonus: jest bogata w naturalne pigmenty zwane antocyjanami, które według nowych badań mogą pomóc zwiększyć produkcję insuliny i obniżyć poziom cukru we krwi.

Wreszcie, kapusta jest często przygotowywana z octem, który może pomóc obniżyć poziom cukru we krwi w całym posiłku.

images72/Cancer fighter

Kapusta zawiera sulforafan, który ma silne właściwości antyrakowe. Jedno z badań na kobietach wykazało, że te, które jadły najwięcej kapusty i jej krzyżowych kuzynów, takich jak brokuły i brukselka, miały o 45% niższe ryzyko zachorowania na raka piersi niż kobiety, które jadły najmniej.

Kapusta może również pomóc w ochronie przed rakiem płuc. Sfermentowana kapusta, a.k.a. kapusta kiszona, może mieć jeszcze wyższy poziom związków przeciwnowotworowych, co jest wynikiem procesu fermentacji. Uważaj na wysoką zawartość sodu w kapuście kiszonej; opłucz ją przed podgrzaniem.

Nie przegotuj jej

Przegotuj kapustę, a pożałujesz tego, gdy zapach będzie się utrzymywał. Nadmierne gotowanie niszczy również zasoby witaminy C, która nie jest w stanie znieść wysokiej temperatury. Kapustę należy gotować na parze do miękkości, szybko smażyć lub siekać na surowo do sałatek i surówek. Starsza kapusta lub kapusta, która leżała przez jakiś czas w lodówce, może mieć silniejszy zapach. Aby zminimalizować ten zapach, gotuj kapustę szybko na odkrytej patelni z jak najmniejszą ilością wody. Spróbuj dodać łyżkę octu do wody do gotowania, aby jeszcze bardziej ograniczyć zapach.

Perfekcyjna porcja: 1/2 filiżanki

Porcja to 1/2 filiżanki ugotowanej kapusty (1 filiżanka surowej), ale uznaj niebo za granicę.

Menu magiczne

• Zadbaj o kapustę w coleslaw.
• Dodaj pokrojoną lub posiekaną kapustę do zup i gulaszów.
• Ułóż podsmażoną kapustę pod małą porcją steku, aby dodać jej smakowitości.
• Uduś czerwoną kapustę z posiekanymi jabłkami, orzechami włoskimi i czerwonym winem.
• Sauté cabbage and onions to serve as a side dish.
• Użyj poszatkowanej kapusty zamiast sałaty na kanapkach i hamburgerach.
• Połącz ugotowaną poszatkowaną kapustę z niskotłuszczową kwaśną śmietaną i kminkiem, a następnie podgrzej i podawaj jako danie boczne.
• Zawiń grube filety rybne w liście kapusty i gotuj na parze w przyprawionym bulionie.

.