Przez dr Anne-Marie Chalmers

Pomyśl o oleju rybnego. Jeśli twoja reakcja jelit jest „fuj”, jesteś w dobrym towarzystwie. Czy to z pamiętając olej z wątroby dorsza babci lub biorąc dzisiejsze kapsułki, wielu ludzi wierzy, olej rybny powinien smakować bad.

Prawdą jest, że omega-3 suplementy nie powinny smakować jak łosoś z lat ubiegłych. A jeśli twój olej rybny smakuje, może być zjełczały.

Co to jest zjełczenie?

Ryby i olej rybny psują się – lub „utleniają” – łatwiej niż inne pokarmy, ponieważ są bogatym źródłem kwasów tłuszczowych omega-3. Omega-3s są znane ze swoich właściwości przeciwzapalnych i roli w promowaniu zdrowia mózgu. Ale ich struktura chemiczna również sprawia, że są bardzo podatne na utlenianie.

Jeśli omega-3 utleniają się, ich struktura molekularna zmienia się, a cząsteczki rozpadają się na produkty uboczne. Te produkty uboczne, znane jako nadtlenki lipidów, wydzielają nieprzyjemny zapach i smak zepsutych ryb.

Jak szybko omega-3 utleniają się zależy od wielu czynników: jak ryby zostały złowione, jak olej rybny został przetworzony i jak produkt końcowy został rozprowadzony, aby rozpocząć. Zmniejszenie ekspozycji na tlen, ciepło i światło, jak również dodanie przeciwutleniaczy, pomoże chronić olej. Ale jeśli olej już zaczął się utleniać, to jest to tylko kwestia czasu zanim zjełczeje.

How Rancidity Affects Your Health

Besides tasting and smelling bad, rancid fish oil could be harmful. Badania na zwierzętach wskazują, że utlenione kwasy tłuszczowe mogą powodować uszkodzenia narządów i stany zapalne. I dwa ostatnie badania porównujące nieutlenione i utleniony olej znaleźć, że utleniony olej rybny miał negatywny wpływ na poziom cholesterolu i mogą być związane z chorobą Alzheimera. Dla porównania, olej nieutleniony zapewniał oczekiwane korzyści zdrowotne.

Jak zwalczać jełczenie

Jałowy olej rybi jest powszechny. Badania z Kanady, Nowej Zelandii, Norwegii i innych krajów wykazały, że wysoki procent suplementów omega-3 przekracza dopuszczalne limity utleniania.

Jeszcze świeży olej rybny istnieje i może zapewnić konsumentom stosunkowo niedrogi, bezpieczny sposób na poprawę zdrowia. Aby upewnić się, że otrzymujesz świeży produkt, wykonaj następujące czynności:

1. Oceń swój obecny produkt.

Najlepszym sposobem na stwierdzenie, czy twój suplement omega-3 jest świeży, czy nie, jest poddanie go testowi smaku i zapachu. Jeśli masz kapsułki, przełam je. Jeśli Twój nos poczuje silny rybi zapach, kup coś innego.

2. Dokonuj mądrych zakupów.

Olej rybi jest substancją spożywczą, która łatwo się psuje, podobnie jak mleko czy owoce morza. Uważaj na etykiety, które mają dwa do trzech lat daty ważności. Te produkty prawdopodobnie leżały na półce przez lata. Możesz również poprosić producentów o udostępnienie numerów utleniania oleju rybnego, lepiej znanych jako wartości nadtlenku, anyzydyny i TOTOX. Wartości te dadzą Ci dobry obraz poziomu świeżości oleju.

3. Pamiętaj, że większe nie zawsze jest lepsze.

Szukaj małych pojemników przy zakupie oleju rybnego. Im dłużej olej rybny jest przechowywany, nawet w kapsułkach żelatynowych, tym większa szansa, że zjełczeje.

4. Utrzymuj go w chłodzie.

Kupuj olej rybny, który możesz przechowywać w zamrażarce lub lodówce. Niskie temperatury spowalniają enzymatyczną bombę zegarową, która tyka daleko.

5. Użyj go lub stracić go.

Wszystkie oleje rybne będzie skręcić zjełczały z czasem. Kiedy po raz pierwszy kupisz olej rybny, zużyj go w taki sam sposób, jak świeże owoce i warzywa.

Omega-3 Innovations znajduje się pod adresem 727 Commerce Dr., Venice, FL 34292, 941.485.4400. omega3innovations.com

.