Jeśli chodzi o koktajle, Simon Ford jest facetem, którego trzeba znać. Po zdobyciu certyfikatu Wine and Spirits Education Certificate w Wielkiej Brytanii, przeszedł do pracy dla Seagrams, a teraz dzierży zaszczytny tytuł Global Spirits & Cocktail Brand Expert dla Pernod Ricard USA. Na prawdę, to jest na jego wizytówce. W cotygodniowej kolumnie Simona, Drink Ford Tough, mówi on wszystko, co kiedykolwiek trzeba było wiedzieć o sztuce koktajlu. I jak pić lepiej.

Dawanie napiwków przynosi ci dobrą karmę – to po prostu fakt z życia wzięty. A złe dawanie napiwków lub ich brak może prowadzić do krótkiego nalewania, niezrównoważonych drinków i po prostu kiepskiej obsługi. Czy tego chcesz? Nie sądzimy, że tak. Napiwek jest sposobem na okazanie uznania dla barmana. Nie zawsze jest jednak jasne, ile powinieneś dać napiwku, biorąc pod uwagę miejsce, w którym się znajdujesz.

Od zatłoczonych barów nurkowych, przez obsługę przy stoliku, po salony koktajlowe – gdzie barmani poświęcają trzy lub cztery minuty, aby przygotować Twój wyśmienity koktajl – dawanie napiwków stało się skomplikowane. Na dodatek, barman może dać Ci drinka na koszt firmy (co wtedy zrobisz?) lub możesz być za granicą i nie znać lokalnej etykiety. Nie ma wątpliwości, że nawigowanie po kulturze napiwków może być mylące nawet dla najbardziej doświadczonych drinków.

Reklama

Aby upewnić się, że Twoje praktyki dawania napiwków są na najwyższym poziomie, oto kilka zasad, które uznałem za niezawodne w prawie każdej sytuacji:

Podawanie napiwków jak wtajemniczony
W branży dość powszechne jest dawanie dużych napiwków przy pierwszej kolejce. A jeśli to zrobisz, zazwyczaj dostaniesz drinka na koszt firmy. Rzucając hojny napiwek na początku nocy (mówimy o 20-100$ za rundę), z pewnością tworzysz dobrą wolę u barmana i możesz oczekiwać lepszej obsługi.

Gotówka kontra karta kredytowa
Jeśli płacisz kartą, zdecydowanie zdecyduj się na 20-procentowy napiwek, ale pamiętaj, że barmani zawsze wolą gotówkę. Alternatywnie, można zapłacić kartą kredytową, a następnie zostawić napiwek w gotówce, co jest miłym gestem.

Drink na koszt firmy
Jeśli barman daje ci drinki na koszt firmy, daje ci prezent. Musisz być bardzo ostrożny w tej sytuacji, ponieważ nie chcesz obrazić osoby, która właśnie chciała cię uraczyć wspaniałym wieczorem na koszt firmy, próbując zapłacić jej za drinki. Moja sugestia to zastanowienie się, ile wydałeś na te drinki i oszacowanie, ile wynosiłby 20-procentowy napiwek. Następnie ostrożnie powiedz: „Bardzo dziękuję za drinki na koszt firmy. I just want to tip your bartenders if that’s OK with you.”

A high volume bar vs. an upscale bar
Ultimately, a lot of people think tipping a dollar per drink is the way to go, which is cool in a high volume dive bar. Ale jeśli idziesz do bardziej ekskluzywnego lokalu, 20 procent powinno być regułą, tak jak w restauracji, jeśli otrzymujesz dobrą obsługę.

Kiedy ktoś inny podnosi rachunek
Kiedy ktoś podnosi rachunek i źle daje napiwki, może to być naprawdę żenujące. Muszę być szczery, nie mam innej odpowiedzi na tę sytuację niż powrót do baru przy innej okazji i danie sowitego napiwku. Lub, jeśli przewidujesz ten problem, spróbuj zaproponować, że sam zapłacisz napiwek.

Napiwki za granicą
Ustalanie zwyczajów dotyczących napiwków może być trudne, gdy podróżujesz za granicę. Na przykład w Anglii nigdy nie daje się napiwku w pubie, ale można postawić barmanowi drinka. Jest to sposób na okazanie szacunku barmanowi. Jeśli jednak pójdziesz do koktajl baru w Londynie, oczekuje się, że dasz napiwek.

Dwa kraje, które zawsze mnie fascynują, to Stany Zjednoczone i Japonia. W Stanach Zjednoczonych oczekuje się napiwków nawet w przypadku złej obsługi, co może być mylące. I może to potencjalnie prowadzić do złej kultury obsługi, jeśli nie jest odpowiednio zarządzane. Japonia jest biegunowo odmienna. Ponieważ obsługa jest tak zakorzeniona w japońskiej kulturze, dawanie napiwków byłoby obrazą, ponieważ obsługa jest tym, co się robi – to sztuka. Więc nie dasz napiwku w japońskim barze.

Moją ogólną zasadą podczas podróży międzynarodowych jest dawanie napiwku w wysokości 10%. Może to oznaczać, że w wielu miejscach przesadzasz z napiwkiem, ale 10 do 12,5 procent wydaje się być dobrym, spójnym napiwkiem. A jeśli nadal nie jesteś pewien, nie wahaj się zapytać barmana. Zadaniem barmana jest bycie człowiekiem z lokalną wiedzą, więc możesz poprosić go o polecenie innych barów, restauracji i miejsc, do których warto pójść. Jeśli chodzi o napiwki, powie ci on oczywiście najlepszy scenariusz dla barmana, ale nie będzie miał nic przeciwko temu, abyś zapytał.

Ostatnie wskazówki

• Nigdy nie powinieneś wkładać napiwku do ręki barmana. Jest to siłowy sposób na wciskanie komuś pieniędzy, a napiwek jest zazwyczaj i tak dla wszystkich w domu.
• Jeśli mówię z punktu widzenia barmana, wymachiwanie pieniędzmi nie zwróci mojej uwagi. W rzeczywistości, wymachiwanie gotówką może prowadzić do spowolnienia obsługi. Ale posiadanie pieniędzy gotowych do natychmiastowej zapłaty pomaga przyspieszyć moją noc.
• Jeśli masz wątpliwości, WYPŁACAJ DUŻO.
• Jeśli jesteś bogaty i/lub sławny, WYPŁACAJ DUŻO WIĘCEJ.

Więcej Drink Ford Tough na Food Republic.

• The 7 Most Influential Cocktails Of All Time
• How To Get The Most Out Of Daytime Drinking
• Introducing: Nasz nowy gość od koktajli Simon Ford

.