Nauka!

Ryż jest doskonałym źródłem energii. Składa się w 77,5% z węglowodanów; węglowodany są jednym z dwóch głównych źródeł energii dla organizmu ludzkiego, drugim jest tłuszcz. Podobnie jak w innych zbożach, węglowodany w ryżu występują głównie w postaci skrobi – węglowodanu złożonego, i podobnie jak w innych zbożach skrobia występuje w ziarnach w bielmie. Skrobia występuje jako amyloza lub amylopektyna i składa się z jednostek glukozy (cukru prostego) połączonych ze sobą w bardzo dużej liczbie. Podczas trawienia połączenia te zostają przerwane, a powstała w ten sposób glukoza jest wchłaniana do organizmu. Amylopektyna zawiera rozgałęzienia i jest mniej odporna na trawienie, natomiast amyloza jest cząsteczką o prostym łańcuchu i jest trudniejsza do rozbicia przez układ pokarmowy. Oznacza to, że odmiany ryżu z większą zawartością skrobi w postaci amylozy mają niższy indeks glikemiczny (więcej informacji na temat indeksu glikemicznego znajduje się poniżej).

Dlaczego więc ryż jest dla ciebie taki dobry?

Ryż jest doskonałym źródłem pożywienia, o niskiej zawartości tłuszczu i wysokiej zawartości węglowodanów skrobiowych. Ryż jest pełen witamin i minerałów i stanowi doskonałe źródło witaminy E, witamin z grupy B (tiamina, niacyna) i potasu. Ryż brązowy i ryż basmati mają średnie lub niskie wartości IG i nie są związane z czynnikami zwiększającymi ryzyko przyrostu masy ciała i cukrzycy. Stwierdzono, że ryż jest bardzo lekkostrawny. Zawiera mało tłuszczu, mało cholesterolu, dużo skrobi i ma wysoką zawartość składników odżywczych. Ryż zawiera również szereg ważnych składników odżywczych, w tym witaminy z grupy B i E, białko i minerały – zwłaszcza potas, który pomaga organizmowi redukować toksyny. Ryż może znacząco przyczynić się do spożycia witamin i minerałów, chociaż wkład w spożycie mikroelementów będzie zależał od proporcji spożywanych zarodków, otrębów i bielma (tj. równowagi między ryżem brązowym i białym).

Zgodnie z brytyjskim modelem żywności Food Standard Agency Balance of Good Health, produkty zbożowe, w tym ryż, obok ziemniaków, chleba i zbóż, powinny stanowić główną część posiłku. Wytyczne te zalecają, aby jedna trzecia, czyli 33% posiłków opierała się na pokarmach bogatych w węglowodany, takich jak ryż, chleb, makaron i ziemniaki. Pod względem kalorycznym, pokarmy bogate w węglowodany powinny stanowić około 50% naszego całkowitego spożycia kalorii.

Reakcje alergiczne na ryż są rzadkie w świecie zachodnim, a ryż może być nieocenionym alternatywnym źródłem węglowodanów i energii dla każdego, kto jest uczulony na gluten lub pszenicę. Ryż można również zmielić i zrobić z niego mąkę i wino.

Gotowanie ryżu

Wiele odmian ryżu, dla wielu celów, wyróżnia się jako ryż długo-, średnio- i krótkoziarnisty. Ziarna aromatycznego ryżu długoziarnistego (o wysokiej zawartości amylozy) mają tendencję do pozostawania nienaruszone po ugotowaniu; ryż średnioziarnisty (o wysokiej zawartości amylopektyny) staje się bardziej kleisty. Ryż średnioziarnisty stosuje się do dań słodkich, do risotto we Włoszech i wielu potraw z ryżu, takich jak arròs negre w Hiszpanii. Niektóre odmiany ryżu długoziarnistego mają wysoką zawartość amylopektyny, są one ogólnie znane jako tajski ryż kleisty, zwykle gotowany na parze. Do sushi używa się bardziej kleistego ryżu średnioziarnistego; kleistość pozwala na formowanie ryżu w jednolite kształty. Ryż krótkoziarnisty jest często używany do puddingu ryżowego.

• Ryż gotuje się na parze lub we wrzątku, a podczas gotowania wchłania wodę – wchłania jej tak dużo, że zwiększa swoją objętość trzykrotnie!
• Ryż (lub jakiekolwiek inne ziarno) jest czasami szybko smażony w oleju lub tłuszczu przed ugotowaniem (na przykład ryż szafranowy lub risotto); sprawia to, że ugotowany ryż jest mniej lepki, i jest to styl gotowania powszechnie nazywany pilaw przez amerykańskich kucharzy lub biryani (Dam-pukhtak) w Indiach, Pakistanie i Iranie.
• W kuchni Bliskiego Wschodu, ryż jest składnikiem wielu zup i potraw z ryb, drobiu i innych rodzajów mięsa. Jest on również używany do nadziewania warzyw lub jest zawijany w liście winogron (dolma). W połączeniu z mlekiem, cukrem i miodem służy do przyrządzania deserów. W niektórych regionach z mąki ryżowej wypieka się chleb. Średniowieczne teksty islamskie mówiły o medycznych zastosowaniach rośliny.
• Ryż może być również przetworzony na congee (zwany również kaszką ryżową, fawrclaab, okayu, Xifan, jook lub kleikiem ryżowym) poprzez dodanie większej ilości wody niż zwykle, tak aby ugotowany ryż był nasycony wodą, zazwyczaj do tego stopnia, że się rozpada. Kaszka ryżowa jest powszechnie spożywana jako śniadanie, a także jako tradycyjne pożywienie dla chorych.
• Ryż można namoczyć przed gotowaniem, co pozwala zaoszczędzić paliwo, skrócić czas gotowania, zminimalizować wystawienie na działanie wysokiej temperatury, a tym samym zmniejszyć kleistość ryżu. Dla niektórych odmian, moczenie poprawia teksturę gotowanego ryżu poprzez zwiększenie ekspansji ziaren.

Zdecydowanie najłatwiejszym sposobem gotowania ryżu jest gotowanie w urządzeniu do gotowania ryżu, posiadamy kilka modeli urządzeń do gotowania ryżu z logiką rozmytą, które sprawiają, że gotowanie ryżu jest bardzo proste. Jednak zamiast po prostu gotować ryż, te urządzenia do gotowania ryżu delikatnie parują i dokonują niewielkich korekt temperatury, aby uzyskać ryż, który jest idealny! Dowiedz się więcej o tym, jak działają urządzenia do gotowania ryżu i spójrz na nasze urządzenia do gotowania ryżu.

Czym dokładnie jest indeks glikemiczny (IG) i co on oznacza?

Obecnie rośnie zainteresowanie klasyfikacją żywności według jej indeksu glikemicznego. IG ma na celu zmierzenie, jak szybko węglowodany są wchłaniane do krwiobiegu. Pokarmy o wyższym IG są z zasady szybciej trawione niż te o niższej wartości IG. Upraszczając, na szybkość trawienia i wchłaniania wpływa wiele czynników:

• Metoda gotowania i ilość żucia (im więcej jedzenia jest przeżuwane, tym wyższa wartość IG)
• Przygotowanie lub przetwarzanie (mielenie zwiększa IG)
• Natura i ilość węglowodanów
• Inne składniki żywności (obecność tłuszczu i białka ma tendencję do obniżania wartości IG)
• Natura skrobi (np: stosunek amylozy do amylopektyny)
• Zmienność osobnicza. W przypadku tej samej potrawy wartość IG może różnić się o 50% w zależności od osoby

Spożywanie pokarmów o niskim IG oznacza, że energia uwalniana z pokarmu jest wolniejsza, dzięki czemu dłużej czujesz się syty!

Hatsuga genmai (lub kiełkujący brązowy ryż) to niepolerowany brązowy ryż japoński, któremu pozwolono wykiełkować w celu zmiany smaku oraz zwiększenia poziomu składników odżywczych, takich jak kwas gamma-aminomasłowy (GABA). Hatsuga genmai ma delikatniejszą konsystencję niż ryż brązowy, bardziej orzechowy smak i niższą wartość indeksu glikemicznego. Kiełkujący ryż (GABA) to nowa, zdrowa żywność, w której brązowy ryż jest moczony w ciepłej wodzie przed gotowaniem; ciepła kąpiel wywołuje kiełkowanie, które stymuluje enzymy ryżu do wytwarzania większej ilości składników odżywczych. Jednym z tych składników odżywczych jest ważna dla mózgu substancja chemiczna GABA (dlatego kiełkujący brązowy ryż jest określany jako „ryż GABA”), a niektóre badania naukowe wykazały, że dieta bogata w kiełkujący brązowy ryż może poprawić funkcje poznawcze, a inne badania wykazały, że może ona również działać jako środek przeciwcukrzycowy.

Mamy więcej informacji na temat ryżu GABA i sprzedajemy urządzenia do gotowania ryżu, które ułatwiają gotowanie ryżu GABA (cykle gotowania obejmują specjalne wstępne namaczanie) – urządzenie do gotowania ryżu Bamboo Induction Heating (IH), NS-YSQ10 i NS-YSQ18.

.