Wysadzanie małych spraw poza proporcje jest ulubionym hobby na SE. 😉

Pomyślałem o tym dość dużo, biorąc pod uwagę pewne niedawne zainteresowanie tematem, i myślę, że natknęliśmy się na problem etymologiczny bardziej niż kulinarny. Istnieje wiele przypadków, w których rzeczy przypisać nazwę w oparciu o wykorzystanie, wspólne ustawienia, lub wspólne cechy, które nie zgadza się z nazwą można przypisać go z pozycji czysto taksonomicznych. Powszechnymi przykładami są: Wieloryby były nazywane „rybami” przez wiele lat. Pomidory są botanicznie owocami, ale powszechnie określa się je jako warzywa (podobnie jak bakłażany, paprykę itp.). Sernik jest nazywany „ciastem”, podczas gdy strukturalnie jest to wyraźnie ciasto z kremem.

W przypadku szybkiego chleba/ciasta, myślę, że problem sprowadza się do faktu, że podczas gdy wiele ciast używa chemicznego zaczynu, nie zostały one wynalezione z powodu chemicznego zaczynu.

O ile mogę powiedzieć, prototypowe „szybkie chleby”, takie jak muffiny, podpłomyki, chleb sodowy, herbatniki w stylu amerykańskim, chleb bananowy, itp, zostały wynalezione w dużej mierze dzięki istnieniu proszku do pieczenia. Z pewnością ludzie robili takie potrawy wcześniej, ale używając tylko naturalnego zaczynu lub bez zaczynu pozostawiliby je bardzo różne od współczesnych wersji.

Chleby te dzielą wspólny spust i kilka wspólnych cech. Wszystkie są stosunkowo niskotłuszczowe, stosunkowo niskocukrowe, nie polegają na tworzeniu się glutenu w celu zbudowania struktury (jednak historycznie, są one zazwyczaj wykonane z mąki uniwersalnej o umiarkowanej zawartości białka), a nawet jeśli mają tłuszcze i cukry, nie polegają na nich w celu zahamowania rozwoju glutenu w specyficzny sposób (jak w cieście), zamiast tego, wszystkie dzielą się „metodą muffinową” polegającą na mieszaniu mokrych i suchych składników oddzielnie, następnie łączeniu, szybkim mieszaniu, a następnie natychmiastowym pieczeniu.

Ciasta, z drugiej strony, zostały przy użyciu innych form wprowadzania powietrza przez długi czas. Pomyśl o tradycyjnym torcie, który wykorzystuje powietrze uwięzione podczas kremowania kryształków masła z cukrem. Tradycyjne przepisy wymagają, abyś kremował masło i cukier razem przez wiele godzin i godzin, aby uzyskać wystarczającą ilość powietrza (łatwe, gdy masz służbę). Angel food ciasta używają bite białka jaj, aby uzyskać wystarczającą ilość powietrza w mieszaninie. Większość używa mąki tortowej o niskiej zawartości białka i wysokiej zawartości tłuszczu, aby zapobiec tworzeniu się glutenu, co oznacza, że „metoda muffinowa” mieszania nie jest powszechnie używana.

Te ciasta nie zostały wymyślone, aby polegać na chemicznym rozczynie, nawet jeśli skorzystały z niego, gdy już został wynaleziony. Nowoczesne ciasto w pudełku jest bardzo podobne do chleba szybkorozpadowego w tym sensie, że używa 100% chemicznego rozczynu, ale używa mąki o niskiej zawartości białka, aby zapobiec tworzeniu się glutenu podczas mieszania, i tak naprawdę nie „urodziło się”, aby używać chemicznego rozczynu – jego najbliżsi przodkowie go nie potrzebowali. Mógłbym upiec wiele pysznych ciast bez użycia proszku do pieczenia, ale jest to tak wygodne narzędzie do bardziej niezawodnego podbicia, że jest bardzo powszechnie używane.

W podsumowaniu, podczas gdy nowoczesne szybkie chleby i wiele nowoczesnych ciast dzielą wiele szczegółów receptury, nie rejestrują się jako te same rzeczy w umysłach ludzi z powodu ich różnych historii i niektórych szczegółów dotyczących ich konstrukcji. Doszły do podobnego miejsca w wyniku zbieżnej ewolucji, a nie dlatego, że są ze sobą blisko spokrewnione. Język to nie tylko dokładny opis i taksonomia, to także historia, intencje i skojarzenia. Nie mogę winić ludzi za to, że nie nazywają ciasta „quickbread”, nie nazywają papryki „owocami” lub nie nazywają sernika „New York Custard Pie”.

Interesujące zasoby:

• Wyniki Google N-Gram pokazujące wzrost terminów takich jak „quick bread”, „soda bread” i „banana” bread. Wszystkie współczesne wynalazki.
• Wyniki Google N-Gram pokazujące wynalezienie proszku do pieczenia pod koniec XIX wieku (technicznie „wynaleziony” w 1843 roku, z najpopularniejszymi proszkami o podwójnym działaniu trafiającymi na rynek w latach 80. XIX wieku), zakończone ogromnym skokiem popularności zaraz po 1900 roku.

.