Ziarna soi są dobrym źródłem witaminy C, wapnia, żelaza, białka i błonnika, przy jednoczesnej niskiej zawartości cholesterolu. Jednakże, aby być bezpiecznym, soja musi być ugotowana przed spożyciem. Surowe ziarna soi mogą wywołać chorobę, a nawet są na tyle toksyczne, że potencjalnie mogą spowodować śmierć. Strąki soi są twarde i gorzkie w smaku, co czyni je kiepskim wyborem do jedzenia na surowo. Ale dla każdego, kto chciałby spróbować, eksperci radzą, aby rozważyć to ponownie i przynajmniej najpierw ugotować je na parze.
Szerokie zaburzenia żołądkowe
Surowe ziarna soi powodują różne objawy u ludzi. Większość objawów jest związana z żołądkiem i jelitami. Biegunka jest bardzo częsta w przypadku surowych ziaren soi. Niektórzy ludzie zamiast tego odczuwają bóle lub ból brzucha, którym mogą towarzyszyć nudności lub wymioty.
- Surowe ziarna soi powodują różne objawy u ludzi.
- Biegunka jest bardzo powszechna w przypadku surowych ziaren soi.
Zawroty głowy
Can I Have Spinach While Breastfeeding?
Learn More
Niektórzy ludzie doświadczają zawrotów głowy po spożyciu surowych ziaren soi. Nie jest jasne, czy zawroty głowy są samotnym objawem, czy też towarzyszą im nudności, wymioty lub biegunka.
Inhibitory enzymów
Ziarna soi naturalnie zawierają inhibitory proteazy, które powstrzymują enzymy trawienne przed działaniem. Enzymy trawienne rozkładają żywność, dzięki czemu może ona zostać strawiona. Jeśli te enzymy nie działają, jedzenie – w tym przypadku soja – nie może zostać strawione. Dlatego właśnie surowa soja wywołuje takie objawy żołądkowe. Gotowanie niszczy inhibitory proteazy w soi, więc mogą być strawione.
- Ziarna soi naturalnie zawierają inhibitory proteazy, które powstrzymują enzymy trawienne od pracy.
- Jeśli te enzymy są powstrzymywane od pracy, żywność — w tym przypadku, soja — nie może być strawiona.
Kwas fitynowy blokuje składniki odżywcze
Pokarmy o wysokiej zawartości histaminy
Learn More
Ziarna soi mają wysoką zawartość kwasu fitynowego, który uniemożliwia wchłanianie składników odżywczych przez organizm. Gotowanie niszczy kwas fitynowy, więc składniki odżywcze, które soja może dostarczyć są łatwo wchłaniane.
Inne toksyczne surowe warzywa
Sojowa nie jest jedynym warzywem, które nie powinno być spożywane na surowo. Większość fasoli powoduje pewną toksyczność, jeśli jest spożywana na surowo. Czy powodują one łagodne bóle brzucha lub bardziej poważne toksyczności zależy od osób i jak dużo surowej fasoli jedli. Fasola Lima uwalnia związek cyjanku, gdy jej łupiny są otwarte, ale gotowanie niszczy ten związek. Czerwona fasola kidney jest jedną z najbardziej toksycznych fasoli. Są one bardzo wysokie w lektyny, które mogą powodować toksyczność, jeśli tylko kilka surowych fasoli są spożywane, lub jeśli są one niedogotowane, co może wystąpić w niektórych kuchenek, gdy używane są suszone fasole.
- Sojowe nie są jedynymi warzywami, które nie powinny być spożywane na surowo.
- Są one bardzo bogate w lektyny, które mogą powodować toksyczność, jeśli zje się tylko kilka surowych ziaren lub jeśli są one niedogotowane, co może mieć miejsce w niektórych garnkach, gdy używana jest suszona fasola.
.