Pre heat oven to 425º.

Roll one half of the pie dough out to fit the bottom of your pie pan, allowing a 1″ over hang and place in refrigerator until ready to use.

In a large sauce pan, add peaches, lemon juice, sugar and flour and stiriririr until coated. Doprowadzić mieszaninę owoców do wrzenia. Zmniejszyć ogień do minimum i gotować, aż owoce będą lekko miękkie. Zdjąć patelnię z ognia. Wymieszać z ekstraktem migdałowym, gałką muszkatołową i trzema łyżkami masła. Pozostawić do lekkiego ostygnięcia.

Wyjąć tortownicę z lodówki i napełnić ją ostudzoną mieszanką. Pokrop wierzch owoców kawałkami pozostałych dwóch łyżek masła. Rozwałkuj drugą skórkę i udekoruj wierzch ciasta za pomocą kratki lub w dowolny sposób. (Jeśli całkowicie przykryjesz wierzch ciasta górną skórką, pamiętaj, aby wyciąć w niej szczeliny, aby para wodna mogła się wydostać) Dekoracyjnie zaciśnij krawędzie.

W małej misce ubij jajko z 1 łyżką wody. Posmaruj wierzch ciasta płynem do mycia jaj.

Piecz przez 10 minut, a następnie zmniejsz temperaturę do 350º przez dodatkowe 30 minut lub do momentu, gdy wierzch będzie złocisty, a owoce będą bąbelkowe.

Schłodź przed pokrojeniem i podawaj z ręcznie ukręconymi lodami waniliowymi i filiżanką kawy.

Przygotuj ciasto do spożycia.