Drożdże odżywcze, czule nazywane „nooch”, są jedną z ostoi wielu wegańskich spiżarni, a jeśli prowadzisz wegański styl życia, to powinny być również podstawą dla ciebie.

Jeśli nie korzystasz z tego składnika, to pozwól mi powiedzieć, że brakuje ci czasu. Nie tylko jest w 100% wegański i super dobry dla ciebie, ale jeśli ugotujesz go w prawo wtedy, możesz sprawić, że będzie smakował jak ser.

Jeśli jesteś kimś takim jak ja, utrata sera była jak utrata części siebie, więc posiadanie wegańskiego substytutu jest super ważne.

Ale rzeczy się zdarzają i czasami nie masz żadnych drożdży odżywczych w pobliżu. A może po prostu nie lubisz czegoś w nim, ale nadal chcesz tworzyć przepisy, które go zawierają. Tak czy inaczej, potrzebujesz substytutu drożdży odżywczych.

Na szczęście dla ciebie, mam listę niektórych powszechnych substytutów drożdży odżywczych, które prawdopodobnie już masz leżące z tyłu twoich szafek.

Ten post może zawierać linki afiliacyjne. Oznacza to, że jeśli kupisz produkt za pośrednictwem tych linków, mogę zarobić prowizję bez dodatkowych kosztów dla Ciebie. Please read the full disclosure policy for more info.

What Does Nutritional Yeast Taste Like?

Drożdże odżywcze mają smak umami, który jest pikantny i czasami opisywany jako seropodobny. Umami to smak podobny do smaku słonego, słodkiego, gorzkiego i kwaśnego. Różni się on od podstawowych tradycyjnych smaków i jest często opisywany jako smak pikantny, podobny do rosołu.

Ten smak umami jest tym, co drożdże odżywcze nadają daniom. Więc jeśli szukasz substytutu drożdży odżywczych, będziesz chciał znaleźć coś, co również nadaje smak umami.

What Is A Substitute For Nutritional Yeast?

Jeśli nie masz już drożdży odżywczych lub nie możesz ich znaleźć nigdzie na świecie, nie obawiaj się. Istnieje kilka substytutów, których możesz użyć. Niektóre z nich są powszechne, inne mniej, ale wszystkie mogą być użyte w miejsce drożdży odżywczych.

Drożdże piwowarskie

Pierwszym z nich są drożdże piwowarskie. Jeśli nie słyszałeś o tym wcześniej, nie bądź zbyt zaskoczony. Jest to składnik, który jest głównie zaangażowany w warzenie alkoholu. Chociaż nie są to te same drożdże co drożdże odżywcze, są z nimi spokrewnione.

Ten rodzaj drożdży jest szczególnie wysoki w zawartość witaminy B, więc możesz nawet użyć go jako suplementu w swoich smoothies, jeśli chcesz.

Główną różnicą pomiędzy drożdżami odżywczymi a drożdżami piwowarskimi jest smak. Drożdże odżywcze mają lekko orzechowy smak, podczas gdy drożdże piwowarskie są lekko gorzkie. Regardless, it still makes for a great alternative

Yeast Extract

If you are unfamiliar with yeast extract, you might know it by its other name: Marmite or Vegemite.

Jakkolwiek bardziej popularny w Wielkiej Brytanii niż w Stanach Zjednoczonych, nadal jest wiele osób, które wiedzą o tym szczególnie podzielnym składniku. Ekstrakt drożdżowy jest bardzo bogaty i słony w smaku, co jest powodem, dla którego jest to taki „kochasz go, albo nienawidzisz” rodzaj smarowidła.

Jeśli jesteś w obozie „smaczne”, można go używać jako smarowidło jak masło orzechowe, lub nawet do zagęszczania sosów i zup.

Jeśli nie miałeś szczęścia dostać swoich rąk na drożdżach odżywczych lub drożdżach piwowarskich, jesteś następnym najlepszym zakładem jest głowa do supermarketu i zobacz czy mają trochę Marmite lub Vegemite w magazynie.

Miso

Miso jest dużo bardziej powszechnym składnikiem niż inne wymienione powyżej; jednakże, ma tylko niszowe zastosowanie jako substytut.

Dość dużo mówimy tylko o smaku podczas omawiania miso. Oznacza to, że jeśli szukasz czegoś innego do pieczenia lub dodawania do porannego smoothie, to nie jest to substytut dla ciebie.

Jednakże, jeśli gotujesz przepis, który wzywa do drożdży odżywczych jako wzmacniacza smaku, mała ilość miso może wykonać tę samą pracę.

Szczególnie, użyj 1/3 proporcji miso do ilości drożdży odżywczych, których miałeś użyć.

Inne często spotykane substytuty

Choć te substytuty nie są tak bliskie smakowi drożdży odżywczych, jak opcje powyżej, zrobią to w razie potrzeby. Niektóre inne powszechne substytuty drożdży odżywczych są następujące:

• Suszone wodorosty
• Wegański sos Worchester
• Wywar warzywny
• Skoncentrowany bulion warzywny

Suszone grzyby jako substytut drożdży odżywczych

Przyznaję, że uwielbiam grzyby. Nie jest to dla mnie niespotykane, aby usmażyć talerz grzybów i po prostu przekąsić je podczas oglądania Netflixa.

Naturalnie, kiedy dowiedziałam się, że można użyć grzybów jako alternatywy dla drożdży odżywczych, byłam podekscytowana, aby to wypróbować.

Po przetestowaniu go, na pewno nie planuję używać grzybów jako mojej głównej alternatywy dla „nooch”. To robi sztuczkę w szczyptę, chociaż.

Są cztery różne rodzaje grzybów, które możesz zastąpić:

• Shitake
• Oyster Mushrooms
• Chanterelle
• Porcini

W szczególności, będziesz chciał wysuszyć swoje grzyby i zmielić je na proszek. Proszek ten służy następnie jako alternatywa dla drożdży odżywczych.

Główną rzeczą, którą zauważyłem jest to, że smak, który otrzymałem był bardziej mięsny niż serowy. Jest wyraźny brak tego parmezanowego smaku, który pochodzi z drożdży odżywczych.

Jeśli to nie jest problem dla ciebie, to odpalaj z grzybami jako opcją drugorzędną.

Przyprawy &Zioła Do Użycia Jako Substytut Nooch

Jeśli szukasz smaku drożdży odżywczych bez drożdży, wtedy przyprawy i zioła będą twoim najlepszym wyborem.

Nie będziesz w stanie odtworzyć smaku dokładnie, ale jest kilka różnych proszków, których możesz użyć, aby niejasno odtworzyć smak.

Papryka

Z wszystkich moich eksperymentów, zdecydowanie, to co dało najlepszy rezultat to papryka.

Podobnie jak grzyby, papryce brakowało tego tandetnego posmaku; jednakże, była ona super pikantna i aromatyczna. Przyznaję, jestem frajerem papryki na prawie wszystkim, ale czuję, że tutaj naprawdę się sprawdziła.

Oregano i Bazylia

Jeśli dymność papryki nie jest twoją rzeczą, możesz wypróbować mieszankę oregano i bazylii. Te zioła są dużo świeższe i lżejsze niż papryka i idą szczególnie dobrze w pikantnych przepisach na chleb.

Again, nie ma żadnego sera tutaj, i zioła nie dokładnie replikują smak drożdży tak bardzo jak przedstawiają się jako smaczne rzeczywiste alternatywy, raczej niż substytuty.

Asafoetida (asafetida)

Jest to indyjska przestrzeń powszechnie znana jako „hing”. Z asafoetida, trochę idzie dość długą drogę. Większość potraw zawierających tę przyprawę używa zaledwie szczyptę do całego posiłku.

Jest wykonana z wysuszonej sproszkowanej żywicy gumy z drzewa i ma silny silny zapach, który rozprasza się podczas gotowania. Wiele osób porównuje go do mocnego parmezanu.

Zastępowanie tekstury drożdży odżywczych

Po stronie smaku, istnieje kilka opcji dla tych z was, którzy chcą zastąpić teksturę drożdży odżywczych w przepisach na ser oparty na roślinach.

Tofu

Tofu można znaleźć w lodówkach większości wegan, więc prawdopodobnie nie musisz nawet iść do sklepu po ten produkt. Lekka gąbczastość jest na tyle podobna do miękkich serów, że jeśli zamkniesz oczy, możesz przekonać się, że nie ma żadnej różnicy.

Choć tofu jest jedynym substytutem, którego próbowałem, niektórzy z moich przyjaciół dali mi następujące rekomendacje:

Masowana ciecierzyca

Jeśli nie masz tofu pod ręką, w zależności od dania, możesz być w stanie zamienić się w masowaną ciecierzycę, aby naśladować miękki ser. Tofu jest lepszym naśladowcą dla sera ricotta w lasagne, ale w szczypcie, możesz sprawić, że puree z ciecierzycy będzie działać texture-wise.

Nerkowce

Nerkowce namoczone i zmiksowane są podstawą wielu wegańskich dipów serowych. Jeśli zblendujesz orzechy grubo, wygląda to i smakuje podobnie do twarogu.

By zblendować w pełni, możesz naśladować gładki sos serowy lub dip serowy nacho.

Ziarna słonecznika

Jeśli musisz iść bez orzechów, namoczone ziarna słonecznika mogą być używane dokładnie tak jak namoczone nerkowce. Wiele wegańskich past serowych i bułek serowych jest zrobionych przy użyciu nasion słonecznika jako składnika bazowego.

Ziemniaki i marchew

Inną wolną od orzechów opcją bazową dla sosu „cheeze” jest ugotowanie ziemniaków i marchwi do miękkości, a następnie zmiksowanie. Skrobia z ziemniaków tworzy obfitą grubość, która jest podobna do sosu serowego nacho. Marchew dodaje dodatkowe witaminy i ładny pomarańczowy kolor.

Wniosek

Mam nadzieję, że znalazłeś ten artykuł pomocny. Drożdże odżywcze są super poręczne do trzymania w pobliżu, a ich brak może naprawdę zostawić Cię w kłopocie. Wiem, byłam tam.

Choć żaden substytut drożdży odżywczych nie będzie dokładny, istnieje wiele opcji odtworzenia smaku lub tekstury, do której dążysz.

Daj mi znać o wszelkich „nooch” substytutach, które znalazłeś i polubiłeś poniżej.

Stephanie Mantilla

Plant-Based Diet & Vegan Lifestyle Expert

Stephanie jest założycielką Plant Prosperous, wegańskiego bloga o życiu i rodzicielstwie opartym na roślinach. Ona została jedzenia diety opartej na roślinach przez ponad 24 lat wraz z B.S. w Biologii & Nauki o środowisku. Ona również ma ponad 14 lat doświadczenia w pracy w sektorze ochrony środowiska i ochrony. Stephanie jest obecnie podnoszenie jej syn na diecie roślinnej i ma nadzieję pomóc innym, którzy chcą zrobić to samo. Więcej o niej można przeczytać tutaj.

.