Jesteś kolega palarnia domu? Prawdopodobnie zacząłeś palić w domu jako sposób na uniknięcie nieświeżej kawy, którą często można znaleźć w sklepie lub kawiarni. Chociaż podziwiamy Twój wybór, możesz nie wiedzieć, że kawa, która jest zbyt świeża może być tak samo zła jak nieświeża.

Odgazowanie kawy jest procesem, który pomaga znaleźć tę idealną równowagę smaku, dzięki czemu można uzyskać jak najwięcej z pieczenia. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się więcej i dowiedzieć się, jak włączyć to do swojej kawowej rutyny!

Co to jest „odgazowanie kawy?”

Ogazowanie jest naturalną reakcją, która rozpoczyna się po wypaleniu kawy. Po paleniu ziarna zaczynają tracić gazy, które powstały w ich wnętrzu podczas procesu palenia, składające się głównie z dwutlenku węgla.

• Zapisz

Każdy uważny piwowar wie, że odpowiedni poziom CO2 w ziarnach może w rzeczywistości wzmocnić ekstrakcję smaku, podczas gdy zbyt duża ilość może zepsuć smak kawy. Jeśli ziarna kawy nie zostały odpowiednio odgazowane i dlatego zawierają zbyt dużo dwutlenku węgla, gaz będzie się ulatniał w postaci małych pęcherzyków podczas procesu parzenia, na czym ucierpi smak kawy. (1)

Jeśli próbujesz swoich sił w domowym paleniu kawy, nie pomijaj tego kroku: może on uczynić cię lub złamać jako palacza.

Dlaczego ziarna kawy w ogóle emitują CO2?

Zważywszy na ogromną różnicę w aromacie i wyglądzie ziaren kawy przed i po paleniu, jasne jest, że zaszło wiele reakcji chemicznych. Gdy ziarna kawy brązowieją, ciepło rozbija złożone węglowodany na mniejsze cząsteczki i wytwarza parę wodną oraz dwutlenek węgla. To właśnie dzięki temu nagromadzeniu gazów powstaje ciśnienie wystarczające do przerwania ściany komórkowej fasoli i wytworzenia pierwszego pęknięcia.

Większość CO2 pojawia się pod koniec procesu prażenia, ze względu na uwolnienie energii, które następuje przy przemianie cukrów.

Jak długo ziarna kawy potrzebują odgazowania?

Podobnie jak chmiel w piwie i winogrona w winie, istnieje wiele różnych rodzajów ziaren w przypadku kawy, więc czas odgazowania zależy od zestawu czynników specyficznych dla ziaren. Techniki zbioru, proces suszenia, rozmiar ziaren i rodzaj palenia to ważne elementy, które określają, jak długo ziarna będą potrzebowały, aby uwolnić odpowiednią ilość CO2.

Złota zasada, jeśli chodzi o odgazowanie, to bycie cierpliwym. Oznacza to oczekiwanie na zmielenie ziaren i właściwe ich przechowywanie. Podczas gdy mielenie świeżo palonej kawy może przyspieszyć proces odgazowania, odbywa się to w taki sam sposób, w jaki używanie K-Cups może dać Ci szybką filiżankę kawy, co oznacza, że nie zalecamy tego. W ten sposób pozbędziesz się prawie całego dwutlenku węgla i lotnych związków, które dodają smaku, a w rezultacie otrzymasz nieświeżą kawę. Pozwól swoim ziarnom się odgazować i miel je tylko tuż przed zaparzeniem, aby zapewnić jak najświeższy smak. Spokojnie, to tylko kilka dni!

Więc powiedzieliśmy, że cierpliwość jest kluczem, jeśli chodzi o odgazowanie, ważne jest również, aby nie pozwolić ziarna siedzieć zbyt długo. Jak już wspomnieliśmy, pewien stopień dwutlenku węgla jest bardzo korzystny dla naparu: jest wskaźnikiem świeżości, pomaga zachować smaki i aromaty kawy oraz daje gęstszą cremę w przypadku espresso. (2)

Ostatnim czynnikiem, który należy rozważyć podczas odgazowywania kawy jest metoda parzenia. Biorąc pod uwagę, że w przypadku kawy parzonej metodą przelewową i prasą francuską kawa pozostaje w kontakcie z wodą dłużej niż w przypadku espresso, nie wymaga ona tak intensywnego odgazowania. Podstawowe czynniki mają tu związek z czasem, podczas którego kawa jest wystawiona na działanie wody.

Ponieważ czas ekstrakcji jest bardzo krótki w przypadku espresso, wszelkie uwalniające się pęcherzyki powietrza mogą spowolnić gorącą wodę i zepsuć napar.

• Zapisz

Skąd wiesz, czy Twoje ziarna kawy są odgazowane, czy potrzebują jeszcze czasu?

Jeśli kupujesz świeżo palone ziarna, zwykle możesz polegać na dacie „najlepiej spożyć przed”, ale jeśli palisz je sam, możesz być zmuszony do nieco więcej prób i błędów. Istnieje jednak kilka sztuczek, których można użyć, aby sprawdzić, jak świeże są twoje ziarna kilka dni po prażeniu.

Jeśli twoja ciemna prażona kawa zaczyna tracić swój oleisty wygląd i nie pozostawia żadnego osadu, gdy jej dotykasz, powinieneś zmielić te ziarna, zanim będzie za późno.

Choć może to być trudniejsze do stwierdzenia w przypadku jaśniejszych ziaren, ogólną zasadą jest, że chcesz, aby twoje ziarna były błyszczące, ale nie tłuste. Można również przeprowadzić szybki test, wrzucając garść prażonych ziaren do zamykanej plastikowej torebki, wyciskając powietrze i pozostawiając ją na noc. Jeśli rano torba jest nadęta, oznacza to, że nadal uwalnia się dwutlenek węgla, co oznacza, że twoje ziarna są ładne i świeże.

Jak zachować świeżość palonej kawy?

• Zapisz

To, że musisz poczekać kilka dni przed zmieleniem swoich ziaren, nie oznacza, że powinieneś dbać o nie mniej! Upewnij się, że prawidłowo przechowujesz swoją paloną kawę w hermetycznym pojemniku i trzymasz ją w suchym miejscu, aby chronić ją przed tlenem i wilgocią, ale odczekaj 24 godziny przed zamknięciem go, aby uniknąć ciśnienia CO2.

Jeśli kawa nie jest prawidłowo przechowywane, można liczyć na to, że będzie nieświeże znacznie szybciej.

Brewing Fresh Coffee: The Bloom

Ostatni krok w odgazowaniu faktycznie ma miejsce podczas parzenia. Wstępne zalewanie kawy pozwala pozostałemu uwięzionemu CO2 wydostać się na zewnątrz, aby zapewnić pełniejszą ekstrakcję. To ostateczne uwolnienie, zwane bloom, jest wywoływane przez kontakt ziaren z gorącą wodą. Więcej o kwitnącej kawie mówimy tutaj.

Aby skutecznie wstępnie nasycić kawę, wpuść tylko tyle gorącej wody, aby przykryć lub nasycić fusy i pozostaw na 30 sekund. Kiedy zaparzysz świeżą kawę, pozostały CO2 natychmiast wejdzie w reakcję z gorącą wodą w postaci pęcherzyków powietrza. (3) Chociaż technika ta jest stosowana głównie w ekspresach przelewowych i francuskich, coraz więcej automatycznych zaparzaczy kropelkowych i ekspresów do kawy posiada tę przydatną funkcję.

Ogazowanie jest delikatnym procesem, na który wpływa niezliczona ilość czynników, a wszystko po to, aby powiedzieć, że trudno jest uzyskać dokładnie to, co trzeba. Teraz, gdy masz już solidne zrozumienie, jak to działa, możesz zacząć testować to na swoich ziarnach w domu. Jesteśmy pewni, że przy odrobinie praktyki i eksperymentów, będziesz w stanie znaleźć najlepszy czas odgazowania dla swoich ziaren i w pełni wykorzystać swoje doświadczenie w domowym parzeniu kawy

FAQs

Dlaczego worki z kawą mają zawory?

Torebki z kawą mają zawory, aby umożliwić odgazowanie świeżo palonej kawy. Te jednokierunkowe zawory wypuszczają CO2 bez wpuszczania tlenu, który może zepsuć kawę. Kiedy torebki z kawą nie mają tych zaworów, uwalniający się CO2 pozostaje w torebce, nadymając ją, a czasem nawet powodując jej eksplozję (naprawdę!).

Jak CO2 wpływa na cremę?

Zważywszy na wysokie ciśnienie stosowane w ekspresach do kawy, CO2, który uwalnia się w kontakcie między kawą paloną a gorącą wodą, reaguje nieco inaczej niż we french pressie. Ciśnienie powoduje powstawanie wielu drobnych bąbelków, które tworzą pienistą warstwę cremy. O ile pewna ilość CO2 jest dobra dla espresso i pełnej cremy, o tyle zbyt duża może spowolnić ekstrakcję. Zbyt gazowane espresso może wyglądać ładnie, ale będzie miało kwaśny i ostry smak.

1. Molina, A. (2019, 2 stycznia). Why Does Coffee Degas & What Does It Mean For Brewers & Roasters? Retrieved from https://www.perfectdailygrind.com/2019/01/degassing-why-does-coffee-degas-what-does-it-mean-for-brewers-roasters/
2. Smrke, S., Wellinger, M., Suzuki, T., Balsiger, F., Opitz, S., & Yeretzian, C. (2017, November 1). Time-Resolved Gravimetric Method To Assess Degassing of Roasted Coffee. Retrieved from https://pubs.acs.org/doi/full/10.1021/acs.jafc.7b03310#
3. (n.d.). (2017, November 25). Pozwól, aby Twoja kawa zakwitła. Retrieved from https://www.stravacraftcoffee.com/blogs/the-roasters-voice/allow-your-coffee-to-bloom

• Zapisz

.