Jeśli masz resztki bulionu, który nie został zanurzony, użyj go do zrobienia risotto lub makaronu z owocami morza!
**Utrzymanie krewetek w skorupie daje im więcej smaku, ale jeśli chcesz ugotować krewetki bez skorupy, zapytaj swojego dostawcę krewetek/sprzedawcę ryb, czy mogą pozbawić je skorupy i wyłuskać dla Ciebie, aby zaoszczędzić czas. Możesz też pozostawić je w skorupie i pokroić wzdłuż tylnej strony, aby usunąć żyły, ale zachować skorupę.
*Przypisy dotyczące kupowania i czyszczenia skorupiaków:
Kupowanie:
Generally clams, mussels, and oysters you buy in the supermarket have been purged already. Jeśli nie posiadają małży, których szukasz, poproś o dobrą alternatywę.
Jak długo pozostają świeże?
Pytaj sprzedawcę przy zakupie, ale zawsze wąchaj i obserwuj przed gotowaniem. Powinny pachnieć świeżo jak słona woda i nigdy zbyt rybnie. Powinny wyglądać i czuć się świeżo, jak również – bez szlamu lub off-kolor. Ogólna uwaga jest taka, że pozostają one świeże przez 1-2 dni od zakupu w lodówce przy 40 stopniach F lub niżej.
As seafood options vary by state, here is my recommended source for more information on sustainable seafood: https://www.seafoodwatch.org/seafood-recommendations/consumer-guides
Preparing:
Twoje skorupiaki powinny pachnieć świeżo, z zamkniętymi, niepopękanymi muszlami. Jeśli któreś są otwarte, należy je lekko docisnąć lub postukać w muszle. Jeśli się nie zamykają lub są popękane, należy je wyrzucić.
Nie wahaj się zadzwonić do dostawcy, jeśli masz jakiekolwiek pytania lub jeśli jest zbyt wiele martwych lub popękanych skorupiaków.
Kamienie:
Przepłucz swoje małże pod bieżącą zimną wodą, aby usunąć luźny osad. Aby oczyścić, przenieś małże do miski z zimną osoloną wodą na 20 minut w lodówce. Pozostaw je odkryte, ponieważ uduszą się, jeśli będą owinięte plastikiem. Następnie wyjmij małże z miski i przenieś do innej miski z osoloną wodą na kolejne 20 minut w lodówce. Po drugim namoczeniu w słonej wodzie i kiedy będziesz gotowy do gotowania, wyjmij małże z wody tak, aby osad pozostał na dnie naczynia.
Aby zjeść małże z parowaru, otwórz muszlę i wyjmij ugotowanego małża. Ściągnij skórę pokrywającą syfon (mała rzecz, która wystaje) małża. Wyrzuć tę skórę i zjedz wszystko inne. Niektórzy ludzie uważają, że syfon jest twardy i gumowaty. Możesz go zjeść lub nie, ale jest to wygodny uchwyt do zanurzania małża w gorącym bulionie!
Małże:
Przed gotowaniem ściągnij brodę, czyli włóknisty materiał wystający z jednej strony, pociągając w dół w kierunku zawiasu muszli i na zewnątrz. Daj im szybkie szorowanie z szczotką do warzyw pod zimną bieżącą wodą.
Krewetki:
Płucz krewetki w durszlaku pod zimną wodą, nie cieplejszą niż temperatura pokojowa.

.