The Struggle:

Gelatyna była długo panującym królem cukierków do żucia. Ale ostatnio mieliśmy napływ ludzi zastanawiających się, jak zrobić gumowe cukierki z innych składników. Częściej niż nie ludzie próbują używać pektyny jako zamiennik dla żelatyny. To często prowadzi do miękkich galaretek jak desery zwane pate de fruit. Dzieje się tak dlatego, że pektyna nie jest i nigdy nie będzie żelatyną. Żelatyna i pektyna mają zupełnie inne właściwości. Ale to rodzi pytanie, czy można kiedykolwiek mieć żucia cukierki oparte pektyny, które rywalizują z tymi wykonanymi z żelatyny? Czym się różnią i czy istnieje sposób na wegańskie gumisie, które są takie same jak te na bazie żelatyny?

„Jak zrobić ciągnące się cukierki pektynowe?”

Chewy not Gummy

Pektyna jak stwierdziliśmy powyżej nigdy nie będzie żelatyną, więc nie ma sposobu, aby po prostu zastąpić żelatynę pektyną i oczekiwać tego samego rezultatu. Jest to powszechne błędne przekonanie, ponieważ często myślimy, że skoro oba są środkami żelującymi, to stworzą ten sam rodzaj żelu.

Teraz, jeśli szukasz dokładnej alternatywy żelatyny, która będzie naśladować teksturę żelatyny, proponujemy naszą wegańską żelatynę. Jest to jeden do jednego zamiennik dla sproszkowanej żelatyny. Jeśli masz już przepis na gumisie i chcesz zrobić je wegańskimi możesz po prostu zastąpić żelatynę wegańską żelatyną. Jedyną różnicą jest to, że nie potrzebujesz etapu kwitnienia, po prostu dodaj wegańską żelatynę do cukru w przepisie i postępuj jak zwykle. Tylko upewnij się, że mieszanina nie jest poniżej 4ph lub nie będzie ustawiony. Ale zajmijmy się tym, jak możemy zrobić z pektyny cukierki do żucia, ponieważ jest to naprawdę bardzo fajny proces. Jak wszyscy wiemy pektyny i żelatyny nie są tworzone równe.

Pektyny jest węglowodanów opartych środek żelujący wykonany z ścian komórkowych roślin. Żelatyna to środek żelujący na bazie białka, wykonany z kości i chrząstek zwierząt. Jeden miałby nadzieję, że te dwa zdania pozwoli Ci zobaczyć różnicę między nimi. Z tym, że nie ma przelicznika między tymi dwoma składnikami, ani nie mają tej samej metody stosowania. Podstawową metodą na zrobienie żelatynowego cukierka jest zakwaszenie żelatyny, wymieszanie wszystkich składników, doprowadzenie mieszaniny do wrzenia, wlanie jej do foremek i pozostawienie do zastygnięcia.

To nie będzie działać z pektyny. Najpierw powinniśmy zrozumieć, jakiego rodzaju pektyny należy użyć do tego celu. Dla tradycyjnych cukierków, które zawierają cukier, jest tylko jeden wybór. Pektyna HM jest składnikiem, który działa przy wysokich proporcjach cukru. Ale nie tylko cukier tworzy żel w pektynie. W przeciwieństwie do żelatyny, która wymaga jedynie roztopienia i schłodzenia, aby zastygła. Pektyna wymaga co najmniej 60-80% zawartości cukru, jak również kwasu. Pektyny musi być poniżej 3,5ph, aby ustawić się w żelu. Nawet przy wysokim stężeniu pektyny nigdy nie będzie ona ciągnąca się, pektyna jest miękkim i kruchym żelem, dlatego tak dobrze nadaje się do rozsmarowywania dżemów i galaretek. Podczas robienia żucia cukierków pektynowych wymaga to nieco więcej finezji niż w przypadku żelatynowych gumisiów. Pektyna i cukier będą musiały być zmieszane z wodą. Tę mieszankę należy podgrzać do temperatury pomiędzy 220°F a 240°F. Każda wyższa temperatura spowoduje, że cukierki będą się przyklejać do zębów, a tego nikt nie chce. Cukierki podgrzane do tej temperatury sprawiają, że cukierki doskonale się żują. Pektyny utrzymują kształt i nadają kruchość miękkiemu cukrowi kulkowemu. Jeśli zrobisz to prawidłowo, mieszanka nie skarmelizuje się ani nie przypali pektyny. Kiedy cukier osiągnie właściwą temperaturę, można go aromatyzować.

Teraz najważniejsza część, stwórz mieszaninę 2 łyżek kwasu cytrynowego i 1 łyżki wody na funt cukierków. Po dodaniu tej mieszanki należy ją natychmiast wlać do formy wyłożonej granulowanym cukrem, ponieważ kwas rozpoczyna proces wiązania pektyny. Posypanie cukrem zapobiega tylko przywieraniu cukierków do dna formy. Po ostygnięciu należy je wyjąć, pokroić w pożądany kształt i oprószyć cukrem. Sprawdź nasze karmelowe cukierki do żucia poniżej i wypatruj naszych owocowych cukierków do żucia w nadchodzących tygodniach.

Geady to get Cooking?

Give our Bite-Sized Caramel Chews and Yummy Vegan Gummy recipes a try!

Myszne wegańskie gumisie: Nasze yummy vegan gummies są co nieco tak samo zachwycające i zabawne jak oryginał. Jeśli robiłeś gumisie z produktami takimi jak Agar i to, co otrzymujesz, nie jest właściwe, spróbuj naszych mniam mniam mniam wegańskich gumisiów już dziś i poczuj różnicę.