Nie masz jajek? Nie ma problemu. Niezależnie od tego, czy skończyły Ci się, nie możesz ich znaleźć w sklepach – czy masz alergię na jajka – oto nasz przewodnik eksperta, jak piec bez jajek.
Dlaczego dodajemy jajka do wypieków?
Aby wiedzieć, jak skutecznie zastąpić jajka, musisz wiedzieć, co one robią, gdy dodajesz je do ciasta na torty i ciasteczka.
Jajka służą dwóm celom w wypiekach:
- Jej puszystość zatrzymująca powietrze podczas gotowania pomaga stworzyć wzrost, czyniąc teksturę lżejszą w ciastach i ciasteczkach.
- Białko, które zawierają dodaje strukturę wiążącą i stabilność, pomagając utrzymać gąbki i ciasteczka przed rozpadnięciem się na kawałki.
To dlatego zbyt dużo jaj w wypiekach = gumowate/twarde rezultaty.
Czego mogę użyć zamiast jaj podczas pieczenia?
Pomiędzy historią niedoboru żywności w czasie wojny, a następnie ogromnym wzrostem liczby wypieków free-from i wegańskich we współczesnym świecie, stworzono wiele pomysłowych metod, aby odtworzyć to, co robi jajko.
Nie polecamy używania poniższych pomysłów w przepisach z dużą ilością jajek, ale jeśli musisz zastąpić jedno lub dwa, następujące alternatywne techniki mogą być genialne…
Water
If the cupboard is truly bare, then water can actually work wonders to replace an egg in a cake. Nie uzyskasz tej samej struktury lub uniesienia, ale odgrywa ona swoją rolę w dodawaniu płynnego składnika do przepisu i aktywowaniu wszelkich środków spulchniających.
Aby uzyskać więcej smaku, kawa, herbata lub sok pomarańczowy (więcej na ich temat w następnym punkcie poniżej), mogą być również używane. Trudno jest podać orientacyjną ilość wody na jajko, ponieważ będzie się ona różnić w zależności od przepisu i innych dodawanych płynów, ale 50ml płynu odpowiada w przybliżeniu średniemu jajku, a 75ml dużemu jajku.
Kwasy i wodorowęglan sody
Pamiętasz eksperyment naukowy z dzieciństwa polegający na zmieszaniu razem octu i sody oczyszczonej? Gdy wchodzą w reakcję, natychmiast powstają mnóstwo pieniących się bąbelków. To combo działa szczególnie dobrze w cieście do ciast, aby pomóc zakwasić i rozjaśnić je zamiast jajek.
Możesz się martwić, że poczujesz kwaśny smak lub że ciasto będzie się lepić, ale nie obawiaj się: Alkaliczna soda oczyszczona neutralizuje kwasowość octu.
Jak dużo będzie się różnić w zależności od przepisu, ale 1/2 łyżki octu i 1/4 łyżeczki wodorowęglanu sody to przybliżony stosunek na jedno jajko. Nasz bezjajeczny Przepis na czekoladowe ciasto krówkowe jest dowodem na to, że można to zrobić.
Sok z cytryny i strzały mocnej kawy są również kwaśne, więc działają podobnie również.
Nasiona lnu i chia
Uwielbiane w wegańskich przepisach, „jajko” z siemienia lnianego lub nasion chia to nic innego jak 1 łyżka zmielonych nasion lnu lub chia ubitych z 3 łyżkami wody i pozostawionych na 10-15 minut, aż będą gęste i galaretowate. Możesz wtedy użyć go zamiast jajka w swoich wypiekach. Świetnie nadaje się do ciast, naleśników i herbatników lub tam, gdzie potrzebujesz jajka do wiązania.
Serek śmietankowy
Z jego mieszanką białka, tłuszczu i wody, serek śmietankowy również może być użyty zamiast jajka tam, gdzie wymagane jest wiązanie.
Użyj 1-1.5 łyżki stołowej w miejsce każdego jajka, jeśli zastępujesz średnie lub duże jajko, odpowiednio. Spróbuj tego w klasycznym przepisie na ciasteczka z kawałkami czekolady i bądź zaskoczony.
Mleko roślinne
Mleko roślinne spełnia swoje zadanie w wegańskich przepisach, zastępując jajka, aby stworzyć miękkie jak poduszka gąbki. Przypadek w punkcie: to niewiarygodnie doskonałe ciasto Lemon Drizzle Cake.
Aquafaba (woda z ciecierzycy)
Nie ma w tym nic cudownego, że lepka woda z puszki ciecierzycy (lub płyn do gotowania, jeśli ugotowałeś ją sam) ubija się jak białko jajka. Dzieje się tak dzięki temu, że płyn ma podobny, bogaty w białko skład, który zachowuje się podobnie jak białko jajka podczas ubijania.
Możesz zrobić bezę, mayonaisse lub zachwycająco lekki mus czekoladowy używając tej techniki.
Możesz również użyć kilku łyżek stołowych wody z ciecierzycy, aby zastąpić jajko w ciastach lub jako spoiwo w ciastkach i ciasteczkach.
Sos jabłkowy
Dla nas, Brytyjczyków, sos jabłkowy jest przyprawą do pieczeni wieprzowej, ale w USA jest często używany do pieczenia i może zastąpić jajka.
Jabłka zawierają dużo żelatynowych pektyn, które wiążą i nadają strukturę ciastu lub muffinom. Jeśli zastanawiasz się, ile jej użyć, 60g to mniej więcej tyle, ile potrzeba na jedno jajko. Jeśli masz słoik pozostały z niedzielnego obiadu, daj mu szansę!
Banany
Tłuczony banan może zastąpić jajko w ciastach, brownies, muffinach i naleśnikach.
Jeden średni banan jest równoważny jednemu jajku, ale pamiętaj, że ma on silny smak, więc używaj go tylko wtedy, gdy dobrze łączy się z innymi składnikami w przepisie.
Guma ksantamowa
Drobny proszek, który naśladuje żucie i zdolności wiążące glutenu w wypiekach bezglutenowych, guma ksantamowa może również podwajać się jako zamiennik jajka. W ostateczności, jeśli jesteś po przepisie bez jajek, wyszukiwanie wegańskich deserów pomoże. Zebraliśmy tutaj nasze najlepsze wegańskie wypieki i przysmaki. Lubisz ten artykuł? Zapisz się do naszego newslettera, aby otrzymywać więcej artykułów takich jak ten, dostarczanych prosto do Twojej skrzynki odbiorczej. ZAPISZ SIĘ Potrzebujesz trochę pozytywnego nastawienia lub nie możesz wybrać się do sklepów? Skorzystaj z Good Housekeeping dostarczanego co miesiąc bezpośrednio do Twoich drzwi! Zaprenumeruj magazyn Good Housekeeping i otrzymaj 6 numerów za jedyne £6. SUBSCRIBE HERE .Spróbuj wegańskie przepisy na wypieki
