Etiopia to kraj pełen sprzeczności. Jedyny afrykański naród, który pozostał niepodległy w całej swojej historii, jest domem dla największej populacji zwierząt hodowlanych na kontynencie, będąc jednocześnie jedną z najbardziej przyjaznych weganom kuchni na świecie. Co więcej, Etiopski Kościół Ortodoksyjny wymaga, aby każda środa i piątek były zarezerwowane jako „dni postu”, ale nie w tradycyjnym sensie pozbawiania się jedzenia. Zamiast tego, w te dni Etiopczycy pomijają wszystkie produkty zwierzęce w swojej diecie, co oznacza, że wiele restauracji nie tylko oferuje wegańskie opcje, ale także wskazuje, co jest wegańskie (lub może być zweganizowane) w ich menu. Przed przyjazdem upewnij się, że umyłeś się, ponieważ etiopskie jedzenie jest często jedzone rękami.

Od pikantnych płaskich chlebków do gęstych curry i orzeźwiających sałatek, etiopskie jedzenie jest jedną z najbardziej aromatycznych kuchni na naszej planecie. Korzystając z naszego szybkiego przewodnika po tym afrykańskim przysmaku, poznasz nowy kulinarny świat bez konieczności przemierzania połowy globu.

Injera
Sfermentowane ziarno zmieszane z wodą, a następnie usmażone podobnie jak naleśnik lub naleśnik. injera stanowi podstawę etiopskich posiłków. Spożywana wiele razy dziennie i zazwyczaj podawana rodzinnie z dużymi łyżkami pikantnych dań, injera jest powszechnie wykonana z ziarna zwanego teff i jest pełna składników odżywczych, takich jak białko, wapń, błonnik i żelazo. Teff jest naturalnie bezglutenowy, ale wiele amerykańskich restauracji miesza go z innymi zbożami, aby zaoszczędzić pieniądze. Na półmiskach z potrawami podawane są dodatkowe kawałki injery, z których można nabierać smakowite dania, takie jak duszona zielenina, pikantna soczewica czy duszona ciecierzyca. A co najlepsze? Injera jest zawsze wegańska.

Berbere
Berbere to podstawowa mieszanka przyprawowa składająca się z ostrej czerwonej papryki i przypraw takich jak czosnek, kardamon, cynamon i papryka. Najczęściej dodawana do pikantnych czerwonych sosów i gulaszu, berbere może być również stosowana w dressingach lub jako przyprawa przy stole. Ten aromatyczny dodatek można kupić w postaci suszonej mieszanki przypraw w etiopskich sklepach spożywczych, na specjalistycznych bazarach lub online, albo przygotować pastę w domu. Berbere może być również ostra, więc należy postępować ostrożnie.

Wat
Termin ogólnie opisujący etiopskie dania główne, waty mogą się różnić od cienkiego curry do gęstego gulaszu. Spożywany z injera i podawany w różnych poziomach przypraw, wat można zazwyczaj podzielić na dwa główne rodzaje. Kay, charakteryzujący się czerwonym kolorem i użyciem berbere, zaczyna się od czerwonej cebuli lub szalotki. Następnie dodaje się bulion wraz z głównym składnikiem (zazwyczaj rodzajem rośliny strączkowej) i zagęszcza. Często określany skrótem „wat”, niektóre z najbardziej popularnych to shiro, robiony z ciecierzycy, i misir, robiony z soczewicy. Alicha, która ma tendencję do bycia gęstą jak gulasz i nie zawiera berbere (ale czasami może być pikantna z powodu dodanych ostrych zielonych chili), zaczyna się od żółtej cebuli. Następnie dodaje się bulion i główne składniki (warzywa i czasami rośliny strączkowe) i pozostawia do zgęstnienia do konsystencji gulaszu. Pamiętaj, aby przy zamawianiu tych dań określić swój weganizm, ponieważ niektóre mogą być przygotowywane z ghee.

Sałatka
Sałatka jest nieoczekiwaną, ale odświeżającą cechą kuchni etiopskiej. Chociaż danie wydaje się być standardowym układem sałaty, etiopska wersja działa jako zimne, lekkie uzupełnienie grubych, pikantnych wat. Dressingi nie są zazwyczaj gęste, a etiopscy kucharze wybierają włoskie lub cytrusowe. Jeśli masz szczęście, Twój może nawet zawierać kopa berbere!

.