Stali nierdzewnej jest stopem kilku różnych rodzajów metali, które, gdy połączone, są silniejsze i bardziej trwałe niż wtedy, gdy są oddzielne. Poprzez dodawanie i odejmowanie różnych elementów do stali nierdzewnej, inżynierowie byli w stanie stworzyć wiele różnych odmian stopu, każdy z własnymi cechami i zastosowań. Stal nierdzewna jest wszechstronny metal i może być stosowany do wielu różnych rzeczy, począwszy od konstrukcji do sprzętu kuchennego. Wiele różnych rodzajów stali nierdzewnej klasy są używane w zakładach gastronomicznych, a każdy typ ma swoje zalety i wady. Aby podjąć świadomą decyzję przy zakupie żywności klasy sprzętu ze stali nierdzewnej, należy zrozumieć główne elementy w stopie, różnych systemów klasyfikacji i głównych typów stali nierdzewnej.

Ważne terminy i elementy

Podczas opisywania różnych typów żywności klasy stali nierdzewnej i ich właściwości, istnieje kilka kluczowych terminów i elementów, które pojawiają się regularnie. Oto kilka definicji tego, co te terminy oznaczają i jaki rodzaj efektu te elementy będą miały na stali.

Terminy:

• Stal nierdzewna: Stal nierdzewna jest trwałym i niedrogim metalem, który jest używany do wielu różnych celów. Jest mocna, co czyni ją idealną do celów konstrukcyjnych, i jest odporna na korozję, więc może trwać długo bez wymiany lub złamania.
• Korozja: Korozja opisuje naturalny proces, w którym stal nierdzewna rozpada się na bardziej stabilną chemicznie formę. Najczęstszą i najbardziej znaną formą korozji jest rdza. Stal nierdzewna jest z natury bardziej odporne na korozję niż inne metale, ale w końcu będzie korodować. Istnieją czynniki, które mogą przyspieszyć korozję, jak również, takie jak ekspozycja na sól, nadmiar wilgoci, lub ostre kwasy.



• Stop: Stop jest metalem, który jest wykonany przez połączenie kilku rodzajów metalu razem. Na przykład, stal nierdzewna nie występuje naturalnie, ale jest wytwarzana przez połączenie żelaza, węgla i różnych innych metali.
• Element: „Element” to termin chemiczny, który odnosi się do atomów, które mają tę samą liczbę protonów. Pierwiastki są najbardziej podstawową formą substancji, i są one połączone w celu utworzenia stopu. Niektóre popularne pierwiastki, o których być może słyszałeś, to tlen, węgiel, azot i żelazo.

Pierwiastki:

• Chrom: Chrom jest niezbędnym elementem dla stali nierdzewnej, i pomaga uczynić stal odporną na plamy, matowienie, jak również korozję.
• Nikel: Kiedy nikiel jest dodawany do stali nierdzewnej, to przynosi stabilność i wytrzymałość do metalu. Inną korzyścią z dodawania niklu do żywności stali nierdzewnej klasy jest to, że stal błyszcząca i połysk, który jest niezbędny jakość dla flatware.
• Węgiel: Dodawanie węgla do stali nierdzewnej hartuje i wzmacnia stal i zmniejsza zużycie. Stal nierdzewna klasy spożywczej o wysokim poziomie węgla jest często używana do produkcji noży szefa kuchni, ponieważ noże muszą być mocne, trwałe i zdolne do utrzymania krawędzi.

Korzyści płynące z zastosowania stali nierdzewnej klasy spożywczej w przemyśle spożywczym

1. Odporność na korozję: Stal nierdzewna jest szczególnie odporna na korozję i rdzewienie w porównaniu do innych metali, co czyni go idealnym do stosowania w kuchni. Żywność klasy stali nierdzewnej jest często używany do sprzętu kuchennego, który jest kosztowny do wymiany. Ale ponieważ większość gatunków stali nierdzewnej jest wysoce odporna na korozję, nie musisz się martwić o wymianę sprzętu tak często.

2. Wytrzymałość: Stal nierdzewna klasy spożywczej jest mocna i jest doskonałym materiałem do wykorzystania w ciężkim sprzęcie lub w półkach do przechowywania.

3. Łatwość czyszczenia: Inne materiały, takie jak drewno lub plastik, mają rowki lub otwory, w których bakterie mogą wnikać i rosnąć. Stal nierdzewna jest gładka i nie zapewnia miejsca dla bakterii, aby się ukryć, co pozwala łatwo je wyczyścić, co jest istotną korzyścią dla gastronomii.

4. Niereaktywna powierzchnia: Stal nierdzewna jest niereaktywny metal, co oznacza, że można go używać do gotowania żywności, które są kwaśne, takie jak cytrusy, pomidory i ocet. Inne metale, takie jak aluminium i żelazo, są reaktywne i gotowanie kwaśnych potraw w tych metalach będzie miało wpływ na smak i uszkodzi powierzchnię metalu.

Systemy dla stali nierdzewnej Grades

Istnieje wiele różnych rodzajów stali nierdzewnej, a różnice mogą się znacznie różnić między typami. Aby lepiej rozróżnić różne rodzaje stali nierdzewnej, są one podzielone na klasy. Istnieje wiele różnych systemów klasyfikacji, które są używane przez różne kraje i w różnych ustawieniach. Dla przemysłu spożywczego, istnieją dwa gatunki stali nierdzewnej, które należy wiedzieć, aby najlepiej, które są SAE klasy i płaskie klasyware.

• SAE Grades: Ten system klasyfikacji jest realizowany przez SAE International, organizacja inżynierów, która rozwija standardy dla profesjonalistów w różnych gałęziach przemysłu wytwórczego. Aby rozróżnić między gatunkami stali nierdzewnej, ich system używa liczb całkowitych do kategoryzacji różnych typów. Możesz również zobaczyć ten system klasyfikacji o nazwie system AISI, który odnosi się do American Iron and Steel Institute, który pochodzi z tego systemu, chociaż jest teraz aktualizowane i regulowane przez SAE International.
• Grady płaskich naczyń: Inny system, aby zorganizować klas stali nierdzewnej w przemyśle spożywczym jest system klasyfikacji płaskie naczynia. System ten wykorzystuje proporcje, takie jak 18/0, 18/8, i 18/10, aby opisać poziom niklu i chromu w żywności stali nierdzewnej. Chrom i nikiel są dwa najważniejsze elementy dla wyrobów płaskich, ponieważ wpływają one na odporność na korozję, połysk i magnetyzm stali. Inny stosunek można natknąć się jest 13/0, który jest używany do produkcji większości żywności stali nierdzewnej obiad i noże deserowe. 13/0 stal nierdzewna jest bardziej miękka niż inne gatunki stali nierdzewnej, więc producenci mogą dodać ząbkowanie do ostrza. I, podczas gdy ten system klasyfikacji jest zwykle używany do opisania płaskie naczynia, może być również używany do opisania niektórych garnków, patelni i innych rodzajów żywności stali nierdzewnej cookware.

Co to są główne rodzaje stali nierdzewnej?

Istnieje ponad 150 odmian stali nierdzewnej, a każdy z nich ma inne właściwości, dlatego ważne jest, aby zrozumieć ich odmiany. W branży restauracyjnej, jest to również szczególnie ważne, aby rozróżnić między różnymi typami, ponieważ jeden rodzaj żywności klasy stali nierdzewnej może być lepiej nadaje się do konkretnego zadania. Na przykład, jeśli robisz zakupy dla naczyń, które będą w kontakcie z bardzo słonych pokarmów, garnek wykonany z 316 stali nierdzewnej jest prawdopodobnie lepszy niż 304 ze względu na jego lepszą odporność na korozję. Zrozumienie różnic między żywności stali nierdzewnej klasy klas i typów może pomóc upewnić się, że robisz świadomych decyzji i zakupu najlepszych produktów do swoich potrzeb.

200 Series Stainless Steel

Stal nierdzewna w serii 200 jest niższej jakości i mniej odporne na korozję niż inne typy. Nadal ma swoje miejsce w kuchni komercyjnej dzięki przystępnej cenie.

Najlepsze zastosowania: Pojemniki do przechowywania żywności

Seria304 Stal nierdzewna

304 stal nierdzewna jest najczęstszym typem stosowanym w kuchni. Ma jasny połysk dzięki wysokiej zawartości chromu i niklu. Jest również bardzo odporna na korozję i rdzę, chociaż jest podatna na korozję spowodowaną ekspozycją na sól.

Najlepsze zastosowania: Urządzenia kuchenne, części wewnętrzne, naczynia kuchenne, drobnica, sztućce płaskie, stoły przygotowawcze

316 Series Stainless Steel

Jest to drugi najczęściej spotykany rodzaj stali nierdzewnej, a jej stop zawiera dodatkowy pierwiastek, molibden, który zwiększa jej odporność na korozję spowodowaną działaniem soli i innych substancji chemicznych.

Najlepsze zastosowania: Sprzęt kuchenny, grille hibachi, wysokiej klasy naczynia kuchenne, sprzęt i meble używane na zewnątrz, sprzęt zewnętrzny używany w pobliżu oceanu

430 Series Stainless Steel

430 stal nierdzewna zawiera bardzo małą ilość niklu, i nie jest tak odporna na korozję jak stale serii 300. Ten typ jest również magnetyczny.

Najlepsze zastosowania: Średniej jakości naczynia płaskie, stoły przygotowawcze, drzwi urządzeń, naczynia do gotowania na indukcji

440 Series Stainless Steel

Z wysokim poziomem węgla, stal nierdzewna 440 jest jednym z najmocniejszych typów używanych w kuchni. Produkty wykonane ze stali nierdzewnej 440 są twarde, odporne na korozję i mogą wytrzymać zużycie bardzo dobrze.

Najlepsze zastosowania: Wysokiej jakości noże szefa kuchni, sztućce, uchwyty drzwi piekarnika, części wewnętrzne

Płaskie gatunki stali nierdzewnej

13/0 Stal nierdzewna

13/0 stal nierdzewna jest używana do produkcji noży. Ponieważ stal ta zawiera mniej chromu i nie zawiera niklu, jest bardziej miękka, co pozwala producentom na dodanie ząbkowania do krawędzi.

Najlepsze zastosowania: Restauracje Fine dining, casual eateries, hotele i sale bankietowe

18/0 Stal nierdzewna

18/0 stal nierdzewna jest opcją średniej jakości i jest jednym z najbardziej przystępnych wyborów. Nie jest tak odporna na korozję, jak wyższe gatunki płaskich naczyń, ale jest magnetyczna. Ponieważ jest magnetyczna, może zostać złapana przez magnesy w zmywarkach przenośnikowych i koszach na śmieci, co pomaga zapobiec jej wyrzuceniu.

Najlepsze zastosowania: Jadalnie, kawiarnie, firmy cateringowe, restauracje o dużej objętości, domy spokojnej starości, restauracje casual, jadłodajnie

18/8 Stal nierdzewna

18/8 jest jednym z najczęstszych typów naczyń płaskich. Ta stal nierdzewna ma solidne, profesjonalne uczucie i jest bardzo odporna na korozję. Kawałki wykonane z tej stali nierdzewnej zazwyczaj mają jakiś rodzaj dekoracji lub design.

Najlepsze zastosowania: Casual restaurants, upscale establishments, hotels, catering companies, banquet halls, bistros, cafes

18/10 Stainless Steel

Jest to najwyższej jakości płaska zastawa, jaką można uzyskać. Stal 18/10 zapewnia doskonałą odporność na korozję. Dodatkowo, te sztućce zazwyczaj mają unikalne i ciekawe wzory lub grawerunki na uchwytach.

Najlepsze zastosowania: Upscale restaurants, bistro, hotele, sale bankietowe, firmy cateringowe, country clubs

Stainless steel is an incredibly useful material in the foodservice industry due to its strength, durability, and corrosion resistance. Wśród żywności stali nierdzewnej klasy są różne rodzaje, a znając ich różne właściwości i zastosowań może pomóc Ci dokonać świadomego zakupu.