Mąka a skrobia kukurydziana

W świecie gotowania i pieczenia, mąka i skrobia kukurydziana są dwoma z najbardziej istotnych składników w kuchni. Zarówno mąka jak i skrobia kukurydziana są skrobiami, i obie są używane podobnie jako środki zagęszczające w wielu rodzajach sosów w różnych kuchniach.

Skrobia kukurydziana, jak sama nazwa wskazuje, jest skrobią wykonaną z kukurydzy. Skrobia jest drobnym, białym proszkiem mąki, który pochodzi z białego serca kukurydzy, znanego również jako bielmo. Inna nazwa skrobi kukurydzianej to mąka kukurydziana. Z drugiej strony, mąka jest wykonana z pszenicy i jest tradycyjnym środkiem zagęszczającym.

Skrobia kukurydziana jest czystą skrobią w porównaniu do mąki. Powodem tego jest fakt, że mąka zawiera gluten. Brak glutenu w skrobi kukurydzianej czyni go bardziej wydajnym w zagęszczaniu. W rzeczywistości, skrobia kukurydziana ma dwa razy większą moc zagęszczania niż skrobia. Obecność glutenu w mące sprawia, że mniej effective.

Since skrobia kukurydziana ma dwa razy moc zagęszczania w porównaniu do mąki, ilość skrobi kukurydzianej używane jest zazwyczaj połowa, że z mąki w danym przepisie. Inną zaletą skrobi kukurydzianej nad mąką jest to, że skrobia kukurydziana zazwyczaj nie tworzy grudek, podczas gdy grudki są widoczne przy użyciu mąki. Mieszanka skrobi kukurydzianej również nie wymaga żadnego smaku, aby być dodane do bazy, i nie maskuje żadnego smaku lub smaku. Jako mieszanina, mieszanka skrobi kukurydzianej miesza się łatwiej w porównaniu do kombinacji mąki. Mieszanka również nie absorbuje cieczy, dopóki nie ugotuje.

Skrobia kukurydziana jako środek zagęszczający wytwarza jasny i lekki połysk lub połysk do sosu, podczas gdy mieszanina mąki doda biały, nieprzejrzysty i mętny wygląd. Skrobia kukurydziana mieszanina używa dla mlecznych opartych sosów jak custards i gravies, podczas gdy mąka mieszanina używa w białych lub śmietankowych polewkach. Mieszanina mąki może być również używana jako zasmażka, gdzie mąka i tłuszcz są połączone.

Inna godna uwagi różnica między mieszaniną skrobi kukurydzianej i mieszaniną mąki jest temperatura wody. Skrobia kukurydziana jest mieszany z zimną wodą, ponieważ skrobia dostanie grudki, jeśli gorąca woda jest dodana. W przeciwieństwie do tego, mąkę miesza się z gorącą wodą. Obie mieszanki mogą być dodane do bazy sosu lub zupy po połączeniu suchych i mokrych składników. Ważne jest również, aby zauważyć, że mieszanina skrobi kukurydzianej nie miesza się dobrze z żadnym rodzajem kwasu w formie płynnej.

Zarówno skrobia kukurydziana, jak i mieszaniny mąki mogą podlegać rozrzedzeniu. Kiedy to się dzieje, kilka czynników wchodzi w grę. Mieszanina może mieć nierówne ilości płynu i suchego składnika (czy to skrobia kukurydziana czy mąka). Zazwyczaj ilość płynu jest mniejsza w porównaniu do ilości suchej skrobi. Można temu zaradzić dodając więcej ciepłej lub zimnej wody, w zależności od rodzaju środka zagęszczającego. Innym czynnikiem może być nadmiar innych składników, takich jak cukier, tłuszcz i kwas. Nadmierne mieszanie i zamrażanie mieszaniny może również przyczynić się do jej rozrzedzenia.

Innym problemem jest tworzenie się grudek. Jednym z rozwiązań, aby zaradzić tej sytuacji jest umieszczenie mieszaniny w blenderze i mieć maszynę mieszania składników równomiernie. Cedzenie może być również inną niezawodną metodą.

Podsumowanie:

1.Zarówno skrobia kukurydziana, jak i mąka są środkami zagęszczającymi używanymi do sosów i zup.
2.Mieszanka skrobi kukurydzianej ma tę zaletę, że ma dwukrotnie większą moc zagęszczania w porównaniu z mąką. Obecność glutenu w mące sprawia, że jest ona mniej skuteczna.
3.Skrobię kukurydzianą dodaje się do zimnej wody, natomiast mąkę miesza się z gorącą wodą.
4.Mieszanka skrobi kukurydzianej daje połysk lub blask, natomiast mieszanka mąki pozostawia nieprzejrzysty i mętny wygląd.
5.Skrobia kukurydziana jest wytwarzana z kukurydzy, natomiast mąka jest wytwarzana z pszenicy.

.