Jeśli chodzi o zakup steków na rynku lub w restauracji, ważne jest, aby wiedzieć, co wydajesz swoje pieniądze na. Bycie wykształconym w różnych klasach wołowiny USDA pozwoli Ci zaoszczędzić czas i pieniądze na dłuższą metę. Nie mówiąc już o tym, że będziesz wiedział, jak znaleźć najsmaczniejsze steki.

USDA Beef Grades

Istnieje osiem różnych klas wołowiny USDA: prime, choice, select, standard, komercyjne, użytkowe, kuter i konserwator. Prime to najwyższa jakość wołowiny, a Canner to najniższa. Kiedy mówimy steki koncentruje się na prime, wybór i wybrać. Główne kryteria, które USDA używane podczas klasyfikacji wołowiny są tłuszczu śródmięśniowego i dojrzałości wołowiny. Kolor i tekstura wołowiny są również brane pod uwagę przy klasyfikacji beef.

Co to jest tłuszcz śródmięśniowy i dlaczego jest to ważne? Tłuszcz śródmięśniowy, znany również jako marmurkowatość, jest rozproszeniem tłuszczu w wołowinie. Klasa jest oceniana na podstawie ilości i rozproszenia tłuszczu w żebrach, które są cięte między 12 i 13 żebrem. Jest to ważne, ponieważ marbeleization jest odpowiedzialny za dając wołowinę jego kruchość i impuls smaku. Mówiąc prościej, tłuszcz jest tam, gdzie jest jego miejsce! Jeśli chcesz przetestować tę teorię, sprawdź nasz eksperyment z testem smaku steków, gdzie testujemy różne klasy wołowiny.

Jakość wołowiny

Gdy mówimy o stekach, klasy wołowiny to select, choice i prime.

Selektroniczne steki zazwyczaj nie mają tłuszczu śródmięśniowego. Jak widać, mają dużo po prostu naprawdę gęstego mięsa. W porównaniu z choice i prime, steki oceniane select są twarde, mniej soczyste i mniej aromatyczne ze względu na brak marbeleizacji.

Choice steki zazwyczaj mają więcej tłuszczu śródmięśniowego niż steki klasy select. Mają jednak mniejszą marmurkowatość niż steki prime. USDA wybór klasy reprezentują większość mięsa, że masz zamiar znaleźć na rynku. Filety lub steki żeber są jednymi z najlepszych kawałków dla wyboru stopniowane steak.

Last, ale na pewno nie najmniej, jest prime steak. Prime jest najwyższy USDA wołowiny klasy i jest najlepsza jakość wołowiny można znaleźć. Prime ma najwięcej tłuszczu śródmięśniowego, co czyni go delikatnym i soczystym, i daje mu bogaty, wołowiny smak. To stanowi około 5% całej wołowiny, która jest sprzedawana w Stanach Zjednoczonych. Znajdziesz jej dużo w restauracjach z wyższej półki i steak house’ach.

Sprosto mówiąc, zrób to albo wybór lub prime lub nie trać czasu. Rzeczywistość jest taka, że zapłacisz więcej pieniędzy za steki wyższej jakości. Następnym razem, gdy pójdziesz do sklepu mięsnego, skup się na kawałkach wołowiny, które mają najwięcej marmurkowania i najlepszy kolor. Jeśli znalazłeś krótkie wyjaśnienie różnych klas USDA wołowiny, daj nam znać w komentarzach! I nie zapomnij zasubskrybować naszego kanału Youtube, gdzie sprawiamy, że gotowanie mięsa staje się łatwe.