Ricciarelli, Włoskie Ciasteczka Migdałowe są wykwintnymi małymi kąskami z miękkim i kruchym kęsem. Są to tradycyjne sieneńskie ciasteczka, bezglutenowe i bardzo łatwe do zrobienia!

Gdy zastanawiam się nad tym, które ciasteczka dodać na talerzu z ciasteczkami, szukam równowagi między różnymi teksturami i smakami.

Niektóre muszą zawierać jakiś rodzaj orzechów, podczas gdy niektóre są bez nich, zawsze mając na uwadze różne gusta i preferencje.

Potrzebowałabym przynajmniej jednego kolorowego przysmaku, aby rozjaśnić kopiec ciasteczek piętrzących się wysoko na mojej paterze z ciasteczkami. Takie jak te Włoskie Tęczowe Ciasteczka.

I wtedy nie możemy zapomnieć o członkach rodziny z ograniczeniami dietetycznymi. Takich jak ci, którzy nie tolerują glutenu! Oni również potrzebują doskonale satysfakcjonującej słodkiej przekąski! To właśnie tutaj pojawiają się te włoskie bezglutenowe ciasteczka migdałowe!

Czym są Ricciarelli?

Ricciarelli, które wymawia się jako ric-cia-rel-li, to włoskie ciasteczka migdałowe o miękkim i kruchym smaku.

Te włoskie ciasteczka przypominające pastę są pachnące cytryną, a także cudownie perfumowane nasionami ziaren wanilii. Mają również intensywny migdałowy smak, który tak uwielbiamy w naszych deserach o smaku migdałowym.

Są jak delikatne, małe włoskie ciasteczka. Lekkie i zwiewne w smaku, bardzo podobne do francuskich makaroników, ale nieco gęstsze w smaku.

To, co uwielbiam w tych ciasteczkach, to fakt, że naprawdę nie potrzebujesz żadnych poważnych umiejętności pieczenia.

To po prostu kilka bardzo dobrej jakości składników składających się głównie z drobno zmielonych migdałów i trochę cukru pudru.

Jakie są składniki włoskich ciasteczek migdałowych?

• blanszowane migdały (patrz uwagi poniżej, aby blanszować własne)
• cukier puder (znany również jako cukier puder)
• wyciąg z czystych migdałów
• skórka cytrynowa
• ziarenka wanilii
• białka jaj

Jak zrobić Ricciarelli, Włoskie ciasteczka migdałowe od podstaw

W robocie kuchennym zmiel blanszowane migdały z 3/4 szklanki cukru pudru, aż do uzyskania delikatnej konsystencji.

W oddzielnej misce, ubij widelcem białka jaj aż do uzyskania piany i wmieszaj je do masy migdałowej po trochu.

Białka są tym, co łączy składniki razem, aby uzyskać pysznie miękkie i kruche ciasteczka z charakterystycznym pękatym wyglądem.

Po zakończeniu będziesz miał sztywne ciasto przypominające pastę.

Gdy będziesz gotowy do wałkowania ciasta, posyp zarówno swoje ręce, jak i powierzchnię roboczą odrobiną cukru pudru.

Podziel ciasto na 2 równe porcje i rozwałkuj je na bale o średnicy około 1 1/2 cala.

Owiń bale pojedynczo folią spożywczą i odstaw do lodówki na 8 godzin lub na noc. To sprawia, że jest to świetne ciasto na ciasteczka na przyszłość.

Gdy będziesz gotowy do pieczenia, pokrój ciasto na ciasteczka na 24 równe porcje i rozwałkuj każdą z nich na kulkę.

Lekko spłaszcz każdą z kulek ciasteczek dłonią formując je w owalny kształt.

Umieść ciasteczka na przygotowanych blachach, rozstawiając je w odległości 2 cali od siebie. Ciasteczka nie rozłożą się podczas pieczenia, ale nieco się napuszą.

Posyp obficie wierzch ciasteczek cukrem pudrem i piecz w rozgrzanym piekarniku przez około 12 do 15 minut.

Powinny mieć blady kolor po upieczeniu. Po wyjęciu z piekarnika będą kruche. Więc pozwól im ostygnąć z ciasteczkami wciąż na blasze, umieszczając je na stojaku do chłodzenia.

Kluczem do miękkich i mięsistych ciasteczek migdałowych, jest nie przesadzanie z ich pieczeniem. Z moim piekarnikiem 12 minut jest wystarczające.

Planuj kroki naprzód

• Dzień 1…możesz zblanszować swoje własne migdały, jeśli jesteś tak skłonny. Jest to proces, który naprawdę lubię robić i jest niezwykle łatwy do wykonania. Zobacz moje uwagi poniżej, jak blanszować własne migdały.
• Dzień 2…możesz przygotować ciasto na ciasteczka i odstawić je do lodówki na noc.
• Dzień 3…pokrój, uformuj i upiecz! To całkiem proste, prawda? Told you so!

Legenda o ciasteczkach Ricciarelli

Oprócz tego, że są one sieneńskim przysmakiem bożonarodzeniowym, ciasteczka te są zwyczajowo formowane w kształt owalu lub diamentu.

Niektórzy twierdzą, że owalny kształt miał przedstawiać oczy Madonny u malarzy renesansowych.

Jednakże według jednej z legend mówi się, że szlachetny rycerz, Ricciardetto Della Gherardesca, wprowadził diamentowy kształt tego ciasteczka. Jego owalny kształt ze spiczastymi czubkami bardzo przypominał mu pantofle sułtana z jego krucjat na dalekim Wschodzie. Stąd nazwa Ricciarelli!

Niezależnie od tego, na jaki kształt lub formę się zdecydujesz, jestem pewna, że zgodzisz się, że te ciasteczka królują w elegancji i prostocie.

Podawaj razem z ulubionym słodkim winem lub Vin Santo.

Wesołego pieczenia drodzy przyjaciele!

Jak blanszować migdały

Blanszowanie własnych migdałów jest łatwe do zrobienia! I tak warte wysiłku dla optymalnego smaku też.

Umieść migdały w garnku z wrzącą wodą i pozwól im gotować się na wolnym ogniu przez około 60 do 70 sekund.

Migdały zaczną się podnosić i bobować na powierzchni. Skórki będą wyglądały na skurczone.

Odcedź migdały i umyj je pod zimną wodą. Następnie osusz czystym ręcznikiem do naczyń.

Jeden na raz, delikatnie naciśnij na migdał między kciukiem a palcem wskazującym, aby uwolnić orzech ze skórki.

Pozwól blanszowanym migdałom wyschnąć w temperaturze pokojowej na czystym ręczniku do naczyń przed kontynuowaniem przepisu. Można to również zrobić przez noc.

Jeśli jesteś przyciśnięty do czasu, możesz wysuszyć migdały w nisko rozgrzanym piekarniku przez około 5 minut lub tak.

Ten post został pierwotnie opublikowany w grudniu 2018 roku. I, zaktualizowany i ponownie opublikowany z nową zawartością i zdjęciami w lipcu 2020 roku.

Print Pin

0 from 0 votes

Ricciarelli: włoskie ciasteczka migdałowe

Ricciareli, włoskie ciasteczka migdałowe to pysznie miękkie i kruche ciasteczka z charakterystyczną popękaną powierzchnią. Typowe sieneńskie ciasteczka bożonarodzeniowe.

Kurs Deser

Kuchnia włoska

Słowo kluczowe ciasteczka bezglutenowe, Ricciarelli włoskie ciasteczka migdałowe, sieneńskie ciasteczka migdałowe, Toskańskie ciasteczka

Czas przygotowania 1 godzina

Czas gotowania 12 minut