OK, większość z tego, ale uważaj się za ostrzeżonego

Nie żałuję wielu rzeczy w życiu, ale bolesny jeden sposób tam w regionie między moim siódmej klasy perm i cały 2003 jest otwarcie moje serce na cuda wilgotne, tłuste pastrami z mazią Gulden brązowy musztardy, włożone między dwie kromki chleba żytniego. Dorastałem w Nowym Jorku, gdzie to połączenie wydaje się o wiele bardziej naturalne niż szynka z serem, czy jakakolwiek kreacja zawierająca oliwkowy bochenek. Nawet teraz, gdy liczba wspaniałych nowojorskich delikatesów żydowskich zmniejszyła się z ponad tysiąca do liczby, którą można policzyć na palcach dwóch rąk, nadal można dostać całkiem przyzwoity produkt w lokalnej ladzie (pod warunkiem, że ta w twoim sąsiedztwie nie została przekształcona w bar z sokami lub spa dla psów).

Gdy spakowałem się i wyjechałem z mojego rodzinnego miasta 18 długich miesięcy temu, byłem przygotowany na pożegnanie z bajglami i pizzą, ale w całym tym szaleństwie pakowania i przesuwania, ani razu nie rozważałem mojego związku z kanapką pastrami. Syzyfowy wysiłek wymagany do znalezienia jednej godnej mojego podziwu nie jest z powodu gorszego pastrami, bo z pewnością osiadłem na to w wielu tłustych łyżkach i stwierdził, że to nic, że dobra pomoc cole slaw nie może cię przez. To nie musztarda, bo choć można się spodziewać pewnej liczby złych decyzji, im dalej od epicentrum potrawy, nikt tutaj nie jest na tyle głupi, by splamić pastrami elektrycznie żółtą musztardą. Problemem jest chleb „żytni”.

Żyto należy szanować. A niektórzy ludzie nie robią, że.

Są firmy tam peddling fikcji chleba, przede wszystkim wykonane z białej mąki i zawierające tylko tyle mąki żytniej być ulica legalne. Na domiar złego, ta mąka żytnia nie jest nawet tym dobrym rodzajem. Jak w przypadku większości mąk, to otręby i zarodki nadają ziarnom ich charakterystyczny smak. Wiele tanich marek z supermarketów decyduje się na stosowanie wysokorafinowanej, bielonej mąki żytniej, którą pozbawiono otrąb i zarodków, by jak najmniej raziła w oczy. Próbują ukryć swoje podstępy, używając „naturalnych i sztucznych aromatów” i karmelu, aby nadać jej ten zdrowo wyglądający brązowy kolor.

I osobiście nie dać dwa craps o wszelkiego rodzaju korzyści zdrowotne, które pochodzą z całych ziaren mąki żytniej, ponieważ jestem wyłącznie za pomocą go jako system dostarczania tłuszczu wołowego i azotanów. Tu chodzi o zasadę. Nikt nie potrzebuje, ani nie prosił o to, żeby gówniana „imitacja chleba żytniego” zepsuła mu cały dzień. Po co Big Bread miałby w ogóle wprowadzać na świat taki ohydny produkt? Co to za potwory?

Smutno, muszę zaoferować tę radę, jedyne możliwe rozwiązanie w tym szalonym, zepsutym świecie, w którym żyjemy: Kiedy wychodzisz na kanapkę z pastrami, musisz BYOB.

Oto, czego musisz szukać w alejce z chlebem:

Kupuj wytrwale

Pierwszym krokiem powinno być znalezienie piekarni, która robi świeży chleb żytni. Proszę wiedzieć, że nie zawsze jest to możliwe w zależności od tego, w jakim kraju Państwo mieszkają, ale warto spróbować. Jeśli mieszkasz w pobliżu supermarketu, który posiada własną piekarnię, zajrzyj do niej i sprawdź, jak wygląda sytuacja z żytem. Jeśli Ci się poszczęści, poproś, żeby pokroili go nieco grubiej.

Rozmiar i kształt mają znaczenie

Chleb żytni nigdy nie powinien być małym, schludnym kwadratem, jak biały z supermarketu, ani nie powinno się go czuć w torebce. Żytni powinien mieć zawsze kształt prostokąta lub owalu.

Sprawdź składniki

Biała mąka będzie zawsze najważniejszym składnikiem żytniego delikatesowego, co jest prawidłowe. Mąka żytnia powinna być drugim lub trzecim składnikiem, zaraz po wodzie. Jeśli jest napisane „bielona biała mąka żytnia”, odłóż ją z powrotem. Chcesz mąkę żytnią jasną lub wyższą. Jeśli możesz znaleźć mąkę pełnoziarnistą, to nawet lepiej, bo z niej powstaje solidny bochenek, który wytrzyma karę ¾ funta tłustego mięsa.

Daj mu wycisk

Prawidłowy bochenek żytni można poznać po skórce, a jeśli dostajesz niewiele lub nie dostajesz żadnego odepchnięcia, to nie wytrzyma on ciśnienia. Jeśli jest miękka i gąbczasta, odejdź. Masz lepsze rzeczy do zrobienia.

Jeśli jesteś właścicielem delikatesów, ZRÓB TO LEPSZE

Po co przechodzić przez całą tę pracę, aby zrobić zabójcze pastrami tylko po to, aby zawieść wszystkich tandetnym chlebem? Czy to jest typ osoby, którą naprawdę chcesz być? Żądaj więcej od swojego dostawcy chleba. Ściśnij ich chleb przed nimi, utrzymując kontakt wzrokowy i nic nie mówiąc. Niech „żyto” mówi samo za siebie. Następnie rzuć w ich stronę torbę z rozdrobnionym chlebem i odejdź. Powtarzaj aż do osiągnięcia zadowalającej poprawy.

Don’t Miss Our Top-Rated Recipes

Get the best of MyRecipes in your inbox.