Wczoraj w Portland było 65 i słonecznie – rzadki wyczyn jak na połowę marca i idealny dzień na sałatkę z dressingiem z limonki jalapeño. Więc oczywiście całe miasto wyciągnęło swoje krótkie spodenki na okazję, aby uzyskać trochę koloru na swoich pastelowo białych nogach. Gdziekolwiek poszłam, wszędzie było morze bladej skóry wystającej z ledwo widocznych ubrań. It was blinding.

So, since I have no dignity, I joined the ranks and threw on my running gear for the first time since October, knowing I would probably fail miserably and end up walking most of the way. Musiałem zatrzymać się i chodzić dwa razy, ale zaskoczyłem siebie, uśredniając prawie osiem i pół minuty na czas, że byłem uruchomiony. Przyznaję, że unikałem wzgórz za wszelką cenę, ale ogólnie nieźle jak na to, że w zasadzie nie robiłem cardio przez cztery miesiące!

I zapomniałem o endorfinach biegowych! Byłem na energetycznym haju przez resztę dnia, uśmiechając się do nieznajomych i zaprzyjaźniając się z nimi w sklepie spożywczym. Biedni ludzie, których spotkałam, prawdopodobnie myśleli: „Boże drogi, spraw, żeby ta kobieta przestała gadać”, ale na szczęście nie okazywali tego na swoich twarzach. Więc, kontynuowałam moją szczęśliwą małą wycieczkę po sprawunkach i wróciłam do domu ze składnikami na idealną sałatkę.

W ciągnięciu tej sałatki razem, miałam świeże, szybkie, i łatwe na mózgu. Użyłam jednego z tych wstępnie ugotowanych kurczaków z rożna, które można dostać w sklepie spożywczym, ale można łatwo zrobić własne rozdrobnione kurczaki bez zbytniego kłopotu i zawarłam instrukcje dotyczące tego w uwagach do tego przepisu. Chciałem odrobinę słodyczy, aby uzupełnić cierpkość limonki, więc planowałem użyć miodu. Ten plan został jednak porzucony, kiedy zdałam sobie sprawę, że tak bardzo zachłysnęłam się słońcem, że zapomniałam wziąć go ze sklepu. Na szczęście syrop z agawy sprawdził się znakomicie. Pozostawienie kurczaka i sera sprawia, że jest to również przepis wegański.

Ta sałatka z dressingiem z limonki jalapeño jest lekka i orzeźwiająca ze smaczną równowagą słodkiego i pikantnego oraz maleńką nutką pikanterii. Być może już zauważyliście, że to wydaje się być moje ulubione połączenie i włączam meksykańskie/łacińskie przyprawy do prawie wszystkiego. Pewnego dnia musiałam przeprowadzić poważną interwencję u siebie, kiedy skusiłam się na dodanie jalapeño, kminku i limonki do przepisu na deser i zdałam sobie sprawę, że wyraźnie przekroczyłam granicę. Poważnie, potrzebuję pomocy.

Opatrunek jest robiony w blenderze, co oznacza, że nie musisz się nawet martwić o emulgowanie oleju i soku z limonki energicznym ubijaniem, którym normalnie gardzę, ponieważ czuję, że zawsze po prostu się rozdziela, podczas gdy ja zbieram resztę sałatki.

Jestem całkowicie zakochana w kolorze tego opatrunku. To taka uderzająca żywa zieleń, idealna na wiosnę. Idealny na dzień św. Patryka też (jeśli jesteś w całym ditching tradycji rodzaj rzeczy).

Rozmiary porcji są dość duże, jeśli zrobić przepis jak napisano. Każda porcja zawiera 139% zalecanej dziennej ilości witaminy C, 67% witaminy A i 24% dziennego zapotrzebowania na żelazo.

Jest to zdecydowanie sałatka, którą będę robiła wielokrotnie. Następnym razem mogę dodać trochę gotowanej quinoa lub pieczonych słodkich ziemniaków dla urozmaicenia, ponieważ wiem, że będę to robić często i mogę chcieć ją trochę urozmaicić. Ta sałatka z dressingiem limonkowym jalapeño jest bardzo sycąca, więc dodatkowe skrobie na pewno nie są potrzebne.