Sake ma wiele zastosowań w Japonii, ale czy znasz różnicę między sake jako rekreacyjnym napojem alkoholowym a sake do gotowania?

Sake w języku japońskim oznacza po prostu alkohol, ale nadające się do picia wino ryżowe jest znane jako nihonshu (日本酒). Jest ono wytwarzane przez fermentację ryżu z czystą wodą, pleśnią koji i drożdżami. Gotowanie sake, lub ryorishu, zawiera 2-3% soli, aby nie nadawała się do picia, więc może być sprzedawana w sklepach ogólnodostępnych.

W tym artykule wyjaśnię różnicę między sake serwowaną w restauracjach a gotowaniem sake.

Sake jest używany do wydobywania smaków umami w żywności i zmiękczania mięsa.

Moja ulubiona

Zauważysz, że obie te sake są zdatne do picia, ale to dlatego, że zawsze radzę używać zdatnej do picia sake w przepisach, nawet jeśli zamierzasz tylko z nią gotować.

Nie musisz kupować drogiego sake do gotowania, tak jak nie kupiłbyś drogiego wina tylko do gotowania.

Patrz, najpierw przejdę do podstaw sake dla każdego, kto jest naprawdę nowy w temacie, ale nie krępuj się przeskoczyć do przodu do każdej sekcji, która cię interesuje.

Co to jest Sake?

Po pierwsze, musimy przedyskutować, czym dokładnie jest sake?

Sake, wymawiane jako SAH-keh, jest wytwarzane przez fermentację ryżu, czystą wodę, pleśń koji i drożdże.

Podczas gdy sake jest określana jako forma wina ryżowego w języku angielskim, które jest produkowane poprzez fermentację cukrów naturalnie obecnych w owocach, sake jest w rzeczywistości produkowane poprzez metodę warzenia, taką jak piwo.

Tradycyjnie, sake była podawana podczas specjalnych ceremonii. Ale teraz jest to zwykły napój alkoholowy i nalewa się go z wysokiej kolby zwanej tokkuri, a pije się go z małych filiżanek (sakazuri lub 0-choko).

Podczas procesu warzenia skrobia ryżowa jest przekształcana w cukier do sake, a następnie drożdże przekształcają cukier w alkohol. Dobra jakość sake zależy od jakości ryżu i wody używanej do warzenia.

Skrobia z ryżu zamienia się w cukier, który ostatecznie fermentuje w alkohol. Objętościowa zawartość alkoholu (ABV) w sake wynosi około 15-20%.

Japończycy mają swoje własne zasady i etykę picia sake, zwłaszcza przy oficjalnych okazjach.

Mimo to, od czasu do czasu piją również okazjonalnie. Czasami sake jest również podawana wraz z jedzeniem w restauracji lub podczas kolacji.

Ludzie również często używają sake do gotowania.

Istnieje kilka rodzajów sake:

1. zwykła sake, która obejmuje większość sake do picia
2. specjalne oznaczenia sake, z których istnieje około 8 odmian. Oznaczenia odnoszą się do ilości polerowania, jakiemu poddawany jest ryż. Im bardziej polerowany jest ryż, tym większa jest jego czystość i tym wyższa klasa sake. Junmai jest przykładem wysokiej jakości sake.
3. Nama sake jest niepasteryzowaną sake, która zachowuje więcej subtelności smakowych.
4. Nigori, która jest niefiltrowaną sake o mlecznym wyglądzie.

Sake jest doskonałym napojem do łączenia z popularnymi potrawami, takimi jak ramen, makaron soba, tempura, sushi i sashimi.

Origin

Sake cieszy się popularnością od co najmniej 1500 lat, a wywodzi się z Chin. Chociaż nie ma dokładnej daty odkrycia sake, około 500 r. p.n.e. chińscy wieśniacy odkryli, że jeśli wyplują przeżuty ryż i pozostawią go do fermentacji przy użyciu naturalnych enzymów ze śliny, ryż fermentuje w szybkim tempie.

Ta metoda była niehigieniczna i dość prymitywna, więc zamiast tego odkryto inne metody. Koji to rodzaj pleśni, którą dodaje się do ryżu, aby rozpocząć proces fermentacji. Metoda koji rozprzestrzeniła się w Chinach i Japonii, a w okresie Nara (710-794) oficjalnie stała się najlepszym sposobem wytwarzania sake.

Państwo japońskie było odpowiedzialne za warzenie sake aż do X wieku, kiedy to mnisi zaczęli wytwarzać ten napój w świątyniach. Po kilku wiekach sake stało się najpopularniejszym napojem ceremonialnym. W okresie Meiji w XIX wieku, ogół społeczeństwa zaczął produkować sake i powstało wiele browarów. Od tego czasu sake jest popularnym napojem i do dziś jest narodowym napojem Japonii.

Od około 150 lat istnieje nowy rodzaj sake o nazwie Ryorishi, sake przeznaczona do gotowania.

Tradycyjnie w świecie autentycznej kuchni japońskiej nie było czegoś takiego jak sake do gotowania.

Japończycy używają swojej Futsushu (za chwilę przejdę do rodzajów sake) sake do gotowania, chociaż czasami używają tej premium do gotowania bardziej wyszukanych posiłków.

Jak powstaje sake?

Sake powstaje przy użyciu polerowanego ryżu sakamai. Polerowany ryż ma jasny, błyszczący wygląd, a ryż, którego używają do produkcji sake pitnej premium, jest wysokiej jakości. Producenci stosują proces warzenia podobny do produkcji piwa. Mieszają ryż z czystą wodą, drożdżami i specjalną formą Koji, która jest również używana do fermentacji sosu sojowego.

Najlepsza sake, zwana Genshu, ma wartość alkoholu objętościowo na poziomie 20%, podczas gdy inne sake mają zwykle ABV na poziomie 15%.

Gorąca vs. zimna sake

Mogłeś słyszeć, że sake może być podawana na ciepło lub na zimno. Podstawową zasadą jest to, że niektóre tanie sake nie smakuje tak dobrze jak dobra sake, więc aby zamaskować smak, jest podawana na gorąco. Podgrzaną sake (atsukan) znajdziesz w restauracjach sushi, barach i tańszych restauracjach. Jest to jeden z tych tanich rodzajów alkoholu, który dobrze smakuje na ciepło. Prawda jest taka, że kiedy sake jest podgrzane, nuty uboczne są trudniejsze do wyczucia, więc wydaje Ci się, że napój smakuje nieco lepiej niż w rzeczywistości. To zgrabna sztuczka, prawda?

Ale nie myl taniego sake z tym, co premium. Najlepsza jakość sake jest podawana na zimno, abyś mógł spróbować subtelności i smaków.

Cicha temperatura 45 stopni F lub niższa sprawia, że profile smakowe sake przechodzą, więc możesz spróbować każdego drobnego niuansu.

Na koniec dnia jest to jednak kwestia osobistych preferencji, ale utrzymuj sake w temperaturze pomiędzy 40 a 105 stopni F.

Powodem, dla którego Japończycy tak bardzo kochają sake, jest fakt, że napój ten uzupełnia tradycyjne smaki wielu narodowych potraw. Jest to idealna para do dań umami, ponieważ wydobywa delikatne smaki potraw, a napój ma stosunkowo łagodny smak i niską zawartość alkoholu, więc jest bardzo przyjemny.

Jeśli jesteś w restauracji lub barze sake, oto co zauważysz o obsłudze sake:

• Eruity sake jest najczęściej podawana na zimno w temperaturze około 50 stopni F
• Starzejąca się i tradycyjna sake jest najczęściej podawana na gorąco w temperaturze 107-115 F
• Łagodna i delikatna sake jest zazwyczaj podawana na ciepło w temperaturze 95-105 F.

Najlepsze podgrzewacze sake

W Japonii dość powszechne jest picie bardzo gorącej (atsukan) lub ciepłej (nurukan) sake.

Proces podgrzewania sake nazywa się Okan suru, a powstający ciepły napój to Kanzake.

Sfermentowany napój ryżowy (w zasadzie jest to wino ryżowe) jest pyszny, gdy podgrzeje się go do odpowiedniej temperatury.

Po podgrzaniu można spróbować złożonych smaków dobrej sake. Ale, aby nie podgrzewać alkoholu zbyt mocno, potrzebujesz najlepszych kubków do sake.

Podgrzewacze do sake, karafki do sake i zestawy do sake są popularne, ponieważ każdy może zrobić ciepłą sake w ten sposób i cieszyć się smacznym napojem alkoholowym.

Metoda podgrzewania sake w specjalnych podgrzewaczach do sake jest unikalna dla Japonii i pochodzi sprzed 2000 lat.

Tutaj przyjrzymy się najlepszym podgrzewaczom sake do domu i odpowiemy na wszelkie pytania dotyczące przygotowywania i picia sake.

Najlepszym podgrzewaczem sake dla naszego gorączkowego stylu życia jest elektryczny podgrzewacz do sake TWINBIRD, który działa jak czajnik.

Pozwala on podgrzać sake w kilka sekund, dzięki czemu można szybko wypić drinka lub obsłużyć gości.

Jeśli jesteś taki jak ja, chcesz cieszyć się sake po długim dniu i szukasz tylko wygody i komfortu.

Możesz podgrzać sake w tym czajniku i podać ją w dowolnym szkle, które chcesz szybko.

Podzielę się wieloma podgrzewaczami sake oprócz tego innowacyjnego czajnika elektrycznego.

Przeglądam tradycyjne ceramiczne i szklane podgrzewacze sake dla wszystkich budżetów, aby pomóc Ci podjąć świadomą decyzję.

Przyrządzanie ciepłej sake jest przyjemnym doświadczeniem, a używanie tradycyjnych japońskich naczyń do picia tylko wzmocni to doświadczenie, sprawiając, że będziesz jeszcze bardziej chętny do wypróbowania wszystkich różnych odmian i smaków sake.

Przecież każda sake smakuje inaczej po podgrzaniu!

Beste Sake Warmer	Images
Najlepsza maszyna do podgrzewania Sake: TWINBIRD Japanese Electric Sake Warmer	(zobacz więcej zdjęć)
Best Budget Sake Warmer: MyGift 6-Piece Japanese Ceramic Sake Set	(zobacz więcej zdjęć)
Best Advanced Ceramic Sake Set with Warmer: Japanese Ceramic Sake Serving Gift Set with Warmer	(zobacz więcej zdjęć)
Best Sake Warmer for Restaurants: Taiji Sake Warmer	(zobacz więcej zdjęć)
Best Glass Sake Warmer Set: ZENS Sake Set Glasses	(zobacz więcej zdjęć)
Best Candle Stove Sake Warmer: Japanese Ceramic Black Glaze Sake Set with Warmer Pot and Candle Stove	(zobacz więcej zdjęć)

Dlaczego podgrzewasz sake?

Zabawny fakt: tradycyjnie sake była podawana na ciepło.

Powód jest taki, że ponad 30 lat temu sake nie była tak gładka jak teraz. Była bardziej szorstka i drzewna, co oznacza, że miała wyraźny słodkawy, ale drzewny smak.

Proces podgrzewania pomógł sake uwolnić subtelne nuty smakowe i sprawił, że smakowała znacznie lepiej.

Ale w dzisiejszych czasach, dzięki nowoczesnym metodom produkcji sake, zimna i pokojowa sake smakuje wyśmienicie, więc podgrzewanie jest teraz opcjonalne.

Jeszcze wielu Japończyków jest przyzwyczajonych do picia gorącej sake i wielu woli ją w ten sposób.

Czytaj także: Japońskie składniki kulinarne | 27 najczęściej używanych przedmiotów w Japonii.

Jak podgrzać sake?

Chociaż może być kuszące, aby wlać sake do patelni i umieścić ją na kuchence, jest to najgorsza rzecz, jaką możesz zrobić.

Karafka jest następnie umieszczana w gorącej kąpieli wodnej na kilka minut, aby ją ogrzać. Jeśli chcesz, aby sake była bardziej gorąca, pozostaw ją w gorącej wodzie przez kilka dodatkowych minut.

Jeśli odwiedzisz restaurację, podgrzeją sake tuż przed tobą w ceramicznej karafce, która już trzyma gorącą wodę.

Różne temperatury sake

Sake może być podawane w wielu różnych temperaturach.

Niektórzy ludzie lubią ją w temperaturze pokojowej, podczas gdy inni wolą ją bardzo gorącą.

Tutaj znajduje się krótki przewodnik po najczęstszych temperaturach sake, abyś wiedział, jak podgrzewać napoje, gdy już będziesz miał swój podgrzewacz sake.

Uwaga: następujące temperatury są w Fahrenheitach.

• Tobikiri-kan jest wtedy, gdy sake jest bardzo gorąca (131-Over)
• Atsu-kan jest po prostu gorąca (między 122-131)
• Jyoh-kan jest całkiem ciepły (między 113-122)
• Nuru-kan jest letni (między 104-113)
• Hitohada-kan jest w okolicach temperatury ciała (między 95-104)
• Hinata-kan jest ciepły jak słońce (pomiędzy 86-95)
• Suzu-hie jest w temperaturze pokojowej po chłodnej stronie (pomiędzy 50-59)
• Hana-hie jest zimną sake (pomiędzy 41-50)

Podgrzana sake nabiera kwiecistej nuty z lekkim smakiem umami. Proces podgrzewania rozluźnia sake.

Proces ten uwalnia trochę słodyczy i usuwa lekką gorycz napoju.

Najlepsze dostępne podgrzewacze do sake przejrzane

Teraz przejdźmy do recenzji podgrzewaczy do sake.

Podzielę się najlepszymi na Amazon, a dobrą wiadomością jest to, że wszystkie są wykonane z różnych materiałów, więc możesz znaleźć taki, który odpowiada Twoim potrzebom.

Best Sake Warmer Machine: TWINBIRD Japanese Electric Sake Warmer

(zobacz więcej zdjęć)

Najlepszy do: szybkiego podgrzewania sake dla gości podczas rozrywki lub zabierania go w podróż.

Zdecydowanie jeden z najfajniejszych gadżetów do sake, jakie można znaleźć.

Ten TWINBIRD Japanese Electric Sake Warmer to najłatwiejszy i najwygodniejszy sposób na podgrzanie sake. Podgrzewa napój w ciągu kilku sekund.

Jest to w zasadzie przenośny czajnik do sake, którego możesz użyć, aby zrobić napój dla siebie lub służyć swoim gościom szybko w domu lub w podróży.

Sposób działania jest tak prosty i będziesz się zastanawiać, dlaczego jeszcze tego nie wypróbowałeś!

Umieszczasz sake wewnątrz odbiornika i włączasz urządzenie.

Możesz kontrolować temperaturę, przesuwając suwak w prawo, aby zwiększyć ciepło.

Odbiornik ma kształt małego garnka i jest odłączany.

Gdy sake osiągnie pożądaną temperaturę, można go wyjąć i przelać prosto do kieliszków do sake.

Po zakończeniu serwowania, możesz umyć pojemnik na sake ciepłą wodą i gąbką, więc jest to higieniczne urządzenie.

Sprawdź ceny i dostępność tutaj

Best Budget Sake Warmer: MyGift 6-Piece Japanese Ceramic Sake Set

(zobacz więcej zdjęć)

Najlepszy do: próbowania gorącej sake po raz pierwszy lub po prostu okazjonalnego picia.

Chcesz spróbować ciepłej sake bez wydawania dużej ilości pieniędzy?

Możesz zrobić i podać sake przyjaciołom i rodzinie dzięki temu niedrogiemu 6-elementowemu japońskiemu ceramicznemu zestawowi do sake.

To mała karafka, ale wystarczająco duża, jeśli okazjonalnie pijesz sake.

Jeśli nie masz dużo miejsca w domu, ten zestaw jest świetny, ponieważ jest mniejszy niż inne zestawy, więc możesz go przechowywać bez problemu.

Ten 6-elementowy zestaw zawiera podgrzewacz do butelek, karafkę na sake i cztery kubki do picia.

Jest to klasyczny japoński ceramiczny zestaw do sake o tradycyjnym, inspirowanym wzornictwem wyglądzie.

Naśladuje tradycyjne zestawy do sake, ale kosztuje ułamek ceny. Dlatego możesz go używać do próbowania różnych marek i smaków sake w małych ilościach, aż znajdziesz ten, który najbardziej Ci smakuje.

Działa tak samo jak inne podgrzewacze ceramiczne.

Napełnij podgrzewacz gorącą wodą, następnie dodaj karafkę i poczekaj, aż sake zacznie się nagrzewać.

Nie można kontrolować temperatury, ale sprawia, że sake staje się letnia do średnio ciepłej w zaledwie kilka minut, więc jest skuteczna.

Sprawdź najnowsze ceny tutaj

Best Advanced Ceramic Sake Set with Warmer: Japanese Ceramic Sake Serving Gift Set with Warmer

(zobacz więcej zdjęć)

Najlepszy dla: ten ceramiczny zestaw jest idealny dla tych, którzy szukają niedrogiego zestawu do sake, aby cieszyć się nim z małą grupą ludzi.

Spróbuj doświadczenia gorącej sake z tym 7-częściowym ręcznie robionym zestawem do sake.

Ogrzewasz sake za pomocą małej świeczki, aż napój osiągnie pożądaną temperaturę. Zestaw zawiera podgrzewacz do sake, który podgrzewa płyn za pomocą świeczki tealight.

Ten styl podgrzewania nazywany jest metodą podgrzewania za pomocą pieca świecowego.

Świeczka jest umieszczona wewnątrz podgrzewacza, a alkohol jest umieszczony na górze podgrzewacza.

Po kilku minutach sake jest ciepła i gotowa do podania. Chcę zauważyć, że ciepło ze świecy nie jest tak naprawdę wystarczające, aby sake była gorąca, raczej lekko ją ogrzewa.

Możesz podgrzać sake u innego odbiorcy i użyć tego zestawu, aby utrzymać ją w cieple dłużej.

Jeśli jesteś miłośnikiem sake, z przyjemnością podgrzejesz swoją własną sake. To świetny sposób, aby spróbować serwowania tego napoju w tradycyjnym japońskim stylu.

Jeśli chodzi o design, jest to piękne naczynie do picia. W zestawie znajdują się 4 kubki do serwowania, z tradycyjnym japońskim wzorem.

Zestaw wykonany jest ze szkliwionej trwałej ceramiki i jest w stylowym zielonkawo-niebieskim kolorze.

Sprawdź najnowsze ceny tutaj

Najlepszy podgrzewacz do sake dla restauracji: Taiji Sake Warmer

(zobacz więcej zdjęć)

Najlepsze dla: Barów i restauracji, ponieważ ta maszyna ma duży zbiornik i podgrzewa sake naprawdę szybko, więc możesz obsłużyć wielu klientów.

Taiji to japońska marka, która produkuje najlepsze maszyny do podgrzewania sake na świecie.

Ten przyjazny dla restauracji podgrzewacz sake służy do podgrzewania dużych ilości sake na raz w sposób pośredni.

Dlatego możesz stale obsługiwać wielu klientów, nie czekając, aż ktoś podgrzeje napój przez gorącą wodę.

Maszyna ma kompaktową pionową konstrukcję, dzięki czemu mieści się w małych przestrzeniach.

Możesz ustawić żądaną temperaturę i obsługiwać maszynę za pomocą palców, więc nie jest wymagana skomplikowana wiedza.

Ma zbiornik o pojemności 3.6-litrowy zbiornik, który wystarczy dla kilku klientów.

Ale głównym powodem, dla którego japońskie restauracje używają maszyny Taiji, jest to, że nie ma ona wpływu na smak i klarowność sake.

Tak więc jakość pozostaje wysoka, a sake smakuje wyśmienicie. Maszyna działa na zasadzie podgrzewania sake poprzez kąpiele rozgrzewające.

Alkohol przepływa przez specjalne rurki i ogrzewa się, gdy przechodzi przez maszynę. Delikatny proces ogrzewania sprawia, że alkohol nie paruje i nie zmienia swojego smaku.

Sprawdź ceny tutaj

Najlepszy szklany zestaw do podgrzewania Sake: ZENS Sake Set Glasses

(zobacz więcej zdjęć)

Najlepszy dla: ten zestaw szklany jest idealny dla tych z Państwa, którzy szukają eleganckiego wzornictwa premium i stylowych naczyń do picia. Jest nowoczesną alternatywą dla tradycyjnych zestawów ceramicznych.

Jeśli lubisz wygląd drogich szklanych naczyń, to ten zestaw jest dla Ciebie.

Ten zestaw do sake ZENS jest najbardziej nowoczesnym stylem, jaki możesz znaleźć.

Wykonany jest ze szkła borokrzemianowego (szkło matowe) i ma fajną, zakrzywioną karafkę.

Pojemność: mieści 250 ml sake, więc możesz podać około 4 porcji. Ścięte pod skosem usta karafki ułatwiają wylewanie napoju do 4 szklanek.

Naczynie zewnętrzne to miejsce, w którym umieszcza się gorącą wodę lub lód, w zależności od preferencji.

Możesz przygotować super gorącą sake, ponieważ szkło jest odporne na wysokie obroty. Można je również myć w zmywarce i używać w kuchence mikrofalowej.

Jeśli więc kiedykolwiek poczujesz się leniwy, możesz podgrzać wodę w mikrofalówce, a następnie umieścić sake w wewnętrznym odbiorniku, aby ją ogrzać.

Jeśli więc chcesz zaimponować komuś swoim zestawem do podgrzewania sake klasy premium, możesz wyjąć ten zestaw szklanek.

Ponieważ jest on wykonany ze szkła, możesz obserwować jak sake się nagrzewa, a szkło zaparowuje.

Sprawdź ceny i dostępność tutaj

Best Candle Stove Sake Warmer: Japanese Ceramic Black Glaze Sake Set with Warmer Pot and Candle Stove

(zobacz więcej zdjęć)

Najlepszy dla: Ten jest dla entuzjastów sake, którzy chcą trwałego zestawu do sake, który wygląda tak samo jak tradycyjna japońska ceramika.

Jeśli tak jak ja, jesteś zafascynowany tradycyjną japońską ceramiką, docenisz ten zestaw do sake premium Ceramic Black Pottery.

Jest wykonany ręcznie z materiałów vintage, więc projekt jest zdecydowanie jedyny w swoim rodzaju.

Ma piec na świece, który jest miejscem, gdzie umieszcza się świeczkę tealight, aby podgrzać napój.

Jest idealny do serwowania większych grup, ponieważ garnek do sake ma pojemność 360 ml. W zestawie znajduje się 6 kubków do sake, więc wystarczy, aby Twoja rodzina i przyjaciele mogli spróbować ciepłej sake.

To, co czyni ten zestaw wspaniałym, to fakt, że ma on antypoślizgowe dno i teksturowaną powierzchnię, dzięki czemu łatwo jest nalać alkohol z butelki.

Cena jest wyższa niż innych ceramicznych podgrzewaczy do sake, ale jest to naprawdę materiał premium i unikalny design.

To zdecydowanie kolekcjonerski zestaw do sake, który możesz przekazać następnemu pokoleniu, ponieważ nigdy nie wyjdzie z mody.

Sprawdź ceny i dostępność tutaj

Upgrade your Sake Experience with the Best Sake Warmer

Jeśli próbowałeś pić sake na zimno i podoba Ci się jej smak, to musisz spróbować jej na ciepło lub gorąco.

Smaki są bardziej intensywne, owocowe i wyraziste.

Szczerze mówiąc, nawet jeśli kupisz sake niskiej jakości, możesz poprawić jej smak podgrzewając ją.

Ale polecam zaopatrzyć się w wysokiej jakości aromatyczną japońską sake i podgrzewacz lub zestaw i spróbować w domu.

Czy wiesz, że możesz również gotować z sake? Wypróbuj ten pyszny przepis na Toban Yaki, z Sake jako jednym ze składników!

Jak cieszyć się sake &jak wybrać najlepszą

Jak już wspomniałem, sake jest często podawana w restauracjach i miejscach do picia, takich jak izakaya (bary). Istnieje również kilka specjalistycznych barów sake, ale są one mniej powszechne w dzisiejszych czasach.

Jak wino, sake ma różne smaki i wszystkie są różne pod względem smaku i złożoności smaku.

Sake może być słodkawe (amakuchi), wytrawne (karakuchi), lub bardzo wytrawne (ch0-karakuchi).

Gdy jesteś w barze lub restauracji zobaczysz numer wymieniony obok nazwy sake. Liczba ta odnosi się do wartości miernika Sake (nihonshudo).

Skala przechodzi od -15 (bardzo słodka sake) do 0 (normalna) i aż do +15, która jest bardzo sucha sake.

Znajdziesz świeżą sake i dojrzałą sake (koshu). Koshu ma znacznie silniejszy i bardziej szorstki smak, który nie każdemu przypadnie do gustu. Łagodna i słodka sake jest najbardziej popularna do codziennego picia.

Jak serwuje się sake?

Sposób podawania sake jest podawany z dużej kolby lub butelki zwanej tokkuri. Zazwyczaj jest ona wykonana z porcelany, ale w dzisiejszych czasach popularne są również szklane tokkuri.

Następnie sake jest nalewana do małych kubeczków, które nazywane są sakazuki lub o-choko. Czasami używa się bardziej wymyślnego zestawu do serwowania, zwanego masu. To masu jest pudełkiem, w którym podaje się ryż. sake jest umieszczana w filiżance i wewnątrz pudełka. Jest to zazwyczaj ceremonialny rodzaj usługi, więc jeśli pójdziesz do baru, prawdopodobnie będziesz po prostu pić z małych kubków sakazuki.

Zobaczysz, że sake jest sprzedawana w tradycyjnej jednostce zwanej „go”, która wynosi około 180 ml na porcję.

Jeśli pijesz sam, możesz po prostu wlać sake do kubka i wypić. Ale, jeśli jesteś w towarzystwie, to zwykle służyć innym pierwszy i czekać, aby być obsługiwane przez innych. Trzymaj filiżankę i pozwól przyjacielowi lub obsłudze nalać ci sake. Teraz nadszedł czas, aby zwrócić przysługę i służyć innym.

Zwykle, picie sake towarzyszy wspólny toast zwany Kampai. Wystarczy zbliżyć filiżankę do ust i powąchać sake, aby pokazać, że wchłaniamy jej aromaty. Jest to forma szacunku dla napoju i innych gości. Następnie weź krótki łyk i delektuj się nim w ustach przez kilka sekund przed przełknięciem.

Nie przełykasz sake tak jak piwa, ponieważ jest to wino.

Jaka jest różnica między Sake gotowanym a pitnym?

Sake jest często mylone z winem lub twardym trunkiem. Jest to japoński napój alkoholowy wytwarzany ze sfermentowanego ryżu i warzony jak piwo. Termin sake jest używany przez Japończyków w odniesieniu do szerokiej gamy napojów alkoholowych. Dzisiaj porównamy nihonshu (sake pitne), które odnosi się do sake, które często można znaleźć w restauracjach i barach sushi. To nie jest sake do gotowania, to rodzaj sake, którą pijesz i lubisz ze względu na jej wyjątkowy smak.

Ale sake jest napojem z wyboru dla osób pijących rekreacyjnie, jak również podstawą kuchni do gotowania wielu japońskich przepisów, zwłaszcza mięsnych. Sake ma średnią zawartość alkoholu 15-20% ABV (alkoholu przez objętość). Napój ten może być podawany na ciepło lub na zimno i jest podawany z kolby zwanej tokkuri (徳利) i pity z małych kubków.

S sake do gotowania, znany również jako Ryorishi, nie różni się wiele od zwykłej sake do picia. Nawet zawartość alkoholu jest taka sama.

Jedyna różnica polega na tym, że sake do gotowania zawiera sól, przez co smakuje mniej słodko.

Produkcja Ryorishi rozpoczęła się, gdy rząd nakazał, aby sklepy miały specjalne pozwolenia, aby móc sprzedawać substancje na bazie alkoholu.

Dodając sól do płynu, sake przestaje nadawać się do picia.

Sklepy nieposiadające zezwolenia na sprzedaż alkoholu mogą nadal sprzedawać sake do gotowania w dziale składników do gotowania, obok sosu sojowego i majonezu.

Co więcej, podatek na napoje alkoholowe jest dość wysoki, co sprawia, że produkty te są generalnie drogie.

Ale ponieważ Ryorishi nie należy już do tej kategorii, producenci będą mogli sprzedawać je po znacznie niższej cenie.

Zawartość alkoholu w Ryorishi jest nieco niższa niż w przypadku zwykłej sake pitnej. Większość marek oferuje sake do gotowania z zaledwie 13-14% ABV.

Dlaczego warto gotować z sake?

Japończycy używają sake do gotowania, podobnie jak do gotowania z winem. Alkohol wyparowuje wraz z zapachem mięsa/ryby.

Sake może zmiękczyć mięso, dzięki czemu płyn jest popularny do duszenia lub marynowania wołowiny lub ryb.

Co więcej, sake może również wyeliminować rybi zapach z owoców morza ze względu na zawartość alkoholu.

Ale głównym powodem, dla którego ludzie uwielbiają wlewać sake w środku procesu gotowania jest to, że tradycyjne wino ryżowe wzmacnia smak umami.

Zapewnia smak umami i naturalnie słodki smak (z ryżu – głównego składnika sake), więc kuchnia japońska zazwyczaj dodaje sake do

• sosów,
• sosów,
• nimono (dania duszone, takie jak Nikujaga)
• i yakimono (dania grillowane, takie jak kurczak Teriyaki).

Typy Sake do gotowania

Chcesz spróbować gotować sake?

Oto 3 popularne marki:

• Kikkoman,
• Hinode,
• lub Yutaka.

Jednakże każdy rodzaj sake może pracować dla celów kulinarnych, a ja wolę używać sake pitnej, ponieważ sake do gotowania ma dodaną sól (więcej na ten temat w dalszej części postu).

Teraz to może zostawić cię zastanawiając się, jak sake do gotowania różni się od sake pitnej? W tym artykule dowiesz się wszystkiego, co musisz wiedzieć o gotowaniu z sake.

Istnieje wiele odmian sake, podobnych do białego wina, gdzie mogą być klasyfikowane od wytrawnych do słodkich i od delikatnych do mocnych.

Możesz znaleźć tanie butelki, takie jak Gekkeikan, Sho Chiku Bai, lub Ozeki, w japońskich lub azjatyckich sklepach spożywczych.

Sake występuje w wielu odmianach opartych na jego jakości, procesie i składnikach. Oto odmiany sake, zaczynając od najwyższej klasy:

Daiginjo

Najlepszym rodzajem sake jest Daiginjo, w którym 50% lub mniej ryżu pozostaje niepolerowane.

Metoda produkcji jest bardziej skomplikowana, dzięki czemu uzyskuje się najbogatszą złożoność smaku i aromatu napoju.

Bez dodatku alkoholu ten rodzaj sake nazywa się Junmai Daiginjo.

Ginjo

S sake Ginjo wykorzystuje w produkcji 60% lub mniej niepolerowanego ryżu. Proces fermentacji przebiega w chłodniejszej temperaturze i przez dłuższy czas.

Ten rodzaj sake smakuje lekko i owocowo. Ginjo sake bez dodatku alkoholu nazywana jest Junmai Ginjo.

Honjozo

Uważana za podstawową sake, Honjozo wykorzystuje 70% lub mniej niepolerowanego ryżu. Z silnym smakiem ryżu, ten rodzaj sake jest orzeźwiający i łatwy do picia.

Junmai odnosi się również do czystej sake, ponieważ nie zawiera dodatku skrobi lub cukru do fermentacji.

Futsushu

Futsushu jest najbardziej powszechnym rodzajem sake, gdzie ludzie kupują i piją ją dorywczo. Prawie 80% sake na rynku to Futsushu.

Tania sake zazwyczaj zawiera dodatek cukru i kwasów organicznych, aby stworzyć smaczny smak. Ten rodzaj sake jest podobny do tego, co zachodni ludzie zwykle nazywają „winem stołowym”.

Ryorishu

Można również użyć sake gotującej (Ryorishu). Producenci są zobowiązani przez prawo do dodawania soli (2-3 procent) do wina do gotowania, aby nie nadawało się do picia, w ten sposób produkty mogą być przewożone przez sklepy bez licencji na alkohol.

Wolę używać zwykłej sake pitnej, ponieważ sake do gotowania zawiera sól i inne składniki (jak 3 marki wymienione powyżej w artykule), ale myślę, że niewielka ilość sake do gotowania powinna być w porządku.

Najlepsza sake do gotowania

Może to zabrzmieć zaskakująco, ale możesz znaleźć świetną sake w Walmarcie!

Więc nie musisz nawet odwiedzać japońskiego rynku, aby ją zdobyć, chociaż zalecamy to, aby uzyskać najlepszą sake, jaką kiedykolwiek spróbujesz.

Sake jest fermentowane z czterech podstawowych składników: wody, ryżu, mikroorganizmów zwanych koji i drożdży. Warzenie odpowiedniej partii sake wymaga umiejętności, precyzji i cierpliwości.

Moja rada: używaj sake pitnej do gotowania

Mamy świetne wyniki z marką Takara. W zależności od tego, jak chcesz doprawić swój posiłek, możesz użyć Takara Masamune Sake:

(zobacz więcej zdjęć)

Aby uzyskać więcej smaku, możesz użyć aromatyzowanego Takara Hana Apple Sake:

(zobacz więcej zdjęć)

Nie możesz również pomylić się z Tozai Sake Well Of Wisdom:

(zobacz więcej zdjęć)

Jednakże absolutnie najlepszą sake do gotowania w naszej opinii jest Sho Chiku Bai Sake:

(zobacz więcej zdjęć)

Możesz dostać wersję 750 ml lub małą wersję. Ta sake jest również bardzo przystępna cenowo, więc nie będziesz miał nic przeciwko testowaniu z większą butelką.

Najlepsze marki sake do gotowania

Zrozumiawszy różnicę między sake do picia a sake do gotowania, lepiej będzie po prostu zdecydować się na sake do gotowania, jeśli planujesz użyć tylko trochę i chcesz wydać mniej.

Ale która marka Ryorishu jest najlepsza do wypróbowania? Oto, co polecamy:

Kikkoman

(zobacz więcej zdjęć)

Stara japońska firma, Kikkoman, słynie z wyrazistych produktów japońskich przypraw i składników do gotowania, takich jak sos sojowy i tempura batter.

Niewątpliwie zapewniają one również wysokiej jakości Ryorishi. Marka jest popularna na całym świecie, więc musi być łatwa do znalezienia w USA.

Kikkoman Cooking Sake ma zawartość alkoholu 13%.

Per 100 gramów, to Ryorishi zawiera 2,7 gramów soli i 17 gramów węglowodanów, z czego około 2,5 gramów pochodzi z cukru.

Całkowita energia dla tej porcji wynosi 446kJ/106kcal.

Sprawdź tutaj na Amazon

Yutaka

(zobacz więcej zdjęć)

Chociaż Ryorishi pochodzi z Japonii, Yutaka Cooking Sake jest produktem chińskim. Mimo to ma autentyczny smak kuchni japońskiej.

Marka jest godna uwagi ze względu na różne potrawy i składniki kuchni japońskiej.

Zawartość alkoholu w Yutaka Cooking Sake wynosi około 13,5%. Całkowita energia zawarta w 100 gramach tego płynu to tylko 91kJ/ 21kcal.

Ta sake do gotowania zawiera również mniej niż 0,1 grama soli i 5 gramów węglowodanów, z czego około 3,2 grama to cukier.

Sprawdź najnowsze ceny i dostępność tutaj

Hinode

(zobacz więcej zdjęć)

Hinode jest jedną z najbardziej lubianych marek sake do gotowania w Japonii, więc możesz rozważyć wypróbowanie również tej.

Ta japońska firma jest ekspertem w dostarczaniu wielu rodzajów wysokiej jakości Mirin i Sake, w tym sake do gotowania.

Hinode Ryorishu ma ABV 13-14%, co jest podobne do innych marek sake do gotowania. Na porcję 100 ml, płyn ten zawiera 347kj/83kcal energii.

Jest tu również 2,1 grama soli i 1,5 grama węglowodanów bez zawartości cukru.

Sprawdź najniższe ceny tutaj

Jak pić Sake

Premium sake (stopień Ginjo lub wyższy) jest najlepsza, jeśli jest pita pomiędzy schłodzeniem a temperaturą pokojową.

Jakościowa sake jest najczęściej podawana schłodzona, podczas gdy przeciętna sake jest zwykle podawana na gorąco, aby zamaskować jej niedoskonałe smaki.

Pomyśl o sake jak o doskonałym winie chardonnay, które jest

• bardzo dobre, jeśli podawane w temperaturze pokojowej,
• jeszcze całkiem przyjemne, a może trochę bardziej orzeźwiające, jeśli podawane schłodzone,
• ale wtedy traci cały swój smak, jeśli podawane zimne jak lód.

Przez lata sake była identyfikowana przez większość Amerykanów z czajniczkami używanymi do jej podgrzewania i małymi ceramicznymi kieliszkami, do których wlewano parujący płyn.

Ale ten krok nie był jedynie estetyczny, miał na celu ukrycie niskiej jakości sake, która była podawana.

Więc odłóż podgrzewacz do sake i podawaj sake w najlepszych kieliszkach do wina (jak robi to obecnie wiele wysokiej klasy japońskich restauracji), i doświadcz jednego z najbardziej fascynujących rytuałów w świecie naczyń krwionośnych.

Procedura degustacji sake jest dokładnie taka sama, jak w przypadku wina, podrzucając sake wokół ust, aby upewnić się, że dotyka ona również kubków smakowych pod językiem.

Wiruj sake w kieliszku. Soma powinna mieć więcej ciała (więcej anatomii), zwykle bogaty smak i czuć się bardziej pełna lub okrągła w ustach, jeśli na szkle pojawiają się bogate nóżki.

Powinna być przejrzysta, ale czasami może wyglądać nieco żółto.

Wirowanie sake uwalnia drobne kropelki w szkle, które pozwalają nam łatwiej powąchać sake. Spróbuj powąchać sake przed zawirowaniem, następnie zawiruj i powąchaj ponownie.

Różnica w intensywności powinna być znaczna.

Używanie sake w posiłkach

Istnieją dwa sposoby łączenia sake z jedzeniem. Po pierwsze, jak wspomniano powyżej, można podać sake jako napój przyprawowy do posiłku.

W jakiś sposób wiele rodzajów potraw będzie smakować jeszcze lepiej, jeśli zjesz je razem z piciem sake. Smaki wzajemnie się uzupełniają.

Prawie każdy rodzaj sake może dobrze współgrać z każdym rodzajem jedzenia. Ale niektóre pary są znacznie bardziej przyjemne i popularne.

Na przykład, sushi i sashimi będą idealnie pasować do sake Junmai Daiginjo. Tłuste potrawy, takie jak yakitori, można sparować z wytrawną Junmai Ginjo.

Nie tylko japońskie jedzenie. Możesz również pić sake, aby uzupełnić dania z innych krajów.

• Na przykład pizza dobrze komponowałaby się z Honjozo lub nawet Futsushu sake.
• Smak wołowy i wszelkie inne tłuste potrawy, takie jak yakitori, mogą doskonale współgrać z Junmao Ginjo.

Spadź, kantalupy, brzoskwinie, owoce tropikalne, minerały, brud, zielone jabłka, kokos i anyż to popularne aromaty sake.

Jeśli Twój posiłek jest wzbogacony o te aromaty (np. salsa z owoców tropikalnych na grillowanym kurczaku), to sake i jedzenie będą do siebie dobrze pasować.

Będziesz odczuwał smaki podobne do niektórych z napotkanych aromatów, ale niekoniecznie do wszystkich.

Proste smaki, które twój język jest w stanie zidentyfikować, to kwaśny, słodki, gorzki i słony.

Nie trzeba dodawać, że sake nie ma soli i nie powinna być gorzka. Ale paleta często zauważa tropikalne przyprawy, minerały, kokos, ziemistość i oczywiście bogaty, kremowy ryż sake.

Sake z dodatkiem owoców powinny mieć aromaty i smaki, które są prawdziwe dla ich konkretnego naparu. Idealnie, smak będzie się utrzymywał.

Długi finisz jest dobrym wskaźnikiem wysokiej jakości sake.

Gdzie mogę kupić Sake?

Jeśli jesteś w USA, będziesz w stanie znaleźć dobrze zaopatrzony sklep monopolowy z sake pitną.

Można znaleźć sake do gotowania w lokalnym sklepie spożywczym w alejce azjatyckiej lub online w Amazon.

Jak powinieneś przechowywać sake?

Do celów kulinarnych, sake może być przechowywana w zimnym, ciemnym miejscu przez dwa do trzech miesięcy, a nawet pół roku.

Regularna sake pitna ma okres przydatności do spożycia, więc spróbuj zakończyć otwartą butelkę w ciągu około tygodnia lub dwóch.

Większość sake nie zawiera konserwantów, co czyni ją podatną na zmiany i psucie się.

Sake jest wrażliwa na światło, temperaturę i wilgotność. Dlatego nigdy nie należy przechowywać go w miejscu, gdzie te warunki ulegają zmianie.

Zarówno sake zdatne do picia, jak i do gotowania wymaga podobnego traktowania przy przechowywaniu.

Przechowuj butelkę w chłodnym i ciemnym miejscu. Temperatura 41°F jest idealna do przechowywania sake, ale nigdy nie powinna przekraczać 59°F. Lodówka może być najlepszym miejscem do tego.

Termin przydatności do spożycia nieotwartej sake, w ogóle, wynosi około jednego roku po procesie browarniczym. Ale jeśli przechowujesz go dobrze, dobrej jakości sake może nawet trwać do dwóch lat.

Po otwarciu, w przeciwieństwie do wina, nie musisz skończyć całej butelki sake za jednym zamachem. Możesz ją szczelnie zamknąć i przechowywać z powrotem w lodówce.

Dopóki prawidłowo uszczelnisz butelkę, Ryorishi może trwać dłużej, do 2-3 miesięcy, a nawet pół roku.

Bez lodówki i odpowiedniego uszczelniacza, sake może trwać nie dłużej niż trzy dni, zanim straci swój najlepszy smak.

Po tym czasie sake nadal będzie zdatna do spożycia. Po prostu nie będzie smakować tak dobrze, jak kiedyś.

Najlepsze substytuty dla Sake w przepisach

Mam nadzieję, że znajdziesz sake w swojej okolicy, ponieważ jest to jeden z najważniejszych składników japońskiej kuchni.

Jeśli jednak z jakiegoś powodu nie możesz znaleźć sake lub sake do gotowania, możesz zastąpić je wytrawnym sherry lub chińskim winem ryżowym.

Najłatwiejszym substytutem dla sake do gotowania jest oczywiście sake pitna. Poza tym, niektóre inne składniki mogą działać równie dobrze.

Jest również ważne, aby zauważyć, że niektóre składniki mogą wydawać się bardzo podobne do sake do gotowania, że ludzie mogą się mylić.

Jeśli w swoim gotowaniu nie możesz spożywać alkoholu, możesz łatwo pominąć sake, lub zastąpić go wodą lub bulionem, gdy przepis wzywa do sake do pary lub tworzenia sosu.

Możesz również użyć mirin w niektórych przypadkach, więc w następnej sekcji omówimy różnice między nimi.

Mirin

Sake do gotowania i Mirin mogą zastąpić się nawzajem w przepisie kulinarnym, ponieważ te dwa mogą służyć podobnym celom.

Oba również mają kopiący smak umami, aby wzmocnić smak potrawy. Łatwiej jest zastąpić Mirin sake do gotowania, ponieważ wystarczy dodać więcej cukru do potrawy.

Ale jeśli musisz zastąpić sake do gotowania Mirin, musisz przewidzieć dodatkową słodycz w jedzeniu.

Chińskie wino ryżowe (Michiu)

Michiu jest jak chińska wersja sake. Oba są wynikiem fermentacji ryżu i wody. Co więcej, Michiu jest również powszechne w użyciu zarówno do picia, jak i gotowania.

Zawartość alkoholu w Michiu wynosi około 15-20%, prawie tyle samo co japońska sake.

A ponieważ podatek od alkoholu jest drogi, producenci dodają trochę soli w niektórych odmianach produktu, aby mogli sprzedawać produkty jako składniki do gotowania.

Z tak wieloma podobieństwami do siebie, chińskie wino ryżowe staje się najdoskonalszym substytutem japońskiego sake do gotowania.

Ten produkt jest również łatwiejszy do znalezienia w USA i innych krajach.

Dry Sherry

Dry sherry może być najłatwiejszym substytutem dla sake do gotowania, jeśli mieszkasz w USA, ponieważ produkt ten jest znacznie łatwiejszy do znalezienia.

Wino to ma słony i słodki aromat, a także lekko orzechowy smak. Podobnie jak sake, wiele osób używa suchej sherry do gotowania.

Z podobnymi cechami i 17% ABV, możesz rozważyć suchą sherry, aby wypełnić wezwanie do gotowania sake w przepisie.

Sok winogronowy z octem

Niektórzy ludzie nie są w stanie spożywać alkoholu w żaden sposób, albo jest to z powodów religijnych lub zdrowotnych.

W tym przypadku, możesz spróbować zmieszać jedną część octu z trzema częściami soku winogronowego.

Dla octu, możesz użyć octu ryżowego lub jabłkowego. A jeśli chodzi o sok winogronowy, biały będzie lepiej pasował niż fioletowy.

Możesz również użyć mniej soku winogronowego i dodać więcej zwykłej wody, aby stworzyć lżejszy smak.

Innymi składnikami, które wielu ludzi rozważa jako substytuty do gotowania sake, są ocet ryżowy i białe wino.

Jednakże te dwa nie są najlepiej dopasowane do zastąpienia chlapnięcia Ryorishi. Oba mają niski poziom umami.

Użycie któregokolwiek z nich do gotowania sprawi, że Twoje danie będzie pozbawione głębi smaku. Ocet ryżowy jest również zbyt kwaśny, aby stworzyć równowagę smakową.

W międzyczasie, białe wino ma zbyt szeroki zakres ABV, od 5-23%, co sprawia, że trudno jest uzyskać właściwy pomiar.

Różnice między Sake & Mirin

Wielu ludzi czasami myli mirin z sake do gotowania, ponieważ oba są japońskimi winami ryżowymi przeznaczonymi do aromatyzowania żywności.

Różnica między tymi dwoma jest taka, że Mirin może mieć niższą zawartość alkoholu, około 1-14% ABV. Mirin zawiera więcej cukru, więc smakuje bardziej słodko niż Ryorishi.

Co więcej, Mirin jest najczęściej używany jako sos do maczania lub przyprawa, podczas gdy sake do gotowania jest używana w procesie gotowania.

W całej kuchni japońskiej, sake & mirin są często używane ręka w rękę w przepisie.

Mirin ma wysoką zawartość cukru i niską zawartość alkoholu, podczas gdy Sake, z drugiej strony, ma wysoką zawartość alkoholu i niską zawartość cukru.

Na dodatek, Mirin może być dodany do dania bez obróbki, z łatwością.

W przeciwieństwie do sake, która jest dodawana na początku procesu gotowania przez większość czasu, aby pozwolić na odparowanie części alkoholu.

Przepisy, które możesz zrobić używając Sake

Mówiliśmy o tym, jak ważna jest sake dla japońskiej kuchni, więc teraz prawdopodobnie jesteś ciekawy i chcesz spróbować zrobić własne danie.

Jest idealny do kurczaka, makaronu, owoców morza, a nawet wieprzowiny. Poniżej podzielimy się kilkoma przepisami, które są pyszne z sake.

Najpopularniejsze dania kuchni japońskiej, które wykorzystują sake do gotowania jako kluczowe składniki to nabe (gorąca zupa w garnku) i teriyaki.

Ludzie również uwielbiają używać sake do marynowania kurczaka lub owoców morza przed smażeniem lub pieczeniem. Oto kilka przepisów, które warto wypróbować:

Sake-Steamed Clams

Składniki

2 funty małży Manila lub kogutów, wyszorowanych

1 filiżanka sake

1 filiżanka wody

2 łyżeczki niesolonego masła, pokrojone na 4 kawałki

2 cebule, tylko białe i jasnozielone części, cienko pokrojone

Sól

(Opcjonalnie) mieszanka przypraw Togarashi

Uwaga: Togarashi to japońska mieszanka cayenne, nasion sezamu i wodorostów. Jest dostępna w większości rynków azjatyckich.

Przygotowanie

Użyj średniej miski i napełnij ją zimną wodą, a następnie dodaj 1 łyżkę soli. Pozwól małżom stać w osolonej wodzie przez 1 godzinę. Następnie odcedź je i dobrze opłucz.

W dużej, głębokiej patelni połącz odmierzoną sake z wodą i doprowadź do wrzenia.

Dodaj małże i szczelnie przykryj patelnię.

Zacznij je gotować, aż większość małży się otworzy. Potrzeba na to około 4 minut, upewnij się, że potrząsasz patelnią co jakiś czas.

Nasz przepis serwuje cztery osoby.

Podawaj małże i bulion w średniej wielkości miskach i polej je masłem, następnie udekoruj cebulkami i (opcjonalnie) togarashi.

Podawać natychmiast, aby uzyskać najlepszy smak!

Marynowane w sosie żeberka wołowe

Zalecamy podawać żeberka wołowe przecięte w poprzek kości, ponieważ w ten sposób są bardziej poręczne.

Zaproś swojego rzeźnika, aby zrobił to za ciebie i pozwolił żeberkom marynować się przez noc

Składniki

8 mięsnych krótkich żeberek wołowych (8 funtów), pokrojone w poprzek na 2-calowe kawałki

3 szklanki sake (wino ryżowe)

2 duże cebule, cienko pokrojone

2 średnie marchewki, drobno posiekane

1 żebro selera, drobno posiekane

24 zielone oliwki, pestki

1 łyżka mielonej kolendry

1 łyżeczka mielonego czosnku

1 łyżeczka drobno startego imbiru

1 łyżeczka mielonej kurkumy

1 łyżka curry w proszku

1/2 łyżeczki pieprzu cayenne

szczypta szafranu

sól i świeżo zmielony biały pieprz

2 filiżanki krótkoziarnistegograin rice (about 14 ounces)

2 tbsp soy sauce

1 tbsp mascarpone cheese

(Optional) 2 tbsp chopped flat-leaf parsley

Przygotowanie

Spread the ribs in an even layer in a large glass or ceramic baking dish. Zalać żeberka 2 szklankami sake, przykryć i pozostawić do zamarynowania na noc w lodówce.

Rozgrzać piekarnik do 350°.

Odcedzić żeberka. W dużej brytfannie, wrzucić żeberka z cebulą, marchewką, selerem, oliwkami, kolendrą, czosnkiem, imbirem, kurkumą, curry w proszku, pieprzem cayenne, szafranem i pozostałą 1 filiżanką sake; doprawić solą i białym pieprzem.

Przykryć folią i piec, obracając żeberka w połowie pieczenia, przez około 3 godziny, lub do momentu, gdy mięso będzie bardzo miękkie; od czasu do czasu zlać tłuszcz. Doprawić solą i pieprzem.

W międzyczasie doprowadzić do wrzenia duży rondel z osoloną wodą. Dodać ryż i gotować na umiarkowanym ogniu do miękkości, około 17 minut.

Odcedzić ryż i wrócić do rondla. Wymieszać z sosem sojowym i mascarpone.

Rozłożyć ryż do 4 misek. Na ryż nałóż łyżką krótkie żeberka i sos, udekoruj pietruszką i podawaj.

Wytrawna, ale słodka marynata sake wymaga miękkiego, obfitego czerwonego wina bez zbyt dużej ilości taniny.

Rozważ Rosemount Estate South Eastern Cabernet Sauvignon z Australii lub Markham Napa Valley Merlot.

Yosenabe

Zupa z gorącego garnka (nabe) jest najlepszym jedzeniem na pocieszenie w zimną pogodę, którym można się cieszyć w grupie, z przyjaciółmi lub rodziną.

Kuchnia japońska ma dużą różnorodność nabe. Yosenabe jest najłatwiejsze do stworzenia.

Składniki:

Podstawowy bulion:

12 filiżanek dashi

¼ filiżanki japońskiego sosu sojowego

½ filiżanki sake do gotowania

sól w razie potrzeby

Zawartość zupy:

300 gramów mięsa (dowolnego rodzaju)

200 gramów tofu

jeden kawałek marchewki, pokrojonej w plasterki

100 gramów grzybów enoki

100 gramów kapusty pekińskiej

Cebula dymka jako posypka

Kierunek:

Wlej dashi, sake, sos sojowy i sól do gorącego garnka, aby zrobić bulion.

Gdy się zagotuje, dodawaj stopniowo mięso i warzywa, zaczynając od tych, których gotowanie trwa dłużej.

Posyp je cebulką dymką

Krewetka Yakitori (Grillowany szaszłyk)

Tradycyjne yakitori wymaga specjalnego urządzenia do grillowania. Ale nadal możesz użyć zwykłego grilla do przyrządzenia tego dania. Zamiast krewetek, możesz również użyć kurczaka lub wołowiny do tego dania.

Składniki:

½ filiżanki wody

¼ filiżanki Mirin

⅓ filiżanki octu ryżowego

¼ filiżanki brązowego cukru

¼ filiżanki sake

½. łyżeczka imbiru w proszku

jedna łyżeczka cebuli w proszku

1 funt obranych krewetek

bambusowe patyczki do szaszłyków

Wskazówki:

Zmieszaj wszystkie składniki na glazurę i zagotuj ją na średnim ogniu.

Zmniejszyć ogień do minimum i gotować glazurę, aż zgęstnieje. Odstawić do ostygnięcia.

Zamarynować krewetki w glazurze i pozostawić na 15 minut

Nakłuć krewetki na szpadki podczas rozgrzewania grilla

Rozpocząć grillowanie. Posmaruj szpadki większą ilością glazury i przewracaj od czasu do czasu.

Teba Shio (skrzydełka z kurczaka)

Skrzydła z kurczaka są uwielbiane przez wielu ludzi. Marynując je w sake, podnosisz ich smak z ostatecznym kopnięciem umami.

Aby nadać im jeszcze bardziej doskonały smak, możesz dodać do nich trochę przypraw.

Składniki:

15 kawałków skrzydełek z kurczaka

1½ szklanki sake

szczypta soli morskiej

szczypta czarnego pieprzu w proszku

jeden kawałek cytryny

dwie łyżki japońskich siedmiu przypraw

Kierunek:

Zamocz kurczaka w misce z sake na 15 minut

Osusz każdy kawałek skrzydełek

Oprósz kurczaka solą i czarnym pieprzem z obu stron

Piecz w temperaturze 500°F przez 10 minut, odwróć je wszystkie do góry nogami i kontynuuj pieczenie przez kolejne 10 minut.

Wyciągnij blachę z piekarnika i posyp kurczaka Siedmioma Przyprawami i cytryną

Takeaway

Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o gotowaniu sake, spróbuj użyć tych składników podczas gotowania potraw z innych krajów.

Na przykład, w każdym zachodnim przepisie kulinarnym, który wymaga wina, możesz zastąpić je sake. To

Gotowanie z sake może być tak wyjątkowym doświadczeniem w Twojej kuchni. I nawet nie trzeba wydawać dużo pieniędzy, aby uzyskać najlepsze sake do gotowania, jak każdy rodzaj sake będzie zrobić.

Joost Nusselder, założyciel Bite My Bun jest content marketerem, tatą i uwielbia próbować nowych potraw z japońską żywnością w sercu swojej pasji, a wraz ze swoim zespołem tworzy dogłębne artykuły na blogu od 2016 roku, aby pomóc lojalnym czytelnikom z przepisami i wskazówkami dotyczącymi gotowania.

.