IndonezjaEdit

Sate Ponorogo jest grillowany w foodstall w Surabaya, East Java, Indonezja

Satay (znany jako sate w języku indonezyjskim i wymawiany podobnie do angielskiego „satay”) jest powszechnie znanym daniem w prawie wszystkich regionach Indonezji; jest uważane za danie narodowe i jedno z najlepszych dań Indonezji. Satay jest podstawą kuchni indonezyjskiej, podawaną wszędzie, od ulicznych wózków po wykwintne lokale gastronomiczne, a także w domach i na publicznych spotkaniach. W rezultacie, na całym Archipelagu Indonezyjskim powstało wiele jego odmian. Warianty satay w Indonezji jest zwykle nazywany po regionie jego pochodzenia, mięsa, części lub składników używa, również może nazwany po procesie lub metody gotowania.

W Indonezji istnieją pewne restauracje, które specjalizują się w służbie różnych rodzajów satay i przedstawić go jako ich specjalność, takich jak Sate Ponorogo Restaurant, Sate Blora Restaurant, a także sieci restauracji Sate Khas Senayan, wcześniej znany jako Satay House Senayan. W Bandung, West Java biuro gubernatora jest popularnie nazywany Gedung Sate (indonezyjski: Satay budynku) odnoszą się do satay-jak pinnacle na jego dachu.

ChickenEdit

Sate Ambal Wariant satay z Ambal, Kebumen, Jawa Środkowa. W tym satay używa się rodzimej rasy drobiu, ayam kampung. Sos nie jest oparty na orzeszkach ziemnych, ale raczej na mielonym tempe, chili i przyprawach. Mięso kurczaka jest marynowane przez około dwie godziny, dzięki czemu staje się smaczniejsze. Temu satay towarzyszy ketupat.

Sate ayam, satay z kurczaka

Sate Ayam Satay z kurczaka, najbardziej powszechny i szeroko rozpowszechniony rodzaj satay w Indonezji. Sate Banjar Odmiana satay z kurczaka popularna w południowym Kalimantanie, zwłaszcza w mieście Banjarmasin. Sate Blora Wariant pochodzący z Blora, w środkowej Jawie. Ten wariant jest wykonany z kawałków kurczaka (mięso i skóra), które są mniejsze w porównaniu do innych wariantów. Zazwyczaj je się go z sosem orzechowym, ryżem i tradycyjną zupą z mleka kokosowego i ziół. Sate Blora jest grillowana na oczach kupujących w trakcie jedzenia. Kupujący mówią sprzedawcy, aby przestał grillować, kiedy się nasycą. Sate Kulit Skin Satay. Znalezione na Sumatrze, jest to chrupiące satay wykonane z marynowanej skóry kurczaka.

Sate Madura jest grillowane

Sate Madura Pochodzi z wyspy Madura, w pobliżu Jawy, jest to słynny wariant satay wśród Indonezyjczyków. Najczęściej przyrządza się go z baraniny lub kurczaka, a główną cechą charakterystyczną przepisu jest czarny sos z indonezyjskiego słodkiego sosu sojowego/kecap manis zmieszanego z cukrem palmowym (zwanym w Indonezji gula jawa lub „jawajskim cukrem”), czosnkiem, smażonymi szalotkami, pastą z orzeszków ziemnych, petis (rodzaj pasty z krewetek), kemiri (kandyzowany orzech) i solą. Kurczak Madura satay jest zwykle podawany w sosie orzechowym, podczas gdy baranina Madura satay jest zwykle podawana w słodkim sosie sojowym. Sate Madura używa cieńszych kawałków mięsa niż inne warianty. Spożywa się je z ryżem lub ciastkami ryżowymi zawiniętymi w liście banana/kokosa (lontong/ketupat), przed podaniem są one zazwyczaj krojone na mniejsze kawałki. Surowe, cienko pokrojone szalotki i zwykły sambal są często podawane jako przyprawy Sate Ponorogo Odmiana satay pochodząca z Ponorogo, miasta we wschodniej Jawie. Przygotowuje się ją z pokrojonego w plastry marynowanego mięsa z kurczaka i podaje z sosem z orzeszków ziemnych i sosem chili, udekorowaną poszatkowaną szalotką, sambalem (pastą chili) i sokiem z limonki. Mięso marynowane jest w przyprawach i słodkim sosie sojowym, w procesie zwanym bacem i podawane jest z ryżem lub lontong (ciasto ryżowe). Grill wykonany jest z glinianej terakoty z otworem z jednej strony, aby umożliwić wentylację węgli. Po trzech miesiącach użytkowania, gliniany grill rozpada się i musi zostać wymieniony. Sate Taichan Pikantne sajgonki z kurczaka w ostrym sosie sambal, podawane z lontongiem, popularne w Dżakarcie. Mówi się, że danie to jest adaptacją chińskiej przekąski w kształcie szpikulca z Tajwanu, w której pierwotnie używa się mięsa wieprzowego lub króliczego i podaje z sosem sojowym. Wersja indonezyjska zachowuje lekkie przyprawy w stylu chińskim, zastępuje wieprzowinę kurczakiem i dodaje pikanterii dzięki dodatkowi ostrego sambalu. Inne źródło wspomina, że sate Taichan został wymyślony z konkretnego wniosku Japończyka, że jego satay pomija sos orzechowy i słodki sos sojowy, i tylko przyprawione szczyptą soli i soku z limonki, i podawane z pastą chili.

WołowinaEdit

Grillowanie sate buntel Solo, Jawa Środkowa.

Sate Buntel Lit: Wrapped Satay, specjalność z Solo lub Surakarta, Jawa Środkowa. Przygotowuje się ją z mielonej wołowiny, kozy, jagnięciny i baraniny (zwłaszcza z mięsa w okolicy żeber i brzucha). Zmielone tłuste mięso owinięte jest cienką błoną tłuszczową lub mięśniową i zawinięte wokół bambusowego szpikulca. Wielkość satay jest dość duża, bardzo podobna do środkowo-wschodniego kebaba. Po zgrillowaniu na węglu drzewnym, mięso oddziela się od szpikulca, kroi na kawałki wielkości kęsa, a następnie podaje w słodkim sosie sojowym i merica (pieprz). Sate Kuah Lit: Soupy Satay, satay wołowe podawane w kremowej i pikantnej zupie kuah, podobnej do soto. Sate kuah można znaleźć w kuchni Betawi w Dżakarcie, a także w Pontianak w Zachodnim Kalimantanie. Baza zupy sate kuah w wersji z Dżakarty jest podobna do soto tangkar z Betawi, ponieważ sate kuah było wariantem soto tangkar stworzonym w latach 60-tych. Stąd zazwyczaj sprzedawca oferuje zarówno sate kuah jak i soto tangkar. Sposób podawania to albo grillowana wołowina satay zanurzana w zupie soto, albo mięso satay zdejmowane ze szpadek i wkładane do zupy soto. W porównaniu do zupy z mięsa soto, sate kuah ma aromat dymu dzięki procesowi grillowania. Sate Lembut Rzadko spotykany przepis na satay od ludu Betawi. Można go znaleźć w Jalan Kebon Kacang, w centrum Dżakarty. Satay przyrządza się z mielonej wołowiny zmieszanej z rozdrobnionym kokosem i przyprawami, owiniętej wokół płaskiego bambusowego szpikulca. Zazwyczaj je się z ketupat laksa betawi (Laksa w stylu Betawi z kleistym ryżem prasowanym ketupat). Sate Manis Również specjalność ludu Betawi. Można go również znaleźć w Jalan Kebon Kacang, w centrum Dżakarty. Satay przyrządza się z plastrów ma dalam (polędwicy), najdelikatniejszej części wołowiny, marynowanej w słodkich przyprawach. Zazwyczaj spożywane z ketupat laksa betawi.

Sate Maranggi, sataja z wołowiny w pikantnym i słodkim sosie sojowym, Purwakarta

Sate Maranggi Powszechnie spotykana w Purwakarcie i Cianjur, miastach na Zachodniej Jawie, ta sataja jest robiona z wołowiny marynowanej w specjalnej paście. Dwa najważniejsze składniki pasty to pąki kwiatów kecombrang (Nicolaia speciosa) i mąka ketan (słodki ryż). Pąki Nicolaia nadają wyjątkowy aromat i smak przypominający lukrecję. Satay podawane jest w słodkim sosie sojowym z piklami acar. Podaje się go z ciastem ketan (jadah) lub zwykłym ryżem. Sate Matang Wariant satay z Matang Geulumpang Dua, Bireun, Aceh. Ten satay jest zrobiony z wołowiny, zwykle podawany z sosem orzechowym i soto lub zupą osobno. Sate Sapi Satyja z wołowiny, podawana w słodkim sosie sojowym i sosie z orzeszków ziemnych. Specjalność miasta Jepara w środkowej Jawie. Sate Susu Dosłownie oznacza „mleczne satay”, jednak nie zawiera ono mleka, termin susu odnosi się do piersi lub wymion krowy. To smaczne danie, które można znaleźć na Jawie i Bali, jest zrobione z grillowanych pikantnych wymion wołowych, podawanych z gorącym sosem chilli.

Inne czerwone mięsaEdit

Sate kambing (kozie satay), Jombang

Sate kambing Kozie satay, odmiana satay popularna na Jawie, robiona z mięsa koziego, jagnięcego lub baraniego. Inaczej niż w przypadku innych satay, sate kambing (sate kambing z jagnięciny) nie jest zazwyczaj wstępnie przyprawione lub ugotowane. Surowa jagnięcina/kozina jest nabijana na szpadki i grillowana bezpośrednio na węglu drzewnym. Następnie podaje się ją ze słodkim sosem sojowym, pokrojonymi szalotkami i pokrojonymi pomidorami. Ponieważ mięso nie jest wstępnie gotowane, ważne jest, aby używać młodej jagnięciny. Najlepsi sprzedawcy używają jagnięciny w wieku poniżej trzech do pięciu miesięcy. Jagnięcina z kozy jest również bardziej popularna niż jagnięcina z owcy ze względu na łagodniejszy smak. Sate Kerbau Water buffalo satay, odmiana satay popularna w Kudus, gdzie większość muzułmanów wierzy, że nie wolno jeść wołowiny, aby uszanować hinduistów. Satay ten przyrządza się z mięsa bawoła wodnego. Mięso jest najpierw gotowane z cukrem palmowym, kolendrą, kminem i innymi przyprawami, aż będzie bardzo miękkie. Niektórzy sprzedawcy decydują się nawet najpierw zmielić mięso, aby było naprawdę delikatne. Następnie jest ono grillowane na węglu drzewnym i podawane z sosem zrobionym z mleka kokosowego, cukru palmowego i innych przypraw. Tradycyjnie, satay kerbau podaje się na talerzu pokrytym liśćmi z drewna tekowego. Sate Tegal Sate z rocznego lub pięciomiesięcznego jagnięcia; przydomek tego dania w Tegal to balibul, skrót od baru lima bulan (zaledwie pięć miesięcy). Każde kodi, czyli danie, zawiera dwadzieścia szaszłyków, a każdy szaszłyk ma cztery kawałki – dwa kawałki mięsa, jeden kawałek tłuszczu, a następnie kolejny kawałek mięsa. Mięso jest grillowane na węglu drzewnym do momentu, aż stanie się średnio wysmażone lub dobrze wysmażone, ale można też poprosić o średnio wysmażone. Czasami kawałek tłuszczu może być zastąpiony wątrobą, sercem lub nerką. Przed grillowaniem mięso nie jest marynowane. Przy podawaniu towarzyszy mu słodki sos sojowy (średnio słodki, lekko rozcieńczony przegotowaną wodą), świeże chili w plasterkach, surowe szalotki w plasterkach (eschalot), zielone pomidory pokrojone w ćwiartki i ryż gotowany na parze, a czasami jest przyozdobiony smażonymi szalotkami.

WieprzowinaEdit

Balijczycy przygotowujący sajgonki wieprzowe podczas tradycyjnej ceremonii w wiosce Tenganan, Karangasem

Sate babi (sajgonki wieprzowe) Sajgonki wieprzowe, popularne wśród indonezyjskiej społeczności chińskiej, z której większość nie podziela muzułmańskiego zakazu spożywania wieprzowiny. Danie to można znaleźć w Chinatowns w indonezyjskich miastach, szczególnie w okolicach Glodok, Pecenongan, i Senen w rejonie Dżakarty. Jest również popularne na Bali, gdzie większość stanowią Hindusi, jest również popularne w północnym Sulawesi, północnym Tapanuli i Nias, gdzie większość ludzi to chrześcijanie, a także popularne w Holandii. Sate plecing Wieprzowina satay, popularna w kuchni balijskiej.

Ryby i owoce morzaEdit

Sate ikan tuhuk Blue marlin Satay, przysmak z Krui , Lampung. Sate Bandeng Milkfish Satay, z Banten. Jest to satay wykonane z bandeng (ryba mleczna) bez kości. Przyprawione, pikantne mięso ryby mlecznej jest oddzielane od małych ości, a następnie wkładane z powrotem do skóry ryby mlecznej, przycinane bambusowym kijem i grillowane na węglu drzewnym. Sate Belut Eel Satay, kolejny rzadki przysmak z Lombok. Robi się go z beluta, (lit. węgorz) powszechnie występującego w wodnistych ryżowiskach w Indonezji. Przyprawiony węgorz jest nabijany na szpadki i owijany wokół każdego szpadki, a następnie grillowany na węglu drzewnym, więc każdy szpadka zawiera pojedynczego małego węgorza. Sate Kerang – sajgonki z mięczaków. Najpopularniejsza odmiana sate kerang pochodzi z Medan, Północna Sumatra, jest to bogato przyprawione gotowane skorupiaki w szaszłykach, które często stają się oleh-oleh (pamiątką) dla turystów odwiedzających Medan. Na Jawie sate kerang jest łagodnie marynowany i gotowany, podawany również jako dodatek do soto.

Sate udang, krewetki satay

Sate Udang Krewetki Satay, w którym wykorzystuje się duże krewetki, pozbawione skorupek i oczyszczone, często z ogonkami, lekko grillowane. Niektóre przepisy wzywają do marynaty z gęstego mleka kokosowego z sambal (pasta chili), sproszkowany laos (korzeń galangalu), mielone kemiri (orzechy candlenut, można zastąpić orzechy makadamia w szczyptę), mielone szalotki i prasowane czosnek. Można posolić do smaku. Satay z krewetkami rzadko podaje się z sosem z orzeszków ziemnych, tak popularnym w innych satay, ponieważ może on przytłoczyć delikatny smak krewetek.

PodrobyEdit

Sate Ampet Kolejny przysmak z Lombok. Robi się go z wołowiny, krowich jelit i innych krowich narządów wewnętrznych. Sos do sate ampet jest ostry i pikantny, co nie jest zaskoczeniem, ponieważ nazwa wyspy, lombok merah, oznacza czerwone chili. Sos to santan (mleko kokosowe) i przyprawy. Sate Babat Tripe satay. Delikatnie marynowane i głównie gotowane niż grillowane, zwykle podawane jako dodatek do soto. Sate Burung Ayam-ayaman Bird Satay, satay jest zrobiony z żołądka, wątroby i jelit burung ayam-ayaman (kurka wodna). Po doprawieniu łagodnymi przyprawami i nadzianiu na szpikulec, narządy wewnętrzne tego ptaka nie są grillowane, lecz smażone w głębokim oleju. Sate Hati Liver Satay. Istnieją dwa rodzaje wątroby satay, wątroba bydlęca (kozia lub krowia) i wątroba kurczaka satay. Wątroba bydlęca wykonana przez pokrojoną w kostkę całą wątrobę, podczas gdy wątroba z kurczaka satay jest wykonana z mieszaniny wątroby kurczaka, żołądka i jelit. Zazwyczaj żołądek jest umieszczony na dole, jelita w centrum i wątroby lub serca na górze. Po doprawieniu, narządy wewnętrzne nie są smażone lub grillowane, ale gotowane. Nie jest traktowane jako danie główne, ale często jako dodatek do bubur ayam (kaszki ryżowej z kurczakiem). Sate Kikil Satyja z krowiej skóry z Jawy, ta satyja jest zrobiona z gotowanej krowiej skóry, nabijanej na szpikulec i przyprawianej albo w pikantnym sosie z orzeszków ziemnych, albo w żółtym sosie. Sate Makassar Z regionu południowego Sulawesi, satay przygotowuje się z wołowych i krowich podrobów marynowanych w kwaśnym sosie karambola. Ma wyjątkowy kwaśny i pikantny smak. W przeciwieństwie do większości satay, jest podawany bez sosu.

Sate Padang sprzedawca w pawilonie West Sumatran, TMII, Indonezja

Sate Padang Potrawa z Padang i okolic w Zachodniej Sumatrze, która jest wykonana z krowiego lub koziego podrobów i mięsa gotowanego w pikantnym bulionie, a następnie grillowanego. Jego główną cechą jest żółty sos z mąki ryżowej zmieszanej z pikantnym wywarem z podrobów, kurkumą, imbirem, czosnkiem, kolendrą, korzeniem galangalu, kminem, curry w proszku i solą. Jest on dalej podzielony na dwa podwarianty, Pariaman i Padang Panjang, które różnią się smakiem i składem swoich żółtych sosów. Sate Torpedo Testicles satay. Satay z kozich jąder marynowanych w sosie sojowym i grillowanych. Spożywa się je z sosem orzechowym, piklami i gorącym białym ryżem. Sate Usus Satay z jelit kurczaka. To łagodnie marynowane satay jest zazwyczaj smażone, również jako danie towarzyszące bubur ayam.

MixtureEdit

Balijskie nasze campur z sate lilit

Sate Lilit Wariant satay z kuchni balijskiej. Satay przygotowuje się z mielonej wołowiny, kurczaka, ryby, wieprzowiny, a nawet mięsa żółwia, które następnie miesza się z tartym kokosem, gęstym mlekiem kokosowym, sokiem z cytryny, szalotkami i pieprzem. Owijane wokół bambusa, trzciny cukrowej lub laski trawy cytrynowej, są następnie grillowane na węglu drzewnym. Sate Pusut Przysmak z Lombok, sąsiedniej wyspy położonej na wschód od Bali. Przyrządza się go z mieszanki mielonego mięsa (wołowiny, kurczaka lub ryby), rozdrobnionego mięsa kokosowego i przypraw. Mieszanka ta jest następnie owijana wokół szpikulca i grillowana na węglu drzewnym.

Jajka i wegetariańskieEdit

Sate Kere Lit: Satay dla lichwiarzy. Tani wegetariański satay z mielonego tempe z miasta Solo, podawany w sosie orzechowym i piklach. Istnieją dwa rodzaje tempe: najbardziej popularny jest robiony z soi, a drugi z materiału będącego produktem ubocznym przy produkcji tofu (zwany Tempe Gembus). Sate Kere jest zazwyczaj robione z Tempe Gembus. Słowo kere w języku jawajskim oznacza „biedny”; pierwotnie miało ono zapewnić biednym mieszkańcom Jawy smak satay po przystępnej cenie, ponieważ mięso było uważane za luksus. Chociaż początkowo był to tylko wegetariański tempeh, dziś sate kere zawiera również satyje z jelit, wątroby i wołowiny zmieszane z tempeh. Materiały są wstępnie gotowane w bekonie przed grillowaniem, a następnie podawane z sosem z orzeszków ziemnych. Sate Telur Puyuh Satay z jaj przepiórczych. Kilka ugotowanych na twardo jaj przepiórczych wkłada się na szpadki, marynuje w słodkim sosie sojowym z przyprawami i dalej gotuje, podaje się również jako dodatek do soto.

Sate ayam z uritan (przedwczesne jajko kurze)

Sate Telur Muda Satyja z młodego jajka. To satay jest zrobione z przedwczesnego jaja kurzego (uritan) otrzymanego przy uboju kur. Niedojrzałe jaja, które nie rozwinęły jeszcze skorupki, są gotowane i nabijane na szpadki do grillowania jako satay. Telur muda lub uritan jest często gotowany na tym samym szpadce co satay ze skóry kurczaka i mieszany z satay z kurczaka. Ten rodzaj satay jest również zazwyczaj podawany jako danie towarzyszące bubur ayam.

InneEdit

Sate Kelinci Satay z mięsa króliczego, ten wariant satay jest zrobiony z mięsa króliczego, przysmaku z Jawy. Podawane jest z plasterkami świeżej szalotki (mała czerwona cebula), sosem orzechowym i słodkim sosem sojowym. Królicze satay zwykle można znaleźć w górskich regionach turystycznych na Jawie, gdzie miejscowi hodują króliki dla ich mięsa, takich jak Lembang w Zachodniej Jawie, Kaliurang w Yogyakarcie, Bandungan i kurort Tawangmangu w Środkowej Jawie, a także Telaga Sarangan we Wschodniej Jawie. Sate Bulus Turtle satay, kolejny rzadki przysmak z Yogyakarty. Jest to sataja zrobiona z bulusa słodkowodnego (żółwia w skorupie miękkiej). Podaje się go z plasterkami świeżej szalotki (małej czerwonej cebuli), pieprzem i słodkim sosem sojowym. Mięso bulusa podawane jest również w zupie lub tongseng (pikantno-słodka zupa w stylu jawajskim). Sate Kuda Satay z końskiego mięsa. Lokalnie znany w języku jawajskim jako sate jaran, jest przyrządzany z mięsa końskiego, przysmaku z Yogyakarty. Podawane jest z plasterkami świeżej szalotki (małej czerwonej cebuli), pieprzem i słodkim sosem sojowym. Sate Ular Snake Satay, rzadki i egzotyczny przysmak, zwykle spotykany na straganach specjalizujących się w podawaniu egzotycznych mięs z gadów, takich jak węże i biawak (jaszczurki monitorujące), jak ten w pobliżu dworca kolejowego Gubeng w Surabaya, lub w pobliżu dworców Mangga Besar i Tebet w Dżakarcie. Zazwyczaj używa się w nim mięsa ular sendok (kobry) lub sanca (pytona). Podawane jest z pokrojoną świeżą szalotką (mała czerwona cebula), piklami, pieprzem i słodkim sosem sojowym.

MalezjaEdit

Satay to popularne danie w Malezji

Znane jako sate w języku malajskim (i wymawiane podobnie do angielskiego „satay”), można go znaleźć we wszystkich stanach Malezji w restauracjach i na ulicy, z hawkerów sprzedających satay w food courts i Pasar malam. Podczas gdy popularne rodzaje satay to zazwyczaj satay z wołowiny i kurczaka, różne regiony Malezji wykształciły swoje własne, unikalne odmiany. Sate jest często związane z muzułmańskich Malajów, ale sate wieprzowiny jest również dostępna w non-halal chińskich lokali gastronomicznych.

Istnieje wiele znanych punktów satay w Kajang, Selangor, który jest dubbingowany Sate City w kraju. Sate Kajang to ogólna nazwa stylu sate, gdzie kawałki mięsa są większe niż zwykle, a słodki sos orzechowy podawany wraz z porcją smażonej pasty chili. Ze względu na swoją popularność, sate Kajang jest obecnie spotykane w całej Malezji. Stragany i restauracje wokół Kajang oferują nie tylko bardziej tradycyjne satay z kurczaka lub wołowiny, ale także bardziej egzotyczne mięsa, takie jak dziczyzna, królik lub ryby, jak również żołądek, wątroba i wiele innych odmian.

Innym rodzajem satay z mięsa jest sate lok-lok z Penang i sate celup (dip satay) z Malacca. Oba są malezyjsko-chińskim połączeniem hotpot i malajskiego satay. Kawałki surowego mięsa, tofu, jajka w wieku, jajka przepiórcze, placki rybne, podroby lub warzywa nabijane są na bambusowe patyczki. Gotuje się je zanurzając we wrzącej wodzie lub wywarze. Satay spożywa się następnie ze słodkim, ciemnym sosem, czasami z dodatkiem sosu chili. Jeżeli satay spożywa się z sosem satay, nazywa się je sate lok-lok. Jeśli satay jest gotowane z wrzącym sosem z orzeszków ziemnych, nazywa się sate celup. Oba dania są dostępne u ulicznych sprzedawców lub w niektórych restauracjach, a większość z nich nie jest halal. Klienci używają wspólnego pojemnika z wrzącym wywarem, aby osobiście ugotować swoje satay. Sosy podawane są albo we wspólnych pojemnikach, albo pojedynczo. W pobliżu ulicznych sprzedawców zazwyczaj nie ma stołów, a klienci gromadzą się wokół wózka z jedzeniem.

HolandiaEdit

Kurczak satay w Holandii z sosem orzechowym, frytkami, krakersami krewetkowymi i majonezem; podawany w pubie w Amsterdamie

Znany jako saté lub sateh, jest w pełni zaadaptowany w holenderskiej kuchni codziennej. Dzięki ich wspólnej historii kolonialnej, satay jest indonezyjską potrawą, która stała się integralną częścią kuchni holenderskiej. Wieprzowina i kurczak satay są prawie wyłącznie podawane z pikantnym sosem z orzeszków ziemnych i nazywane een sateetje, i są łatwo dostępne w snackbarach i supermarketach. Wersje z kozim mięsem (sateh kambing) i słodkim sosem sojowym są dostępne w indonezyjskich restauracjach i na wynos. Satay z wieprzowiny lub kurczaka w sosie orzechowym, z sałatką i frytkami, jest popularne w pubach i kawiarniach. W przypadku indonezyjskich dań na wynos, takich jak nasi goreng speciaal, specjalną częścią jest często kilka sate-sticks. Innym faworytem w holenderskich snackbarach jest satékroket, krokiet z sosem z orzeszków ziemnych i ragout z rozdrobnionego mięsa.

FilipinyEdit

Satti wśród muzułmańskich Filipińczyków jest zazwyczaj podawane z ta’mu (pusô) i miską sosu

Satay właściwy jest znany jako satti w południowych Filipinach. Jest on powszechny w regionach Zamboanga, Archipelagu Sulu i Tawi-Tawi, który nabył satay z jego bliskości do Malezji. Wśród muzułmańskich Filipińczyków satti jest zwykle przyrządzane z kurczaka lub wołowiny. Jest szczególnie popularne w kuchni Tausug i jest powszechnie spożywane jako śniadanie w restauracjach specjalizujących się w satti. Jest on zazwyczaj podawany z ta’mu (pusô w innych językach filipińskich) i miskę garść ciepłego sosu.

W większości Filipin, podobne (ale native) danie do satay zwykle wykonane z wieprzowiny lub kurczaka jest określane jako inihaw lub inasal, lub przez ogólną angielską nazwę „barbecue” (zwykle skrócone do „BBQ”). Zazwyczaj podaje się je polane marynatą z sosu słodko-sojowego, przypominającą yakitori. Pomimo rodzimych pochodzenie inasal i inihaw, angielski skojarzenie „barbecue” jest źródłem portmanteau nazw dla innych popularnych potraw ulicznych, które są również serwowane szaszłyki, takie jak banan cue („banan” + „grill”) i camote cue („camote (słodki ziemniak) + barbecue”).

Offal oparte wersje inihaw są również powszechnie sprzedawane na Filipinach jako jedzenie uliczne. Najbardziej popularne są wykonane z jelit kurczaka lub wieprzowiny znany jako isaw. Inne warianty wykorzystują wątrobę, flaki, płuca, głowy i stopy kurczaka, kostki skoagulowanej krwi wieprzowej i uszy wieprzowe, między innymi.

Nasiona anatto i sosy bananowe na bazie ketchupu są również szeroko stosowane, co nadaje mięsu żywy pomarańczowy lub czerwony kolor.

SingapurEdit

Stragany z satay wzdłuż Boon Tat Street, w pobliżu Telok Ayer Market, Singapur

W Singapurze satay jest sprzedawany przez chińskich, malajskich i indyjskich sprzedawców muzułmańskich. Uważa się, że pochodzi ona z Jawy i została przywieziona do Singapuru przez muzułmańskich handlarzy. Satay jest jedną z najwcześniejszych potraw, która stała się wszechobecna w Singapurze od lat czterdziestych XX wieku i była uważana za potrawę okolicznościową. Wcześniej sprzedawano je na prowizorycznych przydrożnych straganach i wózkach, ale obawy o zdrowie publiczne i szybki rozwój miasta doprowadziły w latach 50. do znacznej konsolidacji straganów z satay na Beach Road, które zaczęto nazywać „Satay Club”. Zostały one przeniesione do Esplanade Park w latach sześćdziesiątych, gdzie rozrosły się do punktu, w którym były stale wymieniane w przewodnikach turystycznych.

Otwarte tylko po zmroku z koncepcją jadalni na świeżym powietrzu lub „al fresco”, Satay Club zdefiniował sposób, w jaki satay jest serwowane w Singapurze od tego czasu, chociaż można je również znaleźć na całej wyspie w większości straganów hawkerskich, nowoczesnych food courtach i ekskluzywnych restauracjach o każdej porze dnia. Przenoszone kilkakrotnie wokół Esplanade Park z powodu rozwoju i melioracji, punkty ostatecznie opuściły ten obszar na stałe do Clarke Quay w późnych latach 90-tych, aby zrobić miejsce dla budynku Esplanade – Theatres on the Bay.

Od tego czasu pojawiło się kilka konkurencyjnych hotspotów z satay. Podczas gdy nazwa została przeniesiona do Clarke Quay miejscu, kilka stoisk z oryginalnego klubu Satay przeniósł się do Sembawang w północnej części miasta. Stragany z satay w okolicy Lau Pa Sat są godne uwagi ze względu na swoją popularność. „Satay Street” na Boon Tat Street, wprowadzona w 1996 roku, skupia się wokół 10 hawkerów, którzy sprzedają satay. Serwowane tylko w nocy po 19:00, kiedy ulica jest zamknięta dla ruchu kołowego, a stragany i stoły zajmują ulicę, naśladuje styl jadalni na świeżym powietrzu z poprzednich lokali. Mówi się, że przywołuje nostalgiczne uczucie singapurskiej kultury jedzenia ulicznego z lat 50-tych i 60-tych, i jest uważany za ostatni Satay Club w Singapurze. Inne godne uwagi lokale to Satay by the Bay przy atrakcji turystycznej Gardens by the Bay. Jest on stylizowany na stary Satay Club.

Sos orzechowy jest używany w Singapurze satay, Malay satay jest dość podobny do indonezyjskiego satay poprzez użycie kecap manis (słodki sos sojowy), podczas gdy chiński Hainan satay używa sosu purée z ananasa i marynowany w proszku pięciu przypraw. Popularne rodzaje satay sprzedawane w Singapurze to Satay Ayam (satay z kurczaka), Satay Lembu (satay z wołowiny), Satay Kambing (satay z baraniny), Satay Perut (jelito wołowe) i Satay Babat (flaki wołowe).

Narodowy przewoźnik Singapuru, Singapore Airlines, serwuje również satay swoim pasażerom klasy pierwszej i biznes (wcześniej znanej jako raffles class) jako przystawkę.

Sri LankaEdit

Sathe, jak jest znane na Sri Lance, to lankijskie danie kuchni malajskiej, które stało się podstawą diety w tym kraju. Sathe jest podawane z sosem z orzeszków ziemnych i chili. Jest czasami nazywane sate daging przez społeczność malajską w tym kraju.

TajlandiaEdit

Tajska wieprzowina satay

Satay (tajski: สะเต๊ะ, RTGS: sate, wymawiane ) jest popularnym daniem w Tajlandii. Zazwyczaj podawane z sosem z orzeszków ziemnych i achat, tajskie satay mają różne przepisy, poza popularnymi wersjami kurczaka, wołowiny i wieprzowiny: wersja z małżami nazywa się hoi malaeng puu”, a warianty wegetariańskie wykorzystują paski białka sojowego lub tofu.

Satay można łatwo znaleźć praktycznie w każdej tajskiej restauracji na całym świecie. Ponieważ kuchnia tajska jest silnie wprowadzana na rynek międzynarodowy i przyciągnęła światową uwagę kulinarną wcześniej niż inne kuchnie Azji Południowo-Wschodniej, za granicą panuje powszechne błędne przekonanie, że satay pochodzi z Tajlandii. W związku z tym w świecie zachodnim jest ono najczęściej kojarzone z kuchnią tajską. Na przykład w Stanach Zjednoczonych mówi się, że satay jest jednym z ulubionych dań tajskich w Ameryce.

Pierwsza restauracja satay w Tajlandii znajdowała się przed Chaloem Buri Theater w pobliżu skrzyżowania Chaloem Buri w dzielnicy Yaowarat. Teraz znajduje się na Rama IV Road w pobliżu stacji Lumphini MRT i jest już od ponad 50 lat.