Czerwony, żółty, lub zielony, panang lub masala, słodki lub ogniście ostry. Curry nie jest tylko jedną przyprawą, ale raczej mieszanką aromatycznych ziół (jak kminek i nasiona kolendry), które występują w postaci proszku, płynu lub pasty.
W uzupełnieniu do zakupu (zobacz nasze ulubione opcje kupione w sklepie, przedstawione na zdjęciu poniżej i wyszczególnione po prawej), jedną z opcji jest eksperymentowanie poprzez robienie własnych (zobacz przepis poniżej, aby zacząć). Zazwyczaj indyjskie curry bazują na pomidorach, a tajskie na mleku kokosowym, ale improwizacja jest jedyną prawdziwą regułą. Tego lata, pomiń tradycyjne marynaty do steków i kurczaków, a zamiast tego użyj curry podczas grillowania ryb, dodaj odrobinę do sosów sałatkowych lub spróbuj go z południowymi standardami, takimi jak zielenina, słodkie ziemniaki i kabaczki. W daniach głównych, curry szczególnie dobrze komponuje się ze słodkimi składnikami, takimi jak brzoskwinie i rodzynki. Wymieniaj go regularnie (najlepiej co sześć miesięcy), ponieważ bardziej subtelne i delikatne smaki zanikają z czasem.
I pamiętaj, że nie ma jednego najlepszego przepisu na curry i nie ma jednego poprawnego lub autentycznego sposobu jego użycia. Zaszalej. Twoje kubki smakowe ci podziękują.
All-Purpose Curry Powder
3 łyżki całych nasion kolendry
4 łyżki całych nasion kminu
1 1⁄2 łyżki mielonej kurkumy
1 łyżka chili w proszku
1 łyżka. mielonego kminu
1 łyżka garam masala (dostępne w sklepach z naturalną żywnością i indyjskich sklepach specjalistycznych)
Zaprażyć całe nasiona na patelni lub w tosterze, aż zaczną pękać i zmienią kolor. Jeszcze ciepłe zmielić za pomocą moździerza i tłuczka. Dodać sproszkowane przyprawy. Przechowywać w szczelnym pojemniku w chłodnym miejscu.
PICTURED FROM LEFT TO RIGHT: Pasta curry Prik King, $0,79, dostępna w Central Oriental Market, 704-532-9888; Laxmi garam masala, $1,99, dostępna w Sunuvkriti, 704-567-5916; Organic Goan fish curry, $3,89, dostępna w The Home Economist, 704-522-8123; Ra Jah mild madras curry w proszku, $2.99, dostępny w Sunuvkriti; MDH curry masala, $1.99, dostępny w Sunuvkriti
.