Jest wiele plotek na temat wpływu soi na organizm, więc poprosiliśmy badaczkę zdrowia z Viva! Veronikę Powell, aby podzieliła się prawdą kryjącą się za tymi opowieściami…
Historia ludzi spożywających soję sięga XI wieku p.n.e. w Chinach. W XV-XVI wieku soja trafiła do wielu części Azji, w tym do Japonii i Indii, a w XVIII wieku zaczęto ją uprawiać w USA. Od tego czasu stała się ważną częścią diety wielu populacji i znalazła popularność wśród wegetarian i wegan ze względu na swoją wszechstronność, składniki odżywcze i korzyści zdrowotne.
Wartość odżywcza
Soja jest dobrym źródłem białka, ponieważ zawiera wszystkie osiem niezbędnych aminokwasów (budulców białka), których potrzebuje ludzki organizm. Jest również bogatym źródłem tłuszczów wielonienasyconych (w tym niezbędnych Omega-3) i nie zawiera cholesterolu. Ponadto zawiera przeciwutleniacze zwalczające choroby, witaminy z grupy B (w tym foliany) oraz żelazo. Produkty sojowe wzbogacone w wapń, takie jak mleko sojowe i tofu, również dostarczają znacznych ilości tego ważnego minerału. Ziarna soi (edamame) i produkty wytwarzane z całych ziaren są dobrym źródłem błonnika, który jest ważny dla dobrego zdrowia jelit i może obniżyć poziom cholesterolu. Więc o co chodzi? Fitoestrogeny to naturalne substancje znajdujące się w wielu owocach, warzywach, suszonej fasoli, grochu i pełnych ziarnach. Izoflawony są szczególnym rodzajem fitoestrogenów występujących w fasoli. Struktura chemiczna fitoestrogenów jest podobna, ale nie identyczna do ludzkiego estrogenu. W rzeczywistości szacuje się, że fitoestrogeny są od 100 do 100 000 razy słabsze niż estrogeny występujące naturalnie u ludzi (lub w mleku krowim).
Badania naukowe i przeglądy koncentrujące się wyłącznie na danych dotyczących ludzi stwierdzają, że izoflawony z soi są całkowicie bezpieczne i nie stanowią żadnego zagrożenia dla zdrowia. Obawy opierają się na doświadczeniach na zwierzętach, które są nieistotne, ponieważ nie tylko fitoestrogeny zachowują się inaczej u różnych gatunków, ale również wiele z tych doświadczeń na zwierzętach opierało się na wstrzykiwaniu zwierzętom wysokich dawek wyizolowanych izoflawonów lub karmieniu ich ekstremalnymi ilościami na siłę – co ma niewielkie znaczenie dla zdrowia ludzkiego.
Badania sprawdzające wpływ preparatów dla niemowląt na bazie soi na rozwój seksualny i płodność nie znalazły żadnych dowodów na negatywny wpływ na którekolwiek z nich. A badania dotyczące izoflawonów sojowych i ich możliwego wpływu na męskie hormony i funkcje rozrodcze wykazały, że nie ma podstaw do obaw.
Wielkopolski Komitet ds. Toksyczności Chemikaliów w Żywności, Produktach Konsumenckich i Środowisku przeprowadził dogłębną analizę wpływu soi na zdrowie ludzkie i uznał, że nie ma dowodów na to, że populacje, które regularnie spożywają duże ilości soi, mają zmieniony rozwój seksualny lub upośledzoną płodność.
Zdrowie serca
Naukowcy zgadzają się, że soja może poprawić zdrowie serca – fakt ten potwierdzają dziesiątki kontrolowanych badań klinicznych. Wykazano, że spożywanie soi obniża poziom cholesterolu i zmniejsza osadzanie się płytki nazębnej w tętnicach, co pomaga poprawić zdrowy przepływ krwi.
Jednym ze sposobów, w jaki białko sojowe pomaga zapobiegać lub leczyć choroby serca, jest to, że zakłóca syntezę cholesterolu w wątrobie. Badania sugerują również, że izoflawony i skład białka sojowego współpracują w celu obniżenia poziomu cholesterolu i
także zmniejszenia ryzyka ataków serca
i udarów.
Objawy menopauzalne
Odkryto, że japońskie kobiety, które spożywały najwięcej pokarmów sojowych, miały o połowę mniej uderzeń gorąca w porównaniu z kobietami spożywającymi najmniej. Obecnie istnieje wiele badań wykazujących, że uzupełnienie diety w produkty sojowe lub izoflawony sojowe może zmniejszyć częstotliwość lub nasilenie uderzeń gorąca i niektórych innych objawów menopauzalnych.
Północnoamerykańskie Towarzystwo Menopauzy przeprowadziło kompleksowy przegląd badań nad soją i objawami menopauzalnymi i stwierdziło, że izoflawony sojowe są skuteczne w kontrolowaniu uderzeń gorąca. Jednakże, ponieważ ogólna dieta ma wpływ na nasze zdrowie, uczynienie pokarmów sojowych częścią diety jest lepszym rozwiązaniem niż przyjmowanie suplementów.
Rak piersi
Kilka badań z różnych krajów sugeruje, że regularne spożywanie soi w okresie dojrzewania zmniejsza ryzyko zachorowania na raka piersi w późniejszym okresie życia, a ryzyko to nadal spada, jeśli ludzie kontynuują spożywanie soi w wieku dorosłym.
Ochronne działanie soi zostało ostatnio wykazane w odniesieniu do kobiet, które również chorują na raka piersi. W badaniu Shanghai Breast Cancer Survival Study wzięło udział ponad 5 000 kobiet, u których wcześniej zdiagnozowano raka piersi. Wyniki wykazały, że te, które spożywały więcej pokarmów sojowych (11 gramów białka sojowego dziennie, co odpowiada jednej i pół porcji tofu lub mleka sojowego), były mniej narażone na śmierć z powodu choroby i miały znacznie niższe ryzyko nawrotu. Te same wyniki zostały powtórzone w innych badaniach.
Soya Infant Formula
Matki, które nie są w stanie karmić piersią i nie mogą korzystać z mleka od dawców, muszą używać specjalnie opracowanych preparatów do karmienia swoich dzieci. Preparaty dla niemowląt na bazie soi zapewniają wszystkie składniki odżywcze wymagane przez rosnące niemowlę. W USA 25% wszystkich dzieci karmionych mlekiem modyfikowanym otrzymuje mleko sojowe. Liczne badania potwierdzają, że niemowlęta karmione preparatami na bazie soi wykazują normalny wzrost i rozwój. Chociaż karmienie piersią jest zawsze lepsze niż formuła, wszystkie markery rozwoju niemowląt karmionych formułą sojową pokazują, że jest to bezpieczna alternatywa.
Wpływ soi i GMO na środowisko
Wzrost soi jest rzeczywiście poważnym problemem – ale nie z powodu wegan. To z powodu zjadaczy mięsa! Około 75 procent światowej produkcji soi jest karmione zwierzętami gospodarskimi – krowami, świniami i kurczakami – aby ludzie mogli jeść mięso i nabiał. Znaczna jej część pochodzi z Amazonii. Z drugiej strony, tylko około sześciu procent ziaren są spożywane bezpośrednio jako całe ziarna lub w produktach sojowych, takich jak tofu, mleko sojowe i sos sojowy.
Większość producentów wykorzystujących soję jako składnik produktów spożywczych dla ludzi w Wielkiej Brytanii mają ścisłą politykę soi non-GM. Nie używają również fasoli uprawianej w Amazonii lub innych lasach deszczowych. Jeśli chcesz mieć pewność, wybierz produkty organiczne – brak GMO jest jednym z kryteriów organiczności.
Produkty sojowe
Znane od dawna produkty spożywcze, takie jak sos sojowy, tamari, miso, tempeh, tofu i mleko sojowe, zostały opracowane w Azji przy użyciu tradycyjnych metod fermentacji lub wytrącania. Wiele z tych produktów wykorzystuje całe ziarna i jest zdrowszych niż produkty oparte na izolatach białka sojowego, które są ekstraktami z ziaren i zawierają teksturowane białko roślinne (TVP) oraz inne substytuty mięsa. Jednak mięso zastępcze na bazie soi nadal stanowi cenne, niskotłuszczowe źródło dobrego białka.
Fasola jest zdumiewająco wszechstronnym i zdrowym pożywieniem, którym można się cieszyć i delektować jako częścią zrównoważonej diety. Czy to będzie edamame, zupa miso, tofu stir-fry czy mleczny owocowy smoothie, te fasole są zachwycającym sposobem na dodanie pożywnych przepisów do swojego kulinarnego repertuaru.
.