Powszechnie odnosimy się zarówno do durszlaków jak i sit jako „cedzaków”, chociaż technicznie używamy durszlaka do odsączania (wyrzucania płynów takich jak woda z makaronu) i sita do cedzenia (oszczędzania płynów takich jak bulion do rosołu). Durszlak ma szeroką miskę (często z dwoma uchwytami) i nóżki lub podstawę, która pozwala mu stać samodzielnie w zlewie, podczas gdy ty wlewasz do niego garnek z makaronem lub gotowanymi warzywami. Wykonane z plastiku, stali nierdzewnej, aluminium lub porcelany pokrytej emalią, durszlaki zazwyczaj mają wiele małych otworów rozmieszczonych regularnie na całej powierzchni, chociaż niektóre są wykonane z siatki. Lepsze modele mają mnóstwo otworów blisko dna miski, aby zapobiec gromadzeniu się cieczy.

Sieje, z drugiej strony, są wykonane z siatki drucianej i są zaprojektowane z jednym długim uchwytem. Te lepsze mają hak lub pętlę, która spoczywa na brzegu garnka lub miski, co czyni go bardziej wygodnym do zbierania odcedzonej cieczy. Miska sita może być zaokrąglona lub w kształcie stożka.

Sita są zwykle określane jako grubo lub drobno oczkowane. Sito o grubych oczkach jest używane do większości codziennych zadań, od przecedzania małych ilości wywaru do przesiewania mąki lub innych suchych składników. Jeśli chodzi o przyrządzanie doskonale klarownego consommé lub bardzo wyrafinowanego sosu, będziesz potrzebował sita o drobnych oczkach – takiego, które wyeliminuje wszystkie grudki i wszelkie oznaki ziarnistości. Sito o drobnych oczkach może być również używane do robienia gładkich przecierów z gotowanych warzyw lub owoców.

Klasyczne francuskie sito w kształcie stożka, zwane chinois (wymawiane Sheen-WAH), ma podwójną warstwę drobnych oczek (które mogą wytrzymać nacisk drewnianej łyżki lub tłuczka wymuszający przeciskanie przez nie ciał stałych) i jest ogólnie uważane za Rolls-Royce’a sit.

.