Zastępowanie składników produktów mlecznych, orzechów lub mąki nie oznacza, że musisz rezygnować z ulubionych potraw, smaków i dań. Bez względu na rodzaj składnika, na który jesteś uczulony, istnieje wiele smacznych przepisów bezglutenowych, przepisów bez nabiału i przepisów bez alergenów, które trafiają w punkt. Nie musisz rezygnować ze starych ulubionych, wystarczy, że dostosujesz je do swoich potrzeb dietetycznych.

Gluten-Free Flour Substitutions

Each alternative baking flour has unique properties, strengths and weaknesses. Faktem jest, że masz mnóstwo opcji, gdy przepis wymaga mąki – musisz tylko wiedzieć, co tam jest.

Jeśli nie możesz tolerować pewnej mąki lub skończyła Ci się, znajdź inną mąkę w tej samej kolumnie (nie rzędzie) i użyj jej jako zamiennika. Choć nie są identyczne, mąki w każdej kolumnie mają porównywalne właściwości wypiekowe i pełnią podobną funkcję w budowaniu struktury w danym przepisie.

.

Najlepsze alternatywy dla nabiału, Jajka, Orzechy, Soja & Cukier

Mleko

Zastąp 1 szklankę mleka krowiego jednym z poniższych:

• 1 szklanka mleka sojowego (zwykłego)
• 1 szklanka mleka ryżowego
• 1 szklanka mleka migdałowego lub innego mleka orzechowego
• 1 szklanka mleka konopnego
• 1 szklanka mleka kokosowego
• 1 szklanka mleka koziego, jeśli tolerowane

Maślanka

Zastąpić 1 filiżankę maślanki jednym z poniższych:

• 1 filiżanka bezmlecznego mleka do wyboru + 1 łyżka stołowa soku z cytryny lub 1 łyżka stołowa białego octu (Pozostawić, aż lekko zgęstnieje.)

Jogurt

Zastąpić 1 filiżankę jogurtu jednym z poniższych:

• 1 filiżanka jogurtu z mleka kokosowego, jogurtu z mleka ryżowego lub jogurtu z mleka sojowego
• 1 filiżanka kwaśnej śmietany bez nabiału
• 1 filiżanka niesłodzonego musu jabłkowego lub przecieru owocowego

Masło

Zastąpić 8 łyżek stołowych (1 laska) masła jednym z następujących:

• 8 łyżek stołowych alternatywy masła lub margaryny, takiej jak Fleischmann’s lub Earth Balance Buttery Spread
• 8 łyżek stołowych skracania roślinnego, takiego jak Spectrum Organic Shortening
• 8 łyżek stołowych oleju roślinnego lub oleju kokosowego
• 8 łyżek stołowych oliwy z oliwek (nie typowo do pieczenia)

Dla obniżonej zawartości tłuszczu:

• 6 łyżek stołowych niesłodzonego applesauce + 2 łyżki stołowe tłuszczu do wyboru

Ser

Zastąp 1 filiżankę sera jednym z poniższych:

• 1 filiżanka wegańskiej alternatywy sera, takiej jak Cheezly, Teese, lub Follow Your Heart
• 1 filiżanka Daiya Vegan Cheese (również bez soi)
• 1 filiżanka Parma! Vegan Parmesan (zawiera orzechy z drzew orzechowych)

Cream Cheese

Zastąp 8 uncji kremowego sera alternatywą:

• 8 uncji kremowego sera, taką jak Tofutti Better Than Cream Cheese lub Follow Your Heart

Kwaśna śmietana

Zastąp 1 szklankę kwaśnej śmietany:

• 1 filiżanką alternatywnej kwaśnej śmietany, takiej jak Tofutti Better Than Sour Cream lub Follow Your Heart

Heavy Cream

Zastąp 1 filiżankę ciężkiej śmietany jednym z poniższych:

• 1 filiżanka bezmlecznej śmietanki kremówki, takiej jak Silk, Mocha Mix lub So Delicious
• 1 filiżanka pełnotłustego mleka kokosowego
• ⅔ filiżanki mleka bezmlecznego do wyboru + ⅓ filiżanki roztopionego bezmlecznego zamiennika masła do wyboru

Light Cream

Zastąp 1 filiżankę lekkiej śmietanki jedną z następujących substancji:

• 1 filiżanka bezmlecznej śmietanki kremówki, takiej jak Silk, Mocha Mix, lub So Delicious
• 1 filiżanka lekkiego mleka kokosowego

Zobacz nasze Przepisy Bezglutenowe Bez Nabiału

Jajka

Zastąp 1 duże jajko jednym z poniższych:

• 3 łyżki stołowe niesłodzonego sosu jabłkowego (lub innego przecieru owocowego) + 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżka stołowa mączki lnianej, nasion chia lub nasion salba + 3 łyżki stołowe gorącej wody. (Odstaw, mieszając od czasu do czasu, na około 10 minut lub do uzyskania gęstej konsystencji. Użyj bez odcedzania.)
• Zastępcze jajko, zgodnie z instrukcjami na opakowaniu (niektóre marki to Ener-G, PaneRiso Foods i Orgran)
• 4 łyżki stołowe puree z silken tofu + 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 3 łyżki stołowe puree z bananów

Zastąpienie więcej niż dwóch jajek zmieni integralność przepisu. Dla przepisów, które wymagają dużej ilości jajek, takich jak quiche, użyj puree z silken tofu. Ponieważ substytuty jajek dodają wilgoci, może być konieczne nieznaczne wydłużenie czasu pieczenia.

Białka jaj

Zastąp 1 białko jajka:

• 1 łyżką stołową zwykłego agaru w proszku rozpuszczonego w 1 łyżce stołowej wody. Ubić, schłodzić przez 15 minut i ponownie ubić.

Majonez

Zamienić 1 szklankę majonezu na:

• 1 szklanką wegańskiego majonezu, takiego jak Mindful Mayo by Earth Balance, Spectrum Light Canola Mayonnaise, lub Vegenaise

Zobacz nasze Bezglutenowe Przepisy Bez Jaj

Orzechy

Zastąpić orzechy drzewne lub arachidowe równą ilością następujących składników:

• Prażony kokos
• Ziarna słonecznika
• Pestki dyni
• Prażone ziarna sezamu (użyć tylko 2 do 3 łyżek stołowych)
• Kruszone płatki kukurydziane
• Kruszywa płatki kukurydziane
• Kruszone chrupiące płatki ryżowe
• Kruszone chipsy ziemniaczane

Masło orzechowe

Zastąpić 1 filiżankę masła orzechowego/migdałowego/masła z orzechów nerkowca:

• 1 filiżanką masła słonecznikowego

Zobacz nasze Bezglutenowe Przepisy Bez Orzechów

Syrop Kukurydziany lub Syrop Trzcinowy

Zastąp 1 filiżankę syropu kukurydzianego/trzcinowego jednym z poniższych:

• 1 filiżanka miodu
• 1 filiżanka nektaru z agawy
• 1 filiżanka syropu klonowego

Cukier

Zastąp 1 filiżankę rafinowanego białego lub brązowego cukru trzcinowego jednym z poniższych:

• 1 filiżanka kokosowego cukru palmowego
• 1 filiżanka panela/rapadura lub Sucanat
• 1 filiżanka erytrytolu lub ksylitolu
• 1 filiżanka Swerve

.

• 1/2 – 1 filiżanka słodzika z owoców mnicha (ilość jest różna, ponieważ niektóre marki są mieszane z erytrytolem lub innymi składnikami)

Zobacz nasze Bezglutenowe i BezrafinoweBezglutenowe Przepisy Bez Cukru Rafinowanego

Sos sojowy

Zastąp 1 łyżkę stołową sosu sojowego:

• 1 łyżką stołową amino kokosowego

Miso

Zastąp 1 łyżkę stołową miso z:

• 1 łyżką stołową bezsojowej alternatywy miso, takiej jak Miso Master, South River, lub Organicville (są one zazwyczaj wykonane z ciecierzycy lub fasoli adzuki)

Zobacz nasze Bezglutenowe Przepisy Bezsojowe

Guma ksantanowa

• Zielone lub całe nasiona chia (użyj równych ilości, wagowo, jak w przypadku gumy ksantanowej)
• Zielone nasiona lnu (użyj równych ilości, i połącz z podwójną ilością wody, aby utworzyć zawiesinę przed użyciem)
• Łupina psyllium (użyj 1 część psyllium na 19 części mąki)
• Agar w proszku (użyj podwójnej ilości gumy ksantanowej, o którą chodzi w przepisie)

Mieszanki mąk bezglutenowych

Aby przygotować mieszankę mąk bezglutenowych, dokładnie połącz wszystkie składniki. Przechowuj w przykrytym pojemniku w lodówce do czasu użycia. Możesz podwoić lub potroić te przepisy, aby uzyskać taką ilość mieszanki mąki, jakiej potrzebujesz.

4 z 21 głosów

Print Recipe

All-Purpose Flour Blend

Używaj cup-for-cup w przepisach, tak jak zwykłej mąki pszennej. Patrz uwagi o gumach.

Czas przygotowania5 min

Czas całkowity5 min

Nutrition

4.25 from 4 votes

Print Recipe

High-Fiber Flour Blend

Ta wysokobłonnikowa mieszanka sprawdza się w przypadku chlebów, naleśników, przekąsek i ciasteczek, które zawierają czekoladę, ciepłe przyprawy, rodzynki lub inne owoce. Nie nadaje się do przepisów o delikatnym smaku, takich jak ciasteczka cukrowe, naleśniki, kremówki, torty urodzinowe lub babeczki.

Czas przygotowania5 minut

Czas całkowity5 minut

Nutrition

4.75 from 4 votes

Print Recipe

High-Protein Flour Blend

Ta pożywna mieszanka najlepiej sprawdza się w wypiekach wymagających elastyczności, takich jak wrapy i kruszonki do ciast.

Czas przygotowania5 min

Czas całkowity5 min

Nutrition

4.17 z 6 głosów

Print Recipe

Self-Rising Flour Blend

Używaj tej mieszanki do muffinów, podpłomyków, ciast, babeczek lub innych przepisów, w których do rozczynu używa się proszku do pieczenia.

Prep Time5 mins

Total Time5 mins

Servings: 3 filiżanki

Kalorie: 502kcal

Składniki

• ▢ 1 1/4 szklanki białej mąki z sorgo
• ▢ 1 1/4 szklanki białej mąki ryżowej
• ▢ 1/2 szklanki skrobi/mąki z tapioki
• ▢ 2 łyżeczki. 2 łyżeczki gumy ksantanowej lub guar
• ▢ 4 łyżeczki proszku do pieczenia
• ▢ 1/2 łyżeczki soli

Instrukcje

• ▢
  Wszystkie składniki dobrze wymieszać. Przechowywać w szczelnym pojemniku.

Nutrition

Nutrition Facts

Self-.Rising Flour Blend

Amount Per Serving

Calories 502Calories from Fat 18

% Daily Value*

Tłuszcz 2g3%

Sód 452mg19%

. Potas 744mg21%

Węglowodany 113g38%

Błonnik 6g24%

Cukier 1g1%

Białko 7g14%

Wapń 244mg24%

Żelazo 2.4mg13%

* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

General Guidelines for Using Xanthan or Guar Gum

Guma (ksantanowa lub guar) jest kluczem do udanego pieczenia bezglutenowego. Zapewnia wiązanie potrzebne do nadania wypiekowi odpowiedniej elastyczności, utrzymując go przed rozpadaniem się.
Dodaj 1/2 łyżeczki gumy ksantanowej lub guar na filiżankę mieszanki mąki, aby zrobić ciasta, ciasteczka, batony, muffiny i inne szybkie chleby.

Dodaj 1 łyżeczkę na filiżankę mieszanki mąki, aby zrobić chleb drożdżowy, ciasto na pizzę lub inne wypieki, które wymagają drożdży.

Uwaga: Jeśli kupujesz komercyjną mieszankę mąki, przeczytaj uważnie listę składników. Niektóre mieszanki zawierają sól i gumę ksantanową lub guar. Jeśli tak, nie ma potrzeby, aby dodać więcej.

Nowy w Gluten-Free? Zacznij tutaj!

Uzyskaj wskazówki i porady dotyczące życia bez glutenu:
Sprawdź sekcję Gluten-Free 101

.