Dobre zdrowie zależy nie tylko od dobrego jedzenia, ale także od dobrego trawienia i wchłaniania. Bez dobrego trawienia i wchłaniania, dające zdrowie składniki odżywcze z naszego pożywienia nie mogą być optymalnie wykorzystane przez organizm. Dlatego, zanim zaczniemy doceniać odżywcze właściwości żywności, musimy najpierw docenić i zrozumieć narządy ciała, które są zaangażowane w trawienie i proces trawienia sam.
Organy trawienia
Przewód pokarmowy jest zwinięta rura około trzydziestu stóp długości, która przechodzi przez środek ciała. Rozciąga się od jamy ustnej do odbytu i obejmuje usta, przełyk, żołądek, jelito cienkie i jelito grube lub okrężnicy. Przewód pokarmowy, wraz z jego narządami pomocniczymi, wątrobą, pęcherzykiem żółciowym i trzustką, tworzą przewód pokarmowy. Celem przewodu pokarmowego jest przeprowadzenie chemicznego i mechanicznego trawienia, wchłaniania, magazynowania odpadów i wydalania.
Proces trawienia
Trawienie to seria zmian fizycznych i chemicznych, w wyniku których pokarm przyjmowany do organizmu ulega hydrolizie (dodaniu wody) i jest rozkładany w celu przygotowania do wchłonięcia z przewodu pokarmowego do krwiobiegu. Trawienie odbywa się w przewodzie pokarmowym. W górnej części przewodu trawienie mechaniczne odbywa się poprzez żucie i rozdrabnianie pokarmu na mniejsze kawałki, które następnie przesuwane są wzdłuż przewodu pokarmowego. W odpowiednich momentach pokarm mieszany jest z sokami trawiennymi, które powodują zmiany chemiczne rozkładające pokarm na mniejsze, przyswajalne związki. W dolnej części kanału produkty odpadowe są magazynowane i okresowo usuwane z organizmu.
Dlaczego aromat niektórych pokarmów sprawia, że nabieram wody w usta?
Gdy mózg odbiera pokarm, sygnalizuje układowi trawiennemu, że jedzenie jest w drodze. Zapach, smak, a czasem nawet sama myśl o jedzeniu pobudzają trzy pary ślinianek do produkcji śliny. Gruczoły te znajdują się pod językiem (podjęzykowe), pod żuchwą (podżuchwowe) i przed uszami (przyuszne). Ślina działa jako środek zwilżający. Nawilża i natłuszcza pokarm, ułatwiając jego połykanie. Zawiera również enzym trawienny amylaza, który rozkłada węglowodany. Przeciętny człowiek wydziela do trzech litrów śliny dziennie.
Jak pokarm przemieszcza się przez przewód pokarmowy?
Siła mięśni, a nie grawitacja, przesuwa pokarm przez przewód pokarmowy. Ściana tego przewodu zawiera dwie warstwy mięśni. Jeden zestaw, warstwa mięśni okrężnych, otacza przewód, podczas gdy drugi, warstwa podłużna, biegnie wzdłuż przewodu. Kiedy pokarm jest połykany, mięśnie są stymulowane, co powoduje perystaltykę, czyli fale skurczów mięśni. Fale perystaltyki szybko przesuwają pokarm do żołądka. Fale te trwają do momentu opróżnienia przełyku z pokarmu.
Czy większość trawienia odbywa się w żołądku?
Mimo że mamy tendencję do myślenia o żołądku jako centrum trawienia, bardzo niewiele trawienia chemicznego faktycznie ma tam miejsce. Zamiast tego, żołądek działa jak wewnętrzny mikser, mechanicznie przetwarzając żywność tak, aby składniki odżywcze mogły zostać wyekstrahowane. Proces ten nazywany jest trawieniem mechanicznym. Żołądek rozdrabnia pokarm, mieszając go z sokami żołądkowymi i tworząc mleczną substancję zwaną śluzem. Co około trzydzieści sekund fale perystaltyczne wyrzucają kilka mililitrów wydzieliny do jelita cienkiego.
Jak długo trwa opróżnianie żołądka po posiłku?
Opróżnianie żołądka trwa od dwóch do czterech godzin, w zależności od tego, ile zostało zjedzone i co znajduje się w posiłku. Posiłki bogate w błonnik dłużej opróżniają żołądek niż te, które są pełne pozbawionych błonnika pokarmów rafinowanych. O posiłkach bogatych w błonnik mówi się, że „opóźniają opróżnianie żołądka”. Ta cecha jest szczególnie ważna dla osób cierpiących na cukrzycę i hipoglikemię, ponieważ spowalnia tempo wchłaniania glukozy z posiłku, regulując w ten sposób uwalnianie insuliny i zapobiegając nagłym spadkom poziomu glukozy we krwi.
Co to jest sok żołądkowy?
Sok żołądkowy jest wysokokwaśną mieszaniną kwasu solnego, enzymów i śluzu, która rozpoczyna trawienie chemiczne i wyjaławia żołądek. Jest on wydzielany przez gruczoły znajdujące się w środkowej części żołądka, które wydzielają średnio od 2,000 do 2,500 ml (czyli 8.5 -10.5 filiżanek) soku żołądkowego dziennie. Główne enzymy trawienne znajdujące się w soku żołądkowym to enzym proteolityczny – pepsyna, która rozpoczyna proces trawienia białek oraz lipaza, która hydrolizuje tłuszcze. Sok żołądkowy zawiera również czynnik wewnętrzny, związek niezbędny do tego, aby witamina B-12 została wchłonięta w jelicie.
Gdzie trawiona jest żywność?
Ale niektóre procesy trawienne rozpoczynają się w żołądku, większość trawienia i wchłaniania ma miejsce w jelicie cienkim. Zadaniem jelita cienkiego jest dokończenie trawienia i wchłanianie składników odżywczych. Ponieważ składniki odżywcze uwolnione w procesie trawienia są wchłaniane przez wyściółkę jelita, im większa powierzchnia jelita, tym większa ilość wchłanianych składników odżywczych. Wyściółka jelita ma swoją powierzchnię znacznie zwiększoną dzięki pomysłowemu systemowi fałd, kosmków i mikrokosmków. Wyściółka jelita cienkiego jest ułożona w fałdy pokryte palczastymi występami zwanymi kosmkami. Kosmki z kolei pokryte są mikrowypustkami, czasami nazywanymi granicą szczoteczkową. Większość enzymów trawiennych znajdujących się w jelicie cienkim znajduje się na granicy szczoteczek. Enzymy te kończą proces trawienia. Uwolnione składniki odżywcze przechodzą następnie przez ściany kosmków do sieci drobnych naczyń włosowatych, żył i tętnic, które prowadzą do krwiobiegu i wątroby.
Jak duże jest jelito cienkie?
Jelito cienkie ma jeden cal średnicy i leży zwinięte w jamie brzusznej. Cewka jelitowa miałaby około dwudziestu dwóch stóp długości, gdyby ją rozwinąć. Jednak ten rozmiar jest zwodniczo mały, ponieważ fałdy, kosmki i mikrokosmki zwiększają powierzchnię jelita do 250 metrów kwadratowych, czyli mniej więcej tyle, ile wynosi powierzchnia kortu tenisowego. Ponieważ składniki odżywcze mogą być wchłaniane wyłącznie przez wyściółkę jelita, im większa powierzchnia, tym więcej składników odżywczych jest wchłanianych.
Co to jest dwunastnica?
Pierwsze dziesięć cali jelita cienkiego wygina się w kształt odwróconej litery C. To jest właśnie dwunastnica. Co trzydzieści sekund fale perystaltyczne w żołądku wyrzucają niewielką ilość treści pokarmowej do dwunastnicy. Kiedy dwunastnica wykryje obecność kwaśnej treści pokarmowej, uwalnia wodorowęglan sodu, aby ją zneutralizować. Jest to konieczne, ponieważ enzymy jelitowe nie będą działać w kwaśnym środowisku. Kiedy dwunastnica wykryje obecność tłuszczu w treści pokarmowej, uwalnia żółć, która jest produkowana w wątrobie i przechowywana w pęcherzyku żółciowym. Żółć działa jak detergent, tworząc micele, które otaczają tłuszcz, czyniąc go tymczasowo rozpuszczalnym w wodzie. Gdy micele zbliżają się do granicy szczoteczkowej, tłuszcze są uwalniane, aby przejść przez błonę komórkową i zostać wchłonięte. Trzustka uwalnia również enzymy, które rozkładają węglowodany, białka i zemulgowane przez żółć tłuszcze. Większość procesu trawienia jest zakończona w dwunastnicy. Pozostała część jelita cienkiego, jelito czcze i kręte, zajmuje się wchłanianiem.
Co dzieje się w jelicie czczym i krętym?
Po dwunastnicy jelito cienkie gwałtownie skręca do przodu i w dół, stając się jelitem czczym. W tym miejscu zachodzą ostatnie etapy trawienia i kończy się wchłanianie. W ciągu trzydziestu minut od dotarcia treści pokarmowej do jelita cienkiego, wchłanianie większości składników odżywczych jest zakończone. Fale perystaltyczne przesuwają treść pokarmową w kierunku zastawki krętniczo-kątniczej na końcu jelita cienkiego z prędkością jednego centymetra na minutę. Cała podróż posiłku przez jelito cienkie trwa od trzech do dziesięciu godzin.
Jaką funkcję pełni jelito grube?
Jelito grube jest odpowiedzialne głównie za wchłanianie wody i elektrolitów, magazynowanie odpadów i wydalanie. Okrężnica ma średnicę około dwóch i pół cala, a jej długość wynosi od pięciu do sześciu stóp. To sprawia, że jelito grube jest szersze w średnicy, ale znacznie krótsze w długości niż jelito cienkie. W miarę przemieszczania się kału przez okrężnicę, woda jest wchłaniana, a kał staje się coraz bardziej suchy. Około 95 procent wody i sodu, które każdego dnia dostają się do okrężnicy, jest ponownie wchłaniane. Ostatnie osiem centymetrów okrężnicy nazywane jest odbytnicą, która kończy się kanałem odbytu. Defekacja następuje przez odbyt.
Jakie inne funkcje pełni okrężnica?
Okrężnica służy również jako ogród dla bakterii i żyje w niej ponad 6000 odrębnych gatunków lub szczepów bakterii. Do najczęściej spotykanych bakterii należą Bacteroides, Bifidobacterium, Fusobacterium, Clostridium, Peptococcus i Peptostreptococcus. Niektóre z tych bakterii wspomagają organizm poprzez wydzielanie witaminy K, która jest ważna dla prawidłowego krzepnięcia krwi. Błonnik pokarmowy jest głównym źródłem pożywienia dla tych mikroorganizmów. Są one w stanie strawić dużą część rozpuszczalnego błonnika, który dociera do jelita grubego, a następnie fermentują produkty rozpadu do związków chemicznych zwanych krótkołańcuchowymi kwasami tłuszczowymi (SCFA). Związki te są następnie wchłaniane do krwiobiegu i wędrują do wątroby i innych narządów ciała. Te produkty fermentacji mogą chronić przed rakiem i chorobami serca oraz być przydatne w leczeniu cukrzycy i otyłości.
Jak wątroba bierze udział w trawieniu?
Wątroba jest największym gruczołem w organizmie i jednym z najważniejszych narządów. Bogata w składniki odżywcze krew opuszczająca jelita musi najpierw przejść przez wątrobę. Tutaj następuje detoksykacja substancji trujących, powstałych w jelicie grubym lub tych, które przyjmujemy z pożywieniem i wodą. Ponadto komórki wątroby usuwają z krwi i magazynują nadmiar żelaza, witaminy A, B-12 i D oraz wydzielają żółć, która służy do emulgowania tłuszczów. Żółć jest przechowywana w gruszkowatym narządzie zwanym pęcherzykiem żółciowym do momentu, kiedy jest potrzebna. W razie potrzeby pęcherzyk żółciowy kurczy się, a żółć jest odprowadzana do dwunastnicy.
Co to jest trzustka?
Trzustka to szaroróżowy gruczoł, który wydziela enzymy trawienne uwalniane do dwunastnicy. Jest to również narząd, który wydziela insulinę, jeden z hormonów najważniejszych dla metabolizmu węglowodanów.
Gdzie odbywa się trawienie?
Trawienie odbywa się zawsze i wszędzie tam, gdzie pokarm wchodzi w kontakt z enzymami trawiennymi. Gruczoły ślinowe znajdujące się u podstawy języka wydzielają enzymy, które rozpoczynają trawienie węglowodanów. Enzymy wydzielane przez wyściółkę żołądka biorą udział w trawieniu białek, tłuszczów i mleka. Enzymy wydzielane przez trzustkę trafiają do dwunastnicy, gdzie kontynuowane jest trawienie tłuszczów, białek i węglowodanów. Ostatnie miejsce trawienia występuje na granicy szczoteczkowej jelita cienkiego, gdzie zachodzi ostatnie trawienie tłuszczów, białek i węglowodanów. W jelicie grubym nie ma enzymów trawiennych. Całe trawienie i większość wchłaniania są zakończone do czasu opuszczenia przez pokarm jelita cienkiego.
Co to są enzymy?
Enzymy są specjalnym rodzajem białek, które przyspieszają (katalizują) reakcje biologiczne, które w przeciwnym razie zachodziłyby bardzo powoli. Enzymy trawienne to enzymy, które rozkładają większe cząsteczki pokarmu na mniejsze, które mogą być wchłaniane przez organizm. Ich nazwa pochodzi od przyrostka „ase” do substratu, który trawią. Amylazy (amyl=skrobia) rozkładają węglowodany złożone (skrobię) na cukry składowe, proteazy rozkładają białko na aminokwasy, a lipazy rozkładają lipidy na kwasy tłuszczowe.
.