People figured out ogień około milion lat temu. Od tego czasu istnieje pierwotny powab pieczenia mięsa na patyku nad trzaskającymi płomieniami. Od średniowiecznego prosiaka po kurczaka z rożna, którego kupiłeś w sklepie spożywczym w zeszłym tygodniu, popularność mięsa pieczonego na rożnie stale rośnie.

Ciężarówki z jedzeniem i jedzenie uliczne są teraz wściekłe i oferują zdumiewającą różnorodność różnych międzynarodowych kąsków mięsnych na patyku. Pomimo nadmiaru dań fast-casual dostępnych dla nas codziennie, nie ma nic tak sprawdzonego i prawdziwego jak dobrze przyrządzone gyro czy shawarma. Choć oba są smaczne i wydają się dość podobne, istnieje różnica między gyro a shawarmą.

Gyro i shawarma to dania mięsne, które są gotowane w bardzo wysokiej temperaturze na obracającym się rożnie, a następnie krojone w smaczne cienkie paski mięsa. Obie potrawy wywodzą się z tureckiego Döner Kebab i są nadziewane wewnątrz płaskiego chleba wraz z hummusem, tahini i często frytkami. Można je również podawać bez chleba i układać na talerzu obok tabbouleh, pomidorów i plasterków ogórka polanych jogurtem.

Ważne jest, aby pamiętać, że gyro i shawarma NIE są tym samym, i że każdy smakosz street-food będzie cię beształ za zakładanie, że jest inaczej. Teraz, kiedy jesteście już głodni, uważni i być może nieco zdezorientowani, omówmy najważniejsze różnice między greckim gyro a arabskim daniem shawarma.

Co to jest Gyro?

Pronounced YEE-roh i tłumacząc jako „obracanie” w języku greckim, gyro jest pionowo spit-pieczone danie mięsne ułożone w stos, gotowane przed pionowym rożnem. Tradycyjne greckie gyro przyrządzane jest z wieprzowiny, podczas gdy amerykańska wersja tego dania składa się zazwyczaj z jagnięciny, wołowiny lub pysznego asortymentu tych dwóch. Obie wersje są następnie umieszczane pomiędzy dwoma puszystymi kocami chleba pita i polewane pomidorami, cebulą i sosem jogurtowym zwanym tzatziki. Wiesz, że jesteś w prawdziwym zakładzie gyro, jeśli przychodzi wysoki piled z chrupiącymi frytkami i absolutnie nie srebrne sztućce, aby pomóc Ci drogę przez messy sandwich.

Grecki historycy przypisują pochodzenie gyro do żołnierzy z armii Aleksandra Wielkiego, który szpikulec mięso z ich miecze i gotowane go nad otwartym ogniem. Uważa się, że gyro zostało wprowadzone do Stanów Zjednoczonych przez rosnącą populację Greków w Nowym Jorku w latach 70-tych. Można by spekulować, że nasza obecna miłość do food trucków i niedrogiego, egzotycznego jedzenia typu fast-casual zaczęła się od zamerykanizowanej kanapki gyro.

Czym jest shawarma?

Pomimo swoich tureckich korzeni, shawarma jest bliskowschodnim tworem, który powstał gdzieś w Lewancie. Główną różnicą między shawarmą a gyro jest mięso. W przeciwieństwie do gyrosa, pakowane mięso shawarmy może być dowolne, od kurczaka, przez jagnięcinę, cielęcinę, po kozę.

Inną różnicą między shawarmą a gyro jest sposób przygotowania; w shawarmie chodzi bardziej o smak mięsa niż o mnogość dodatków do niego. Shawarma marynowana jest przez cały dzień w przyprawach takich jak czosnek, kurkuma, suszona limonka, cynamon i kardamon, co nadaje jej złożony smak, zarówno pikantny jak i ciepły. Podobnie jak gyro, shawarma podawana jest z dodatkami takimi jak tahini, tabbouleh i hummus. W przeciwieństwie do gyro, shawarma nigdy nie ma sosu tzatziki, który odbierałby smak metodycznie marynowanemu mięsu.

Jeśli nie jesteś jeszcze zaznajomiony z shawarmą, pomyśl o niej jako o starszym i mądrzejszym arabskim bracie tacos al pastor. Podobnie jak wiele popularnych potraw z mięsa pieczonego na rożnie, uważa się, że shawarma wywodzi się z XIX-wiecznej osmańskiej Bursy, czyli dzisiejszej Turcji. Nazwa „shawarma” pochodzi od tureckiego słowa „çevirme”, które oznacza „obracanie”. Uważa się, że shawarma zyskała popularność w USA mniej więcej w tym samym czasie co gyros.

Though każdy szef kuchni ma swój własny spin spit na jak zrobić shawarma vs gyro, wszyscy możemy zgodzić się na fakt, że są one zarówno freakin’ pyszne. Pita jest uwodzicielsko puszystym kocem chleba, a hummus jest klejem, który trzyma wszystko razem. Którykolwiek z nich będzie kopać swój smutny lunchmeat sandwich do krawężnika.

Jest to również ważne, aby myśleć z sympatią o Imperium Osmańskim i ich powinowactwo do mięsa pieczonego na patyku, bo bez nich nigdy nie cieszylibyśmy się gyro, shawarma, lub wiele z naszych innych ulubionych food truck.