Wszystko, co musisz zrobić, aby zrozumieć złożoną zawiesinę składników odżywczych w przeciętnym kawałku owocu, to obejrzeć którykolwiek z niezliczonych filmów dokumentalnych o żywności produkowanej. Możesz obejrzeć The Future of Food lub Food Inc, lub przeczytać jakąś losową książkę o diecie i dowiedzieć się o pektyny, błonnik, cukier, i dodatkowe kalorie spalone przez jedzenie surowej żywności. Tak więc rodzi to oczywiste pytanie dla amerykańskiego zjadacza śniadań: czy OJ z miazgą jest dla nas lepszy?
Nie jest to łatwe pytanie do odpowiedzi. Według Tropicany, z miąższem lub bez, wartości odżywcze soku pomarańczowego są identyczne. Ale jak wszyscy wiemy, fakty żywieniowe, które firmy są zobowiązane drukować, są całkowicie niewystarczające – choćby z tego powodu, że wciąż nie rozumiemy w pełni sposobu, w jaki nasz organizm trawi żywność. Na przykład, byłoby to prawie niemożliwe, aby uzyskać tłuszczu na surowe jabłka, ale można łatwo pakować na funty z soku jabłkowego lub pan-seared apples.
Also, to po prostu wydaje się oczywiste, że nie musi być coś w tym miąższu. To nie może być po prostu nic. Więc co to do cholery jest? Cóż, z naukowego punktu widzenia, to pęcherzyki. Wyspecjalizowane komórki, które nie robią nic innego, jak tylko przechowują sok. Membrana tych komórek jest tym, co składa się na miąższ.

Jak widać na diagramie, te komórki stanowią tylko około 2,7% całkowitej objętości pomarańczy, więc cokolwiek z czego są zrobione, nie składa się na wiele. Zdecydowana większość tego, co znajduje się w pomarańczy, jest w soku. Chyba, że liczyć skórkę, której nikt nie je. Z wyjątkiem dziwaków.
Jak w przypadku wielu odżywczych rzeczy, jeśli informacja jest identyczna, musimy zwrócić się do badań naukowych, aby uzyskać jakiś rodzaj wymiernej korzyści. Szczęśliwie dla nas, mamy właśnie to!

Więc to JEST lepsze dla ciebie, aby utrzymać miazgę w OJ… ale z jakiegoś nieznanego powodu. Cokolwiek to jest, miąższ może być przekształcony w błonnik i inne rzeczy do zmiany żywności, ale nie jest to błonnik, kiedy go dostajemy, ani nie wpływa na etykietę wartości odżywczej.
Miąższ zawiera dużo flawonoidów. W rzeczywistości, w przeciętnej pomarańczy, prawie wszystkie flawonoidy są zawarte w miąższu. A flawonoidy nie pojawiają się na żadnej etykiecie, ale nasze ciało coś z nimi robi, więc czy jest jakaś korzyść z ich spożywania. Jak pokazują badania, flawonoidy nie mają bezpośredniego wpływu na organizm, ale zamiast tego wydają się stymulować własne systemy usuwania odpadów z organizmu, które wypompowują więcej „złych rzeczy” z naszego systemu. To trochę zgadza się z tym, co przeczytaliśmy w poprzednim wpisie w dzienniku. Tak więc, nadal wydaje się, że możemy być przynajmniej trochę pewni siebie w przekonaniu, że OJ z miąższem jest lepszy niż bez, ale jest to bardzo łagodny i pośredni efekt. Jeśli twoja dieta jest poza tym zdrowa i zbilansowana, picie Dz.U. bez miąższu, jeśli takie jest twoje upodobanie, nie jest gorsze niż picie Dz.U., który jest praktycznie ciałem stałym.
Ale czy jedzenie pomarańczy jest lepsze niż sok? Biorąc pod uwagę ten schemat i widząc, że to, co tak naprawdę jemy w pomarańczy to przede wszystkim sok, jaka jest ogromna korzyść z jedzenia tego owocu? Myślę, że nasze własne zachowanie ma z tym więcej wspólnego niż cokolwiek innego. Na 8-oz szklankę OJ potrzeba aż pięciu pomarańczy. Osoba może z łatwością wypić 8oz soku, a prawdopodobnie nawet więcej. Ale zjeść pięć pomarańczy na jednym posiedzeniu? Bardzo niewielu ludzi to robi. Proces ten po prostu naturalnie skutkuje mniejszą ilością kalorii.
Myślę również, że prosty proces trawienia skutkuje mniejszą ilością kalorii netto w porównaniu uncja za uncję. Nawet jeśli w OJ jest miąższ, został on mocno przetworzony. Wiele z energii, które zostałyby wydane przez nasze szczęki i żołądki w przetwarzaniu żywności już zostało zrobione, co oznacza więcej łatwych kalorii. Duża część ruchu surowej żywności jest oparta na tym pomyśle, ale podejrzewam, a dowody naukowe wskazują, że jest to niewielki efekt.
Wciąż uważam, że wniosek, który należy wyciągnąć jest taki, że różnica między Dz.U. z miąższem i bez miąższu jest bardzo mała i, jeśli w ogóle, pośrednia. Można to osiągnąć przez po prostu posiadanie dobrej, wszechstronnej diety. Różnica między rzeczywistą pomarańczą a sokiem to nic innego jak kalorie. Więc jeśli pilnujesz swoich kalorii wokół OJ, jedz, pij, to jest to, na co masz ochotę.
UPDATE 6/14/2010:
Poprzednio powiedziałam, że nie ma różnicy w smaku między OJ z miąższem i bez miąższu. To było najwyraźniej błędne. Nigdy wcześniej tego nie zauważyłem, ale ostatni test smaku soków wykazał, że OJ z miąższem ma niższy poziom kwaskowatości i goryczy. Różnice są niewielkie, ale zauważalne. Jeśli preferujesz OJ bez miąższu, nie poświęcasz wiele.
Ale jeśli chcesz sok o absolutnie fantastycznym smaku, kup butelkę Orchid Island, który zajął pierwsze miejsce w tym samym teście smaku. Możesz go kupić pod marką Dave’s own OJ w większości sklepów Dave’s Markets w Rhode Island. Nie przechowują go w pobliżu zwykłego OJ, ale w sekcji soków dla smakoszy w dziale z produktami. Czy Orchid Island jest warta podwójnej ceny? Zadziwiająco, tak. Jest. Smakuje znacznie lepiej niż jakakolwiek z głównych marek. To naprawdę pyszny sok.

.