Kilka osób wysłało e-maile z pytaniem o to, jak zrobić azjatyckie ciasto warstwowe w stylu piekarni z truskawkami i śmietaną. Jaka jest różnica między azjatyckimi tortami a zachodnimi? Te azjatyckie opierają się na lekko słodkich, pieczonych biszkoptach, podczas gdy te zachodnie są zazwyczaj bogatsze i słodsze. Oba rodzaje ciast są dobre do przygotowania, a kiedy się pieką, cały dom pachnie masłem, jajkami i cukrem. What a great air freshener.

When I make a strawberry and cream layer cake at home, I use my French-style sponge cake recipe as that’s what is typically made in the Vietnamese repertoire. Można również użyć warstw ciasta kokosowego jako warstw ciasta; jest to nieco łatwiejsze w przygotowaniu i bogatsze w smaku. Szczerze mówiąc, ciasta w azjatyckich piekarniach są czasem tak lekkie i bez smaku, że jedyne, co z nich otrzymuję, to gąbczasty gryzak. W domu można zrobić to o wiele lepiej! Na nadzienie przygotowuję mus truskawkowo-cytrynowy. Użycie niearomatyzowanej żelatyny (agar agar nie sprawdza się tutaj tak dobrze, więc oprzyj się) zapobiega wyciekaniu płynu z truskawek do kremu. Kupuję 1 litr gęstej bitej śmietany i to wystarcza do nadzienia i lukru. Jeśli chcesz się pobłażać, ubij dodatkową 1/2 do 1 szklanki śmietany.

Możesz zrobić warstwy biszkoptu kilka dni wcześniej i przechowywać je w lodówce lub zamrozić. Jeśli to zrobisz, ciasto składa się bardzo łatwo. Jest to wspaniały tort okolicznościowy, odpowiedni na urodziny, ukończenie studiów, rocznice lub po prostu na popołudniową herbatę. Ostatnio przygotowałam go na cześć jednego z kolegów mojego męża, który w tym roku odchodzi na emeryturę. Domowej roboty tort warstwowy jest zawsze hitem.

RECIPE
Strawberry and Cream Layer Cake

Makes 1 cake, enough to serve 8 to 12

2 (9-inch) round Sponge Cakes (make a double batch of the Homemade Sponge Cake recipe, piec ciasta w wysokich 9-calowych okrągłych patelniach przez 20 do 25 minut), lub Ciasto Kokosowe (zrobić 1 partię z przepisu według przepisu)

Nadzienie musem truskawkowym:
2 łyżki stołowe Grand Marnier, Cointreau, lub Triple Sec
1 1/4 łyżeczki niearomatyzowanej żelatyny
1 pint truskawek
1/4 szklanki cukru
1/2 szklanki ciężkiej śmietany, schłodzonej

Lukrowanie z bitej śmietany:
1 1/2 szklanki ciężkiej śmietany, schłodzonej
2 łyżki cukru
1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

1. Jeśli zrobiłeś biszkopty wcześniej i schłodziłeś je lub zamroziłeś, przywróć je do temperatury pokojowej.

2. Aby zrobić truskawkową mysz, umieść likier w małej misce i posyp żelatynę. Odstaw na bok.

3. Umyj i osusz truskawki ręcznikiem do naczyń. Odszypułkuj i pokrój tyle jagód na małe kawałki wielkości paznokcia kciuka, aby powstała pełna filiżanka. Odłóż pozostałe truskawki do dekoracji.

4. Włóż truskawki na małą patelnię i dodaj cukier, mieszając, aby się połączyły. Podgrzewać na średnim ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści. Zdjąć z ognia i dodać likier, mieszając, aż żelatyna się rozpuści. Przelać do miski i odstawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej, około 1 godziny, mieszając od czasu do czasu. Kiedy jagody będą wystarczająco schłodzone, będzie można usypać z nich kopiec z płynem, tworząc masę przypominającą dżem.

5. Podczas gdy mieszanka truskawkowa stygnie, ubij 1/2 szklanki śmietany za pomocą miksera stojącego lub ręcznego, aż do uzyskania miękkich szczytów. (Celuj w miękką, gęstą konsystencję przypominającą pianki marshmallow). Odstaw do lodówki, aż będzie gotowa do użycia.

6. Aby przygotować lukier, połącz śmietanę, cukier i wanilię w misce. Następnie ubijaj za pomocą miksera stojącego lub ręcznego, aż masa będzie nieco mniej sztywna. Podnieś ubijaczkę, a powinny powstać ładne piki, które będą ładnie przylegać do ubijaczki. W powyższym torcie ubijałam śmietanę o 15 sekund za długo i zrobiła się lekko ziarnista, więc uważaj! Schłodź śmietanę aż będzie gotowa do użycia.(Zobacz komentarze poniżej na temat stabilizacji bitej śmietany.)

7. Aby wypełnić i zamrozić tort, połóż tort na stojaku lub paterze, z paskami papieru woskowego lub pergaminowego pod spodem, aby utworzyć kołnierz, który utrzyma stojak lub paterę w czystości. (To jest zgrabna sztuczka z lukrowaniem tortu, którą warto mieć w tylnej kieszeni.)

Dokończ mus truskawkowy łącząc masę truskawkową z 1/2 szklanki bitej śmietany; gumowa szpatułka jest świetnym narzędziem do użycia. Dobrze jest, aby małe kawałki czerwieni były zawieszone w różowej śmietanie. Następnie rozprowadź mus truskawkowy na wierzchu warstwy ciasta. Na wierzchu ułóż drugą warstwę. Następnie pokryj ciasto 1 1/2 szklanki bitej śmietany. Użyj szpatułki, aby uzyskać prostą i równą powierzchnię. (Zobacz zdjęcie powyżej, aby zorientować się, jak wygląda szpatułka offsetowa.)

Gdy będziesz zadowolony, odstaw ciasto do lodówki na 10 do 15 minut, a następnie delikatnie wyciągnij kawałki wosku lub papieru pergaminowego. Tort może być udekorowany do 3 godzin wcześniej. Podawaj z pozostałymi truskawkami na boku.

.