Wątróbka zajmuje dziwne miejsce w amerykańskiej kulturze kulinarnej. Większość ludzi twierdzi, że jej nienawidzi, ale nie jadła jej od czasu, gdy ich matka ją rozgotowała, gdy mieli dwanaście lat, a potem ludzie, którzy cieszą się wątróbką, nie mogą przestać o niej mówić.

Gdy jesteś na diecie keto, masz tendencję do jedzenia więcej mięsa, ponieważ jest ono bogate w białko i ma niską zawartość węglowodanów – idealna równowaga dla keto. Jedzenie piersi z kurczaka i mielonej wołowiny przez cały dzień może jednak stać się nieco nudne i możesz się zastanawiać, gdzie wątroba pasuje do tego równania.

Pokryjemy, czy wątroba jest keto, czy nie, czym jest wątroba, zanurkujemy trochę w żywieniu, a następnie podamy kilka naszych ulubionych przepisów na wątrobę przyjaznych keto.

Is Liver Keto-Friendly?

Yes. Wątroba jest siłą napędową keto. Podczas gdy ilości węglowodanów zmieniają się nieznacznie między zwierzętami, wątroba jest bogata w białko, ma niesamowitą ilość minerałów i witamin i ma bardzo mało węglowodanów.

To oznacza, że wątroba jest świetnym dodatkiem do każdej diety keto. Nie zajmie dużo z dziennego limitu węglowodanów, i obejmuje wiele podstaw odżywczych za jednym zamachem.

Co to jest wątroba, w każdym razie?

Wątroba jest organem u ssaków, który wykonuje niesamowitą liczbę ważnych funkcji (niektórzy szacują, że ponad 500!), w tym:

• Rozkłada i przekształca składniki odżywcze i substancje takie jak tłuszcz
• Produkuje żółć, która pomaga rozkładać tłuszcze dla lepszego trawienia
• Produkuje białko do osocza krwi
• Produkuje cholesterol
• Filtruje i usuwa toksyny
• Równoważy metabolizm energetyczny

I wiele więcej! Ze względu na te funkcje, wątroba wchodzi w interakcje z wieloma minerałami, składnikami odżywczymi i innymi źródłami pożywienia u ssaków. Kiedy jemy wątroby, mamy do skorzystania z tego!

Wątroby są znane, aby mieć metaliczny smak, ziarnista tekstura, i są często opisywane jako nabyte smak. Mięso organiczne w ogóle, w tym wątroba, serce, nerki i inne dzielą się tym wyjątkowym smakiem. Jest to nieco podobny do owoców morza w ich wspólnym profilu.

Choć może to zająć trochę czasu, aby przyzwyczaić się do, korzyści odżywcze są z pewnością warto. Plus, sposób w jaki ją gotujesz i rodzaj mieszanki mięsnej, której używasz może pomóc zamaskować trochę tego charakterystycznego smaku, jeśli jest to pożądane.

Odżywianie wątroby

Na podstawie grama, wątroba jest jednym z najbardziej pożywnych pokarmów na całym świecie (*). Jest również bogata w białko, cynk, miedź, żelazo, witaminę B, a nawet witaminę C, przy jedynie około 180 kaloriach i 6 gramach tłuszczu.

Białko

Ten odżywczy stosunek „bang for your buck” jest niewiarygodny, a ponadto jest ona pełna białka, co oznacza, że możesz jeść mniej i czuć się syty na dłużej. 100 gramów wątróbki drobiowej ma 26 gramów białka, a 100 gramów wątróbki wołowej ma 29 gramów białka – biorąc pod uwagę, że ½ placka hamburgera ma około 250 gramów, oznacza to, że ½ funta wątróbki wołowej ma około 70 gramów białka.

Witamina B

Wątróbka ma wszystkie witaminy z grupy B, których potrzebujesz i jest szczególnie bogata w witaminę B12, która jest niezbędna dla każdej komórki Twojego ciała. Ma dziesięć razy więcej witaminy B12 niż inne popularne źródła.

Witamina A

Witamina A jest potrzebna dla zdrowych oczu, skóry, kości i układu odpornościowego. Pamiętaj jednak, że zbyt duża ilość witaminy A może być toksyczna, ale tak długo, jak nie jesz wątroby codziennie, nic ci nie będzie.

Minerały

Wątroba dostarcza również zdrową ilość żelaza, selenu, chromu, fosforu i miedzi – wszystkie te składniki pomagają utrzymać ciało w zdrowiu i sprawności.

Jaki jest najlepszy rodzaj wątroby dla Keto?

Bez względu na to, jaki rodzaj wątroby zwierzęcej jesz, będziesz czerpać korzyści odżywcze i jeść wysokobiałkową żywność o niskiej zawartości węglowodanów. To powiedziawszy, istnieją różnice między liczbą węglowodanów w wątrobie w zależności od tego, które zwierzę jesz.

Wyszczególniliśmy średnie liczby węglowodanów dla każdego głównego rodzaju wątroby poniżej.

• 100 gramów wątroby z kurczaka = 1.1.g
• 100 gramów wątroby z indyka = 1.2g
• 100 gramów wątróbki kaczej = 1,6g
• 100 gramów wątróbki cielęcej = 3g
• 100 gramów wątróbki wołowej = 5,2g
• 100 gramów wątróbki jagnięcej = 12,2g

To oznacza, że wybierając wątróbkę drobiową będziesz miał niższą zawartość węglowodanów niż wołową czy jagnięcą. Będziesz musiał uważać na liczbę węglowodanów bardziej z jagnięciną niż z jakimkolwiek innym mięsem, więc zalecamy wybieranie wątróbek drobiowych lub wołowych, gdy jest to możliwe, aby uniknąć podbijania liczby węglowodanów.

Najlepsze przepisy na wątrobę przyjazne keto

Okay – teraz, gdy wiesz, jak wspaniała jest wątroba dla osób stosujących dietę keto, wybraliśmy kilka naszych ulubionych sposobów gotowania wątroby. I pamiętajcie, najlepsze posiłki zaczynają się od najlepszego mięsa!

1. Klasyczna Wątroba Wołowa & Cebula

Po prostu pomiń mąkę podczas smażenia, a ten przepis dobrze Cię potraktuje! Wykorzystuje on kremowy chrzan i mieszankę balsamiczną jako idealny dodatek do tego dania, a nigdy nie można się pomylić z wątróbką i karmelizowaną cebulą.

–

2. Pan Seared Liver With Smoked Bacon

Kluczem jest tutaj nie skąpić na świeżych ziołach. Używając świeżego tymianku, naprawdę zwiększasz głębię i jasność tego posiłku – w przeciwnym razie boczek i wątróbka mogą być nieco przytłaczające. Jeśli masz ochotę na śniadanie, doskonale komponowałoby się to z jajkami.

–

3. Grillowana wątroba wołowa

Ten przepis polega na opanowaniu podstaw. To, że coś jest proste, nie oznacza, że jest mniej smaczne – w rzeczywistości, wiele razy jest dokładnie odwrotnie. Kluczem jest wykonanie! Ten przepis pokazuje, jak gotować idealnie delikatne, a jednocześnie chrupiące wątróbki, za każdym razem.

–

4. Keto Siekana Wątróbka z Kurczaka

To kolejne ćwiczenie w prostocie, a ten przepis polega na cytrynie i czosnku dla głębi. Możesz użyć dowolnego rodzaju wątroby, ale użycie wątroby z kurczaka spowoduje spadek liczby węglowodanów najbardziej!

–

5. Caramelized Onion and Bacon Liver Pate

Wątroba jest często spożywana jako pasta, znana jako pasztet. Pasztet jest świetną przystawką podczas przyjęcia i ładnie komponuje się z warzywami. Sekretem tego przepisu jest dodanie pełnoziarnistych ziaren gorczycy i octu jabłkowego – to naprawdę miły akcent.

–

The Bottom Line on Whether Liver Is Keto

Wątroba jest jednym z najlepszych mięs keto. Jest niezwykle bogata w składniki odżywcze, ma wysoką zawartość białka i niską zawartość węglowodanów – zwłaszcza jeśli zdecydujesz się jeść wątróbki drobiowe. Mięsa organowe mogą być nieco onieśmielające, ale nie pożałujesz.

Spróbuj naszą 100% trawiastą mieloną wołowinę + combo mięsa organowego.

Zaczęliśmy eksperymentować z tą mieloną wołowiną i mieszanką mięsa organowego w 2019 roku, a nasi dietetycy keto i mięsożercy zakochali się w niej. To najlepszy sposób na uzyskanie niesamowitych wartości odżywczych mięs organicznych bez tego charakterystycznego „podrobowego” smaku.

Ta wyjątkowa kombinacja sprawia, że smaczne burgery, zapiekanki, zupy, chilis, klopsiki lub slidery. Jest idealna dla każdej diety keto, paleo, diety mięsożerców – lub jeśli po prostu masz ochotę na pożywnego burgera.

Zamów naszą unikalną mieszankę organ + mielona wołowina już dziś!