Włochy słyną z niesamowitej kuchni, której jednym z najbardziej godnych uwagi aspektów jest prostota przepisów. Wspaniałe świeże składniki, błogosławione przez śródziemnomorskie słońce, są łączone w pomysłowy sposób i aromatyzowane za pomocą szeregu tradycyjnych ziół i przypraw. Dowiedzmy się, co najczęstsze z tych spezie ed erbe aromatiche della cucina italiana są z przydatna lista, która daje ich nazwy w obu włoski i angielski:

aglio = czosnek. Una testa d’aglio = główka czosnku, uno spicchio d’aglio (liczba mnoga: due spicchi d’aglio) = ząbek czosnku

alloro = zatoka. Una foglia d’alloro (plural: due foglie d’alloro) = liść laurowy

anice = anyż. Semi di anice = nasiona anyżu

anice stellato = anyż gwiaździsty

basilico = bazylia. Un ciuffo di basilico (liczba mnoga: due ciuffi di basilico) = pęczek bazylii

cannella = cynamon. Laski cynamonu = laski cynamonu, a cynamon mielony = cynamon mielony

kapary = kapary. Kapary w soli = kapary solone, kapary marynowane = kapary marynowane

gwoździe wcieleniowe = goździki (dosłownie: goździki goździkowe). Goździk (liczba mnoga: dwa goździki) = goździk

onion = cebula

dragon = estragon

chives = szczypiorek

fennel = koper włoski. Fennel seeds = nasiona kopru włoskiego

juniper = jałowiec. Juniper berries = jagody jałowca

majoram = majeranek

mint = mięta

… czym byłaby kuchnia włoska bez klasycznej bazylii?

nutmeg = gałka muszkatołowa. Whole nutmeg = cała gałka muszkatołowa, ground nutmeg = mielona gałka muszkatołowa

origano = oregano

papavero = mak. Poppy seeds = mak

pepper = pieprz. Ziarna pieprzu = ziarna pieprzu, pieprz mielony = pieprz mielony. Pepe nero = pieprz czarny, pepe bianco = pieprz biały, pepe verde = pieprz zielony, pepe rosa = pieprz różowy, pepe di cayenna = pieprz cayenne

peperoncino = chili

prezzemolo = pietruszka

rosmarino = rozmaryn

salvia = szałwia

scalogno = szalotka. N.B. lo scalogno, liczba mnoga: gli scalogni

senape = musztarda

sesamo = sezam

timo = tymianek

vaniglia = wanilia

zafferano = szafran

N.B. in polvere = sproszkowany, jest również powszechnie używanym wyrażeniem dla mielonych przypraw

W dzisiejszych czasach można również znaleźć inne, bardziej „egzotyczne” zioła i przyprawy we włoskich sklepach. Oto kilka z nich:

aneto = koperek (chwast)

cardamomo = kardamon

coriandolo = kolendra. (N.B. zwykle nasiona kolendry, nie liście kolendry)

cumino = kminek

curcuma = kurkuma

kummel = kminek. Podobno ta przyprawa jest już dostępna we Włoszech, ale jeszcze nie udało mi się jej zdobyć. Kummel jest również znany jako carum carvi (jego nazwa naukowa), cumino dei prati (kminek łąkowy), i cumino tedesco (kminek niemiecki)

paprica = papryka

pepe di Giamaica lub pepe garofanato = wszystkie przyprawy

zenzero = imbir. Zenzero fresco = świeży imbir, lub radice di zenzero = korzeń imbiru, zenzero macinato = imbir mielony. N.B. w Toskanii lo zenzero jest lokalną nazwą papryki chilly!

Jakie są wasze ulubione zioła i przyprawy, czy jest coś, czego nie ma na naszej liście, a co lubicie używać w swoich przepisach?

.