Published: January 24, 2020
Większość ludzi słyszała o „glutaminianie monosodowym” (MSG), ale zapytaj ich, co to jest, a większość powie „konserwant?”. W tym tkwi tragedia. Ponieważ „MSG” nie jest konserwantem, ale „ekscytotoksyną”, a ekscytotoksyczność jest właśnie taka, jak sugeruje nazwa: toksyczna.
Co to jest „wolny glutaminian”?
MSG jest białą sproszkowaną substancją odkrytą podczas przetwarzania soi i innych pokarmów białkowych. MSG jest glutaminianem, pojedynczym aminokwasem, ekstrahowanym podczas fermentacji, izolacji, hydrolizy i innych metod przetwarzania. Tak więc, glutaminian w MSG jest „wolny” od innych aminokwasów, z którymi był kiedyś związany. Glutaminian w swoim naturalnym, „związanym” stanie, jest nie tylko nieszkodliwy, ale i zdrowy, tak jak zamierzyła to Natura. Ale „wolne glutaminiany”, kiedy są spożywane w diecie, są w pewnym sensie nadmiarem tego, czego potrzebuje organizm, a zatem stają się ekscytotoksyczne.
Jak glutaminian jest używany w organizmie?
Gdy neurony łączą się w synapsy, glutaminian jest neuroprzekaźnikiem, który dostarcza „iskry”, która powoduje, że jeden neuron łączy się z innym neuronem. Ciało wytwarza cały „wolny glutaminian” (nie związany z niczym) potrzebny do napędzania tego procesu. To, co jest potrzebne organizmowi, jest o wiele mniejsze niż ilość spożywana w typowej „zachodniej” diecie. Nadmiar glutaminianu powoduje, że neurony „strzelają jak oszalałe”, ulegają uszkodzeniu, a nawet umierają. Podczas tego procesu wysoki poziom jonów wapnia wchodzi do komórek aktywując różne enzymy, które uszkadzają składniki komórki, membranę i DNA.
Jak zdrowe ciało kontroluje nadmiar glutaminianu?
Ciało wytwarza enzym dehydrogenazę glutaminianu, która rozkłada glutaminian, zapobiegając gromadzeniu się nadmiaru w zdrowym ciele. Ale dehydrogenaza glutaminianowa została uznana za wadliwą w chorobach neurologicznych z powodu leżącego u podstaw uszkodzenia mitochondriów, które są zaangażowane w zdrowy metabolizm glutaminianu.
Nadmiar aktywności glutaminianu został uznany za zaangażowany w prawie każdą chorobę neurologiczną, choroby oczu, takie jak zwyrodnienie plamki żółtej i choroby immunologiczne. Nie jest to trudne do zrozumienia, biorąc pod uwagę fakt, że wszystkie te choroby mają również uszkodzenia mitochondriów w ich rdzeniu.
Więc, aby „podsumować”: Ciało wytwarza cały glutaminian, którego potrzebuje; Spożywanie jakiegokolwiek w diecie jest drogą w nadmiarze i dlatego toksyczne, A ludzie z neurologicznymi lub innymi uszkodzeniami ciała nie są w stanie przetworzyć nawet tej ilości, którą ciało wytwarza naturalnie. Więc co to wszystko oznacza? Oznacza to, że musimy zatrzymać spożywanie wolnych glutaminianów w diecie lub cierpieć nawet więcej uszkodzeń komórkowych prowadzących do pogorszenia chorób.
Teraz tutaj jest „rub”. Producenci żywności zostały podane „zielone światło”, aby umieścić wolne glutaminianów przez tony rocznie do swoich produktów, nawet nie pozwalając konsumentom wiedzieć, że jest tam, tak długo, jak to jest ukryte w innej substancji. To tak, jakby powiedzieć komuś, kto jest śmiertelnie uczulony na kolor czerwony, że kiedy spożywa pomarańczowy, nie musi się martwić. Każdy wie, że do powstania pomarańczowego potrzeba czerwonego i żółtego. To właśnie robią producenci żywności, ukrywając glutaminian w substancjach, których nie rozpoznasz.
Dlaczego to robią? Dla glutaminianu „excitotoxic” działania. W momencie, gdy wolne glutaminiany dotykają twoich kubków smakowych, „stają na baczność”, a większa powierzchnia „smakuje” jedzenie w większym stopniu, niż miałoby to miejsce w innym przypadku.
W ten sposób, gorsze jedzenie smakuje lepiej niż to, czym faktycznie jest. Ponadto, ludzie faktycznie uzależniają się od żywności, która zawiera wolne glutaminiany, stąd uzależnienie zachodniego świata od „fast foodów” – obfitujących w wolne glutaminiany. Uzależnienie od żywności przekłada się oczywiście na wzrost sprzedaży. Ale jak wiemy, wolne glutaminiany dalej „pobudzają” inne komórki w organizmie – nawet do śmierci.
Nazwy związków, które zawierają wolne glutaminiany obejmują: kwas glutaminowy, glutaminian wapnia, glutaminian magnezu, ekstrakt drożdżowy, cokolwiek hydrolizowanego lub modyfikowanego (jak modyfikowana skrobia kukurydziana), kazeinian wapnia, kazeinian sodu, pokarm dla drożdży, pożywka dla drożdży, autolizowane drożdże, żelatyna, białko teksturowe i przetworzone produkty sojowe, cokolwiek, gdzie dodano enzymy lub proteazy, izolat białka serwatkowego i często, gdy produkt zawiera kwas cytrynowy (to słabe przetwarzanie kwasu cytrynowego generuje wolne glutaminiany). Uważaj również na każdy składnik wymieniony jako „przyprawa” lub „naturalny aromat”, lub „wzmocniony białkiem”, ponieważ Food and Drug Administration pozwala producentom żywności na nazywanie wolnych glutaminianów tymi mononimami.
Czy naturalna żywność zawiera wolne glutaminiany? Prawda jest taka, że kiedy żywność zawierająca jakikolwiek poziom glutaminianu jest długo gotowana i/lub przetwarzana, glutaminiany są uwalniane i koncentrowane, co następnie staje się problemem. Pomidory są idealnym przykładem, ponieważ kiedy jesz świeżego pomidora, glutaminian jest związany i możesz zjeść tylko jednego, może dwa. Nie ma żadnego problemu. Ale ile pomidorów można zjeść, jeśli robi się z nich sos? Cóż, odpowiedź brzmi, że można łatwo utopić to spaghetti w 6-8 pomidorach, które zostały ugotowane, glutaminian uwolniony i skoncentrowany. Uważaj na migrenowców, ale także na każdego, kto chce chronić neurony lub pokonać chorobę, która już trwa. Ci, którzy mówią, że są „wolne glutaminiany” w pomidorze lub innych naturalnych pokarmach, nie są całkiem dokładni, ponieważ w Naturze, po prostu nie ma żadnego aminokwasu, który istnieje sam!
Jak chronić się przed dietetycznymi wolnymi glutaminianami?
Na szczęście jest to rzecz, którą powinien robić każdy, kto chce zapobiec lub pokonać chorobę!
Jedz tylko czyste, świeże, pełne pokarmy, wiele surowych i najlepiej organicznych (bez pestycydów). Kiedy gotujesz, używaj całej żywności (nie w puszkach, w opakowaniach lub przetworzonej) i gotuj delikatnie, używając tylko oliwy z oliwek extra virgin, naturalnej soli, pieprzu i ziół do przyprawiania. Jeśli kiedykolwiek spożywasz coś zapakowanego lub przygotowanego przez innych, przeczytaj listę składników i upewnij się, że nie ma tam dodanych wolnych glutaminianów.
Gdy spożywasz wysoko przetworzoną żywność, wolne glutaminiany są generowane w procesie przetwarzania lub dodawane w jednym z wielu ukrytych źródeł, z których producenci przemycają się do ciebie. Jeśli jesz poza domem, unikanie wolnych glutaminianów wymaga ogromnej motywacji i wytrwałości, ponieważ prawie każda pojedyncza rzecz przyprawiona przez innych zawiera wolne glutaminiany. Jest to jeden z powodów, dla których jedzenie „na mieście” wydaje się smakować o wiele lepiej niż „domowe”. Jest to również jeden z powodów, dla których ludzie, którzy nie są całkowicie zdrowi, często nie czują się tak dobrze po jedzeniu na mieście, jednakże.
Bon appétit!
.