Jako początkujący yerba mate, możesz uznać swoją pierwszą mate za nieco onieśmielającą. Od różnych stylów yerba mate, przez to, jaką yerbę kupić, jaką bombillę i kubek użyć, aż po to, jak ją przygotować – jest o czym myśleć. W tym artykule przedstawimy cały proces, abyś mógł wybrać swoją pierwszą yerba mate do spróbowania.

Style Yerba Mate

Yerba mate występuje w wielu różnych kształtach i rozmiarach. Najczęściej piją ją mieszkańcy Argentyny, Urugwaju, południowej Brazylii i Paragwaju. Każdy region ma swój własny sposób jej przygotowania.

Argentyna

Argentyńczycy piją yerba mate z tradycyjnego tykwy, o temperaturze wody zbliżonej do wrzenia. Argentyńscy pijący często dodają do mate zioła lub przyprawy. Normą jest na przykład dodawanie do gorącej wody imbiru, cynamonu, skórki pomarańczy lub ziół (zwanych yuyos), dzięki czemu mate nabiera słodszego smaku. Ponadto Argentyńczycy zazwyczaj podają mate w domu z czajnika.

Urugwaj

Urugwajczyka pijącego yerba mate można rozpoznać z daleka: wystarczy poszukać termosu schowanego w łokciu. Urugwajczycy piją yerba mate wszędzie, także na ulicach i placach publicznych. W końcu to oni są największym konsumentem yerby w przeliczeniu na jednego mieszkańca – 10 kg rocznie na osobę. Urugwajczycy są też bardziej tradycyjni w piciu mate i nie dodają często ziół czy dodatkowych aromatów. Ich mate są też nieco większe niż te używane przez Argentyńczyków.

Południowa Brazylia

Południowi Brazylijczycy, zwłaszcza ci z Rio Grande do Sul, piją napar z mate zwany chimarrão. Choć styl ten jest podobny do yerba mate przygotowywanej w Argentynie i Urugwaju – z użyciem wody o temperaturze bliskiej wrzenia i tykwy mate – istnieje kilka różnic:

• yerba mielona: yerba używana do chimarrão jest mielona na proszek. Chociaż zawiera kilka łodyżek, yerba jest zazwyczaj bardzo drobno zmielona. Zauważysz, że ta yerba jest dużo bardziej zielona niż inne yerby.
• Większa tykwa mate: Owoc używany do produkcji chimarrão jest znacznie większy niż tradycyjna mate. Zwana cuia, jest zarówno większa, jak i ma bardziej zaokrąglony kształt miseczki. Oznacza to, że na jedną mate zużywa się znacznie więcej yerby.
• Drobniejszy filtr bombilli: Przy drobniejszej yerbie potrzebny jest inny filtr do bombilli. Typowi brazylijscy pijący będą mieli filtry z mniejszymi otworami, aby bombilla się nie zatykała.

Paragwaj

W Paragwaju yerba mate nazywa się tereré i przygotowuje się ją z zimną lub lodową wodą. Czasami dodaje się do niej sok owocowy, aby uzyskać słodszą yerba mate; można również dodać cukier. Tereré różni się również tym, że zazwyczaj pije się ją z dużego rogowego kubka zwanego guampa, a nie z tradycyjnej tykwy.

Gdy chcesz zrobić swoją pierwszą mate, warto zacząć od tradycyjnej tykwy. Możesz zdecydować, czy chcesz użyć czajnika czy termosu i czy chcesz dodać do wody jakieś zioła. Jednak najważniejszą częścią Twojej pierwszej mate jest yerba. To, jaką yerbę wybierzesz, zdefiniuje smak i doznania Twojej pierwszej yerba mate.

Jaką yerbę kupić

Dla pijących mate, yerba, której używasz, jest tak kontrowersyjna jak drużyna piłkarska, której kibicujesz. Krótko mówiąc: trzeba wypróbować różne yerby, żeby wiedzieć, co się lubi. Nie chodzi tu jednak tylko o markę yerby, którą wybierasz. Przyjrzyjmy się kilku cechom yerby, na które powinieneś zwracać uwagę.

W zależności od regionu i marki, typowa mieszanka yerby będzie wyglądać i smakować inaczej. Duży wpływ na smak yerby ma to, czy ma ona łodygi (con palos), czy nie ma łodyg (sin palos). O co chodzi z łodygami?

W zasadzie roślina yerba mate jest zbierana dla jej liści, pyłu i łodyg. Producenci oddzielają te elementy, a następnie ponownie łączą je w proporcjach, jakie chcą uzyskać w mieszance.

Łodygi

W przypadku yerby z łodygami, mieszanka zawiera te gałązkowe łodygi. Ponieważ łodygi rozcieńczają yerbę, sprawiają, że jej smak jest delikatniejszy i mniej gorzki. Łodygi parzą się też wolniej niż listki i pył, co daje mate dobrą równowagę. Dodają też wartości odżywczych.

Yerba z łodygami jest preferowana w Argentynie i Paragwaju. Jest świetna dla początkujących mate, ponieważ ta yerba jest zazwyczaj mniej gorzka.

Bez łodyg

Z drugiej strony yerba bez łodyg ma większą zawartość liści i pyłu, przez co jest mocniejsza i bardziej gorzka. Smak tego typu yerby utrzymuje się także dłużej.

Yerba bez łodyg jest niezwykle powszechna w Urugwaju. Spożywa się ją również w Brazylii. Jednak wiele brazylijskich odmian ma drobno zmieloną yerbę z dodatkiem dużych łodyg.

Compuesta na ziołowe nuty

Poza samym szukaniem łodyg lub ich braku, należy zwrócić uwagę na to, czy yerba jest compuesta. Mieszanka compuesta oznacza, że yerba posiada nuty ziołowe.

Na przykład, wiele mieszanek compuesta zawiera zioła takie jak kongorosa, lucerna i passiflora (mburucuyá). Compuesta jest dobrą opcją dla początkujących, ponieważ jest zazwyczaj mniej gorzka niż tradycyjna mieszanka.

Mieszanki smakowe dla unikalnego smaku

Dodatkowo, niektóre mieszanki yerba wykorzystują silne aromaty, takie jak imbir, czerwona herbata, baldo, a nawet marihuana (przynajmniej tam, gdzie jest to legalne). Zazwyczaj mieszanki smakowe mają mniej gorzki smak i są zrównoważone dodanym smakiem.

Na przykład, mieszanki smakowe z imbirem stają się coraz bardziej popularne i nadają mate wyrazisty smak. Mieszanki smakowe są również przyjazne dla początkujących, ponieważ nie mają tradycyjnej goryczki.

Inne czynniki wpływające na smak

Pamiętaj, że smak yerby wykracza poza łodygi lub ich brak. To także coś więcej niż tylko posiadanie mieszanki compuesta lub unikalnego dodatku smakowego. Yerba uzyskuje swój smak dzięki połączeniu liści, pyłu i elementów łodygi, tego jak długo mieszanka była leżakowana, jak cięto liście i czy w trakcie procesu dodano dymu lub aromatów. To bardzo dużo czynników! Będziesz musiał wypróbować różne marki, aby naprawdę poznać różne yerby i dowiedzieć się, które lubisz najbardziej.

Gdy zaczynasz, spróbuj yerby z łodygami, yerby compuesta lub yerby aromatyzowanej, aby początek picia mate był mniej gorzki.

Jakiej bombilli i filiżanki używać

Pomimo że yerba jest głównym czynnikiem smakowym, Twoja bombilla (słomka) może również wpłynąć na doświadczenie picia mate. Kiedy będziesz chciał spróbować swojej pierwszej mate, upewnij się, że masz odpowiednią bombillę do yerba mate, którą zamierzasz pić.

Materiał, z którego wykonana jest bombilla jest kluczowy. Ogólnie rzecz biorąc, metalowa bombilla wykonana ze srebra, stali nierdzewnej lub alpaki będzie dobrym rozwiązaniem. Metale te są trwałe i nie przegrzewają się w mate. Powinieneś również upewnić się, że filtr jest wystarczająco drobny dla yerby, którą chcesz pić. Jeśli potrzebujesz więcej informacji na temat bombilli, sprawdź nasz przewodnik tutaj.

Jeśli chodzi o tykwę do mate, masz wiele możliwości wyboru. Najbardziej tradycyjna jest okrągła, wydrążona tykwa, ale możesz również wybrać ceramiczną mate, jeśli nie jesteś pewien, jak wyczyścić tradycyjną tykwę. Zacznij od średniej wielkości mate, aby opanować dodawanie yerby. Zawsze możesz później kupić większą lub mniejszą mate, w zależności od swoich preferencji.

Jeśli przytłacza Cię pomysł z tykwą, dostępne są również torebki z yerba mate (zwane herbatą mate), które można przygotować jak zwykłą herbatę.

Eksperymentuj z Yerba Mate

Przygotowanie pierwszej yerba mate można przeprowadzić na kilka sposobów. Tradycyjny sposób polega na zalaniu wrzątkiem blisko gotującej się wody w tykwie mate i wybranej yerby. Jeśli jednak ten smak jest zbyt gorzki, masz kilka możliwości, aby go osłodzić lub złagodzić:

• Dodaj do wody owoce lub zioła.
• Dodaj do wody lub mate cukier, brązowy cukier lub miód.
• Użyj mleka zamiast wody.

Na początku możesz chcieć trzymać się yerby bez łodyg, a potem dodawać inne elementy w zależności od tego, jak Ci odpowiada początkowy smak.

Teraz, gdy wiesz już wszystko o stylach yerba mate, rodzajach yerby, opcjach dla Twojej bombilli i mate oraz różnych sposobach jej przygotowania, powinieneś być gotowy do zrobienia swojej pierwszej yerba mate.

Happy mateando!

.