Tudo o que contém açúcar pode ser fermentado em álcool, incluindo frutas ou legumes. Se tiver árvores de fruto na sua propriedade ou um jardim, qualquer fruta ou legumes não utilizados podem ser utilizados para fazer bebidas espirituosas únicas e intrigantes. Você também pode falar com agricultores locais que podem ser capazes de lhe fornecer frutas machucadas ou sobre fruta madura que eles logo descartarão.

Se você vai criar álcool a partir de um mosto de fruta como o brandy ou o macaco de maçã, você precisa primeiro extrair os açúcares e o suco da fruta. Há várias formas de o fazer. Eu acho que o melhor método é usar um espremedor de frutas ou um espremedor de sumos. Um espremedor de frutas funciona muito bem para fazer grandes lotes. Eu gosto destes lagartos tradicionais de madeira que custam cerca de 130 dólares e funcionam muito bem para lotes mais pequenos. Você também pode fazer o seu próprio lagar de frutas, veja o vídeo que coloquei abaixo para ter uma boa idéia do que isso implicaria. Um espremedor, por outro lado, funcionaria bem se você fizesse pequenas quantidades de cada vez.

Você também pode aquecer a fruta da mesma forma que você faz um purê de grãos para extrair os açúcares e sucos da polpa. Você precisará esticar a polpa em excesso antes de começar a fermentação. O método utilizado depende em grande parte da fruta que utiliza e do que tem disponível na altura.

Também deve ter em conta que o teor de açúcar do seu mosto de fruta é muito importante, uma concentração elevada resultará numa fermentação pobre e uma concentração baixa resultará numa produção pobre de álcool por volume. Tente manter a relação açúcar/água disponível para cerca de 0,20 – 0,25 kg/L . Você pode usar um hidrômetro para medir a gravidade específica do seu mosto que deve estar em torno de 1,050 para mais detalhes sobre o uso de um hidrômetro para medir gravidades específicas veja “Como usar um hidrômetro” no post “Como usar um hidrômetro”. Eu listei alguns grãos e frutas populares que lhe darão uma idéia do conteúdo de açúcar. Você pode ajustar a concentração de açúcar do seu mosto adicionando água que irá diminuir a concentração ou adicionando açúcar para aumentar a concentração até o nível desejado para a fermentação ideal. ( Ver nota abaixo sobre a adição de açúcar ao seu mosto)

Que tipo de levedura usar para fermentar o mosto de fruta?

Selecção de levedura é muito importante, eu recomendaria que usasse k1v-1116 para fermentar os mosto de fruta. Eu escrevi um artigo sobre : Seleção de leveduras para fermentação de açúcar, grãos e lavagem de frutas. Ele fala sobre a selecção da levedura adequada para a fermentação de fruta, mosto de cereais e lavagem de açúcar.

Devo adicionar açúcar a um mosto de fruta?

Este é um argumento que é bem debatido entre a comunidade cervejeira. Os defensores da adição de açúcar argumentam frequentemente que adicionar açúcar a um mosto aumenta o teor de álcool final, permitindo-lhe assim obter um produto final dentro de uma única destilação. Com uma única destilação, assumindo que você tem um bom corte médio, você é capaz de alcançar um produto de qualidade com montes de sabores do seu mosto.

Por outro lado, os opositores argumentam que ao adicionar açúcar extra você está apenas aumentando o teor de álcool do seu mosto e não o sabor. Isto irá, portanto, diminuir a qualidade do seu produto final. Com um % mais baixo de mosto você é capaz de conseguir múltiplas destilações aumentando o teor de álcool e sabores do seu produto final.

Eu recomendaria que você experimentasse ambos os métodos e comparasse os produtos finais de ambos para ver quais você prefere.

Para instruções detalhadas incluindo ingredientes, materiais necessários e um guia passo a passo para fazer aguardente Moonshine, aguardente de schnapps e muitos outros licores de frutas confira nossas receitas abaixo.

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