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Instructions

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Em fogo médio-alto, derreta a manteiga numa caçarola pesada e não reactiva ou num forno holandês. Adicione a salsicha e a carne de porco ou presunto em conserva e cozinhe até que toda a gordura seja retirada das carnes, cerca de cinco minutos, mexendo de vez em quando.
Adicionar a cebola amarela, a parte branca da cebola verde e os pimentos doces. Cozinhe os legumes até estarem limpos, cerca de cinco minutos, mexendo ocasionalmente e raspando o fundo da panela limpa. Adicione os tomates esmagados, puré de tomate, alho, folha de louro, sal de mesa, pimenta preta, cayenne e tomilho. Cozinhe e mexa este molho base cerca de dois minutos.
Adicione o caldo de galinha e o molho de pimenta à base e deixe ferver. Reduza o calor para manter uma fervura forte, e cozinhe o líquido descoberto até que seja reduzido em um terço, cerca de uma hora e 15 minutos. Escumar qualquer espuma ou coagular à medida que se desenvolvem na superfície. Deixe o líquido ferver e mexa no arroz.
Reduza o calor para médio, e cozinhe descoberto até que o arroz esteja apenas a ponto de ser feito
(deve ainda estar um pouco firme no centro), cerca de 25 minutos, mexendo ocasionalmente.
Adicione o camarão e cozinhe até que o arroz esteja tenro e o camarão fique rosa vivo, cerca de
3 minutos. Não cozer em demasia. Mexa a parte verde da cebolinha verde.