Decidi tentar fazer o clássico de frango assado da Julia Child.
Quando Julia Child recomenda uma maneira idiota de assar um frango, eu sento, calo a boca e ouço.
Na celebração do incrível legado culinário de Julia Child, a receita desta semana do JC100 é o clássico frango assado de Julia’s Kitchen Wisdom. Suas técnicas e dicas para assar um pássaro são simples e simples, e produzem um pássaro com pele crocante e carne suculenta e suculenta. Mesmo que, como eu, você seja preguiçoso demais para assar com a freqüência que ela recomenda, o frango terá um sabor maravilhoso. Não se esqueça de seguir este guia para o tempo de cozedura: 45 minutos + 7 minutos por quilo. Também: Use MUITO manteiga (ou ghee para mantê-la Whole30-friendly).
O que eu mais gosto nesta receita é que você pode dobrar e assar dois frangos ao mesmo tempo. Dessa forma, você terá muitas sobras e duas carcaças com as quais poderá fazer caldo de osso. Vencedor, vencedor….oh, já sabes o resto.
Tempo para fazer o assado clássico da Julia Child Chicken
Servos 8
Ingredientes:
- 2 frangos inteiros, 4 libras cada um
- Sal kosher marca Diamond Crystal
- Pimenta moída a fresco
- 1 limão grande, cortado em fatias finas
- 2 cebolas pequenas, descascado e aparado
- 1 ramo de tomilho fresco
- 4 colheres de sopa de manteiga amolecida ou ghee
- 1 chávena de cenoura picada
- 1 chávena de inhame picado
- ½ chávena de cebola picada
Método:
Round up two roast chickens and pat them dry.
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Temperar as aves por dentro e por fora com sal e pimenta.
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Gosto de salgar a minha carne durante pelo menos algumas horas e até um dia antes de a assar, para maximizar o potencial de reforço do sabor.
Uma hora antes de estar pronto para cozinhar os frangos, tire-os da geladeira para chegar à temperatura ambiente. Ao mesmo tempo, coloque sua manteiga ou ghee no balcão para amolecer, e pré-aqueça o forno a 425°F.
Após os frangos não estarem mais frios, seque-os com uma toalha de papel e recheie as cavidades com rodelas de limão, cebola e tomilho.
Com um pedaço de fio, amarre as coxas…
…e encolha as pontas das asas atrás do frango.
Use os dedos para massajar a manteiga amolecida ou ghee por toda a pele, e coloque os frangos de peito para cima na rabanada em V numa grande assadeira.
Coloque os frangos no forno durante 15 minutos para dourar a pele.
Próximo, diminua a temperatura do forno para 350°F e alise a cada 8 a 10 minutos, se estiver tão inclinado. (Eu? Eu não atirei TUDO. Eu disse: Sou preguiçoso.)
Em uma tigela, jogue as cenouras, inhame e cebolas picadas…
…com o restante da manteiga (ou ghee) e sal e pimenta.
Meia hora após o frango ter ido ao forno, adicione os legumes de raiz à panela e jogue no suco acumulado.
Cheque o frango para doneness cerca de cinco minutos antes do tempo de cozimento baseado no peso recomendado (ver fórmula acima) terminar. (Verifiquei o meu par de frangos de 4 libras na marca dos 70 minutos). Use um termómetro de leitura instantânea para se certificar de que as coxas atingem 165-170° F.
Retirar a prateleira da assadeira e deixar o frango descansar durante 20 minutos antes de esculpir.
Colher na raiz dos legumes, esculpir as aves e cavar.
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Sobrou frango assado? Faça a minha Salada de Frango Madras!
Procura mais ideias de receitas? Vá para o meu Índice de Receitas. Você também encontrará receitas exclusivas no meu aplicativo para iPhone e iPad, e em meus livros de receitas, Nom Nom Paleo: Food for Humans (Andrews McMeel Publishing 2013) e Ready or Not! (Andrews McMeel Publishing 2017)!
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Julia Child’s Roast Chicken Clássico Assado de Frango
Ingredientes
- 2 frangos inteiros de 4 libras cada
- Diamond Crystal marca kosher sal
- Pimenta moída a fresco
- 1 limão grande cortado em fatias finas
- 2 cebolas pequenas descascadas e aparadas
- 1 ramo de tomilho fresco
- 4 colheres de sopa de manteiga amolecida ou ghee
- 1 chávena de cenoura picada
- 1 chávena de inhame picado
- ½ taça cebola picada
Instruções
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Round up two roast chickens and pat them dry. Tempere liberalmente as aves dentro e fora com sal e pimenta.
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Uma hora antes de estar pronto para cozinhar os frangos, tire-os da geladeira para chegar à temperatura ambiente. Ao mesmo tempo, coloque sua manteiga ou ghee no balcão para amolecer, e pré-aqueça o forno a 425°F.
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Após os frangos não estarem mais frios, seque-os com uma toalha de papel e recheie as cavidades com rodelas de limão, cebola e tomilho.
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Com um pedaço de barbante, amarre as coxas e encolha as pontas das asas atrás do frango.
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Use os dedos para massajar a manteiga amolecida ou ghee por toda a pele, e coloque os frangos de peito para cima no V-rack, numa grande assadeira.
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Coloque os frangos no forno durante 15 minutos para dourar a pele.
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Diminua a temperatura do forno para 350°F e alise a cada 8 a 10 minutos se estiver tão inclinado. (Eu? Eu não me deitei a base TUDO. Eu disse: sou preguiçoso.)
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Numa tigela, jogue as cenouras, os inhames e as cebolas picadas com a restante manteiga (ou ghee) e sal e pimenta.
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Meia hora após o frango ter ido ao forno, adicione os legumes de raiz à panela e jogue no suco acumulado.
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Cheque o frango para doneness cerca de cinco minutos antes do tempo de cozimento baseado no peso recomendado (ver fórmula acima). (Verifiquei o meu par de frangos de 4 libras na marca dos 70 minutos). Use um termómetro de leitura instantânea para se certificar de que as coxas atingem 165-170° F.
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Retirar a prateleira da assadeira e deixar o frango descansar durante 20 minutos antes de esculpir.
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Colher nos vegetais de raiz, esculpir os pássaros e cavar.
Notas
- Gosto de salgar a minha carne durante pelo menos algumas horas e até um dia antes de a assar para maximizar o potencial de reforço do sabor.
- Utilizar restos de frango assado para fazer Madras Chicken Salad!
Nutrição
