- Este molho de curry korma pode ser feito com o ingrediente principal da sua escolha. Aqui eu usei frango.
- Sobre Korma Curries…
- Faça sua própria receita de korma de frango…
- Substituindo outros ingredientes principais.
- O molho de caril base/gray
- Se gosta desta receita de molho de korma, talvez queira provar alguns destes favoritos da casa de caril também…
- Ingredientes
- Instruções
- Produtos recomendados
- Gostou desta receita?
Este molho de curry korma pode ser feito com o ingrediente principal da sua escolha. Aqui eu usei frango.
Esta é a receita do molho de caril korma estilo casa adaptada do meu livro de receitas ‘The Curry Guy’. Reduzi a receita pela metade para que ficasse mais perto de uma porção de curry house.
Se estás à procura do meu original pré-livro de frango korma, ainda o podes encontrar aqui. As receitas são semelhantes, mas esta receita está mais próxima do que se encontraria num bom curry house.
Fotos de frango korma do livro de receitas ‘The Curry Guy’. Foto de Kris Kirkham.
Sobre Korma Curries…
Existem centenas de receitas de autêntica korma de galinha indiana. Korma, que significa “brasagem” em hindi, é na verdade um estilo de cozinhar onde a carne e os legumes são brasados numa panela selada com um pouco de líquido.
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O molho pode ser cremoso, com nozes e suave como as nossas kormas de galinha britânicas, mas também podem ser bastante picantes e cozinhadas em caldo ou em água.
O que conhecemos como korma pode partilhar o mesmo nome, mas não é realmente uma korma de todo.
Faça sua própria receita de korma de frango…
Prefiro usar uma combinação de coco em bloco e farinha de coco para dar às minhas kormas um bom sabor de coco, mas você poderia substituir o leite de coco grosso, adicionando-o com o primeiro lote de molho de caril base e deixando-o cozinhar até a consistência de sua preferência.
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Pode querer reduzir a quantidade de molho de caril base.
Nunca use coco desidratado ou o seu molho ficará granulado.
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A minha receita vai conseguir uma bela cor amarela, como esperado. Se você deseja a cor amarela mais intensa encontrada em muitos restaurantes, você precisará adicionar pó amarelo de corante alimentar à sua korma de frango.
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Feel free to spice this up. Eu não sou um grande fã de caril suave. Por isso quando faço isto em casa, quebro todas as regras da korma e adiciono malaguetas. Por que não?
Tambem, muitas pessoas gostam do seu molho korma realmente doce. A minha versão não é mas fique à vontade para adicionar mais açúcar a gosto.
Substituindo outros ingredientes principais.
Quero deixar bem claro que embora esta seja uma receita de korma de frango, o foco principal é o molho!
Sinta-se livre para substituir o borrego pré-cozido, paneer, legumes grelhados ou o que desejar para o frango.
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Só como quando vai à sua casa de caril favorita e vê korma no menu com uma selecção de diferentes ingredientes principais para escolher, também pode fazer isto em casa.
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O molho de caril base/gray
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Este é o ingrediente secreto por detrás dos caril da casa de caril.
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É super fácil de fazer. Uma vez feito, você pode cozinhar tudo, desde as kormas mais suaves até as phalls mais picantes com ele. Aqui está a minha receita.
Esta korma de frango leva apenas alguns minutos a fazer!
Se gosta desta receita de molho de korma, talvez queira provar alguns destes favoritos da casa de caril também…
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Sol masala de tikka
Sol de pasanda
Sol de chaminé
Sol de alho
Sol de Ceilão
Sol de baunilha
Sol de halfrezi
Sol de keema
Sol de bhuna
Sol de metilo
Sol de madras
Vindaloo molho
Phaal sauce
Ingredientes
- 2 colheres de sopa de óleo de colza ou óleo de colza
- 2.5cm de pau de canela
- 2 vagens de cardamomo verde – pisado
- 1 colher de sopa de alho e pasta de gengibre
- 1 1/2 colher de sopa de açúcar
- 3 colher de sopa de amêndoas moídas
- 1 colher de sopa de farinha de coco
- 300ml (1 1 1/4 de copos) molho de caril base
- 50g (1 3/4 oz) de bloco de coco
- 300g de préfrango cozido ou cru (a cozedura demorará mais tempo se for cru.)
- 1 colher de chá de garam masala
- 70ml (1/4 copo) de creme simples
- 1 colher de chá de água de rosas
- 1 colher de chá de manteiga fria
- Sal a gosto
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Instruções
- Aqueça o ghee ou óleo numa frigideira grande em lume médio. Quando começarem a aparecer pequenas bolhas, atire no pau de canela e nas vagens de cardamomo. Deixe as especiarias inteiras
Saboreie o óleo durante cerca de 30 segundos e depois mexa a pasta de alho e gengibre. - Frite durante cerca de 20 segundos antes de adicionar o açúcar, amêndoas moídas e farinha de coco. Misture no óleo e coloque cerca de 250ml (1 chávena) do molho de caril base; este borbulhará muito bem.
- Quebre o bloco de coco, se estiver usando bloco, e adicione-o ao molho de fervura. Vai dissolver e dar à sua korma um belo tom
amarelo claro. - Adicionar um pouco mais de molho base de vez em quando enquanto o caril fervilha. Mexa o frango pré-cozido. Se usar frango cru, pressione diretamente no molho para que ele cozinhe rápida e uniformemente.
- Pode adicionar um pouco mais de molho base de caril se precisar, pois ele vai ferver de qualquer maneira.
- Swirl in the garam masala. Quando o seu frango estiver cozido/aquecido, retire as vagens de cardamomo e canela, e mexa o creme. Retirar as especiarias inteiras não é essencial. É apenas uma opção.
- Adicionar a água das rosas e terminar com a manteiga, se quiser. Tempere com sal e verifique a doçura, adicionando mais açúcar, se necessário.
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