Mire kell figyelni a tücskök vásárlásakor
Az ehető tücsköket fiatalon és kicsiben gyűjtik be, hogy optimális ízt és zsenge külső vázát biztosítsák, általában körülbelül hathetes korukban. Az európai házitücsök a legnépszerűbb kereskedelmi faj. A tücsök étrendje nagyban befolyásolja az ízét és tápanyagprofilját. Azok, amelyeket enyhe táplálékkal, például gabonával etetnek, enyhe, diós ízűek lesznek. Azok, amelyeket édesebb táplálékkal, például gyümölcsökkel és sárgarépahéjjal etetnek, annak az ételnek az ízét fogják érezni.
Az interneten számos tücsökterméket vásárolhat. Kaphatóak élőben, fagyasztva, pörkölve, lisztbe őrölve vagy szeletekbe, süteményekbe, chipsekbe sütve.
A tücskök fenntarthatósága
Források és tücskök
A tücsöktenyésztés hívei “mikroállatként” emlegetik a bogarakat. A tücsköket olyan élelmiszerforrásnak tekintik, amely a hagyományos húsállatok minden kulináris és táplálkozási előnyével rendelkezik, de a tenyésztésükkel gyakran járó intenzív erőforrás-ráfordítás nélkül. A FAO 2013-as jelentése “Ehető rovarok: Future Prospects for Food and Feed Security” című jelentés támogatja ezt az álláspontot, kiemelve a tücskök és más rovarok élelmezési célú termesztésének számos előnyét.
A tücsöktenyésztők szerint a tücsköket többek között az teszi jobb harapnivalóvá, hogy hidegvérűek, így minden energiájuk a növekedésre megy el, nem pedig a testhő fenntartására. Ez azt jelenti, hogy a tücsköknek alacsony a takarmány-hús aránya. Kétszer olyan hatékonyan alakítják át a takarmányt hússá, mint a csirkék, legalább négyszer olyan hatékonyan, mint a sertések, és 12-szer olyan hatékonyan, mint a szarvasmarhák. A tücskök emellett a hagyományos haszonállatok eltartásához szükséges földterület, energia és víz töredékét igénylik, és gyorsan szaporodnak.
Tücskök vállalkozása és termesztése
A tücskök lehetnek az új kelkáposzta? Az Exo fehérjeszeleteket gyártó cég erre fogad. Ők, valamint egyre több induló vállalkozás a tücsköket teszik üzletükké. A Fast Company jelenleg 20 millió dolláros és növekvő iparágra becsüli a bogárbizniszt. Kiderült, hogy a tücskök nagyon magas fehérjetartalmúak és vonzóan diós ízűek. Ez, valamint a tücskök élelmezési célú tenyésztésének viszonylagos egyszerűsége és hatékonysága egy rakás elszánt vállalkozót késztet arra, hogy a tücskökkel foglalkozzanak, hogy a bogarak fellendüljenek.
Az Exo-nál a tücsöklisztet olyan ízű rágcsálnivalókká keverik, mint a mogyoróvaj és a zselé. Minden egyes szelet 40 tücsköt és 10 gramm fehérjét tartalmaz. Egy másik születőben lévő cég, a Bitty Foods, ízletes sütiket süt tücsöklisztből – Tyler Florence sztárszakács receptjével. Gluténmentes tücsöklisztkeverékeiket is árulják, amelyeket gabonamentes lisztpótlóként lehet használni az otthoni sütésnél. Az alapító Megan Miller úgy véli, hogy leküzdhetjük kulturális előítéleteinket, és élvezhetjük ezt a fehérjében gazdag táplálékforrást, ha a rovarokat “vonzóbb formába lehet átcsomagolni.”
Daniel Imrie-Situnayake, a Tiny Farms társalapítója és vezérigazgatója, egy tanácsadó, aki az ehető tücskök termelésének növelésére összpontosít az Egyesült Államokban, hogy kielégítse az égbe szökő keresletet. Imrie-Situnayake szerint jelenleg mintegy 30 cég árul bogáralapú élelmiszereket Észak-Amerikában, ötször annyi, mint néhány évvel ezelőtt.
Tücsök szezonalitás
A tücsköket egész évben tenyésztik és kaphatók.
Tücskök fogyasztása
Tücskök tárolása
A legtöbb tücsök fagyasztva vagy sütve kapható. Mindkettő a minőség megőrzése érdekében felhasználásig a fagyasztóban tartható. Mivel magas a fehérjetartalma, a tücsöklisztet is a fagyasztóban kell tárolni a frissesség megőrzése érdekében.
Főzés tücsökkel
A tücsköket fogyasztás előtt ajánlott megfőzni. Általában először megfőzik, majd megsütik vagy serpenyőben sütik. Ha a tücsköket a főzés előtt lefagyasztjuk, akkor elalszanak (hasonlóan a homárhoz), ami biztosítja, hogy nem fognak kiugrani a fazékból.
A tücskök bármilyen egyszerű kevergetős ételbe beletehetők, vagy rágcsálnivalóként mélyhűtött formában megsüthetők. A sütés is jó lehetőség a tücskök elkészítésére. Ezután fűszerezhetjük őket, és ehetjük úgy, ahogy vannak, mártogathatjuk csokoládéba, vagy lisztbe őrölhetjük őket, hogy pékárukba kerüljenek. Az állati fehérjét számos ételben helyettesíthetik, a kebabtól a tempurán át a tacókig. A tücsöklisztet édes készítményekben, például süteményekben vagy süteménytésztában is felhasználhatjuk.
Tücsök táplálkozás
A táplálkozási vizsgálatokat nehéz ellenőrizni, mert számos tényező torzíthatja az adatokat. A rovarok érettségi kora nagyban befolyásolhatja az eredményeket, csakúgy, mint a végső étel elkészítésének módja. Mint minden más élelmiszerforrás esetében, a főzés módja is befolyásolja az általános tápértéket. Sült krumpli, jót tesz neked. A sült krumpli és a chips nem annyira. Ugyanez igaz a rovarokra is. A sült tücskök például másképp értékelhetők, mint a mélyhűtött és sózott tücskök.
Mindezzel együtt azonban a rovarok általános tápértéke meglehetősen magas. A National Center for Biotechnology Information 2013-as tanulmánya szerint az ehető rovarok kielégítő mennyiségű energiát és fehérjét képesek biztosítani az ember számára, és képesek kielégíteni aminosavigényünket. A tanulmány azt is megjegyezte, hogy a rovarok “számos mikrotápanyagban, például rézben, vasban, magnéziumban, mangánban, foszforban, szelénben és cinkben, valamint riboflavinban, pantoténsavban, biotinban és bizonyos esetekben folsavban is gazdagok”
.